茅臺市值過萬億，等于世界酒業(yè)巨頭帝亞吉歐和保樂力加五糧液市值之和，排名第一；中國白酒產(chǎn)量高達650萬噸(官方統(tǒng)計為870萬噸)，位居第一；中國高端白酒產(chǎn)量超過10萬噸，銷售額1200億元，位居高端第一。中國白酒行業(yè)是繼銀行、保險、醫(yī)藥制造和券商信托之后市值第五大的行業(yè)。茅臺1000元的股價，帶動了白酒板塊的高度火爆。白酒行業(yè)的高附加值吸引了無數(shù)銀行外資本介入白酒，熱鬧是第一位的。
現(xiàn)在市場上哪種白酒比較好？
我認(rèn)為沒有那種酒比較好一說，首先看你自己愛好，如果你讓大多數(shù)的茅臺鎮(zhèn)人喝濃香白酒，不管是五糧液也好，瀘州老窖1573也好他們認(rèn)為都不好喝。因為茅臺鎮(zhèn)的大多數(shù)人都已經(jīng)習(xí)慣了醬香白酒的風(fēng)格和口感，茅臺鎮(zhèn)的客氣中都是一股濃郁的醬油一樣的氣味。你說他能夠不習(xí)慣嗎？相反如果你讓四川宜賓瀘州或者說綿竹的人喝濃香白酒，大部分估計也是喝不習(xí)慣醬香白酒的，不要問為什么，因為他們從一開始喝酒就是從濃香白酒開始喝的。
從骨子里已經(jīng)適應(yīng)和習(xí)慣了濃香白酒了，就和大部分的茅臺人對醬香白酒的適應(yīng)一樣。但是我認(rèn)為在同樣的香型里面是可以比較的，不管是像我們這樣的白酒專業(yè)技術(shù)人員還是普通的消費者都是可以辦到的，例如說醬香白酒三瓶不一樣的醬香白酒，我們可以從多方面的標(biāo)準(zhǔn)來判斷他的質(zhì)量，然后來排序質(zhì)量差。而且一杯酒，用聞香基本上可以判斷他九成的質(zhì)量水平，如果是在拿不準(zhǔn)的情況下才入口品嘗。
如果給我五杯酒，我個人的習(xí)慣是先通聞一遍。仔細分辨每一杯的怪味和陳味，如果有怪味也就是邪雜味的馬上挑出來，有陳味的再進行單獨的pk，肯定是陳味足且協(xié)調(diào)優(yōu)雅酒越是好酒。有邪雜味的酒一定是差酒，因為好酒是不容許有邪雜味的。濃香也是這樣的識別方法。只要是朋友們在日常的喝酒中，我們大家善于總結(jié)都會形成自己的獨特對酒的一套識別系統(tǒng)。
因為我的嗅覺天生的靈敏，所以我最喜歡用鼻子的識別酒，在一天的工作中我很少把酒入口品嘗。最后還是回到話題上，那種白酒比較好，這個是有相對前提的，如果你問收入比較低的一天從事簡單勞動的人，他可能認(rèn)為幾元錢一瓶的酒就是好酒，因為他們需要的是酒來麻痹神經(jīng)和驅(qū)除他們一天的疲勞。他們對于白酒是否陳香舒適協(xié)調(diào)并沒有任何的要求。
如果你問一個對白酒非常有研究的且是老酒玩家，可能他認(rèn)為85年的那一個系列五糧液或者說茅臺酒的不錯，因為他對酒的陳香要求比較高，如果你問我那個酒好，因為我是專業(yè)技術(shù)人員，我要克服自己的飲食偏好，個人愛好等對判斷的影響，我認(rèn)為的好酒，聞香一定是舒適幽雅的，而且一定有淡淡糧食香，而且陳香舒適。香氣香味干凈且沒有邪雜味。
山東酒與江蘇酒最大的區(qū)別是什么？
