形容酒體時(shí),可以用薄、細(xì)膩、細(xì)膩來(lái)形容輕酒,用優(yōu)雅、溫和來(lái)形容中酒,用厚重、豐富、飽滿、吸引人來(lái)形容重酒。一款“超級(jí)好”的葡萄酒應(yīng)該完全符合這四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。但是簡(jiǎn)單并不總是消極的。并不是所有優(yōu)秀的葡萄酒都具有復(fù)雜性:有時(shí)候純度和透明度被用來(lái)形容一款非常好的葡萄酒。
如何看待葡萄酒這個(gè)專業(yè)?
我是中國(guó)農(nóng)大葡萄與葡萄酒工程專業(yè)的本科,我就從我們學(xué)校葡工專業(yè)這個(gè)角度說(shuō)吧。盡管畢業(yè)一年多,現(xiàn)在轉(zhuǎn)了專業(yè)在讀碩士,但是我一直保持對(duì)葡萄酒的熱愛(ài),時(shí)?;貞浘妥x葡工專業(yè)的美好時(shí)光。就業(yè)和再深造問(wèn)題是頭等大事。中國(guó)農(nóng)大的葡萄酒工程,從以往兩屆和自己班級(jí)的就業(yè)情況來(lái)看,只要你想就業(yè),找到工作絕對(duì)沒(méi)有問(wèn)題;但是,本科畢業(yè)的就業(yè)面并不寬,基本上有:1、品酒師。
在酒文化傳播公司(有些是掛在酒廠名下的)做類似于講師的工作,基本是負(fù)責(zé)文化推廣,通俗來(lái)說(shuō)就是以開(kāi)酒會(huì)的形式給客戶講解葡萄酒、交流品酒心得。這個(gè)工種有的比較自由(甚至可以是自由職業(yè));有的限制很多(基本隸屬于服務(wù)行業(yè)),比方說(shuō)在會(huì)所、紅酒博物館,給與會(huì)、就餐的客人講解。薪資跟公司、個(gè)人水平有很大關(guān)系(有講酒拿3000元/次的酬勞,也有全職的月薪才3000)。
2、釀酒師。故名思義,就是在酒廠里釀酒(也不一定是葡萄酒,中國(guó)白酒、啤酒的都可以的),當(dāng)然包括葡萄栽培環(huán)節(jié)的參與。中農(nóng)葡工的同學(xué)較少去酒莊的做釀酒的,原因是釀酒季非常累不說(shuō),基本本科畢業(yè)去的話得從釀酒技師做起,加上北京的酒莊都在郊區(qū)(密云、房山、石景山、延慶、河北昌黎。市區(qū)里酒廠有龍徽,還有農(nóng)大食院的中糧研究中心也釀酒),更重要的是待遇真心是很一般(我知道的北京郊區(qū)有1200人民幣/月的,不過(guò)包食宿)。
3、酒類、其它食品類銷售。這個(gè)不用多說(shuō),跟其它的銷售類似的。葡萄酒仍是新興行業(yè),而且絕對(duì)不會(huì)讓你覺(jué)得無(wú)聊,適合對(duì)銷售類工作不反感的同學(xué),一般薪資跟業(yè)績(jī)掛鉤。畢業(yè)只要學(xué)的還不錯(cuò),這三種基本是隨你挑選,工作地點(diǎn)也都是大城市,北京上海江浙廣東山東重慶都是非常好的就業(yè)地方;話說(shuō)回來(lái),你想找某些工作的就沒(méi)那么容易了。
不適合以后想從事公務(wù)員的同學(xué),單位不專門(mén)招錄葡萄酒工程的學(xué)生,基本都是招錄食品工程、食品安全專業(yè)的畢業(yè)生。葡萄酒工程因?yàn)閷I(yè)名稱的原因,基本上報(bào)考審核都通不過(guò)的(盡管都是食品學(xué)院)。當(dāng)然也不是說(shuō)這個(gè)專業(yè)沒(méi)有考上公務(wù)員的,只是比較其它專業(yè),機(jī)會(huì)少很多難度大很多。(有一個(gè)考上的大神,我記憶中是去的北京市工商局)。
