1，按酒精含量可分為：①高度酒（主要指60°左右的酒）。②降度酒（一般指降為54°左右的酒）。③低度酒（一般指39°以下的白酒）。2，按使用的主要原料可分為：①糧食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。②瓜干酒（有的地區(qū)稱紅薯酒、白薯酒）。③代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。3，按糖化發(fā)酵劑可分為：①大曲酒。用大曲（指曲的形狀）釀制的白酒。②小曲酒。用小曲釀制的固態(tài)或半固態(tài)發(fā)酵白酒。因氣候關系，它適宜于我國南方較熱地帶生產(chǎn)。用小曲制成的酒統(tǒng)稱為米香型酒。③快曲酒。4，按香型可分為：①濃香型（亦稱瀘香型、五糧液香型和窖香型）白酒。②清香型（亦稱汾香型、醇香型）白酒。③醬香型（亦稱茅香型）白酒。④米香型（小曲米香型）白酒。⑤其他香型（亦稱兼香型、復香型、混合香型）白酒。5，按產(chǎn)品檔次可分為：①高檔酒。是用料好、工藝精湛、發(fā)酵期和貯存期較長、售價較高的酒，如：名酒類和特曲、特窖、陳曲、陳窖、陳釀、老窖、佳釀等。②中檔酒。工藝較為復雜、發(fā)酵期和貯存期稍長、售價中等的白酒，如：大曲酒、雜糧酒等。③低檔酒。亦稱大路貨，如；瓜干酒、串香酒、調香酒、糧香酒和廣大農(nóng)村銷售的散裝白酒等。6，按生產(chǎn)工藝可分為：①固態(tài)法白酒。原料經(jīng)固態(tài)發(fā)酵，又經(jīng)固態(tài)蒸餾而成。為我國傳統(tǒng)蒸餾工藝。②液態(tài)法白酒。原料經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵，又經(jīng)過液態(tài)蒸餾而成。其產(chǎn)品為酒精，酒精再經(jīng)過加工如串香、調配后為普通白酒，俗稱大路貨白酒。③調香白酒。用固態(tài)法生產(chǎn)的白酒或用液態(tài)法生產(chǎn)的酒精經(jīng)過加香調配而成。④串香白酒。液態(tài)法生產(chǎn)的白酒或用液態(tài)法生產(chǎn)的酒精經(jīng)過加香調配而成。擴展資料：白酒的有害物質：雜醇油：雜醇油是酒的芳香成分之一，但含量過高，對人們有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇強，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭痛，其毒性隨分子量增大而加劇。雜醇油在體內的氧化速度比乙醇慢，在機體內停留時間較長。雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等，其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大。原料中蛋白質含量多時，酒中雜醇油的含量也高。雜醇油的沸點一般高于乙醇(乙醇沸點為78℃，丙醇為97℃，異戊醇為13l℃)，在白酒蒸餾時，應掌握溫度，進行掐頭去尾，減少成品酒的雜醇油含量。醛類：酒中醛類是分子大小相應的醇的氧化物，也是白酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。低沸點的醛類有甲醛、乙醛等，高沸點的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛類的毒性大于醇類，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質毒物，能使蛋白質凝固，10克甲醛可使人致死。