要看比什么酒了！山東本土啤酒和紅酒秒殺江蘇，級別也是一線。山東本土白酒香型相對豐富，短板是普遍度數(shù)低，但現(xiàn)在有改變。最近的榮耀也是20年前的孔府家酒掀起的熱潮。江蘇白酒度數(shù)相對較高，追求綿柔，市場拓展能力強悍。山東白酒，西有山西汾酒壓制，南有蘇北四大名酒截胡。山東的白酒和江蘇北部的“三溝一河”沒法比，江蘇高溝酒改名成了今世緣，目前在央視打的廣告滿天飛。
這次老王依舊吹一吹兩大地區(qū)的白酒。但這兩地的日常主流白酒大同小異，基本沒太大的差別。·先來看江蘇白酒江蘇的“三溝一河”，白酒的特點大同小異，基本沒有太大的差別，這個白酒的特點就是蘇魯豫皖人飲酒的特點，這四大地區(qū)熱衷濃香型，其特點：辛辣、沒有窖泥味、清冽、酒糟味不明顯、突出濃香氣味、聞著香、入口其實一般、陳釀不明顯。
江蘇洋河白酒，作為江蘇四大名酒之一，進入新世紀(jì)，一舉躍居全國一線白酒！也是江蘇發(fā)展最好的白酒品牌，現(xiàn)在它的體量基本上能和五糧液平起平坐。洋河白酒就是江蘇白酒的典型代表，當(dāng)然包括口感。不管洋河怎么樣，它把“綿柔”的概念打的最響亮，世人想到綿柔勢必想到洋河。不管洋河好不好，其實不論什么香型的白酒，優(yōu)質(zhì)的酒體都綿柔！洋河白酒進入新世紀(jì)，以藍色經(jīng)典系列劃分價格帶，營銷上有的放矢，一舉進入一線品牌。
洋河的酒體，也是江淮地區(qū)人民對白酒的認(rèn)知！總之是清冽，入口先辣，無窖泥香，幾乎就是濃香型白酒中的純粹的辛辣濃香型?！ぴ賮砜瓷綎|白酒山東白酒普遍度數(shù)很低，但香型很豐富，除了濃香這種常規(guī)香型，還有芝麻香，竟然還有醬香。這一點在香型上確實比江蘇的白酒香型多，山東白酒的品牌也相當(dāng)豐富，景芝、蘭陵、孔府家酒、黃河龍、云門春、扳倒井、趵突泉等等白酒品牌。
但最為人熟知的還是孔府家酒和扳倒井，蘭陵美酒郁金香的蘭陵大曲，現(xiàn)在只能說是地方小眾。山東的芝麻香型是醬香、濃香和清香的混合香型，但是芝麻香型在主流的白酒世界受眾不大。山東白酒市場需求龐大，飲酒能力超強，和喝不倒的蘇北小綿羊相比，飲酒級別都在同一水平。這也是華東地區(qū)喝白酒能力最強的兩個區(qū)域，而且普遍喜歡清洌的濃香型！這個濃香型到底什么味道，其實和一種川酒的味道極其相似，就是尖莊白酒的味道！。
什么香型的白酒，是目前市場上的主流白酒？
你好!今天很榮幸來回答這個關(guān)于白酒的問題中國白酒是怎么釀造的？為什么大人物只喝醬香型白酒關(guān)于酒這個問題我想說以下四個個觀點，如果說的不對，請指正，謝謝第一：白酒是怎么釀造的？第二：什么樣酒是好酒，什么樣的酒是裂酒，如何區(qū)分？第三：為什么大人物只喝醬香型白酒？第四：為什么現(xiàn)在人喝了酒以后會覺得頭疼，頭暈？白酒是怎么釀造的華夏歷史3000年以來，歷朝歷代的古圣先賢釀酒的首選材料都是純糧，而純糧釀造的酒有一點跟酸酯分離的裸體酒很有相似之處“它們的酒液都是渾濁的”，所以歷史上經(jīng)常把酒稱做為——濁酒。
古法釀酒到了元朝才出現(xiàn)了蒸餾酒，但釀酒工藝還是在純糧之中加入大曲、小曲或麩曲，然后在窖室中進行發(fā)酵，到了一定程度后糧食中的糖分會轉(zhuǎn)化成乙醇，酒漿初成后再進行過濾，入酒甑蒸餾。酒甑在古代又叫天鍋，形狀像個大蒸籠。在鍋中燒水，將加了曲精之后的酒糟放入到蒸鍋里，用鍋爐往蒸鍋里壓住蒸汽。乙醇的沸點是78.3度，而水的沸點是100度，所以在用蒸汽加熱的過程中，水還沒有沸騰，乙醇就已經(jīng)先沸騰了，這樣就可以將酒從酒糟里蒸餾出來。
