屠蘇酒在古代是春節(jié)時(shí)專門(mén)喝的酒，所以也叫歲酒?！霸骄菩刑煜隆保频氖⑿械靡嬗跁?huì)稽“帶海傍湖，良疇數(shù)十萬(wàn)頃，膏腴之地，畝值一金”，成了東晉南朝的著名谷倉(cāng)。智者行天下演唱：蔡國(guó)慶詞曲：尹相濤路在腳下志在天涯心有方向?yàn)閻?ài)出發(fā)誰(shuí)為我指引誰(shuí)把我牽掛誰(shuí)走的更遠(yuǎn)智者行天下人在旅途夢(mèng)在天涯心的方向那才是家誰(shuí)為我記錄看世間繁華誰(shuí)走的瀟灑智者行天下智者行天下說(shuō)走就走吧翻一座山轉(zhuǎn)一個(gè)彎再多崎嶇也不怕有明鏡相伴會(huì)安全到達(dá)智者行天下讓夢(mèng)想開(kāi)花人在旅途夢(mèng)在天涯心的方向那才是家誰(shuí)為我記錄看世間繁華誰(shuí)走的瀟灑智者行天下智者行天下說(shuō)走就走吧禮讓一下體諒一下海闊天空你我他有道鏡相隨風(fēng)景美如畫(huà)智者行天下把愛(ài)帶回家智者行天下說(shuō)走就走吧禮讓一下體諒一下海闊天空你我他有道鏡相隨風(fēng)景美如畫(huà)智者行天下把愛(ài)帶回家知者行天下，就是他行走天下的范圍，也就是他的生命軌跡，有愛(ài)，有包容，用這樣的智慧行走天下，這樣的智者才會(huì)收獲幸福和感動(dòng)，才會(huì)收獲成功。

智者行天下什么意思？

智者是對(duì)公元前5~前4世紀(jì)希臘的一批收徒取酬的職業(yè)教師的統(tǒng)稱。公元前5世紀(jì)前智者泛指聰明并具有某種知識(shí)技能的人，后來(lái)自然科學(xué)家、詩(shī)人、音樂(lè)家乃至政治家，也被稱為智者。由于智者能言善辯及晚期智者的末流墮于詭辯，柏拉圖和亞里士多德把其看成是歪曲真理、玩弄似是而非的智慧的人。因而智者在歷史上又成為詭辯論者的同義語(yǔ)。

其代表人物是普羅泰戈拉和高爾吉亞。因此，智者就包含了兩種人，一種是有智謀，智慧過(guò)人，聰明伶俐的人，這種人不僅有智慧，聰慧過(guò)人，還有大愛(ài)，有包容心，他們屬于真正的智者；另一種就是利用聰明的頭腦耍小聰明的人，這種人詭計(jì)多端，鉆尖取巧，沒(méi)把智慧用到真正的地方。蔡國(guó)慶的一首（智者行天下）就很好的詮釋了什么叫真正的智者。

智者行天下演唱：蔡國(guó)慶詞曲：尹相濤路在腳下 志在天涯心有方向 為愛(ài)出發(fā)誰(shuí)為我指引 誰(shuí)把我牽掛誰(shuí)走的更遠(yuǎn) 智者行天下人在旅途 夢(mèng)在天涯心的方向 那才是家誰(shuí)為我記錄 看世間繁華誰(shuí)走的瀟灑 智者行天下智者行天下 說(shuō)走就走吧翻一座山 轉(zhuǎn)一個(gè)彎再多崎嶇也不怕有明鏡相伴 會(huì)安全到達(dá)智者行天下 讓夢(mèng)想開(kāi)花人在旅途 夢(mèng)在天涯心的方向 那才是家誰(shuí)為我記錄 看世間繁華誰(shuí)走的瀟灑 智者行天下智者行天下 說(shuō)走就走吧禮讓一下 體諒一下海闊天空你我他有道鏡相隨 風(fēng)景美如畫(huà)智者行天下 把愛(ài)帶回家智者行天下 說(shuō)走就走吧禮讓一下 體諒一下海闊天空你我他有道鏡相隨 風(fēng)景美如畫(huà)智者行天下 把愛(ài)帶回家知者行天下，就是他行走天下的范圍，也就是他的生命軌跡，有愛(ài)，有包容，用這樣的智慧行走天下，這樣的智者才會(huì)收獲幸福和感動(dòng)，才會(huì)收獲成功。