體制內(nèi)的工作也有,例如有些地方有事業(yè)編制的葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展委員會(huì),對(duì)于想安穩(wěn)留京的同學(xué)也是不錯(cuò)的選擇。但是你如果覺(jué)得畢業(yè)以后,想以一己之力改善家庭生活的(說(shuō)白了就是賺一份不錯(cuò)的工資)較難;尤其是比較經(jīng)濟(jì)類、IT類的畢業(yè)生,起薪是少,我說(shuō)個(gè)大概吧,一般來(lái)說(shuō)是計(jì)算機(jī)系畢業(yè)生的1/2。這個(gè)行當(dāng)是經(jīng)歷越多越成功(實(shí)力強(qiáng)大的也不需要太久時(shí)間),耐住寂寞,多品多走多交流,熱愛(ài)行業(yè)就是成功。
其它的,保研考研、村官、出國(guó)、留校、教師幼師、創(chuàng)業(yè)、繼承家業(yè)的,都沒(méi)問(wèn)題,農(nóng)大985出國(guó)還是很有優(yōu)勢(shì)的。個(gè)人覺(jué)得這個(gè)專業(yè)尤其適合富官二、三代學(xué)習(xí),這可不是一般的食品產(chǎn)業(yè),更是有著悠遠(yuǎn)歷史、富異域風(fēng)情的文化產(chǎn)業(yè)啊親。家庭經(jīng)濟(jì)條件不受限的,學(xué)個(gè)英語(yǔ)、法語(yǔ)、意大利語(yǔ)、西班牙語(yǔ),去歐洲、美國(guó)、澳洲、加拿大、南非留學(xué)學(xué)習(xí)紅酒其實(shí)都是游學(xué)?。í?jiǎng)學(xué)金出去的平均每年一個(gè)),要做個(gè)有文化的富家人。
如何品鑒評(píng)價(jià)一款葡萄酒?
題主的問(wèn)題讓我想起之前經(jīng)歷的一件尷尬的事:聚會(huì)時(shí)朋友拿出珍藏已久的葡萄酒,邀請(qǐng)大家一起品嘗,問(wèn)感覺(jué)如何,大多數(shù)人張口都是 “嗯!”“好喝”“可以啊”之類簡(jiǎn)單的形容詞,正當(dāng)大家還在繼續(xù)苦思冥想自己喝到的感覺(jué)時(shí),有一個(gè)人說(shuō):“這款酒給我的感覺(jué)像一位體態(tài)輕盈婀娜的少女,十分有活力?!甭?tīng)完大家面面相覷,自愧不如,都不知如何接話了……為了防止這種尷尬的局面再次發(fā)生,我就從六個(gè)方面來(lái)給大家介紹一下形容葡萄酒時(shí)常用到的詞匯,這樣,當(dāng)你下次在酒桌上談笑風(fēng)生時(shí),就可以用除了“好喝”等枯燥簡(jiǎn)單詞匯外的詞來(lái)形容了。
1、酒體。酒體表示酒在舌頭上的重量的感覺(jué),也就是喝葡萄酒時(shí)所感受到的味道的濃淡厚薄。一般來(lái)說(shuō),有黏度的葡萄酒比一般葡萄酒更厚重、更濃郁,酒體更豐滿。像形容女士體態(tài)輕盈或者豐滿一樣。在形容酒體時(shí),你可以用“瘦削”、“精致”、“嬌柔”來(lái)描述酒體輕盈的酒,用“優(yōu)雅”、“輕柔”描述酒體中等的酒,而用“厚實(shí)”、“濃郁”、“飽滿誘人”來(lái)描述酒體厚重的酒。
