一般情況下，打開后靜置10分鐘，品嘗一下。如果喝起來(lái)很舒服，就喝了，說(shuō)明醒酒是可以的。喝紅酒，醒酒和不醒酒有什么區(qū)別？喝紅酒之前，最好先開瓶醒酒。喜歡喝紅酒的人醒酒很重要。在家里，桌上喝紅酒現(xiàn)在已經(jīng)形成了一種習(xí)慣——醒酒。我曾經(jīng)喝過(guò)一瓶73年的拉菲。打開一看，一點(diǎn)味道都沒(méi)有。我以為這酒報(bào)廢了。
喝紅酒前一定要醒酒嗎?我以前喝紅酒一直沒(méi)醒酒？有區(qū)別嗎？
一在國(guó)內(nèi)，現(xiàn)在餐桌上喝紅葡萄酒，都養(yǎng)成一個(gè)習(xí)慣——醒酒。這樣確實(shí)挺好的。紅酒無(wú)論高檔的，還是比較便宜的，喝之前醒醒，很有必要。當(dāng)然，桃紅葡萄酒白葡萄酒，并不需要醒酒。醒酒，對(duì)于喜歡喝紅酒的人來(lái)說(shuō)，很重要。一款紅酒，醒得好壞，醒與不醒，給人的味道口感完全兩樣。紅酒沒(méi)醒開，喝起來(lái)，香氣封閉酒液閉塞，單寧緊實(shí)。
這個(gè)感覺(jué)，就像跟一個(gè)還沒(méi)睡醒的人說(shuō)話，看著對(duì)方睡眼朦朧的樣子，會(huì)不舒服，不想溝通。紅酒醒到恰好，喝進(jìn)去，則是香氣濃郁，細(xì)膩柔滑，又如巧克力入口即化的圓潤(rùn)，好比撫裟絲綢感受的柔順，像是容光煥發(fā)神采奕奕活力四射的人。也不用我過(guò)多說(shuō)啦，醒到位的紅酒，給人帶來(lái)的美妙體會(huì)，相信只要喝到過(guò)的人，都會(huì)有記憶猶新。
二紅酒，為什么要醒酒呢？鄭先生我用一個(gè)形象的比喻，紅酒好比睡美人，通過(guò)醒酒方式，讓睡美人逐漸蘇醒，煥發(fā)起美麗，綻放開光彩。在科學(xué)理論上，可以這樣解釋。在空氣作用下，紅葡萄酒的大顆粒分子開始裂解，慢慢變得活躍，單寧從緊致變到柔順，香氣等風(fēng)味物質(zhì)從封閉到開放。醒酒，也是紅酒逐步氧化的過(guò)程。紅酒儲(chǔ)存過(guò)程，要極力避免酒液氧化，但在喝酒時(shí)，要先倒到醒酒器分酒器醒酒，盡量讓空氣與酒液，進(jìn)行大面積接觸，就像是父母對(duì)孩子說(shuō)，上學(xué)不能談戀愛(ài)，可是等孩子一畢業(yè)，進(jìn)入了社會(huì)，卻又鼓勵(lì)起他們快戀愛(ài)快結(jié)婚。
有些問(wèn)題，真是矛盾。紅酒剛開瓶，喝起來(lái)比較閉塞和艱澀，不太好喝，但與空氣接觸段時(shí)間后，酒液會(huì)變熟軟，香氣逐漸散發(fā)，單寧變?yōu)轫樆?，好似花苞綻放，開出鮮花。不過(guò)，紅酒醒酒的時(shí)間，也不能太長(zhǎng)。時(shí)間一長(zhǎng)，被空氣全部氧化，酒液會(huì)有一股醬油味道，那口感就不好喝了。三有些人，包括一些葡萄酒行家，不贊成對(duì)醒酒。不過(guò)，鄭先生我始終認(rèn)為，紅酒一定要醒酒，不僅是讓酒液變的熟軟，喝起來(lái)舒服愉悅。
還有一點(diǎn)是，紅酒中有二氧化硫SO2。常常吃飯喝酒時(shí)，朋友打開紅酒，會(huì)聞到一股臭味，不禁會(huì)起疑問(wèn)，酒有異味，是不是放壞了？看到這樣的場(chǎng)面，我會(huì)解釋說(shuō)，把紅酒醒下好了，一會(huì)兒就沒(méi)有了。這個(gè)臭味，也就是酒液里二氧化硫散發(fā)出的味道。紅酒，越是最新年份，越有這種味道。例如，現(xiàn)在2018年，那么2016年的紅酒，不少打開后會(huì)聞到臭味。
這屬于正常現(xiàn)象，跟酒的品質(zhì)無(wú)關(guān)。因?yàn)槎趸蚰芷鸬椒栏饔?，也具有抗氧化功能。酒莊酒廠里，酒液灌裝完畢，酒瓶密封前，會(huì)注入一定的二氧化硫，讓紅酒白葡萄酒也是如此可以保存更長(zhǎng)的時(shí)間，這也是歐美法律法規(guī)所允許的。新年份紅酒，含有二氧化硫的數(shù)量，也比老年份紅酒要多。紅酒儲(chǔ)存時(shí)間一長(zhǎng)，瓶里的二氧化硫逐漸會(huì)消失。
因此，紅酒喝之前，先開瓶醒下比較好。有人總說(shuō)，喝紅酒要上頭，當(dāng)中原因也有紅酒沒(méi)醒過(guò)，就直接開喝的因素，人體攝入過(guò)量二氧化硫，會(huì)造成頭痛。四部分紅酒，單寧強(qiáng)勁，酒體厚實(shí)，在橡木桶陳釀時(shí)間也長(zhǎng)，酒更需要醒下酒。例如，拉菲紅酒為什么一定得醒酒。因?yàn)槔?，是赤霞珠葡萄主要釀的，赤霞珠有著很高的單寧。高單寧紅酒，需要更長(zhǎng)醒酒時(shí)間。
所以，喝拉菲紅酒前，先得醒酒醒段時(shí)間，好比一些姑娘慢熱，需要男生們多點(diǎn)耐心和溫暖來(lái)打動(dòng)。常見(jiàn)的葡萄品種，單寧比較高，還有品麗珠西拉桑嬌維塞內(nèi)比奧羅，一樣需要長(zhǎng)些時(shí)間醒酒。還有一部分紅酒，在橡木桶陳年時(shí)間較長(zhǎng)，如西班牙里奧哈產(chǎn)區(qū)的丹魄紅酒，特級(jí)珍藏級(jí)別的，裝瓶上市前，會(huì)在橡木桶中陳放至少兩三年。
這種紅酒，就像在古墓里待久了的小龍女，需要更多的時(shí)間來(lái)醒酒，讓它微笑。除了讓紅酒口感更好，醒酒還有濾渣的作用。有些陳年紅酒，存放時(shí)間久了，會(huì)產(chǎn)生很多沉淀物，超過(guò)二十年。這也是正?，F(xiàn)象，因?yàn)榧t酒中的膠體酒石酸，隨著時(shí)間的推移，會(huì)結(jié)塊形成不溶性晶體，沉入瓶底。這種有沉淀物的陳年紅酒通常很貴，但是直接倒在杯子里會(huì)掃興的！有些不懂喝酒的朋友以為你把變質(zhì)的酒給他喝了！把酒倒入醒酒器的過(guò)程，一次倒一次，也起到過(guò)濾掉沉淀物的作用。