腌咸蟹（醉蟹） ① 買鮮活蟹子 ② 熬花椒鹽水，加姜片燒開后晾涼，倒入少量白酒，加蔥白腌九天后便可食用。如要長期存放，先用鹽水腌一星期撈出。用鹽醅起來即可。

有一種蟹是醉死的，俗稱醉蟹。光聽這名字就快流口水了，被酒醉死的蟹想必是飄飄 欲仙的，其心情一定是愉悅的，由此，其黃兒、其肉一定是在最放松的狀態(tài)下入味的，自然鮮美無比了。這種醉蟹要選長江的花蟹(鮮肥肉質嫩)或河蟹，全要母的，蟹黃肥，吃起來糯。河蟹要一斤20只的，小，好入味兒。選鮮活的清洗后，放鹽，讓河蟹吐水，收縮肉質，加入高度燒酒，熗一下，大部分蟹就醉生夢死了。最后用花椒、蔥姜、花雕酒、冰糖、醬油、鹽等做成鹵汁，冷卻后，把螃蟹密封起來泡三天就可食用了。醉好的蟹晶瑩剔透，栩栩如生，吃起來主要品味道，蟹黃很肥糯，下酒最好。

準備材料：六月黃5個、姜末50g、黃酒適量、鹽適量、糖適量制作步驟：1、螃蟹買回家用清水養(yǎng)著，多換水，讓它吐臟東西。2、刷洗螃蟹的蟹鉗蟹腿蟹肚。最后用涼白開浸泡螃蟹。3、姜切末備用。黃酒，加鹽，加糖，拌勻。4、把螃蟹控水后放入可以密封的罐子里，放入姜末，倒入剛剛調(diào)好的黃酒。5、黃酒的量要蓋過螃蟹。剛倒進黃酒時，螃蟹會掙扎。蓋好蓋子放冰箱冷藏7天就可以食用了。 6、7天已到，正好配粥吃。黃還挺多的。

爭議從味道和健康上來說，米酒最好，這是中國最早的酒。眾所周知，大閘蟹性寒，而且海鮮類食物普遍性寒，吃多了傷胃，所以吃海鮮最好喝點酒，還可以提升食物的鮮味，具體怎么選呢？1米酒味道甜甜的，而且度數(shù)不高，這里說的是過濾了的米酒，0.5-9度都可以，本草綱目說米酒: 行藥勢,通血脈,潤皮膚,散濕氣,除風下氣。而且古人和的都是米酒。還可以刺激消化液分泌，增進食欲。2而且入秋后，米酒還可以溫著喝，把酒瓶放到熱水里泡一下，40度時口感最好，活血暖胃，跟清酒的方法類似。一盤大閘蟹，一瓶米酒，你就是秋日貴族。3黃酒有苦澀味，不喜歡喝中藥的，估計你不會喜歡黃酒，白酒度數(shù)太高，酒量不好的，不建議喝，而且溫了之后更燥熱。4也有人說白葡萄酒，估計逼格大于實際，在國內(nèi)很難買到正宗的，如果是一家人吃飯，就不用這么正式吧。綜上所述，個人覺得大閘蟹配米酒最好，我自己買過某寶上蓑衣米酒，花田巷子什么的，都還可以，自己對比下吧。

1、蟹泡在酒里兩三個小時會死，缺氧窒息而死。2、做法食材：螃蟹、二鍋頭、八角、姜、蔥花、椒鹽。步驟：（1）將螃蟹洗干凈控干水分；（2）將蔥、姜、八角、花椒用白酒調(diào)在一起；（3）把調(diào)好的材料放在螃蟹上，并撒上適量的鹽；（4）將螃蟹上下翻動，使每一只螃蟹都均勻沾上調(diào)味料后蓋上蓋子，腌制24小時，醉蟹完成。