比如,當(dāng)你喝到酒體輕盈的葡萄酒,可以說(shuō)“這款酒酒體并不厚重,有些舉重若輕的感覺(jué),是不是來(lái)自較涼爽的高海拔山區(qū)的葡萄園?”2、酸度。酸度說(shuō)的是葡萄酒中非揮發(fā)性成分的含量,主要是酒石酸、蘋(píng)果酸和檸檬酸。酸度足夠可以使葡萄酒酒體強(qiáng)勁,而缺乏酸度的葡萄酒會(huì)感到平淡無(wú)味。較高的酸度會(huì)給人”清爽“”刺激“的感覺(jué),所以你可以用”澎湃“”清脆“”強(qiáng)勁“”冷艷“這些詞來(lái)形容它,而較低的酸度常給人以”松弛“”疲倦“之感。
舉個(gè)例子,喝到酸度較高的酒,可以說(shuō)“這款酒酸度有些高,但并不讓人覺(jué)得尖銳”。3、單寧。單寧是給一款葡萄酒帶來(lái)“澀”的口感和酒體結(jié)構(gòu)的主要原因。單寧主要來(lái)自葡萄皮、葡萄籽以及釀酒所用的橡木桶中。單寧在口感上呈現(xiàn)的感覺(jué)可以是粗糙的,或者細(xì)膩的。如果你感覺(jué)一款葡萄酒入口干澀、難以下咽,則可以說(shuō)這款酒是“生青粗糙”的,反之,如果單寧在口感中呈現(xiàn)的顆粒感較少,就可以用“厚重的天鵝絨”“絲滑柔順”、“松木觸感”等來(lái)形容。
品嘗完葡萄酒時(shí),如果口感較細(xì)膩,你可以說(shuō)“這款酒的單寧真是細(xì)膩,有羊絨一般的觸感”。4、平衡度。平衡度是指葡萄酒中各種成分結(jié)合的優(yōu)劣程度,一款葡萄酒的口感好壞主要取決于它的平衡度。無(wú)論一款葡萄酒有多強(qiáng)勁或多精細(xì),其內(nèi)部各種風(fēng)味應(yīng)當(dāng)以一種和諧的方式結(jié)合在一起,而大多數(shù)葡萄酒之所以難喝,就是因?yàn)槠胶舛炔粔驅(qū)е碌摹?/p>
表達(dá)平衡度不夠你就可以說(shuō)“這款酒橡木桶味有點(diǎn)重,單果味又不夠豐滿,顯得不太平衡。”5、復(fù)雜度。復(fù)雜度是指葡萄酒多層次的口感與味道。出色的葡萄酒味道往往更加復(fù)雜,我們可以從酒中感受到果香、花香甚至巧克力香。相比較而言,便宜的餐酒往往香氣比較單一,但這并不意味著口感不好,只是不如真正的佳釀一樣引人入勝而已。
關(guān)于葡萄酒的復(fù)雜度,可以用“有層次感”、“簡(jiǎn)單平坦”或“復(fù)雜”來(lái)形容。喝完你可以說(shuō)”這款酒雖然年輕,但已經(jīng)體現(xiàn)出相當(dāng)?shù)膹?fù)雜度,陳年之后一定更加精彩。”6、余味。余味是指喝下葡萄酒后,口中殘余的味道。一款好的葡萄酒能讓你在喝下去之后仍能感覺(jué)到它的香味。余味的長(zhǎng)短是判斷一款酒口感優(yōu)劣的重要指標(biāo)之一。大多數(shù)的葡萄酒余味越長(zhǎng)代表品質(zhì)越好。
余味時(shí)間長(zhǎng)短可以用“綿長(zhǎng)”、“短暫”來(lái)形容,而余味的清爽度則可以用”一波三折“或者”干凈利落“來(lái)形容。比如“這款酒果味鮮美,余味悠長(zhǎng),讓人喝了久久不能忘懷。”學(xué)會(huì)以上這些有“腔調(diào)”詞來(lái)描述葡萄酒,相信你一開(kāi)口,別人就知道你不簡(jiǎn)單了,趕快帶上一瓶好酒,約上三五好友,去把酒言歡吧。如果對(duì)以上回答還有疑問(wèn),可以在評(píng)論區(qū)告訴我或者私信我。
你是如何選擇一款葡萄酒的?
