既然提到了“復(fù)蒸”，就不得不說(shuō)“蒸料”——糟醅(pei)是糟醅加曲后的產(chǎn)物。蒸餾糟醅，得到的酒叫原漿酒。一、原漿酒原漿酒是指以糧食為原料，經(jīng)過(guò)制曲、發(fā)酵、蒸餾釀造的一種酒。它沒(méi)有混合，也沒(méi)有加水。五、年份酒年份酒其實(shí)指的是葡萄酒存放的時(shí)間。以茅臺(tái)為例。
什么是原漿酒？原漿酒好喝嗎？
原漿酒顧名思義就是通過(guò)發(fā)酵蒸餾出來(lái)，不經(jīng)過(guò)任何勾兌工藝的原酒，也叫基酒。一般情況下我們喝的白酒都是經(jīng)過(guò)勾調(diào)的酒，那這種酒酒肯定不是真正的原漿酒，像一般的茅臺(tái)，五糧液，劍南春等名酒一般都是經(jīng)過(guò)勾調(diào)的，這些酒將不同批次，不同年份的酒按比例進(jìn)行勾調(diào)，經(jīng)過(guò)不斷的調(diào)整以后，最后達(dá)成自己的酒體風(fēng)格和獨(dú)特的酒質(zhì)，因此來(lái)成為消費(fèi)者喜愛(ài)的品牌。
是白酒復(fù)蒸的酒質(zhì)好還是原漿的白酒好？為什么？
謝邀。小七家的“戒”酒，是完全遵照汾酒工藝（固態(tài)地缸分離發(fā)酵法）和蒸餾提純法（清蒸二次清）釀造而來(lái)，對(duì)于整個(gè)環(huán)節(jié)，尤其是蒸餾部分還是非常有講究的。既然提到“復(fù)蒸”，那就不得不說(shuō)“蒸料”——酒醅（pei）酒醅是蒸煮過(guò)的糧食加曲發(fā)酵后的產(chǎn)物，對(duì)酒醅進(jìn)行蒸餾，出來(lái)的酒不勾不兌，就稱(chēng)為原漿酒。這樣的原漿酒吸收了酒醅中最好的酒質(zhì)，最濃的香味，大量的有機(jī)物質(zhì)，質(zhì)量屬上乘，但是，不能喝，太高太濃。
像汾酒首次蒸餾出酒的原漿濃度要在70——80°左右，甚至更高。嚴(yán)格意義上的原漿酒是不能直接飲用的。需要往首次蒸餾過(guò)的酒醅（蒸餾后叫酒糟）中再添加一些新的酒醅，再進(jìn)行蒸餾（汾酒叫“清蒸二次清”），這樣蒸餾出的酒在酒精度，香味，營(yíng)養(yǎng)物上要較原漿酒低些，然后將二次出酒與首次出的原漿酒進(jìn)行比例勾調(diào)，降度，平衡香氣，調(diào)整營(yíng)養(yǎng)物比例，這樣出來(lái)的酒就可以直接飲用了。
題主的“白酒復(fù)蒸”概念，應(yīng)該是對(duì)酒糟進(jìn)行再次蒸餾，蒸餾出的酒在度數(shù)，香味，有機(jī)物上較原漿酒都要低，都要雜，而且蒸餾的次數(shù)越多，出酒的味道會(huì)越難把控，出現(xiàn)邪雜味，酒質(zhì)極差。汾酒的酒醅最多進(jìn)行二次蒸餾后就不再使用了。所以復(fù)蒸出的酒在質(zhì)量上是不如原漿酒的這里提下汾酒的“清蒸二次清”工藝。小編第一次接觸時(shí)就有個(gè)疑問(wèn)，二次蒸餾對(duì)酒醅的利用率是不是太低了？這會(huì)造成很大的浪費(fèi)吧？后來(lái)對(duì)汾酒整個(gè)工藝流程了解完后才明白，何為至高工藝，何為配合默契，何為無(wú)縫銜接。
汾酒從選糧就非常有講究，之后的蒸煮程度，拌曲的量與混合方法，曲的種類(lèi)比例，再到發(fā)酵溫度的平衡把握，最后在蒸餾一項(xiàng)，將之前的所有準(zhǔn)備工作完全地釋放與發(fā)揮出來(lái)，而且是極致——二次蒸餾后的酒糟幾乎不再能出酒！千年古法傳承至今，可見(jiàn)一斑。汾酒釀酒，透露著一種掌握自然，但又順勢(shì)自然的靈性。將所有的準(zhǔn)備用人的智慧掌握，用最終的靈氣感謝上天的恩賜，這就是汾酒，華夏人的精神產(chǎn)物。
什么是原漿酒、基酒、勾兌酒、新酒、老酒、年份酒？
大家在買(mǎi)酒或者喝酒時(shí)經(jīng)常能聽(tīng)見(jiàn)很多專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)，比如：原漿酒、基酒、老酒、年份酒等等。這些專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)很多人一聽(tīng)完全懵了，壓根兒不知道是什么意思。今天酒姐就給大家解釋一下這些專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)是什么意思，大家以后在買(mǎi)酒或者喝酒時(shí)就不會(huì)再懵了。一、原漿酒原漿酒是指將糧食通過(guò)制曲、發(fā)酵、蒸餾釀造而成的一種酒，沒(méi)有經(jīng)過(guò)勾兌而且沒(méi)有加水的原始酒液。