紹興燜肉的由來(lái)是什么？

#了不起的城市#春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，越國(guó)的飲食文化已是相當(dāng)豐富，農(nóng)、牧、漁業(yè)、鹽業(yè)、冶煉業(yè)具有一定的規(guī)模，“雞山養(yǎng)雞、樵湖養(yǎng)鴨、南池養(yǎng)魚(yú)”，世上第一部養(yǎng)魚(yú)的專著《養(yǎng)魚(yú)經(jīng)》由越國(guó)大夫范蠡所著。越人已重視植物改良和禽畜之養(yǎng)，據(jù)傳享有“越菜之王”美譽(yù)的紹興名菜“清湯越雞”源出于越國(guó)之地。此外，“十年生聚、十年教訓(xùn)”，食“臭”之物已成民風(fēng)，霉莧菜梗的傳說(shuō)至今流傳，此時(shí)，霉鮮風(fēng)味也已成雛形。

東漢永和年間，鑒湖的建成，極大地改善了越地水利條件，糧漁豐產(chǎn)，經(jīng)濟(jì)發(fā)展。泄洪灌溉，使農(nóng)業(yè)作物旱澇保收。淡水養(yǎng)殖，使各類資源得到充分的開(kāi)發(fā)利用。鱸、鯉、鯽、鱧、鲇、鱔、鳙、鰱、鯇、青魚(yú)、銀魚(yú)、鱖、白魚(yú)、鰣魚(yú)、鰻、鰍等二十余種魚(yú)類，成為鑒湖水域的特優(yōu)水產(chǎn)。水生植物如茭、藕、梅市雞頭等都成了名聞遐邇的方物。

這些都為紹興魚(yú)米之鄉(xiāng)營(yíng)建奠定基礎(chǔ)，促進(jìn)了烹飪的發(fā)展，使烹飪技術(shù)的提高有了物質(zhì)保證。魏晉之時(shí)，由于社會(huì)安定，經(jīng)濟(jì)繁榮，風(fēng)光秀麗，會(huì)稽成為名士聚居之地。名士飲酒，詩(shī)文和唱?！扒饔x”（公元353年在蘭亭）的盛事就發(fā)生在越鄉(xiāng)。作為酒鄉(xiāng)，紹興以酒為調(diào)料，并以酒和酒糟來(lái)糟、醉佳肴，已成特色。“越酒行天下”，酒的盛行得益于會(huì)稽“帶海傍湖，良疇數(shù)十萬(wàn)頃，膏腴之地，畝值一金”，成了東晉南朝的著名谷倉(cāng)。

晉元帝對(duì)會(huì)稽富實(shí)繁榮的景象感嘆道：“今之會(huì)稽，昔之關(guān)中?！崩钐剖⑹?，美食配美器。越窯居全國(guó)七大窯之首，越窯青瓷列全國(guó)第一。陸龜蒙“九月風(fēng)露越窯開(kāi)，奪得千峰翠色來(lái)?！痹讲舜罅渴褂迷酱桑v究食與器的配置與和諧，紹菜進(jìn)入了一個(gè)新的領(lǐng)域。南宋時(shí)期，越先作臨時(shí)首都后為陪都，一時(shí)成了南方政治經(jīng)濟(jì)的中心，市容繁華，商業(yè)發(fā)達(dá)，街衢整齊，北方名流巨族和勞動(dòng)人民大批南移，形成了又一次南北風(fēng)俗的交融。

中原廚師隨宋室南渡，促進(jìn)了南北烹飪技藝和文化的交流融合。越菜以京畿為范，挾本地名物特產(chǎn)豐盛的優(yōu)勢(shì)，引入中原烹飪技藝的精華，“南料北烹”、“南料北味”，在飲食上有了極大的變革，是紹菜發(fā)展史上一次與外來(lái)菜系的重大交流與融合。至此，紹菜進(jìn)入成熟階段。明清，皇帝屢下江南，越廚晉京入宮，越菜進(jìn)入御膳領(lǐng)域，八大貢品歲貢入朝（鱖魚(yú)、干菜、香糕、越雞、茶葉、腐乳、貢瓜、紹酒）。

紹興師爺廣為幕僚，對(duì)紹興菜的發(fā)展起到了積極的作用：一方面向外推介了紹興菜，另一方面在省親時(shí)將外地優(yōu)秀的菜肴帶回來(lái)。據(jù)傳，紹興名菜“醉蟹”即由師爺所創(chuàng)。清代廚膳秘籍《調(diào)鼎集》是一部?jī)?nèi)容豐富的食譜總匯，記述了不少江南風(fēng)味菜肴，此書(shū)出自紹興鹽商童岳薦之手。時(shí)此，紹菜在廣度和深度上得到了更大的交流和提高。近代紹興城內(nèi)大街小巷，飯店林立，食鋪遍布，生意興隆。

