現(xiàn)在，老酒不是老酒，而是靠生產(chǎn)企業(yè)的信譽(yù)、責(zé)任感和良心去生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。這嚴(yán)重影響了老酒的品質(zhì)、口感和聲譽(yù)。筆者認(rèn)為煙、酒、茶的經(jīng)營(yíng)可以分開(kāi)經(jīng)營(yíng)，也可以一條龍經(jīng)營(yíng)，其中煙是最靈活的組合，可以和酒或茶結(jié)合，最大限度的增加煙的銷(xiāo)量。
怎么學(xué)習(xí)老酒鑒定？
一些人，有悟性，學(xué)什么都很容易。沒(méi)有悟性，只能笨鳥(niǎo)先飛，后知后覺(jué)。學(xué)習(xí)老酒鑒定，先要看外包裝是否完整，有無(wú)破損。字跡印刷是否清晰，可靠。產(chǎn)品屬于哪種類(lèi)型，生產(chǎn)廠家，哪年生產(chǎn)制造。開(kāi)瓶后，色香味俱全，無(wú)異味。一一檢查，經(jīng)過(guò)檢測(cè)后，各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到實(shí)際標(biāo)準(zhǔn)，符合條件出廠驗(yàn)證。從外到內(nèi)，老酒應(yīng)該貨真價(jià)實(shí)，良心品質(zhì)，名副其實(shí)。
常言道，美酒佳肴，酒能助興，能者多勞，酌量分配。雖然，學(xué)習(xí)老酒鑒定，理論上有個(gè)很復(fù)雜的過(guò)程。但是在實(shí)際生活當(dāng)中，操作起來(lái)其實(shí)也有其簡(jiǎn)單的辦法。天賦，對(duì)酒的敏感度，職業(yè)素養(yǎng)，唯美，傳統(tǒng)與科學(xué)，都是學(xué)習(xí)老酒鑒定的自身基礎(chǔ)。老酒有很多種，常見(jiàn)有白酒，米酒，葡萄酒等，其釀造過(guò)程大同小異。只是選材上有所區(qū)別，假以時(shí)日，味道自然不同。
對(duì)此，每個(gè)人喜好也就不同。中國(guó)，是世界性白酒大國(guó)。人均消費(fèi)，居世界第一。外國(guó)人的葡萄酒，也逐漸滲透到中國(guó)餐桌上，引領(lǐng)時(shí)尚，淡化我們的味覺(jué)，感官。北方人普遍喜歡喝白酒，南方人普遍喜歡喝米酒，黃酒。北方人喜歡喝高度酒，南方人喜歡喝低度酒。酒中之皇-老酒，年份酒，應(yīng)運(yùn)而生。老酒，曾幾何時(shí)，是身份的象征，地位的象征，是酒中極品。
通常，老酒儲(chǔ)藏時(shí)間長(zhǎng)了，度數(shù)并不高，適合大眾人士飲用。但是其價(jià)格高，反而成了劣勢(shì)!學(xué)習(xí)老酒鑒定，必須要對(duì)各種類(lèi)型的酒，以及各種品牌廠家的生產(chǎn)，包裝，銷(xiāo)售都有一定的了解。了如指掌，就不用了。關(guān)鍵是熟能生巧，多動(dòng)腦，用手?，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)，有很多酒廠的煙囪早都不冒煙了！每天還在忙著出貨，進(jìn)貨，一片繁忙景象。試想，酒廠煙囪不冒煙，意味著沒(méi)有糧食發(fā)酵這一生產(chǎn)環(huán)節(jié)。
酒廠里的酒是怎么生產(chǎn)出來(lái)的，大都是酒精，香料勾兌而成，亦或加點(diǎn)基酒。這就嚴(yán)重影響了老酒的質(zhì)量，老酒的口感，老酒的信譽(yù)。這批酒生產(chǎn)出來(lái)沒(méi)有多大問(wèn)題，可以在市場(chǎng)上銷(xiāo)售。但是，魚(yú)龍混雜，觸目驚心，這些產(chǎn)品會(huì)對(duì)真正的老酒產(chǎn)生很大影響，對(duì)消費(fèi)者造成危害，誤導(dǎo)。所以認(rèn)真學(xué)習(xí)好老酒鑒定，顯得尤為重要。老酒鑒定最簡(jiǎn)單的方法，不是開(kāi)瓶驗(yàn)真?zhèn)?，色，香，味，品嘗，檢測(cè)化學(xué)成分。