醉蟹,可以用白酒醉,也可以用黃酒醉，我們這里比較習慣用紹興老酒醉。以下是步驟：1、選好螃蟹，可以一兩左右，切記在嘴時必須是活的，否則在食用時會腹瀉。2、將螃蟹洗凈，放入泡菜壇中，將黃酒或白酒倒入壇中，再放入醬油，些許鹽，還有干辣椒，口味咸淡可以自己調(diào)節(jié)。注意放入的酒、醬油等要末過螃蟹，蓋上壇蓋，在改口放上一些水，起密封作用。3、可以放入冰箱里，過兩三天即可使用。4、食用時一定要蘸醋。補充一下:一般的,長期醉的(超過幾天的范圍)必須用白酒.鹽來殺菌.醉蟹生吃是要冒一些風險的.一般的，高濃度鹽\酒浸泡的螃蟹可以生吃,可那已經(jīng)是咸蟹了(美味啊......)因此,建議醉蟹還是蒸一下制法：原料為每只重三兩的活蟹共四只，醬油、徽州風光酒、蒜瓣、姜、冰糖、花椒、鹽、高粱酒若干。將蟹洗刷干凈，瀝盡水；取花椒一兩，精鹽一斤，下鍋炒至 出香，盛出涼透，稱取四錢使用。把姜拍松，取蟹撇開臍蓋，用手擠出臍底污物，放一小撮鹽，花椒一粒后合上。然后掰下蟹爪尖一個，從臍蓋上部扎進以釘牢臍 蓋，并放入小壇內(nèi)。取醬油倒入壇內(nèi)，再加徽州風光酒（或黃山蜜酒）、姜塊、蒜瓣、冰糖，最后倒入高粱酒，用油紙蓋壇口密封。一個星期后即可開壇食用。蟹色 青微泛黃，味甜，有濃郁酒香。然后不放水干烤出來。

付費內(nèi)容限時免費查看回答腌毛蟹的制作材料：主料：螃蟹500克調(diào)料：花椒5克,冰糖50克,鹽60克,陳皮10克,大蔥10克,白酒10克,姜10克,黃酒10克,大蒜（白皮）10克腌毛蟹的做法：1.將活蟹放在500毫升的鹽水盆中，10 分鐘后撈出，再放入清水盆內(nèi)，使其吐出腹中的水分和雜質；2. 將蟹再用清水洗一遍，撈出，瀝凈水分后裝入壇內(nèi)，蓋緊扣嚴；3. 蔥姜洗凈，蔥切成段，姜切片；4. 冰糖碾碎；5. 大蒜去蒜衣，拍松；6. 鍋內(nèi)加水500毫升、精鹽、花椒、冰糖屑、陳皮、蔥、姜、蒜，煮沸幾分鐘，撈出蔥、蒜，再倒入盆內(nèi)晾涼；7. 最后放入白酒和黃酒，隨即倒入壇內(nèi)，將蟹浸沒，密封壇口，腌一周即可食用，隨食隨取。您看一下更多10條

生腌螃蟹的做法食材主料螃蟹500g輔料芝麻油適量蒜蓉適量醬油適量米酒少量辣椒適量芹菜適量金不換適量香菜適量醋適量步驟1.螃蟹洗凈后去除內(nèi)臟，切成兩半2.準備腌制的材料：蒜蓉，辣椒碎3.加入一碗醬油，半湯匙米酒，一匙醋，一匙芝麻油4.把螃蟹倒入醬汁中，攪拌均勻5.再加入適量的香菜，芹菜粒，金不換，攪拌均勻（這些配料也可與醬油一起加入）可放入冰箱中冰凍1 個小時6.腌制一時后，就可以開吃了，很香7.吃的時候要沾些醬汁（蒜蓉+辣椒粒+醋），吃生腌的時候最好都要沾些醋來吃，即可殺菌味道也很好小貼士腌制的時間不可過短，最少得40分鐘-1小時，吃的時候要沾些醬汁（蒜蓉+辣椒粒+醋），腌制生海鮮的東西都不可多吃。

活蟹4只(約重600克)，醬油300克，徽州封缸酒200克，姜15克，精鹽20克，蒜瓣4個，冰糖25克，高梁酒20克，花椒4粒。制作：將活蟹洗刷干凈瀝水，生姜拍松；取蟹1只掀開臍蓋，擠出臍底污物，放入鹽5克和花椒l粒，合上臍蓋，然后掰下蟹爪尖1個，從臍蓋上部扎進，以釘牢臍益，使之不能張開。如此一一做完即可裝壇，用兩根小竹片十字形卡在壇內(nèi)，壓住蟹身；再將醬油倒入壇內(nèi)(農(nóng)歷九月300克，天寒時用200克)，加入微州封缸酒、姜塊、蒜瓣(稍拍)、冰糖，最后倒入高梁酒。用油紙將壇口包扎緊密封，一個星期后即可開壇食用。

