魚(yú)露在哪里常用做調(diào)料？魚(yú)露是福建、廣東等地區(qū)，潮州菜、東南亞菜、福建菜的常用調(diào)料。魚(yú)醬，我記得第一次聽(tīng)到這兩個(gè)字的時(shí)候，我還不知道是什么。我追著人家的屁股問(wèn)，才知道是調(diào)味品。帶著好奇走進(jìn)超市，看到它的樣子，從此就知道了魚(yú)醬。

魚(yú)露是哪里常用的調(diào)料？用它可以做什么好吃的菜？

魚(yú)露，記得第1次聽(tīng)到這兩個(gè)字的時(shí)候，不知道是什么，追在人家屁股后面問(wèn)，才明白原來(lái)是一種調(diào)味品，帶著好奇心走進(jìn)了超市，看到它的模樣，從此以后就認(rèn)識(shí)了魚(yú)露。魚(yú)露是哪里常用的調(diào)味料魚(yú)露是福建、廣東等地區(qū)常見(jiàn)的調(diào)味料，潮州菜，東南亞料理，閩菜中常用的調(diào)味料。魚(yú)露又叫做蝦醬、魚(yú)醬油，在制作原理上和我們經(jīng)常用到的醬油有著相似之處，醬油是用小麥大豆為主要原料，現(xiàn)在也有用麥麩豆粕還有別的為原料的，經(jīng)過(guò)高溫加熱能夠殺死當(dāng)中的微生物，其中淀粉和蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生改變，容易被微生物利用。

再加入“曲”混合攪拌均勻，在一定溫度下，米曲霉會(huì)生長(zhǎng)繁殖，分泌出不同的酶，而產(chǎn)生了濃郁的鮮味，再經(jīng)過(guò)各種復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，醬油的顏色和豐富的香味就出來(lái)了，把發(fā)酵過(guò)的液體分離出來(lái)，就成了我們今天經(jīng)常食用的醬油。而魚(yú)露的原材料是一些經(jīng)常不方便食用的小蝦、小魚(yú)或者水產(chǎn)品加工出來(lái)的邊料，這些在以前都是丟掉的，后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)里面有一種獨(dú)特的鮮味，才開(kāi)始放入鹽進(jìn)行自然發(fā)酵制成了調(diào)味品，也就是通過(guò)發(fā)酵把蛋白質(zhì)水解成了小分子，氨基酸和多肽，成了味道鮮美的魚(yú)露。

魚(yú)露可以做什么好吃的菜蠔烙配魚(yú)露，外焦內(nèi)潤(rùn)，鮮上加鮮。做法：1、新鮮蠔清洗干凈，瀝干水分。2、打入雞蛋，加入番薯粉，鹽，味精，充分的攪拌均勻，蠔中全部滲入，攪拌成糊狀態(tài)，利用蠔自身水分，不需要額外添加水。小蔥清洗切碎放入，攪拌均勻。3、開(kāi)火，把平底鍋燒到足夠熱，放入豬油，糊一邊攪拌一邊倒入鍋中，使其均勻的鋪滿鍋。

轉(zhuǎn)中小火，會(huì)聽(tīng)到唧唧喳喳的聲音。周?chē)膮^(qū)域會(huì)變黃，牡蠣會(huì)變得透明?？梢苑妫部梢园严栍惋炃谐尚K翻面。四周加少許豬油，煎至兩面金黃即可。配上芫荽和魚(yú)露。小貼士:1。魚(yú)露可以直接淋上蠔油，上面可以撒點(diǎn)胡椒粉。但魚(yú)露中有隱形鹽，需要控制量，避免咸味和鈉攝入過(guò)多。2.也可以用其他淀粉代替，但是盡量用紅薯粉。牡蠣烘烤起來(lái)有彈性。