清同治年間的蘭香館、泰生生酒店、清光緒年間的沈桂記、丁大興、一一新等，紹興菜已從民間食鋪飯攤匯集到市井，形成了一定規(guī)模，成了比較固定的菜系流派。民國(guó)5年（1916年）沖齋居士的《越鄉(xiāng)中饋錄》是紹興地方菜肴的集大成者，其中記述了越地飲食的種種習(xí)慣、嗜好、忌諱和傳統(tǒng)技法，具有濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)味、家常情調(diào)。新中國(guó)建立至1956年，以私營(yíng)企業(yè)和個(gè)體流動(dòng)經(jīng)營(yíng)商販為主體的飲食業(yè)基本完成了社會(huì)主義改造，公私合營(yíng)后，投資興建了一批國(guó)營(yíng)飲食企業(yè)，傳統(tǒng)紹菜得到了總結(jié)提升，顯示出勃勃生機(jī)。

1956年3月，浙江省飲食公司在杭州舉行大型飲食品展覽會(huì)，評(píng)定了56只浙江名菜，紹興入選5只：“頭肚醋魚(yú)”、“扎肉”、“白斬雞”、“醬鴨”和“單腐”。1958年至三年困難時(shí)期，市場(chǎng)商品減少，貨源緊缺，飲食業(yè)大力挖掘貨源采用代用品，并以“低標(biāo)準(zhǔn)、瓜菜代”的辦法，豐富菜肴品種，采取“素菜葷燒，粗菜細(xì)作，以雜代主”等措施，如海帶做排骨，蕃薯、野菜、豆腐渣等制成各種菜和點(diǎn)，紹菜在貨源緊缺的形勢(shì)下，技術(shù)水平得到了提高。

十年動(dòng)亂，文革期間，越菜嚴(yán)重滑坡，在極左思想的影響下，百年老店，名菜名點(diǎn)被改名或被打入冷宮，技術(shù)隊(duì)伍后繼乏人，傳統(tǒng)技藝瀕臨失傳，“大鍋菜、漲殺面”一統(tǒng)天下，粗制濫造，質(zhì)量下降，紹菜進(jìn)入“休眠期”和倒退期。改革開(kāi)放，越菜始入復(fù)蘇，恢復(fù)名店、名菜、名點(diǎn)，進(jìn)行技術(shù)交流和培訓(xùn)，繼承、發(fā)揚(yáng)、開(kāi)拓、創(chuàng)新菜點(diǎn)，提高質(zhì)量，反對(duì)大鍋操作，粗制濫造，提出了樣盤(pán)生產(chǎn)，小鍋操作和菜不過(guò)三、面不過(guò)五的質(zhì)量要求，紹菜又重現(xiàn)生機(jī)。

現(xiàn)今，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，全城游的興起，越菜進(jìn)入前所未有的繁榮時(shí)期。餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展，飯店酒樓如雨后春筍，名菜名點(diǎn)眾多，紹興菜傳統(tǒng)精華得到了有效地傳承和升華，以“干菜燜肉”“清湯魚(yú)圓”等為代表的紹興傳統(tǒng)佳肴成了國(guó)宴名肴，“越味龍蝦”、“酒香魚(yú)翅四寶”等名品新肴，也得到開(kāi)發(fā)應(yīng)用。中國(guó)紹興菜鮮明的個(gè)性、獨(dú)特的風(fēng)味，倍受世人矚目。

曹雪芹“好飲”，《紅樓夢(mèng)》里酒類有多少種，都叫什么名字？

酒文化在中國(guó)歷史上源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，快樂(lè)時(shí)把酒當(dāng)歌，憂慮時(shí)借酒消愁。有錢(qián)時(shí)喝國(guó)窖酒，沒(méi)錢(qián)時(shí)喝自釀酒。對(duì)酒的鐘愛(ài)，不分男女老少，俠客書(shū)生，貧富貴賤。不少文人志士對(duì)酒也情有獨(dú)衷，比如李白喝酒寫(xiě)詩(shī)，我想他除了是詩(shī)仙，還是個(gè)酒仙。在《紅樓夢(mèng)》中，大觀園里的一群女兒家喝酒寫(xiě)詩(shī)，而且還行酒令助興，甚是有情趣。曾經(jīng)有人統(tǒng)計(jì)過(guò)在《紅樓夢(mèng)》中酒字出現(xiàn)的次數(shù)，答案是580多次，直接描寫(xiě)喝酒擺宴的場(chǎng)面高達(dá)60多處，由此可見(jiàn)，曹雪芹對(duì)酒也是十分鐘情的。