像這種沒(méi)經(jīng)過(guò)勾兌的原始酒液產(chǎn)量非常少，所以非常珍貴?，F(xiàn)在市場(chǎng)上的很多原漿酒都是經(jīng)過(guò)勾兌的，真的原漿酒沒(méi)有那么多。一般經(jīng)過(guò)勾兌的酒在色、香、味等方面都要比原漿酒更加協(xié)調(diào)，口感更加舒適，也更受消費(fèi)者喜歡。而原漿沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何勾兌，任然保持著酒原有的屬性。但是原漿酒和經(jīng)過(guò)勾兌的并不存在優(yōu)劣之分，很多商家打著原漿酒更好、品質(zhì)更高等等旗號(hào)，只是想多賣(mài)錢(qián)而已。
大家在買(mǎi)酒的時(shí)候少聽(tīng)那些商家胡謅，不然上當(dāng)?shù)氖亲约?。二、基酒前面給大家講了白酒在釀出來(lái)之后需要釀酒師去調(diào)配、勾兌才能形成真正的白酒。而勾兌、調(diào)制白酒就需要用不同年份酒、分批次按一定比例調(diào)制，在調(diào)制和勾兌中用來(lái)調(diào)制、勾兌的酒就是基酒?；茝淖置嫔蟻?lái)理解就是基礎(chǔ)酒，想要勾兌出不同質(zhì)量、不同口感、不同風(fēng)格的白酒就需要選擇不同的基酒來(lái)勾兌。
選好基酒勾兌后還要用調(diào)香酒、調(diào)味酒等等物質(zhì)來(lái)調(diào)制，從而讓酒體更加豐滿(mǎn)、協(xié)調(diào)。三、勾兌酒一提起“勾兌”兩個(gè)字很多就想到了摻水、酒精等等一系列不好的東西。其實(shí)大家一直對(duì)勾兌酒有誤解，我給大家舉個(gè)例子吧。勾兌酒其實(shí)就像炒菜一樣，你炒菜得放鹽、油、味精等等各種調(diào)味料炒出來(lái)的菜才好吃。釀酒也一樣，你需要把不同生產(chǎn)時(shí)間、不同度數(shù)的純糧食酒，經(jīng)過(guò)勾兌、調(diào)制才能釀出好酒。
這個(gè)并不是每個(gè)人都可以去調(diào)制、勾兌的，需要很豐富的經(jīng)驗(yàn)和很純熟的技巧才能勾兌出來(lái)。這個(gè)和炒菜幾乎是一樣的，你得知道什么時(shí)候放鹽、用什么樣的火炒出來(lái)才好吃。釀制白酒有“七分技術(shù)、三分藝術(shù)”的說(shuō)法，這三分藝術(shù)說(shuō)的就是勾兌酒。酒勾兌得好能讓酒體協(xié)調(diào)、平衡，從而烘托出主體的香氣，獲得更多出色的風(fēng)味。四、新酒和老酒①新酒就是剛剛發(fā)酵蒸餾出來(lái)的酒，這個(gè)時(shí)候的酒刺激感非常強(qiáng)，而且不純和也不綿柔。
②老酒是相對(duì)于新酒而言的，新酒在存放一段時(shí)間后，口感醇和柔順、刺激性氣味減輕這個(gè)時(shí)候的酒稱(chēng)之為老酒。五、年份酒年份酒其實(shí)就是指酒窖藏的時(shí)間，拿茅臺(tái)舉個(gè)例子。比如：茅臺(tái)年份酒，一般有15年、30年、50年、80年的，這里說(shuō)的15年、30年、50年等等就是說(shuō)的酒窖藏的時(shí)間。年份酒的價(jià)格規(guī)律是，窖藏時(shí)間越長(zhǎng)，那么酒的價(jià)格越高。
但目前很多不規(guī)范的酒廠(chǎng)或小作坊，在自己的酒廠(chǎng)成立沒(méi)幾年就推出10年、20年年份酒，并高價(jià)銷(xiāo)售。這些人的做法是從外地買(mǎi)一些年份稍長(zhǎng)的原酒，然后用這些年份稍長(zhǎng)的原酒作為底子，生產(chǎn)年份酒。其實(shí)他們做的年份酒，大部分都是存放了一兩年的新酒，卻號(hào)稱(chēng)幾十年的年份酒。總結(jié):以上內(nèi)容就是我今天要給大家講的。如果還有什么補(bǔ)充，請(qǐng)?jiān)谖哪┝粞?，讓我們一起交流?/p>