謝謝悟空問(wèn)答邀請(qǐng)回答,如何選擇適當(dāng)自己的葡萄酒?如何選擇葡萄酒,我總共才喝幾次,怎能曉得啥葡萄酒好,什么葡萄酒壞,我連口味還沒(méi)喝出來(lái)呢,葡萄酒的配比濃度,是淡好是濃味足,光知道喝,沒(méi)有多少講究。再說(shuō)了!喝了幾次還增的酒,別人給喝的,請(qǐng)的,有權(quán)力挑好壞,適合自已的味道嗎,那行,沒(méi)的道理。不說(shuō)葡萄酒了,各種產(chǎn)品花樣繁多,葡萄酒的系列,種類很多,顏色分類非常多,復(fù)雜,不是專業(yè),咨深的人員弄不懂。
葡萄酒有個(gè)方面可能和白酒,在儲(chǔ)存,生產(chǎn),等過(guò)程中不一樣。從原料,葡萄酒是鮮葡萄酒汁,經(jīng)過(guò)發(fā)酵,而制成,一般酒度在,7—一20左右。那外國(guó)品種更是多,有些人葡萄酒都認(rèn)洋牌,因?yàn)樗麄冊(cè)囘^(guò),喝時(shí)間長(zhǎng)了,就知道啥樣的好,適合自已。我的確不知道那樣是,適合自已的葡萄酒,因?yàn)榻佑|少,品不出來(lái)好壞,別人說(shuō)好就好了一一是的!什么都要多實(shí)踐,多償試才有底,知道什么葡萄酒適合自己的,好的,有味道,有價(jià)值的好葡萄酒。
如何評(píng)價(jià)一瓶上乘的紅葡萄酒?
一款質(zhì)量上乘的葡萄酒,主要有幾個(gè)方面的衡量指標(biāo):1、平衡性。在葡萄酒中,可以將平衡看作是一架天平,果香和甜度在一端,酸度和單寧在另一端。果香或甜度過(guò)低,便 會(huì)覺(jué)得葡萄酒艱澀、平淡或單薄。而酸度或單寧過(guò)低,便 會(huì)覺(jué)得葡萄酒缺乏層次而且笨拙。2、濃郁度。如果一款葡萄酒味道淡薄,其質(zhì)量不會(huì)高,但在某個(gè)質(zhì)量等級(jí)之上,較高的濃郁度并不一定意味著質(zhì)量更好。
3、余味長(zhǎng)度。指余味持續(xù)的時(shí)間,也就是說(shuō),在咽下或吐出一口葡萄酒之后,令人滿意的感覺(jué)能夠持續(xù)的時(shí)間長(zhǎng)短。一般來(lái)說(shuō),濃郁度高的葡萄酒會(huì)有較長(zhǎng)的余味。4、復(fù)雜性。復(fù)雜的味道和香味是葡萄酒令人滿意的特征。復(fù)雜性可以來(lái)自一類香氣和果味本身,也可能來(lái)自二類和三類香氣特點(diǎn)的結(jié)合。但簡(jiǎn)單性也并不總是負(fù)面的,不是所有的優(yōu)級(jí)葡萄酒都具有復(fù)雜性:有時(shí)也用純度和透明度來(lái)描述一款非常優(yōu)秀的葡萄酒。
而帶有橡木味或三類香氣則可能會(huì)降低其品質(zhì)。冰酒就屬于此類。一款“特好”的葡萄酒應(yīng)該完全符合這四條標(biāo)準(zhǔn)。一款“很好”的葡萄酒完全符合其中的三條標(biāo)準(zhǔn),而只有一條不足。如果只是“好”,那么這款葡萄酒完全符合其中的兩條標(biāo)準(zhǔn),而達(dá)不到另外的兩條。一款“可接受”的葡萄酒完全符合其中的一條標(biāo)準(zhǔn),但其他三條都達(dá)不到。
怎么去判斷一款葡萄酒好還是不好呢?