在發(fā)生急性中毒時，出現(xiàn)咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識喪失及嘔吐等現(xiàn)象?？啡C體也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麩糠做輔料時，蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高。白酒生產(chǎn)中為了降低醛類含量，應少用谷糠、稻殼，或對輔料預先進行清蒸處理。在蒸酒時，嚴格控制流酒溫度，進行掐頭去尾，以降低酒中總醛的含量。甲醇：果膠質多的原料來釀制白酒，酒中會含有多量的甲醇，甲醇對人體的毒性作用較大，4—10克即可引起嚴重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大于甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。白酒飲用過多，甲醇在體內有積蓄作用，不易排出體外，它在體內的代謝產(chǎn)物是甲酸和甲醛，所以極少量的甲醇也能引起慢性中毒。發(fā)生急性中毒時，會出現(xiàn)頭痛、惡心、胃部疼痛、視力模糊等癥狀，繼續(xù)發(fā)展可出現(xiàn)呼吸困難，呼吸中樞麻痹，昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表現(xiàn)為粘膜刺激癥狀、眩暈、昏睡、頭痛、消化障礙、視力模糊和耳鳴等，以致雙目失明。參考資料來源：搜狗百科-白酒

白酒等級分為優(yōu)級、一級、二級。白酒質量不一，主要表現(xiàn)在香味成分的含量上。優(yōu)級比一級質量好。國家標準GB/T 10781中，兩者都是糧食酒。企業(yè)標準不好說，因為各個企業(yè)自行制定的標準，要求不一，可以是糧食酒，也可以是配制酒。白酒廠在生產(chǎn)過程中，受原料、工藝、季節(jié)、酒窖、甚至大師傅水平的影響，酒的質量有所不同。1. 按國家標準來分：優(yōu)級、一級。2. 按酒廠內部來分：丟糟酒（頭渣酒）、二渣、三渣、四渣、窖底酒。3. 窖底酒分:酒頭調味酒、優(yōu)級、一級、二級（對品評不合格的酒和上面幾渣酒就混在一起了）。4. 窖底那一渣的經(jīng)過二次發(fā)酵或壓池后的叫雙輪底酒.（這是全窖中最好的酒）也是要經(jīng)過品評分出等級

大概300多種系列，按照年數(shù)分，可以分為5年、8年、10年、18年、20年、30年等典藏系列；按照度數(shù)分的話，主要有33度、38度、39度、42度、45度、46度、48度、50度等多種度數(shù)；按照名字劃分的話，有西鳳酒典藏系列、華山論劍系列、國花瓷系列以及西鳳酒1952、旗幟西鳳酒、七彩西鳳酒等等，當然還有不得不提到的西鳳酒海相關系列。

1956出口型1956西鳳酒通過了德國酒類SGS檢驗標準，之后又通過了安哥拉港口BV檢驗。1956西鳳酒是由國家級調酒師采用1956年酒海原漿酒配合最新工藝調制而成，具有鳳香型醇香典雅、甘潤清爽風格，又兼?zhèn)錆庀阈痛己?、醬香型甜美特點，余味悠長，是西鳳酒生產(chǎn)工藝扛鼎之作。西鳳億家福-出口型西鳳億家福出口型酒，完全按歐盟標準生產(chǎn)。酒精度允許公差0.3%，不添加人工香精香料；內包裝采用玻璃瓶和鋁塑蓋；酒盒全部采用紙質環(huán)保結構；木質托盤經(jīng)過熏蒸，符合出口產(chǎn)品衛(wèi)生標準；外包裝箱，嚴格按檢驗檢疫局對出口酒類產(chǎn)品的要求生產(chǎn)，通過合格檢驗、檢測；運輸完全符合酒類遠途海運安全運輸?shù)囊?。