我是傳統(tǒng)的純谷物葡萄酒烘焙師。我從事這項(xiàng)業(yè)務(wù)已經(jīng)三十年了。十幾年前，生意很好。這幾年市場(chǎng)上酒的種類很多，勾兌酒太多賣不出去，生意就失敗了。但是最近兩年喝勾兌酒的都覺得酒不好。原來(lái)是我的純糧酒好喝，現(xiàn)在生意越來(lái)越好。去年冬天，我在頭條回答了很多關(guān)于酒的問(wèn)題。
現(xiàn)在做傳統(tǒng)工藝釀酒前景如何？
前景應(yīng)該很好的，因?yàn)楝F(xiàn)在的人都喜歡一些情懷的東西 ，而且傳統(tǒng)釀造純糧食酒的口感也非常好，只要一開始把好質(zhì)量關(guān)，把酒做好，做生意首先是講城信，肯定就會(huì)有很好的市場(chǎng)。我就是一個(gè)傳統(tǒng)純糧食酒的烤酒人，我以干此行三十來(lái)年了，十多年以前生意非常好，最近幾年市場(chǎng)上的酒五花八門，加之賣勾兌酒又多，生意就不行了，但在近兩年哪些喝勾兌酒的覺得那種酒不好喝，還是我這純糧食酒好喝，現(xiàn)在生意又好起來(lái)了，在去年冬里，我在頭條里，我回答了一些關(guān)于酒的很多問(wèn)題，又認(rèn)識(shí)了很多酒友，他們就在我處買酒，一傳十，十傳百，現(xiàn)在全國(guó)各地在我處買酒的越來(lái)越多了。
對(duì)于中國(guó)的酒文化，大家是如何看待的呢？
釀制白酒的工藝和白酒文化歷史悠久。中國(guó)是米酒的故鄉(xiāng)，關(guān)于中國(guó)酒的起源，古代有各種說(shuō)法。傳說(shuō)儀狄和杜康都是古史中造酒的人物，造酒時(shí)間大約在四五千年前的夏禹時(shí)代。出土于河南舞陽(yáng)的距今逾9000年前的酒，被公認(rèn)為是目前全球最古老的酒，無(wú)可辯駁地向世人證明，中國(guó)是人類最古老的酒鄉(xiāng)。華夏無(wú)酒不成席，中國(guó)的酒文化已經(jīng)滲入到中國(guó)人的生活之中。
在中國(guó)，酒與茶一樣，與國(guó)民生活結(jié)有不解之緣，酒既有保健作用，又是一種興奮的飲料，是社交和宴飲的重要媒介，是中國(guó)飲食文化重要的組成部分。人們最初喝酒，只是作為飲料，后來(lái)發(fā)展為保健、社交，甚至在政治中也發(fā)揮了重要的作用，如宋代“杯酒釋兵權(quán)”。 中國(guó)人的飲酒文化，扎根于中華傳統(tǒng)文化之中。如中國(guó)人追求“中庸”，注重凡是有度。
在酒文化中，表現(xiàn)為飲酒適量，提倡“小酌”，從而漸漸進(jìn)入微醺的狀態(tài)。這個(gè)時(shí)候，人性、酒性都發(fā)揮得恰到好處，人們既能領(lǐng)略到酒的朦朧美，又能抵達(dá)亦真亦幻、似醒非醒的飄然境界。 中國(guó)酒文化的最高境界，在于人與自然的高度和諧。千百年來(lái)，中國(guó)的文人雅士在山水田園中暢飲，以追求天人合一的境界。無(wú)論是陶淵明的“采菊東籬下，悠然見南山”的雅趣，還是李白“青天有月來(lái)幾時(shí)，我今停杯一問(wèn)之”的豪情，到歐陽(yáng)修“醉翁之意不在酒，在乎山水之間也”的悠然——酒為中國(guó)人充當(dāng)了這種媒介，以至于中國(guó)的白酒文化長(zhǎng)盛不衰。
真正的好酒真的有那么好喝嗎，怎么感覺又辣又苦？
這要么說(shuō)明酒不好，要么說(shuō)明題主對(duì)品酒還沒(méi)有入門。就像同為副食品的香煙，慢慢的就會(huì)欣賞了。又辣又苦，是白酒尤其是濃香型白酒的特征，特別是品質(zhì)不太高的濃香型。好酒給人第一感覺，首先是香氣。端起時(shí)聞起來(lái)沒(méi)有明顯刺鼻的酒精味道，好酒的香味一定是和諧的，濃郁不失和諧的酒精香，曲香。而不是酒精氣息亂蹦，直入鼻息。
好酒給人第二感覺是回味。端起聞后，小飲一口，濃而不烈，香而不艷，一線入喉，回甘明顯，干凈利索，回味悠長(zhǎng)，入口后層次感非常豐富。品質(zhì)差的白酒，就做不到這一點(diǎn)，要么就是單純的辣，調(diào)和的香，單純的酒精氣息，人工干預(yù)重，一點(diǎn)都找不到糧食佳釀后的精華，實(shí)屬液態(tài)勾兌，酒體酒香氣質(zhì)死板。在此，要說(shuō)的是，純糧固態(tài)法白酒不一定是好白酒，液態(tài)法也都不一定就是劣酒。
這取決于最終的混合過(guò)程。比如純糧固態(tài)白酒水平不好，那么固態(tài)白酒的口感就不好。真正的好酒，要想喝，一定不能像喝水一樣。停在入口，用嘴唇慢慢感受。你溫柔，酒就溫柔。當(dāng)然，一般來(lái)說(shuō)，新釀的白酒酒味比較濃，白酒還沒(méi)有完全勾兌，入口的麻辣味和苦味比較生硬。一般來(lái)說(shuō)，新酒需要擱置一段時(shí)間后才能飲用，口感會(huì)比較溫和，和啤酒完全相反，而且啤酒越新鮮越好！喝多了自然會(huì)有味道。