看酒的品質(zhì)有3個(gè)主要標(biāo)準(zhǔn):分級(jí)、產(chǎn)區(qū)、年份想通過(guò)一張酒標(biāo)知道這款酒好不好,最重要的是知道它屬于什么分級(jí)。實(shí)際上,分級(jí)制度是一塊非常專業(yè)的知識(shí),不是一時(shí)半會(huì)兒能弄清的。但它的分級(jí)名稱猶如老師批改作業(yè)時(shí)的“優(yōu)、良、中、差”,你只要查到該酒標(biāo)上標(biāo)的分級(jí)制度是優(yōu)還是差就行了。例如常見(jiàn)的葡萄酒產(chǎn)國(guó)中,法國(guó)代表優(yōu)的是AOC,意大利的是DOC和DOCG,西班牙的是DO和DOCa,智利的是DO,澳洲的是GI……除了看分級(jí)以外,我們還可以查詢這瓶酒的產(chǎn)區(qū),看看該產(chǎn)區(qū)有沒(méi)有什么代表品種。
通常而言,大部分產(chǎn)區(qū),尤其是出名產(chǎn)區(qū),都會(huì)駐扎著幾個(gè)主角,例如澳大利亞的西拉;法國(guó)勃艮第的黑皮諾和霞多麗;西班牙里奧哈的丹魄;意大利托斯卡納的桑嬌維塞、內(nèi)比奧羅等……這些葡萄品種之所以在該產(chǎn)區(qū)有名,是因?yàn)樵摦a(chǎn)區(qū)的環(huán)境特別有利于它們的生長(zhǎng),將葡萄的風(fēng)味和特性展現(xiàn)得酣暢淋漓,所以釀出的酒也就品質(zhì)好。最后,年份也是一個(gè)重要信息。
例如1982年就是一個(gè)世紀(jì)大年,那一年老天爺賞臉,收貨的葡萄特別好。但不是什么酒都講究年份的,例如法國(guó)一些VCE餐酒的酒標(biāo)上就不允許標(biāo)注年份,只有質(zhì)量好的酒,才有資格講究年份。10年的拉菲古堡和11年的拉菲古堡,價(jià)格相差3倍,這樣的大酒有足夠的陳年潛力,就需要講究年份。在近幾十年來(lái),除了82年之外,往往帶2的年份都很差,不過(guò)在62、72、92、02、12里面,02還算好一點(diǎn),12最好;而以0結(jié)尾的年份都是大年,比如說(shuō)2010年,2000年,90年;波爾多逢五逢十都是大年,比如說(shuō)1995年、2000年、2005年、2010年、2015年等; 09年和10年都是一樣的大年,但是10比09好,因?yàn)?0年酸度更好,葡萄酒經(jīng)得起更多的陳年,潛力大。
至于一瓶酒的風(fēng)格,主要從葡萄酒的葡萄品種和酒精度來(lái)判斷。首先,酒分普通品種。酒的味道就是由它決定的。如果你想知道一道菜的味道,你必須知道里面有什么配料。比如赤霞珠釀造的葡萄酒,往往口感豐富,單寧強(qiáng)勁;由梅洛釀造的葡萄酒通常味道清淡,單寧柔和?,F(xiàn)在隨著電腦和手機(jī)的普及,買(mǎi)酒的時(shí)候可以在百度找到這些信息。