一、材料準備：1、主料：河蟹2、輔料： 鹽、白糖、黃酒、老抽、醋、白酒、雞精、姜 1 塊，切片、蒜 6 瓣、辣椒、花椒、八角、桂皮。二、制作方法：1. 先將河蟹用刷子仔細地刷洗干凈，泡水，倒入少許白酒，有利于河蟹吐清泥沙，然后撈出、瀝干。2.準備腌料：將鹽、白糖、黃酒、老抽、醋、白酒、雞精、姜、蒜，辣椒、花椒、八角、桂皮等調(diào)料全部放入大碗，攪拌均勻。3. 再把河蟹放入器皿，把腌料倒入，密封，放入冰箱。腌 24 小時后，即可食用。三、相關知識：醉蟹為江蘇興化市的傳統(tǒng)名產(chǎn)，歷史悠久。因最早制作此蟹的童氏家族居住在中莊，故人稱“中莊醉蟹”。這種醉蟹，色如鮮蟹，放在盤中，栩栩如生；其肉質細嫩，味道鮮美，且酒香濃郁，香中帶甜，營養(yǎng)豐富?！白硇贰笔窃诖嘶A上改良而成，經(jīng)選蟹、養(yǎng)蟹、四、螃蟹食療作用：螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng)；有清熱解毒、補骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液之功效；對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節(jié)炎等有一定的食療效果。制 鹵、浸泡、酸制等工序精制，講究制作周期、食用時期。具有清香肉活、味鮮吊舌的特點。

需要提前準備的材料有：白蟹950克、細鹽3勺、白酒1勺、醋少許、生姜、蒜少許。1、挖開白蟹的肚臍。2、這樣螃蟹殼輕輕一掰就下來了。3、螃蟹的腮給清理干凈，用剪刀把螃蟹剪成小塊。4、把螃蟹的蟹膏可以挖下來一起腌制，或者拿螃蟹殼做湯也可以。5、螃蟹腳拍一下，便于入味。6、加入生姜末蒜泥。7、白酒一勺，醋少許。8、鹽3勺。9、兩手拿著容器，上下掂幾下，蓋保鮮膜放冰箱冷藏一夜就可以吃了。

生腌螃蟹可以吃的做法1.將螃蟹/蝦爬子洗凈放入一個器皿中2.倒入鹽，醬油，少許醋，少許料酒，放入蔥（切段）,香菜（切段）,姜（切片）3.鹽要多放，醬油也是。但是不要太咸，一次要放到位。4.拌勻，之后放入冰箱冷藏，第二天就可以吃了！5.螃蟹，蝦爬子，蝦子，都可以腌制。糖是用來提鮮的，所以不用太多~.配料：香菜,蔥,朝天椒,姜,鹽,料酒,糖,醬油,醋螃蟹如果比較大的那種就要切開來腌制,這樣比較入味.，一般都買花蓋蟹來腌制,10月份的花蓋蟹是最肥的時候雖然小,但是味道比大的螃蟹要好吃的多。河蟹也可以腌制。

