白酒掛杯是怎么回事呢?酒杯壁周邊的酒液會(huì)產(chǎn)生一種張力，使酒液不會(huì)很快地落下，這就是人們所聽(tīng)到的白酒掛杯。掛杯長(zhǎng)意味著白酒更濃，更稠，也可能是酒精含量更高。但不可否認(rèn)，掛杯和酒花都運(yùn)用了一個(gè)原理--張力，所以愈是歷經(jīng)歲月錘煉，醇厚幽醴的白酒，它的張力好，酒花就細(xì)而高，掛杯是多而持久。

為什么白酒會(huì)掛杯呢？

白酒掛杯是怎么回事呢?酒杯壁周邊的酒液會(huì)產(chǎn)生一種張力，使酒液不會(huì)很快地落下，這就是人們所聽(tīng)到的白酒掛杯。 　　首先，把酒杯慢慢地傾斜過(guò)來(lái)。請(qǐng)注意一定要輕柔、小心，然后再恢復(fù)原狀。這時(shí)候您會(huì)發(fā)現(xiàn)，白酒從杯壁流回去的時(shí)候，留下了一道道酒痕，這就是白酒的掛杯。所謂"長(zhǎng)掛杯"就是白酒痕流的速度比較慢，短掛杯就是白酒痕流的速度比較快。

掛杯長(zhǎng)意味著白酒更濃，更稠，也可能是酒精含量更高。比如黑威士忌是一種醇厚的威士忌，所以它的掛杯很長(zhǎng)。斟了白酒，輕輕地?fù)u杯，讓白酒酒液在杯壁上均勻地轉(zhuǎn)圈流動(dòng)，停下來(lái)酒液回流，這并不是掛杯，稍微等會(huì)兒，你就會(huì)看到搖晃酒杯時(shí)候，酒液達(dá)到一定的高度之后有一圈水跡略為鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear"淚滴"，就像是一條條小河，法文稱為L(zhǎng)eg"腳"，這才是掛杯。

　　酒度不同，或是因?yàn)榫埔褐衅渌恍┏煞值姆N類含量不同，白酒的表面張力也有所不同。當(dāng)然這也可用來(lái)檢驗(yàn)白酒中是否摻了太多水，不過(guò)都可以概括為好酒掛杯就能多而持久。好品酒的人還有個(gè)習(xí)慣:把未啟封的白酒酒輕輕搖晃后倒置過(guò)來(lái)看。 　　酒花是什么? 　　也就是在白酒表面所形成的一層泡沫。這又是什么呢?《調(diào)鼎集》中曾有總結(jié)道:"燒酒，碧清堆細(xì)花者頂高，花粗而疏者次之，無(wú)花而渾者下之。

"它的意思是如果酒花細(xì)而且高，那就是優(yōu)質(zhì)好酒，自然價(jià)格也高。 　　其實(shí)白酒的好壞并不能完全通過(guò)酒花來(lái)判斷，準(zhǔn)確的來(lái)說(shuō)，看酒花只能大致判斷酒精度的高低。當(dāng)然在民國(guó)以前，民間的燒酒作坊都還沒(méi)一個(gè)對(duì)酒精度的概念，看酒花就完全成了那時(shí)候決定白酒價(jià)格的一個(gè)客觀標(biāo)準(zhǔn)。 　　但不可否認(rèn)，掛杯和酒花都運(yùn)用了一個(gè)原理--張力，所以愈是歷經(jīng)歲月錘煉，醇厚幽醴的白酒，它的張力好，酒花就細(xì)而高，掛杯是多而持久。

　　掛杯現(xiàn)象的形成反應(yīng)的只是一個(gè)簡(jiǎn)單的事實(shí)，那就是白酒中酒精含量的指標(biāo)。當(dāng)酒液在杯壁上鋪滿，和空氣的接觸面增大，蒸發(fā)作用加強(qiáng)，而酒精的沸點(diǎn)比水要低，它首先蒸發(fā)，于是形成一個(gè)向上的牽引力，同時(shí)因?yàn)榫凭舭l(fā)水的濃度增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個(gè)拱起，因?yàn)橛腥f(wàn)有引力的作用，重力終取勝破壞了水面的張力，酒液下滑釋放出"酒的眼淚"。

葡萄酒“掛杯”，說(shuō)明酒的品質(zhì)好嗎？為什么？

您好，我是一名紅酒的釀酒師，為了說(shuō)明掛杯這個(gè)問(wèn)題，我在家中分別用自來(lái)水，桃紅葡萄酒，干紅葡萄酒，高度白蘭地，進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)的測(cè)試，希望能幫助您對(duì)掛杯現(xiàn)象得理解，謝謝。 {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 368, "vposter": "http://p1.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-p-0000/fffbf4b62a2d4c6e8a0885cc8ba30b80。

辨別白酒好壞最實(shí)用的方法是看掛杯度，這種說(shuō)法正確嗎？

辨別純糧釀酒的好壞最實(shí)用的方法是看掛杯度。因?yàn)橐话銇?lái)說(shuō)純糧釀造的酒，也就是純糧釀造的白酒，酒體比較厚重醇和，把純糧酒倒入酒杯傾斜后慢慢回正，杯中酒會(huì)像蜜一樣桂在杯壁上，桂杯好的酒一定是好酒。不掛杯的酒說(shuō)明酒中摻的水份多，故不是好酒。所以辨別白酒好壞最實(shí)用的方法看桂杯度是正確的。例如：貴州茅臺(tái)酒是一種非常醇厚的白酒。