啤酒饅頭現(xiàn)在做饅頭包子都喜歡用一次發(fā)酵法，既省時(shí)、又省力，早上也可以吃上熱騰騰的饅頭。另外和面時(shí)加入啤酒，蒸出的饅頭松軟有彈性，好吃的面點(diǎn)完全可以在家搞定主料面粉(400克)調(diào)料酵母(6克)泡打粉(6克)牛奶(20毫升)糖(10克)鹽(5克)啤酒(適量)廚具蒸鍋1 將牛奶在微波爐里打15秒至溫?zé)幔尤胩呛望}使其熔化，放入酵母用筷子攪勻。2 泡打粉灑進(jìn)面粉中，用筷子拌勻，泡打粉要先與面粉混合好后再加水。3 把溶解的酵母液倒入面粉中，并加入適量的啤酒，用筷子攪拌至面粉出現(xiàn)棉絮狀。4 用手把面團(tuán)活勻直到表面光滑，用蓋子蓋起來(lái)防止表皮變干。醒發(fā)五六分鐘即可，一次發(fā)酵法是令面團(tuán)松弛幾分鐘后直接成型。5 搟成長(zhǎng)方形面片，注意要薄厚均勻。6 手上沾水，輕拍面片將其打濕，這樣有助于面皮之間粘合。將面片卷起，不要太松也不要刻意卷太緊，拿刀切成段。7 蒸鍋加入小半鍋微燙的水，籠屜鋪上濕過(guò)水的屜布，將刀切饅頭底部沾上面粉放在屜布上，蓋上鍋蓋醒半個(gè)小時(shí)。這種方法可以讓你在冬天也能快速醒發(fā)饅頭，包子。8 醒發(fā)好的饅頭直接開(kāi)火蒸，上汽后再蒸18至20分鐘。9 關(guān)火后不要立即打開(kāi)鍋蓋，燜5分鐘后再開(kāi)，這樣保證饅頭不塌陷。10 噠噠噠，饅頭出鍋，加了啤酒的饅頭吃起來(lái)更加松軟，配上豆腐乳真是香噴噴。一次性發(fā)酵，省時(shí)省力，即使在早上，一個(gè)小時(shí)內(nèi)也能吃上饅頭和包子。

啤酒確實(shí)可以用來(lái)制作面肥，但是要幾天才可以。類似于酸奶、蘋果、葡萄干等直接加啤酒沒(méi)有用處，最多改善一下味道，還是要用酵母。

準(zhǔn)備材料：1、高精粉500克2、發(fā)酵粉5克（安琪發(fā)酵粉，民權(quán)路或沃爾瑪有售）3、泡打粉5克（漢口民權(quán)路糧食市場(chǎng)有售）4、鹽5克5、白沙糖25克6、植物油25克7、水250毫升方法：1、2到6放入面粉中，加入涼水，揉大約10分鐘，盆光面光即可。2、面團(tuán)放盆中加蓋，發(fā)酵2小時(shí)左右。3、面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)的2到3倍大，拿出再揉10分鐘。4、然后做成饅頭或包子，成品再醒15分鐘，放入鍋中，涼水蒸15分鐘即可。5、蒸好后不要揭蓋，讓饅頭或包子再鍋中燜五分鐘后起鍋即可。夏天溫度高，沒(méi)加啤酒。用過(guò)一次啤酒發(fā)面，結(jié)果面發(fā)得太厲害，饅頭倒是有股酒香。冬天發(fā)面：武漢冬天室內(nèi)沒(méi)有暖氣的情況下，發(fā)面建議用此法。準(zhǔn)備材料如上。注意要準(zhǔn)備150克啤酒。方法：1、 發(fā)酵粉先用適量溫水調(diào)勻。2、 2到6放入面粉中，加入150克啤酒（根據(jù)面的軟硬度酌情加點(diǎn)涼水），揉大約10分鐘，盆光面光即可。3、 揉好的面團(tuán)醒10分鐘。4、 再繼續(xù)揉5分鐘。5、 做好饅頭或包子，放入蒸籠中。6、 蒸鍋中的水燒開(kāi)，關(guān)火。讓蒸鍋中的饅頭或包子在蒸汽中發(fā)酵30分鐘。7、 30分鐘后，不要揭蓋觀察，直接開(kāi)大火蒸至15分鐘即可。8、 蒸好后不要揭蓋，讓饅頭或包子在鍋中燜五分鐘后起鍋即可。經(jīng)過(guò)冬夏兩季實(shí)驗(yàn)，這個(gè)方子一般不會(huì)出問(wèn)題.但是因?yàn)闀?huì)受溫度、濕度、材料等諸多因素的影響，務(wù)請(qǐng)慎用。