乙醇蒸汽會順著鍋蓋上面的管子上行，經(jīng)過冷凝后就得到了蒸餾酒。這就是傳統(tǒng)白酒的釀造工藝和原理，二：什么樣酒是好酒，什么樣的酒是裂酒，如何區(qū)分？好酒在釀造工藝上的三個基本標(biāo)志就是“大曲、純糧、固態(tài)”就國家標(biāo)準(zhǔn)而言，醬香型白酒不能用水和酒精勾兌，只能用純糧釀造。我們到街上去買酒，什么價位的酒都能買到，但是請注意一點，它們的國標(biāo)都是一樣的——GB/T10871。
也就是說，無論什么價位的酒，都是按同一個標(biāo)準(zhǔn)釀造的，即純糧固態(tài)發(fā)酵法。什么酒是最次的？玉米做的酒是最次的（云南等地也稱為包谷酒），因為玉米做的酒特別烈。很多酒廠用液態(tài)法或者固液法做酒的時候，連玉米酒都不用。玉米酒精主要用在哪里？主要用于制作乙醇汽油，東北糧庫里面有大量的陳化糧，其中的玉米都被做成了乙醇汽油。
要想鑒別酒的好壞，最有效的方法就是學(xué)一下如何做裸體酒。裸體酒就是給酒點一把火，把它的酒精燒光，把酒的衣服給扒下來，這個時候剩下的酒就叫裸體酒，這是一種酸酯分離的手法。純糧釀造的酒做裸體酒之前是清澈透明的，做成裸體酒之后會變得很渾濁，入口細細品味會有糧食發(fā)酵的酸味，酸味之后會有一點淡淡的甜味，甜味之后又會有一點淡淡的酒糟味，舌根上還會帶有一點淡淡的苦味。
如果入口是像小便一樣騷澀的味道，那它里面一定加了食用酒精——不管是薯干酒精、糖蜜酒精還是玉米酒精，它們都有這個特征。三：為什么大人物只喝醬香型白酒？為什么醬香型的白酒，不喝別的呢？因為他們非常清楚這里面的區(qū)別。在中國比地溝油、三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精更可怕的就是——白酒，很多東西都是非法添加的，而白酒液態(tài)法又是符合國標(biāo)的，是合格產(chǎn)品，所以很多酒我們喝了之后會頭疼、口渴。
白酒行業(yè)存在的最大的問題是什么？你怎么看？
茅酒守藝人就是白酒行業(yè)的一個小伙子，我不是從事白酒銷售的，我主要是從事醬香型白酒的一線釀造，同時基于愛好的原因所以經(jīng)常的關(guān)注全國的各種白酒也品嘗過全國的很多白酒，這也就讓我了解了目前中國白酒行業(yè)的千瘡百孔的問題，這也是我為什么站出來戳穿一些白酒內(nèi)幕謠言，讓大家都能夠明明白白的喝酒、放放心心的喝酒。下面茅酒守藝人就斗膽的說一些白酒行業(yè)的內(nèi)幕或者是問題，可能得罪一些廠家或者是銷售人員，反正我說這些僅僅是就事論事，沒有針對如何廠家任何人，也請不要對號入座。
1:食用酒精的添加食用酒精的添加可以說是白酒行業(yè)的最大毛病，如果說公開承認(rèn)添加吧消費者不賣賬，而且造成很大的恐慌，如果說不承認(rèn)吧國家發(fā)現(xiàn)又要一律查處。其實說到食用酒精的添加，大家可能一直都在想添加了食用酒精的酒是不符合固態(tài)純糧食國標(biāo)的，還有就是以什么加水法、手搓法等這些子虛烏有的方法可以區(qū)分的。在這里我可以很實在的告訴各位酒友，添加食用酒精的酒要做到符合純糧食固態(tài)國標(biāo)是一點問題都沒有的。