而是在不起封，不開(kāi)瓶的情況下，通過(guò)對(duì)其外包裝仔細(xì)觀察，對(duì)比，包裝，商標(biāo)，瓶蓋等完整性，來(lái)決定其真?zhèn)味?。其?shí)每個(gè)酒廠對(duì)自己生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品，都有一套有別于其他產(chǎn)品的獨(dú)特鑒定方法。只要記住這些常識(shí)，將有助于你迅速提高老酒鑒定的水平。我是北方人，現(xiàn)在生活于南方。對(duì)酒，是愛(ài)不離手。喝酒，已成為我生活的一部分。也許對(duì)別人來(lái)說(shuō)，喝不喝酒，無(wú)所謂。
但是我，是習(xí)慣了，畢竟喝了幾十年的酒，尤其是對(duì)老酒，更加是愛(ài)不釋手。我不抽煙，對(duì)酒卻是情有獨(dú)鐘。戒酒戒了很多年，一直沒(méi)戒掉，所以現(xiàn)在也不去想這回事了?？赡苁悄挲g大的緣故，現(xiàn)在喝酒的量，是比以前少了很多。高度酒，曾經(jīng)是我的最?lèi)?ài)。如今，因?yàn)槟戏教鞖夂蜕眢w原因，而在逐漸減少飲用量。一噸飯，二兩酒的習(xí)慣，保留至今。
老酒，生產(chǎn)日期久遠(yuǎn)，不管是10年，20年，30年以上，保藏環(huán)境尤為重要。避光，空氣，水分，溫度，濕度等要控制在一定范圍之內(nèi)，關(guān)鍵是止損保鮮。一代人，一瓶老酒，寄托著人們對(duì)未來(lái)無(wú)限的希望!老酒鑒定，從理論到實(shí)踐，有個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程?，F(xiàn)在活躍在這一行的，都是些摸爬滾打多年的老師傅。年輕人學(xué)習(xí)這一行，人數(shù)已越來(lái)越少了。
不是他們不感興趣，而是喝白酒的人越來(lái)越少了，供選擇的職業(yè)又太多，掌握起來(lái)沒(méi)有那么容易。年份，健康，環(huán)保，營(yíng)養(yǎng)，有趣，都是現(xiàn)在酒市場(chǎng)的主旋律。高度酒，烈酒，市場(chǎng)份額有限。老酒，從生產(chǎn)到銷(xiāo)售，多年醞釀，本位合一。口感純真，柔和，更符合現(xiàn)代人們的需求，健康消費(fèi)理念。怎樣學(xué)習(xí)老酒鑒定，是個(gè)經(jīng)驗(yàn)積累的過(guò)程?？此坪?jiǎn)單，其實(shí)是對(duì)日常生活的總結(jié)與維護(hù)，并不復(fù)雜。
現(xiàn)在老酒不老酒，還要看生產(chǎn)企業(yè)的信譽(yù)度，責(zé)任感，良心來(lái)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。光靠我們所謂的鑒定，也只是以偏蓋全，得不償失啊。什么都要講經(jīng)濟(jì)效益，真正的老酒鑒定，費(fèi)時(shí)又費(fèi)力，沒(méi)有多少人愿意一項(xiàng)一項(xiàng)，認(rèn)真去做。我們只能用最簡(jiǎn)單的方法鑒定，看，感官，理性來(lái)看待。老酒，價(jià)格不菲，質(zhì)量不能一一而論。貨真價(jià)實(shí)，貨不對(duì)版，都大有人在。
其實(shí)喝不喝酒，都無(wú)所謂。學(xué)習(xí)老酒鑒定，對(duì)日常生活會(huì)有很大的幫助。我喜歡喝酒，對(duì)老酒的鑒定，大都憑感覺(jué)，直覺(jué)，莫衷一是。誰(shuí)身邊沒(méi)有幾個(gè)喝酒的朋友？喝一個(gè)，笑一個(gè)，助助興。學(xué)習(xí)老酒鑒定，積累生活中的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。既是幫助了別人，也是幫助了自己。也許你有更好的方法，可以借鑒一下。我們就用一桌美酒佳肴，飲勝，干杯!來(lái)慶祝一瓶老酒，學(xué)會(huì)了老酒鑒定。
怎樣經(jīng)營(yíng)煙酒茶行？