書(shū)中提到的酒的種類大致有七種，分別如下：01黃酒第六十三回：壽怡紅群芳開(kāi)夜宴賈寶玉過(guò)生日，襲人等丫鬟準(zhǔn)備了好紹興酒，便是黃酒了。襲人道 ：我和平兒說(shuō)了，已經(jīng)抬了一罐好紹興酒藏在那邊了。我們八個(gè)人單替你做生日。：黃酒是中國(guó)的獨(dú)家釀造酒，據(jù)記載始于商周時(shí)代，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。黃酒的生產(chǎn)在我國(guó)分布廣泛，著名的有山東即墨老酒、贛州黃先生黃酒，江陰的黑杜酒、紹興狀元紅、紹興女兒紅等。

度數(shù)較低，但后勁也不小。營(yíng)養(yǎng)豐富，有保健作用，還可以用來(lái)作烹飪調(diào)味。所以在書(shū)中，曹雪芹寫(xiě)到此酒是再平常不過(guò)。02 惠泉酒第六十二回： 憨湘云醉眠芍藥裀芳官道：若是晚上吃酒，不許教人管著我，我要盡力吃夠了才罷。我先在家里，吃二三斤好惠泉酒呢?；萑频臍v史也可以追溯到兩千多年前，也屬于黃酒的一種。到了清代，惠泉酒曾作為貢品進(jìn)獻(xiàn)給皇帝。

據(jù)記載，康熙黃帝駕崩后，時(shí)任江寧織造的曹雪芹家，一次就發(fā)運(yùn)了40壇惠泉酒進(jìn)京。所以曹雪芹在書(shū)寫(xiě)到此酒更是平常。03 屠蘇酒第五十三回： 榮國(guó)府元宵開(kāi)夜宴男東女西歸坐，獻(xiàn)屠蘇酒，合歡湯、吉祥果、如意糕畢，賈母起身進(jìn)內(nèi)間更衣，眾人方各散出。屠蘇是古代的一種房屋，屠蘇酒因在屠蘇里釀造，因此而得名。屠蘇酒在古代是春節(jié)時(shí)專門(mén)喝的酒，所以也叫歲酒。

據(jù)說(shuō)屠蘇酒的配方出自名醫(yī)華佗，所以它是一種藥酒，有保健的作用，益氣溫陽(yáng)、祛風(fēng)散寒、避除疫疬之邪的功效。此酒被孫思邈，張仲景，李時(shí)珍等諸多名醫(yī)所推崇，再加上無(wú)數(shù)中國(guó)民間人士的實(shí)踐，其名威震八方，影響廣泛。久而久之，元旦佳節(jié)飲屠蘇酒便形成了民風(fēng)民俗。所以在書(shū)中，賈府在元宵夜宴拿來(lái)此酒飲用，是有講究的。04 合歡花浸泡的燒酒第三十八回：林瀟湘魁奪菊花詩(shī)寶玉忙道：“有燒酒。

”便令將那合歡花浸的酒燙一壺來(lái)。黛玉也只吃了一口便放下了。合歡花有藥用價(jià)值，有解郁安神，滋陰補(bǔ)陽(yáng)，理氣開(kāi)胃，活絡(luò)止痛的功效。此酒是經(jīng)合歡花浸泡過(guò)的酒，也算是一種藥酒。有寧神作用，是治療神經(jīng)衰弱的佳品，所以寶玉拿來(lái)給黛玉飲用。05 玫瑰露酒第六十回： 玫瑰露引來(lái)茯苓霜芳官笑道：“就剩了這些，連瓶子都給你們罷。

”五兒聽(tīng)了，方知是玫瑰露，忙接了，謝了又謝。玫瑰露酒也是一種保健酒，發(fā)現(xiàn)他們喝的全是有保健作用的酒，生活很是講究，既喝了酒，又健了身，兩全齊美。玫瑰露酒可能緩解胃痛，對(duì)于寒凝氣滯、脾胃虛寒者，藥酒用之尤宜。06 西洋葡萄酒第六十回： 玫瑰露引來(lái)茯苓霜芳官拿了一個(gè)五寸來(lái)高的小玻璃瓶來(lái)，迎亮照看，里面小半瓶胭脂一般的汁子，還道是寶玉吃的西洋葡萄酒。

葡萄酒是大家所熟知的酒了，多數(shù)歷史學(xué)家認(rèn)為古代波斯是葡萄酒的發(fā)源地。西漢年間，張騫出使西域，將葡萄酒的釀造方法連同歐亞種葡萄種植的葡萄一起引進(jìn)了中原。由于葡萄酒不是本土產(chǎn)品，口味可能就是西方人的比較正宗。07 果子酒第九十三回：賈芹告訴眾人道：“我為你們領(lǐng)月錢(qián)不能進(jìn)城，又只得在這里歇著。怪冷的，怎么樣？我今兒帶些果子酒，大家吃著樂(lè)一夜好不好？”果子酒，顧名思義，就是由各種水果釀造的酒，成本低廉，方法簡(jiǎn)單，此酒在古代下層人民中比較流行。