西鳳億家福-三兩（出口型）西鳳億家福-三兩出口型酒，完全按照歐盟標準生產(chǎn)。酒精度允許公差0.3%，不添加人工香精香料。此款酒，以北京奧運為契機，向世界傳遞1956西鳳酒之福澤億家而打造的一款出口產(chǎn)品，酒瓶外觀以北京福娃形象為創(chuàng)意，傳遞了華夏民族對世界人們的一種美好祝福，其酒質香醇、口感獨特，每一滴都承載著喜慶和吉祥。紅裝1956西鳳酒紅裝1956西鳳酒，是使用1956年酒海原漿酒，經(jīng)過國家級釀酒大師經(jīng)過不懈努力，在1956西鳳酒基礎上，經(jīng)過精心釀制而成，酒質香醇，口感柔和，香型獨特，口味幽雅馥郁、諸味協(xié)調、余味舒暢，是1956西鳳酒系列產(chǎn)品中的又一經(jīng)典之作。紅裝1956西鳳酒52度紅裝1956西鳳酒，外包裝華貴、大氣、時尚，氣息高貴典雅；酒瓶充分總結了全球消費者對紅色的心理需求和滿足，以喜氣的大紅色為渲染，是站在西鳳酒幾十年的市場積累上，總結設計的精品。此酒清而不淡、濃而不艷，酸、甜、苦、辣香諸味協(xié)調俱全，且均不出頭，以“酒質醇香、口感柔和、香型獨特”等特點，成就了西鳳酒的另一獨特風味。1956珍藏系列1956西鳳酒（日月藏）極具有天時、地利、人和。西鳳酒始于殷商，興于唐宋，有“燒坊遍地，滿城飄香”、“聞香下馬，知味停車”之傳說。清末，西鳳酒的前輩們便開始醞釀國外市場，并多次獲大獎。西鳳酒之醇厚，是為天時。西鳳酒發(fā)源于西府鳳翔，是炎帝故里，青銅器之鄉(xiāng)，先秦文化發(fā)祥地，西鳳酒在秦文化腹地茁壯成長，是為地利。1956西鳳酒-玉石藏選用寶窖 “酒?！敝?956年窖藏西鳳酒，由國家級知名白酒專家潛心研究、精心調制，獨樹中國鳳香白酒鑒賞標準。通過中國白酒專家和國家級白酒評委多次鑒定品嘗，獲得一致好評，被譽為白酒旗艦產(chǎn)品。此酒醇香芬芳、清而不淡、濃而不艷，集鳳香大成，具有幽雅馥郁、諸味諧調、余味舒暢、風格獨特的特點。1956西鳳酒-寶石藏選用寶窖 “酒?！敝?956年窖藏西鳳酒，由國家級知名白酒專家經(jīng)過潛心研究、精心調制而成，獨樹中國鳳香白酒鑒賞標準。此酒清透明亮、醇香馥郁、綿柔甜爽、諸味諧調、回味悠長。在傳統(tǒng)西鳳酒重“香”的基礎上，增加了重“味”的考量，是西鳳酒中的鳳香典藏之作。1956西鳳酒-鉆石藏源于500年柳林古鎮(zhèn)，文物級寶窖 “酒海”，經(jīng)由西鳳酒頂級勾調大師悉心調制，此酒香氣馥郁、綿甜醇厚、諸味諧調、余味悠長。通過中國釀酒工業(yè)協(xié)會白酒專家和國家級白酒評委的多次鑒定品賞，一致認為此酒酒質優(yōu)良、口感豐富、品味上乘，代表了中國高等級白酒的發(fā)展方向，屬于“中國鳳濃醬白酒鑒賞標準級酒品”。西鳳億家福系列西風億家-6星西鳳億家福酒，承續(xù)西鳳酒三千年的盛名，將華夏兒女的民族情結，歷練成滴滴的吉祥與祝福，將喜悅和歡樂傳遞到人們心中，讓每個時刻都充滿了安泰和幸福。福滿人間、億家福酒，每一滴都承載著喜慶、吉祥與祝福，用智慧和靈感開啟美好的未來。此酒質特點：清亮透明、窖香濃郁、綿甜爽凈、純正協(xié)調、余味悠長。西鳳億家福-9星西鳳億家福酒，有西鳳酒三千年無斷代傳承之精髓，是華夏民族精神的結晶，將滴滴祝福、歡樂、吉祥傳遞到人們心中，讓每個時刻都充滿了安泰和幸福，讓每一秒都醞釀著和諧與美滿，讓每一次拼搏都充滿了激情和夢想，不管是艱難險阻、平安坦途，為夢想就不會停下前進的腳步。西鳳億家福-三兩西鳳億家福-三兩，酒質綿甜凈爽、醇厚典雅、余味悠長，將華夏兒女的民族情結，凝練成了滴滴吉祥與祝福，將福祉傳遞到千家萬戶，讓每個家庭都能感受得到平安與幸福。福澤人間、億家福酒，輕輕品嘗，品味、淡雅，蘊藏的幸福感，承載著人間福祉降臨的情結，是億家福系列酒中的品味之作。