比如紅星二鍋頭，北京二鍋頭，一擔(dān)糧二鍋頭，方莊二鍋頭等等。牛欄山二鍋頭主打中低端市場，銷售力量超過紅星二鍋頭、北京二鍋頭等。，年銷售額過百億。二鍋頭是河北省石家莊保定地區(qū)對好酒的老稱謂。1949年，北平和平解放。已經(jīng)解放的石家莊華北酒類專賣公司接管了北平的釀酒業(yè)，并將北平出產(chǎn)的白酒命名為二鍋頭。

二鍋頭的二鍋是什么意思？

二鍋頭顧名思義是二鍋的頭酒。 頭酒又稱酒頭是指蒸餾開始時流出的酒，大約有0.5-1.0公斤。酒頭酒度很高，一般在70-80度酒頭含有大量對人體有害的低沸點物質(zhì)同時又含有大量的成香醇類。二鍋頭是舊時河北省石家莊地區(qū)保定地區(qū)對好酒的一種稱謂1949年北平和平解放，由在已經(jīng)解放了的石家莊的華北酒類專賣公司接收北平的釀酒行業(yè)，將北平統(tǒng)一組織生產(chǎn)的白酒起名為二鍋頭。

為什么二鍋的頭酒好？二鍋究竟是指起冷卻作用的天鍋還是蒸糧蒸酒的甑鍋？說長道短的多為外行人的望文生義與主觀臆斷。 建國前，北京根本就沒有二鍋頭酒，這個老北京都知道。釀過酒的人或者有一定釀酒知識的人都知道，舊時釀造白酒普遍采用老五甑工藝即每一個酒班每天要做五甑活燒五鍋酒，五甑分別是回活大茬應(yīng)是米字牌加一個查cha)二茬小茬和糟活。

每一甑活，天鍋都要換水5-6次。如果說二鍋頭酒是天鍋第一次換水也就是說天鍋第二次的冷水流出的頭酒話，那么五甑活每甑都會有二鍋的頭酒，都會有二鍋頭。行內(nèi)人都知道，中國傳統(tǒng)白酒的釀造是分層發(fā)酵分層蒸餾，每層的質(zhì)量不同也就是說老五甑每甑燒出的酒質(zhì)量不同，尤其是作為丟糟的糟活其燒出酒酒度低味雜，一般作為酒尾回鍋二次蒸餾。

作為好酒的代名詞，二鍋頭酒是天鍋第一次換水后燒出的酒應(yīng)該不成立。 舊時釀酒，天鍋注冷水在甑鍋之上，起冷卻作用。蒸餾出的酒氣遇天鍋冷凝成酒，天鍋中的冷卻水溫度升高后需及時放掉，換入冷水。循環(huán)往復(fù)至蒸餾結(jié)束。二鍋頭是每天燒酒時五甑活中第二甑鍋蒸餾出的頭酒。 按照當(dāng)時的慣例，酒班兒上工后第一甑是燒回活。

回活不添加生糧蒸餾出酒后作為糟活入發(fā)酵池底后下一個班次蒸餾后丟糟甩糟第二甑燒的是大茬，大茬酒酒香純正口味醇厚協(xié)調(diào)會味悠長有糧香味，盡管大茬酒的脂類酸類不及二茬酒但其口感遠遠強于二茬酒。這才是二鍋頭酒被稱為好酒的根本原因。 二鍋頭本是華北地區(qū)特別是河北石家莊和保定地區(qū)人們對好酒的一種稱謂，二鍋的頭酒酒度高酯含量高且一般消費者可望而不可及，因而不斷的讓人們神往和神話。

無論是甑鍋還是天鍋第二鍋的頭酒，真正的二鍋頭酒少之又少。看花酒花摘酒掐頭去尾是中國白酒的傳統(tǒng)工藝，沿襲至今。從古至今，酒行出售的都是勾調(diào)出的酒，酒頭絕不會單獨出售。真正的二鍋頭酒僅僅是個傳說。 應(yīng)當(dāng)強調(diào)指出的是，舊時包括建國初期北方釀酒采用的均為大曲混蒸混燒老五甑。隨著時光的流逝，混蒸混燒改為清蒸清燒大曲改為麩曲天鍋改為自動循環(huán)的冷卻器。

全國各個省的代表名酒是什么？

四川省川酒是我國白酒界最強的軍團，十七大名酒占了六席，號稱川酒六朵金花，分別是五糧液瀘州老窖劍南春郎酒沱牌和全興大曲。自九十年代濃香酒崛起，川酒更是將近二十年占據(jù)中國白酒市場的半壁江山。五糧液是川酒的領(lǐng)頭羊，也是濃香型白酒的老大，1994年五糧液超過汾酒成為中國白酒行業(yè)老大，2013年才被茅臺反超。

2020年五糧液酒類營收仍超過五百億，僅次于茅臺五糧液集團的營收更是超過茅臺集團。除五糧液外，瀘州老窖是濃香酒鼻祖，也曾在上世紀(jì)問鼎第一，目前年銷售額超160億。還有劍南春郎酒舍得酒水井坊也是非常著名的名酒。貴州省茅臺與蘇格蘭威士忌法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，也是國內(nèi)的老四大名酒之一。

2013年超越五糧液成為中國白酒行業(yè)的龍頭，醬香型白酒的頂級代表，中國當(dāng)前高檔白酒的代名詞。2020年銷售額將超過900億元，收購的白酒營收也將超過100億元。省內(nèi)二線品牌如董酒國泰習(xí)酒珍酒貴州春亞西郊也很不錯。山西省產(chǎn)于山西省汾陽市。汾酒是中國四大名酒之一，在五大名酒評選中五次被評為名酒。