醬、醬干、胡蘿卜、蓮藕、芹菜、

甜面醬、小肉丁、糖、鹽

蒜，黃豆醬，白糖，肉

原料： 韭菜葉面條500克 ①雜醬用料：豬肥瘦肉200克， 料酒10克，混合油(菜籽油加化豬油)20克，甜醬15克，醬肉200克，精鹽2克，鮮湯200克 ②清湯雜醬面碗底調(diào)料：醬油90克，化豬油30克，胡椒粉2克，味精4克，蔥花40克，鮮湯100克， ③素椒雜醬面碗底調(diào)料：醬油60克，甜紅醬油30克，麻油4克，紅油辣椒70 克，味精4克，蔥花40克，醋10克。 做法： ①豬肥瘦肉用刀剁成0.3厘米大的顆粒。炒鍋置中火上，下混合油燒至五六成熱時(shí)，下肉顆粒炒散籽，加料酒、甜醬、精鹽和醬油炒香，摻入鮮湯燒沸，起鍋即成。 ②將清湯雜醬面(或素椒雜醬面)的調(diào)料分別放入各個(gè)碗內(nèi)。 ③鍋內(nèi)加清水燒沸，將面條抖散放入沸水鍋內(nèi)，用中火煮熟，撈入定好底味的碗內(nèi)，再舀上雜醬用料即成。

炸醬面醬的做法 ·配　　料: 姜、肉餡、醬油、料酒、辣椒醬、面醬、蔥花、蒜。·操　　作: 鍋內(nèi)放入油(多)油熱后放入生姜末炒。在放入肉餡、醬油、料酒炒。在放入辣椒醬、面醬、少許水炒。出鍋前放入蔥花、蒜片，不用放鹽因?yàn)槔苯丰u是咸的。注意：在炒醬時(shí)一定地不停在攪拌，以免糊!

去超市買瓶黃豆醬，甜面醬也行。鍋熱油，下肉絲炒，加入黃豆醬翻炒，就行了。家里自己做做好吃就行，可以不用弄的那么麻煩。

用料 手工面（粗點(diǎn)的棒子面） 豬肉糜(肥七瘦三) 大蔥 土豆 胡蘿卜 青椒 洋蔥 姜 蒜 黃瓜 烏江榨菜 大醬（我的用蔥伴侶） 史云生雞湯濃縮汁 六月鮮醬油 味精 鹽 食用油 自制雜醬面的做法 大蔥白切成5、6公分長的幾段，取2段切成末，剩余切細(xì)絲備用黃瓜只切5、6公分長的一段，切絲備用剝?nèi)砂甏笏?，一小塊姜，半個(gè)小洋蔥切成末剩余蔬菜取適量均切成5毫米大小的細(xì)丁下食用油，稍多一點(diǎn)，開大火，待有7成油溫，調(diào)中火將蔥姜蒜洋蔥末爆香翻炒幾下，下榨菜碎，繼續(xù)翻炒放兩勺大醬，一勺醬油，一勺史云生雞湯濃縮汁，繼續(xù)翻炒調(diào)大火下胡蘿卜、土豆丁翻炒半分鐘左右下肉糜繼續(xù)翻炒15秒最后下青椒丁，少量食鹽、一勺味精，翻炒15秒出鍋。雜醬做好啦接一鍋清水大火煮沸，下面條，用筷子輕撥，煮5分鐘挑出面條，淋上熱呼呼的雜醬，撒上備好的黃瓜絲和蔥白絲，齊活兒

雜醬食材明細(xì)：洋蔥一個(gè)、紅辣椒兩個(gè)、豆腐干一袋、姜適量、蒜適量、豆瓣醬適量、雞精適量雜醬的做法步驟：1豆腐干切成丁2紅辣椒切成丁3洋蔥切成丁4姜切成丁5蒜切成丁6熱油鍋，所有材料放進(jìn)鍋內(nèi)加少量鹽翻炒兩分鐘，起鍋！7加豆瓣醬8放2-3勺豆瓣醬，1-2勺紅辣椒醬，淋入適量香油，放入蒸鍋8-10分鐘。9出鍋了，放入適量雞精，攪拌均勻。