筆者認(rèn)為經(jīng)營(yíng)煙、酒、茶既可分別經(jīng)營(yíng)又可以一條龍經(jīng)營(yíng)，其中煙是最靈活的組合，它可以分別和酒或者茶組合搭配經(jīng)營(yíng)發(fā)揮煙銷(xiāo)售的極致。1、煙的經(jīng)營(yíng)是要有煙草許可證，中國(guó)的煙民基數(shù)大，在選擇經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所時(shí)的要求，相對(duì)比酒和茶要求低一些，更靈活，選擇流動(dòng)人口和居住戶(hù)多的地方是前提，要注意經(jīng)營(yíng)信譽(yù)，特別是居住區(qū)的客戶(hù)只要保證煙的質(zhì)量不是假煙，服務(wù)熱情，一般都會(huì)成為老客戶(hù)。
2、酒的經(jīng)營(yíng)入住大型商場(chǎng)，酒店效果比較好，但是對(duì)個(gè)體經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)機(jī)會(huì)少，競(jìng)爭(zhēng)大，但是在小型超市店的經(jīng)營(yíng)空間還是比較，還有就是有特色的酒吧經(jīng)營(yíng)走精致路線潛力還是比較大。3、茶的經(jīng)營(yíng)可根據(jù)不同的消費(fèi)群體，選擇不同的經(jīng)營(yíng)方法。1、)品牌茶的專(zhuān)賣(mài)店經(jīng)營(yíng)模式。2、)茶館經(jīng)營(yíng)模式： a、〉茶園經(jīng)營(yíng)，場(chǎng)所大以院落空壩子為主的休閑為主的茶園經(jīng)營(yíng)模式。
作為一個(gè)老酒收藏小白，應(yīng)該怎么收藏老酒呢？
您要是喜歡酒瓶，哪個(gè)漂亮就買(mǎi)那個(gè)；您如果喜歡喝酒，哪個(gè)好喝就買(mǎi)那個(gè)；您要是準(zhǔn)備升值掙錢(qián)，選對(duì)這個(gè)酒廠的股票就行。不必買(mǎi)什么老酒。 收藏品市場(chǎng)自古就沒(méi)有收藏食品和酒的類(lèi)別。收藏名酒，尤其是近些年收藏陳年老酒，屬于奢侈品范疇。一、酒是有保質(zhì)期的 我們見(jiàn)到最早的酒是漢墓里的陪葬品。
河北滿城漢墓劉勝的墓中就發(fā)現(xiàn)了33件陶罐的大酒缸，缸上還有“黎上尊酒十五石”等字樣。但是酒都已經(jīng)蒸發(fā)了，缸里只留下少許粉末。 還有一些古墓中出土過(guò)保存下來(lái)的酒，雖然化學(xué)成分確定為酒，但是沒(méi)人敢喝，畢竟上千年了。 所以收藏老酒到頭來(lái)是一場(chǎng)空。二、跟風(fēng)國(guó)外只是時(shí)尚 中國(guó)人不講究收藏老酒，古典文學(xué)中喝酒最多的是《水滸》，據(jù)考證里面所說(shuō)的老酒是指酒的釀造方法，不是酒的存放時(shí)間。
從來(lái)沒(méi)聽(tīng)武松說(shuō)：“店家，給我拿一壇宋太祖年間的老酒”。同樣在最講究食文化的《紅樓夢(mèng)》里也沒(méi)有喝老酒的講究。 近幾年隨著與西方接軌，新添了講究酒的年份毛病，經(jīng)常在影視作品里看到主人公說(shuō)：“給我開(kāi)一瓶82年的拉菲”代表調(diào)性高。高也沒(méi)高到哪去，因?yàn)闀r(shí)間太長(zhǎng)的酒外國(guó)人也不敢喝，怕化學(xué)反應(yīng)太強(qiáng)烈而中毒。
洋酒不是陳年越久越好。正是因?yàn)楫?dāng)年的氣候和所產(chǎn)的葡萄適合釀酒，所以我們選擇有時(shí)間標(biāo)記的葡萄酒來(lái)代表品質(zhì)。中國(guó)土豪模仿別人，認(rèn)為白酒越老越好。誠(chéng)然，有些老酒味道不錯(cuò)，但也是因?yàn)楫?dāng)年的原料好，調(diào)酒師好，發(fā)酵好。并不是越老越好。收藏老酒是個(gè)人愛(ài)好。你請(qǐng)我吃飯的時(shí)候，開(kāi)了一瓶70年代的茅臺(tái)，絕對(duì)體現(xiàn)了你對(duì)我的特別尊重。一高興就喝多了，嘔吐物就跟二鍋頭出來(lái)的一樣。