舟山咸嗆蟹【主料】挑肥壯的蟹2只，不要太大。（一次做2只最好，不容易壞，馬上能吃完） 【加工】將水燒滾后加入鹽（嘗鹽湯，要咸的發(fā)苦），再燒滾鹽水，盡量使鹽融化。離火稍冷后倒入腌蟹的容器內(nèi)，等待完全冷卻。（咸一點的鮮）一般一斤水半斤鹽喜歡淡點的按一斤水三兩鹽。腌蟹的容器一定要保持干凈，盡量不讓生水再進入鹽水內(nèi)。 【制作】用牙刷洗凈蟹，放在冰箱里（蟹就不會在水里亂劃水了）一小時瀝干水分，等鹽水冷卻后，再把蟹放入鹽湯里（鹽湯要浸沒蟹）。放冰箱冷藏，20個小時(有些人喜歡吃稍微淡點的)或3天后，都可食用。吃時用黃酒或醋沾著吃. 寧波 咸嗆蟹 弄開水若干，放于湯碗中，估計能夠把螃蟹浸沒的分量，然后放足夠量的鹽，足夠的意思就是這些水已經(jīng)不能溶解更多鹽了（寧波人吃的比較咸，你可以稍微放少些），熱水冷卻以后，將螃蟹放入，浸沒入鹽水（確實可以把腳剪掉），放入冰箱（為了保鮮）兩天（太久就咸啦。），拿出來就可以吃啦 溫州咸嗆蟹 （抱腌法） 【主料】 螃蟹 【調(diào)料】 糖、鹽、味精、酒、醬油、醋、姜絲、蒜。 【制作】將活的蟹，切成很小很小的，放糖，鹽，味精，酒，醬油，醋，姜絲，蒜，一起拌起來就可以吃了。好鮮的，溫州飯店里一般都是這樣做來吃的。自己做不麻煩，味道又好。不然可以把螃蟹沿著腳切成一斷一斷的，用鹽腌下，用保鮮膜蓋住，放在冰箱里，一般早上做下午就可以吃了。 咸嗆蟹 【主料】梭子蟹500克 【調(diào)料】鹽150克、花椒10顆、桂皮、香葉。 【制作】水燒開放入鹽融化后離火涼透（水的多少是要能把蟹全部能浸入鹽水里）。把蟹放入瓶里.放上花椒、桂皮、香葉，密封瓶子放置冰箱保藏（冬季可以不入冰箱）4天即可食用。48小時后可以根據(jù)口味進行調(diào)整，但食用務必浸過24小時。 紅膏熗蟹 （醉蟹） 【主料】 活的白蟹或梭子蟹 【調(diào)料】 花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉、米醋 、蔥 、姜。 【制作】 ①將花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉煮開，涼后加米醋 。②蔥打結，同姜片一起泡在涼后的料水里。 ③蟹用冷開水洗凈，蟹鉗拍碎。 先去蓋，把邊上的腮羽、蟹蓋中的沙囊去掉，最后將蟹的腹腔中部的一小塊六角形的白色塊狀物（此物大寒）去掉。把蟹一分為四。 ④將分好的蟹塊浸入熗料里，如有紅膏可一同浸入，一天后即食。 【提示】 ①蟹每500克，約需100克鹽，水量以蓋滿蟹塊為準。②此菜因系生吃，進食時最好佐酒，并蘸姜醋汁殺菌保健。同時，吃完后數(shù)小時勿吃水果，以免中毒。③如食后發(fā)現(xiàn)有不適，可將生姜搗成汁服下，或將生姜與紫蘇葉煎后服下可解毒。 醉蟹 （海蟹） 【主料】海蟹 2只 【調(diào)料】高梁酒 1杯，鹽 3茶匙 ，冷開水 2杯。 【制作】剝開蟹蓋，去鰓，內(nèi)臟洗凈，切成八塊，螯拍破。用高梁酒、鹽將蟹塊拌勻，腌15分鐘再加入冷開水腌過蟹面，加蓋放入冰箱冷藏室腌3天后方可食用。