其次就是區(qū)分是否添加食用酒精如果用那些簡簡單單的辦法就可以區(qū)分啦！哪食用酒精廠早倒閉啦！所以區(qū)分是否添加食用酒精還是要你都純糧食固態(tài)酒有非常深入的接觸。2:香精香料的添加香精香料的添加一開始是從濃香型白酒開始的，當(dāng)時在第二次評酒會后的一長段時間內(nèi)，大家區(qū)分白酒的質(zhì)量是以香氣香味的大小來認(rèn)定。于是濃香型白酒為了讓香氣香味更大就添加濃香型白酒的主體香己酸乙酯。
其實我認(rèn)為一個酒的好不好香氣香味大小也就是放香大小固然重要，但是也不能忽視協(xié)調(diào)性和其他輔助成分與主體香氣香味物質(zhì)是否協(xié)調(diào)舒適。就好比化妝一樣，淡妝素顏是很多人更喜歡的。香精香料的添加其實還有一個非常大的問題，那就是對肝腎功能的影響，目前國內(nèi)一直沒有對酒用香精香料對肝腎功能影響的研究。反正我個人喝到了添加香精香料的酒渾身難受。
3:年份問題對于年份，我曾經(jīng)詳細了解過國外的年份標(biāo)準(zhǔn)，國外年份標(biāo)準(zhǔn)是如果說你一瓶酒里面哪怕有一滴是今天釀造的，絕大多數(shù)是八十年前釀造的，但是你的年份只能是標(biāo)注為今天新酒而不是我們現(xiàn)在身邊見得很多的標(biāo)志八十年。因為我曾經(jīng)做過走街串巷收購老酒，所以對于75年后的茅臺酒、瀘州老窖、劍南春都有很深入的品嘗，我發(fā)現(xiàn)這些酒并不是目前很多人宣傳的純老酒不好喝或者是沒法喝，相反這些酒如果說醒上十分鐘到半個小時后喝起來可以說是口舌生津、唇齒留香的正兒八經(jīng)的瓊漿玉液。
真正的此物只應(yīng)天上有。相反在我自己釀酒的時候我都是努力的給大家做到純正的實實在在的真實年份而不是一瓶今天的酒添加哪怕是一滴八十年的也號稱八十年陳釀，我認(rèn)為酒你可以不喜歡不習(xí)慣，但是我釀造的酒要對得起“良心”。目前滿大街的三十年五十年陳釀，其實三十年前這些酒廠壓根就還沒有從娘胎里出來。還好意思標(biāo)志這么長的年份豈不是拿酒友們的智商當(dāng)草紙嗎？4:以次充好反正廠家所有釀造出來的酒都不可能扔了，如果說像茅臺酒廠股份有限公司這樣具有良心的白酒企業(yè)，他們的通行做法是，如果說出現(xiàn)了次品，那這些酒酒封存起來，直到陳放到完全的能夠使用，而且這些酒經(jīng)過多年的陳放以后，也就是作為調(diào)味酒使用。
這種次品酒讓時間洗禮的還可以理解。但是目前更多的是以質(zhì)量等級不是一個水平的酒混合后銷售，就目前的醬香型白酒，有傳統(tǒng)12987的坤沙酒，翻沙酒，碎沙酒，串酒。一些人以串酒來冒充坤沙酒銷售，尤其是在電視購物上，這不前幾天我在朋友家偶然看見一個電視臺在宣傳10元錢的一瓶所謂的茅臺鎮(zhèn)原漿酒，說的是廠家為了回籠資金，其實這些一看就是謊言，10元錢的酒其實也就是成本在2元錢左右500ml的串酒，壓根就不是傳統(tǒng)坤沙醬香。
