葡萄破碎后比例加15%的冰糖或白砂糖，攪拌均勻，密封發(fā)酵，發(fā)酵期間注意攪拌，家庭做注意排氣。

我是來看評論的

葡萄酒里面加糖，說明葡萄酒不夠甜，加糖可以提高甜味。加糖比例在于葡萄酒酸味大小，酸味大加糖多，酸味小，加糖少。所以沒有固定值。通常加糖比例在8~10%之間就可以了。

我哥釀的葡萄酒用的是白糖 十斤葡萄二斤糖 而且釀的酒很醇

一比五

自制葡萄酒配方與制作方法 1、 將成熟的葡萄去枝，洗凈，瀝干。 2、將晾干的葡萄用粉碎機粉碎。 3、將葡萄液加入2％的白糖攪拌后加蓋，放在35—50℃溫暖處進入發(fā)酵。 4、過二天后，葡萄皮內(nèi)已變成褐色，并浮在上面。這時打開蓋聞之，如有酒香氣撲鼻，即可用紗布將酒渣濾去，然后加入10％的白酒和10％的白糖，攪拌后進行發(fā)酵，這時酒壺應(yīng)放在陰涼處。 5、一個月后葡萄酒成熟，酒色呈桔黃色或玫瑰色，酒濃香醇，味有點酸。此時過濾一次(要用多層紗布)，方可裝入瓶內(nèi)備用。

準(zhǔn)備材料：葡萄20斤，冰糖6斤，清水適量1、在市場上購買新鮮的葡萄。2、將葡萄逐粒剪到盆中沖洗干凈，葡萄上面的白霜不要洗掉。3、選出破損的葡萄不要，其余葡萄放在陰涼處瀝干水。4、把葡萄捏破放入玻璃瓶里再放上冰糖。5、依次按照一層葡萄一層冰糖的順序放置。6、用保鮮膜蓋上瓶子口蓋上內(nèi)蓋，不要蓋得太緊稍微留下一點空隙。7、接著蓋上外蓋，放在陰暗、涼爽的環(huán)境中發(fā)酵。8、發(fā)酵10天后，用勺子把浮上來的葡萄皮撈出來。9、再將過濾后的冰糖葡萄酒放在陰暗、涼爽處靜置1個月即可飲用。

自制葡萄酒配方與制作方法 1、 將成熟的葡萄去枝，洗凈，瀝干。 2、將晾干的葡萄用粉碎機粉碎。 3、將葡萄液加入2％的白糖、或者冰糖、攪拌后加蓋，放在35—50℃溫暖處進入發(fā)酵。 4、過二天后，葡萄皮內(nèi)已變成褐色，并浮在上面。這時打開蓋聞之，如有酒香氣撲鼻，即可用紗布將酒渣濾去，然后加入10％的白酒和10％的白糖，或者冰糖、攪拌后進行發(fā)酵，這時酒壺應(yīng)放在陰涼處。 5、一個月后葡萄酒成熟，酒色呈桔黃色或玫瑰色，酒濃香醇，味有點酸。此時過濾一次(要用多層紗布)，方可裝入瓶內(nèi)備用。

冰糖砸碎，用量是葡萄總重的15-20%即可，其他同加白糖的方法一樣。 簡單說，葡萄釀酒： 1、洗凈葡萄、控干水分； 2、捏碎葡萄、裝入容器； 3、注意衛(wèi)生、控制溫度； 4、不需密封、避光發(fā)酵； 5、完全發(fā)酵、去除皮渣； 6、過濾沉淀、澄清裝瓶。