用料 豬肉（三線肉） 500g 咸菜 100g 姜 50g 蒜 50g 四川雜醬的做法 1、把三線肉洗干凈；剁成肉沫；如果你嫌麻煩的話可以到超市購買手工剁的肉沫！一定要剁的才行！那種機(jī)打的肉沫太細(xì)了！吃起來口感不好！我是喜歡吃肉皮的，所以一起剁了！不喜歡吃的可以把肉皮去掉再剁碎！2、把咸菜，姜，蒜一起切成小顆粒！3、鍋里下油燒熱，把姜，蒜，花椒粉一起下去翻炒，再放入一勺切好的豆瓣醬，我自己一般喜歡用郫縣豆瓣！炒香了放入咸菜粒！再放入剁好的肉沫翻炒1分鐘！加入適量的水！差不多蓋住肉沫的水量就可以了！大火燒開后，用小火熬制到水分蒸發(fā)只剩下醬汁！

姜1大塊、花生油7湯匙、蔥2段、榨菜1包、甜面醬1湯匙、黃酒1湯匙、冰糖3粒、花椒粉1/2咖啡匙、辣椒油2湯匙、醬油3湯匙、細(xì)香蔥1/2咖啡匙、蒜1/3湯匙、食鹽適量、白芝麻1/2咖啡匙雜醬所用料：豬后腿肉350克、生姜1大塊、花生油7湯匙、大蔥2段(食指長)、榨菜1包、甜面醬1湯匙、醬油2湯匙、黃酒1湯匙、冰糖3粒湯面所用料：豬大骨頭700克、鮮面條100克、生姜1小塊、花椒粉1/2咖啡匙　辣椒油2湯匙、醬油1湯匙、細(xì)香蔥花1/2咖啡匙、蒜末1/3湯匙、鹽適量、空心菜尖5個(gè)、　熟白芝麻1/2咖啡匙雜醬所用料：豬后腿肉350克、生姜1大塊、花生油7湯匙、大蔥2段(食指長)、榨菜1包、甜面醬1湯匙、醬油2湯匙、黃酒1湯匙、冰糖3粒湯面所用料：豬大骨頭700克、鮮面條100克、生姜1小塊、花椒粉1/2咖啡匙　辣椒油2湯匙、醬油1湯匙、細(xì)香蔥花1/2咖啡匙、蒜末1/3湯匙、鹽適量、空心菜尖5個(gè)、　熟白芝麻1/2咖啡匙紅油雜醬面步驟1鍋里燒足量清水，把豬大骨頭放進(jìn)鍋內(nèi)燒開，氽1分鐘，撈出洗掉浮沫步驟2電飯鍋放入大骨和拍破的生姜，加能沒住大骨的清水，按吃的時(shí)間預(yù)約煮好(用砂鍋燉也可以)步驟3?生姜去皮，拍破，大蔥切成末，榨菜切細(xì)粒步驟4豬肉剁成肉碎，加入2湯匙花生油拌勻步驟5凈鍋燒熱，放5湯匙花生油，油溫后加入生姜兩面各煎20秒步驟6?中火，放肉碎炒散，然后加入黃酒步驟7待肉出油時(shí)，加入榨菜和蔥末步驟8出香味后調(diào)入甜面醬，翻炒均勻溢香氣步驟9?放入400毫升開水，調(diào)入醬油，加入冰糖步驟10待水開后，用小火熬1小時(shí)至湯汁收濃稠，關(guān)火步驟11面碗，放紅油、適量鹽、醬油、花椒粉、蒜末、蔥花步驟12?起鍋燒水，水開后，放入鮮面條步驟13同時(shí)往面碗里調(diào)入煮好的大骨湯(如果冷的要燒開)步驟14面鍋煮約1分鐘，斷生后放入空心菜尖，復(fù)開后往鍋里2湯匙量的冷水關(guān)火步驟15?快速把面撈到面碗里，澆上雜醬，再撒點(diǎn)香蔥花和熟芝麻，趕緊吃紅油雜醬面成品圖??烹飪技巧大骨湯也可以用砂鍋燉好雜醬以自己剁的肉為宜，可以稍微粗點(diǎn)。甜面醬用重慶地區(qū)的為宜，特別是南泉牌。不宜用北方產(chǎn)的面煮好后，摻少許冷水，

用料主料面條一把輔料油一勺鹽一勺胡蘿卜半個(gè)肉50克蔥花一把雞精半勺面條料半勺雜醬面的做法1.胡蘿卜、豬肉、蔥花切碎，油鍋燒熱，胡蘿卜炒香，放入豬肉末2.炒至肉末變色，淋入適量水，炒至收汁，放入鹽和蔥花，出鍋備用3.碗里放油、鹽、面條料、雞精，燒開的水倒進(jìn)去，面條煮好，放到湯里，放上炸醬即可