第一步發(fā)面包子就是用發(fā)面做的包子，是包子的家常做法，那么發(fā)面包子的做法難不難呢？我們來(lái)看一下發(fā)面包子的做法。首先來(lái)做發(fā)面包子的發(fā)面，將面粉與泡打粉混合，溫水將酵母粉和白糖化開(kāi)，而后混入面粉中，和好后醒5分鐘，將保鮮膜覆于面盆上，鍋中放入偏熱的溫水，將面盆放入鍋中，蓋上鍋蓋。這樣溫度會(huì)高一些，發(fā)面時(shí)間會(huì)用的比較短。第二步當(dāng)面在發(fā)的時(shí)候，就來(lái)處理一下包子餡吧，先將芹菜處理干凈，將芹菜切末。第三步放少量花椒水、姜末和鹽入豬肉餡里，順時(shí)針或者逆時(shí)針攪拌均勻，而后加入備好的芹菜末繼續(xù)順時(shí)針或者逆時(shí)針攪拌，最后加入色拉油和香油，接著攪拌均勻。第四步當(dāng)面發(fā)好之后，就可以將醒好的面進(jìn)行搟皮，搟成中間微厚，兩邊薄的面皮，包成包子即刻。這樣可以說(shuō)生的發(fā)面包子已經(jīng)做好了。第五步冷水上鍋蒸包，此時(shí)先不要開(kāi)火，等20分鐘左右再開(kāi)微火，水開(kāi)后蒸15分鐘后閉火，閉火后不要立即掀蓋，等5分鐘后方可掀蓋，開(kāi)蓋后就可以享受美味啦。

所謂的老面，即是發(fā)酵過(guò)并放置了一天后的面團(tuán)，老面中，除了加入酵母發(fā)酵外，也可以加入啤酒，利用啤酒酵母來(lái)讓面團(tuán)發(fā)酵。不過(guò)，也因?yàn)樗乃岫缺容^高，所以在加入新面團(tuán)時(shí)，會(huì)加速面團(tuán)的發(fā)醒。不過(guò)在使用時(shí)，還得要加入鹼水，讓面團(tuán)酸鹼中和，才會(huì)好吃。材料中筋面粉200公克，水100㏄，細(xì)砂糖1大匙，鹽1/4茶匙，鹼水2cc，老面團(tuán)：50㏄，老面50公克做法1.將一鍋盆，放入老面，再倒入50㏄的水后抓爛，備用。2.于作法1中滴入咸水。3.再加入面粉、細(xì)砂糖、鹽及水后，慢慢的搓揉成面團(tuán)。4.待作法3搓揉成團(tuán)后，再以保鮮膜包覆好，靜置約15分鐘。5.待作法4醒置后，再打開(kāi)保鮮膜搓揉一下面團(tuán)，開(kāi)始搓揉面團(tuán)，來(lái)回重覆約4次，即完成。

還是試試下面的方法吧。我做過(guò)幾次,還不錯(cuò),老公說(shuō)比買的好吃,也不知是不是安慰我.先是發(fā)面團(tuán),準(zhǔn)備材料:面粉,酵母(不要用泡打粉,小孩吃了不好),溫水或溫牛奶(放牛奶營(yíng)養(yǎng)些)把酵母放進(jìn)少許溫水中攪拌一下,靜置十分鐘左右,注意溫度不要太高,不燙手為宜.慢慢倒進(jìn)面粉中攪拌,干了加水,濕了加面粉,揉成面團(tuán),反復(fù)揉勻,直至不沾手, 可以加些豬油和糖水一起揉,做出來(lái)松軟可口.然后蓋上濕布或保鮮膜放在溫度高的地方發(fā)酵,現(xiàn)在的天氣三個(gè)小時(shí)差不多了,用手按下面團(tuán),如果那個(gè)坑陷下去不彈上來(lái),扒開(kāi)面團(tuán)呈蜂窩狀就好了,用手壓下面團(tuán)排掉空氣,揉勻,放在一旁蓋上濕布醒一下,過(guò)二十分鐘左右就可以做包子了.餡心可以用豆沙,棗泥,豬肉等,這幾種我都試過(guò),都好吃.豬肉餡和餃子餡制作差不多,就是拌好后要用油在鍋里炒一下,包的時(shí)侯比餃子麻煩點(diǎn),但是自己吃包攏就行了,多包幾次就漂亮了.呵呵.也不知LZ看不看得懂哦,如果和我住得近,可以一起做哦.

米酒釀 做的東西不錯(cuò) 。米酒釀可以去仿包子皮：面粉、米酒釀（連著米和湯水）、和面：主要是用發(fā)面來(lái)做，不用酵母，用米酒釀做，這樣成品外皮帶有很自然的香甜味道；面粉不用一次就和夠，先必須發(fā)酵好一小部分面團(tuán)，以后再做需發(fā)酵的面點(diǎn)時(shí)，可以做“老面”用1.取2大勺面粉，將1/3的溫水倒進(jìn)米酒釀中攪勻，之后將甜酒釀到進(jìn)面粉中和勻；2.如果水不夠可以慢慢添加，這只是發(fā)面的第一步，可以先少做一些，待面粉充分發(fā)酵后再按量添加。面粉揉成團(tuán)，表面沒(méi)有面粉顆粒即可。放置于盆中，蓋好蓋子，放在溫暖的地方，家里如果還有暖氣，晚上可以放暖氣旁，如果氣溫很高的話，一般晚上發(fā)酵，第二天上午就能發(fā)酵成功，也是能明顯看見(jiàn)面團(tuán)的蜂窩狀發(fā)酵好的面就是這樣，如果家里氣溫很低的話，要適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間了。3.可以取一團(tuán)發(fā)好的面，添加適量的溫水、面粉和成光滑柔軟的面團(tuán)，放置20分鐘左右，包子面就發(fā)酵餡料根據(jù)自己的口味隨意搭配