同時目前網(wǎng)絡(luò)平臺上也非常多，10元錢免費試飲酒。很多人因為撿了便宜其實人家這瓶酒就只值10元錢。5:噱頭酒目前一些酒抓住酒友們對于白酒行業(yè)的不了解，而且對于這些錯誤的了解加以利用，開發(fā)一些什么泥土埋藏酒、酒糟埋藏酒、洞藏發(fā)霉酒來忽悠大家。其實只要是一個接觸過白酒釀造幾年的人，一看這些就是套路。正是這些白酒行業(yè)的混亂讓我們中國的白酒很難有走出國門走向世界的。
因為這些套路一出去的結(jié)果就是可能會被罰的傾家蕩產(chǎn)。國外對于虛假廣告宣傳的處罰力度是非常大的。對于酒，作為國家一級品酒師和釀酒師的茅酒守藝人maojiuyr一直認(rèn)為，我們天天喝酒的人，我們喝酒的要求不外乎就是純糧食釀造、傳統(tǒng)工藝、年份足、固態(tài)發(fā)酵蒸餾的沒有加過水的良心酒，我們不怕你價格貴就怕我們花錢購買的東西壓根兒就不是自己想要的。
作為釀酒人，我一直希望把自己釀造的酒以對得起自己的良心和大家信任的方式推薦給酒友們，反正我們保證酒是純糧食固態(tài)工藝年份實實在在的大區(qū)年份醬香，讓大家品嘗到純正的醬香。但是因為大家受白酒行業(yè)一些營銷公司的宣傳，認(rèn)為好酒就是入口順、口舌無味和喝水一樣的酒，而我們的傳統(tǒng)純糧食酒是人口糧食味、酸味重，而且口舌生津唇齒留香、尤其是后味略苦的酒。
你覺得誰是中國釀酒規(guī)模最大的白酒企業(yè)？茅臺、五糧液還是什么？
產(chǎn)能規(guī)模有原酒產(chǎn)能（制酒）、原酒存儲產(chǎn)能、成品灌裝產(chǎn)能等幾個概念。中國白酒企業(yè)號稱過十萬噸產(chǎn)能規(guī)模的企業(yè)主要是名酒企業(yè)，如茅臺，五糧液、洋河、汾酒（含中汾酒城）、瀘州老窖、郎酒、古井、西鳳、勁酒等。但據(jù)筆者估計，就僅釀酒產(chǎn)能而言，真實產(chǎn)能過5萬噸的估計可能不超過5家，如果按高端釀酒產(chǎn)能來看，茅臺第一，五糧液第二，如果加上其他系列酒及開發(fā)買斷品牌來看，五糧液第一。
精彩之處，還在于中國白酒在包括產(chǎn)能在內(nèi)的多個方面，在世界蒸餾酒中，多項第一：中國白酒已然處于世界蒸餾酒產(chǎn)業(yè)之巔，中國白酒多個第一。茅臺過萬億市值等于世界酒業(yè)巨頭帝亞吉歐和保樂力再加五糧液的市值總和，市值第一；中國白酒產(chǎn)量高達650萬噸（官方統(tǒng)計數(shù)據(jù)為870萬噸），數(shù)量第一；中國高端白酒產(chǎn)量超過10萬噸、銷售額1200億，高端第一，中國白酒是繼銀行、保險、醫(yī)藥制造、券商信托之后的第五大市值行業(yè)板塊，茅臺千元股價，引領(lǐng)白酒板塊倍受熱捧，白酒行業(yè)的高附加值，引來無數(shù)行外資本介入白酒，熱鬧第一。
20年來，中國白酒經(jīng)過三波擴廠造城，成為硬件第一。十年間，洋河廠區(qū)從五六百畝擴大到十幾平方公里，茅臺從兩平方公里擴大到七平方公里。千畝以上的酒廠從8家增加到30多家，庫存萬噸以上的原酒企業(yè)從15家增加到80多家。園林式、生態(tài)釀酒企業(yè)超千家，上游企業(yè)資本積累達數(shù)千億元。中國白酒氣勢磅礴，大規(guī)模的中國白酒硬件建設(shè)走在了世界前列。