舟山咸嗆蟹【主料】挑肥壯的蟹2只，不要太大。（一次做2只最好，不容易壞，馬上能吃完） 【加工】將水燒滾后加入鹽（嘗鹽湯，要咸的發(fā)苦），再燒滾鹽水，盡量使鹽融化。離火稍冷后倒入腌蟹的容器內(nèi)，等待完全冷卻。（咸一點的鮮）一般一斤水半斤鹽喜歡淡點的按一斤水三兩鹽。腌蟹的容器一定要保持干凈，盡量不讓生水再進入鹽水內(nèi)。 【制作】用牙刷洗凈蟹，放在冰箱里（蟹就不會在水里亂劃水了）一小時瀝干水分，等鹽水冷卻后，再把蟹放入鹽湯里（鹽湯要浸沒蟹）。放冰箱冷藏，20個小時(有些人喜歡吃稍微淡點的)或3天后，都可食用。吃時用黃酒或醋沾著吃. 寧波 咸嗆蟹 弄開水若干，放于湯碗中，估計能夠把螃蟹浸沒的分量，然后放足夠量的鹽，足夠的意思就是這些水已經(jīng)不能溶解更多鹽了（寧波人吃的比較咸，你可以稍微放少些），熱水冷卻以后，將螃蟹放入，浸沒入鹽水（確實可以把腳剪掉），放入冰箱（為了保鮮）兩天（太久就咸啦。），拿出來就可以吃啦 溫州咸嗆蟹 （抱腌法） 【主料】 螃蟹 【調(diào)料】 糖、鹽、味精、酒、醬油、醋、姜絲、蒜。 【制作】將活的蟹，切成很小很小的，放糖，鹽，味精，酒，醬油，醋，姜絲，蒜，一起拌起來就可以吃了。好鮮的，溫州飯店里一般都是這樣做來吃的。自己做不麻煩，味道又好。不然可以把螃蟹沿著腳切成一斷一斷的，用鹽腌下，用保鮮膜蓋住，放在冰箱里，一般早上做下午就可以吃了。 咸嗆蟹 【主料】梭子蟹500克 【調(diào)料】鹽150克、花椒10顆、桂皮、香葉。 【制作】水燒開放入鹽融化后離火涼透（水的多少是要能把蟹全部能浸入鹽水里）。把蟹放入瓶里.放上花椒、桂皮、香葉，密封瓶子放置冰箱保藏（冬季可以不入冰箱）4天即可食用。48小時后可以根據(jù)口味進行調(diào)整，但食用務必浸過24小時。 紅膏熗蟹 （醉蟹） 【主料】 活的白蟹或梭子蟹 【調(diào)料】 花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉、米醋 、蔥 、姜。 【制作】 ①將花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉煮開，涼后加米醋 。②蔥打結，同姜片一起泡在涼后的料水里。 ③蟹用冷開水洗凈，蟹鉗拍碎。 先去蓋，把邊上的腮羽、蟹蓋中的沙囊去掉，最后將蟹的腹腔中部的一小塊六角形的白色塊狀物（此物大寒）去掉。把蟹一分為四。 ④將分好的蟹塊浸入熗料里，如有紅膏可一同浸入，一天后即食。 【提示】 ①蟹每500克，約需100克鹽，水量以蓋滿蟹塊為準。②此菜因系生吃，進食時最好佐酒，并蘸姜醋汁殺菌保健。同時，吃完后數(shù)小時勿吃水果，以免中毒。③如食后發(fā)現(xiàn)有不適，可將生姜搗成汁服下，或將生姜與紫蘇葉煎后服下可解毒。 醉蟹 （海蟹） 【主料】海蟹 2只 【調(diào)料】高梁酒 1杯，鹽 3茶匙 ，冷開水 2杯。 【制作】剝開蟹蓋，去鰓，內(nèi)臟洗凈，切成八塊，螯拍破。用高梁酒、鹽將蟹塊拌勻，腌15分鐘再加入冷開水腌過蟹面，加蓋放入冰箱冷藏室腌3天后方可食用。

上席時先將蟹切開,除去蟹臍(俗稱蟹蓑衣)等穢物,略洗原鹵,斬成小塊而食。進入嘴里,酒香撲鼻,肉嫩足黃,極為鮮美。

做法： 1.準備好容器，最好是壇子，其它如玻璃壇子，腌泡菜的壇子，超市里賣的帶蓋子的褒湯的褒也行，大小視腌寫蟹的多少而定，腌好后要放冰箱里，所以一定要找個在冰箱里有容身之地的容器。 2.準備好輔料，鹽，普通的即可，不要平衡鹽，味素可放也可不放，蟹已經(jīng)很鮮了。姜一塊切片，香蔥十根打結，料酒少許，有花雕或和酒更好?；ń窋?shù)十顆，大料瓣幾瓣。 3.燒開一鍋開水，把上述輔料都放進去燒開，放涼，喜歡酒味中重的等放涼了再放酒，鹽的多少視個人的口味而定，實在沒把握就腌7天后嘗一個看看，淡再加鹽。 4.腌制的過程，當然是買活的蟹，最好用雌蟹，把蟹買回來以后一定要清洗干凈，我的做法是把一瓶百分之75的酒精倒在一個小盆里，請蟹們一個一個的洗了酒精澡，每只洗3分鐘，我不知道別人是怎么做的，但我就是這樣弄的，我怕吃壞了。把蟹放在制好的鹵水中就好了，水要沒過蟹，不能在鹵水很燙時放入，要等鹵水冷了后放入，蓋好蓋子，放入冰箱，7、8天以后可以嘗嘗味道，太咸可加冷開水。 5.不要在還沒腌好時就把蟹吃光了。 6.如果您腌制不成功。多嘗試幾次會成功的