◆從酒瓶背面標(biāo)簽上的國際條形碼上可以判斷是哪國出品，如以3字打頭的，是法國產(chǎn)地，以8字打頭的，是西班牙產(chǎn)地，以6字打頭的，是中國制造，等等。不管酒標(biāo)上是ml是cl，就和背標(biāo)上的條碼一樣，對(duì)假酒或者仿冒者來說，不過是個(gè)印刷品。操作過程：1.用小半勺家用食用堿放一點(diǎn)水兌開；2.把用水兌開的食用堿水滴在紅酒上；3.這時(shí)，如果紅酒變成深藍(lán)色，就是真紅酒；如果沒有反應(yīng)，則是假紅酒。
怎樣辨別紅酒真假？
喜歡喝紅酒的朋友有沒發(fā)現(xiàn)，有的紅酒是用水或色素兌出來的，雖然包裝精美，卻是假酒。如何辨別真假紅酒，教你簡單一招。 準(zhǔn)備材料：紅葡萄酒、食用堿、水。操作過程：1.用小半勺家用食用堿放一點(diǎn)水兌開； 2.把用水兌開的食用堿水滴在紅酒上；3.這時(shí)，如果紅酒變成深藍(lán)色，就是真紅酒；如果沒有反應(yīng)，則是假紅酒。這是什么原理？原來，紅葡萄中呈現(xiàn)顏色的天然花色苷，在酸性條件下呈現(xiàn)紫紅色，在堿性條件下呈藍(lán)綠色。
紅酒有哪些養(yǎng)生的功效？
紅酒可以養(yǎng)肺因?yàn)榧t酒里含有豐富的白藜蘆醇，這是一種能夠起到治療肺氣腫以及慢性支氣管炎的作用的化合物。紅酒可以美容養(yǎng)顏臨睡前喝適量紅酒可以促進(jìn)血液循環(huán)，達(dá)到排毒養(yǎng)顏的美容功效。紅酒可以保護(hù)牙齒因?yàn)榧t酒里含有鏈球菌，能夠與唾液中的鈣瓷珠混合，可以有效防止蛀牙的發(fā)生。紅酒可以助眠紅酒里含有一種褪黑素，可有效促進(jìn)睡眠，而且褪黑素可以有效調(diào)節(jié)睡眠周期，緩解失眠癥狀。
如何快速鑒別葡萄酒的真假？
紅葡萄酒，適當(dāng)飲用有助于心腦血管的健康。但您可知道，其實(shí)有些“紅葡萄酒”原料當(dāng)中不含一丁點(diǎn)的葡萄。這是為什么呢？您且聽我道來?，F(xiàn)如今，紅普通酒之所以被健康界廣為推崇，是因?yàn)槠咸丫浦泻械姆宇惢衔镒顬樨S富，比如包括黃酮類和單寧。它們具有很強(qiáng)的抗氧化作用，還含有一些氨基酸、短肽物質(zhì)、B族維生素、白藜蘆醇、鞣酸、維生素C、維生素E和微量元素硒、鋅、錳等，每升葡萄酒中還含有220～730毫克的肌醇；長期適量的飲用葡萄酒不僅可以消毒利尿，而且關(guān)鍵還能起到降低血壓，保護(hù)心血管系統(tǒng)健康的作用，能降低心肌梗塞的風(fēng)險(xiǎn)。
正因?yàn)榧t酒有種種健康功效，再加之紅葡萄酒釀造的成本偏高，導(dǎo)致市面上出現(xiàn)了許多勾兌出來的“沒有葡萄的葡萄酒”。黑心商家用添加劑勾兌制成，其成本低廉，不僅沒有任何營養(yǎng)功效，甚至有害健康。勾兌紅酒其中使用的人工色素中含有很多偶氮苯類物質(zhì)，如長期、大量攝入很可能致癌。雖然我們消費(fèi)者喝酒之后不會(huì)立刻產(chǎn)生不良反應(yīng)，但是它會(huì)在人體內(nèi)慢慢蓄積，久而久之產(chǎn)生危害。
而且，這類假酒由于生產(chǎn)過程不符合標(biāo)準(zhǔn)，還非常容易受到一些有害微生物的污染，易導(dǎo)致飲用后出現(xiàn)腹瀉等問題。對(duì)于這種勾兌的假葡萄酒，究竟該如何辨別呢？其實(shí)很簡單，就家里廚房一般都有的食用堿就可以。所需材料：待驗(yàn)紅酒、紙巾、家用小蘇打（食用堿）、純凈水；實(shí)驗(yàn)步驟：非常簡單實(shí)用，大家只需用紙巾蘸濕紅酒之后再蘸堿水，觀察紙巾的顏色變化即可。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：真紅酒 堿水，紙卷變深藍(lán)色；摻水紅酒 堿水，紙卷變淡藍(lán)色；勾兌紅酒 堿水，不變色。因此，如果蘸過紅酒的紙巾未變色，僅顯示紅酒的顏色，那么證明您購買的紅酒就是勾兌的。而紙巾的顏色如果越藍(lán)，證明實(shí)驗(yàn)所用的紅酒品質(zhì)越好。實(shí)驗(yàn)原理：真正的紅酒是由葡萄釀造而成，葡萄中本身含有大量的花青素，且并不會(huì)因釀造而消失。
花青素是一種天然色素，顏色隨pH值發(fā)生變化，在酸性條件下呈紅色或紫色，在堿性條件下呈藍(lán)色，其顏色的深淺與花青素的含量呈正相關(guān)性。堿水遇紅酒變藍(lán)就證明其中含有花青素，而且藍(lán)色的深淺度是和花青素的含量成正比，也就是說顏色越藍(lán)，花青素的含量也就越高。葡萄酒，仔細(xì)判斷才是王道，勿讓“沒有葡萄的葡萄酒”坑了您。
葡萄酒撒到紙巾上，周圍一圈是白水印，中間紅色，是勾兌酒嗎？
最近剛爆出銷毀了不少“山寨酒”的新聞沒多久，網(wǎng)上就好像又涌現(xiàn)了很多鑒定假酒的竅門帖，但如果消費(fèi)者真把這些方法拿來用，賣酒的真的要哭了。就算哭不出來，也是哭笑不得。因?yàn)檫@花招錯(cuò)的太離譜了。最弄假成真的鑒定：看條碼很多文章都強(qiáng)調(diào)條形碼和原產(chǎn)國的關(guān)系——“69開頭的為中國灌裝，0為美國，3為法國，7 為智利，8為西班牙，9為澳大利亞”。
這確實(shí)是正確的國際條形碼前綴，但沒什么實(shí)際意義——對(duì)制假廠商來說，條碼本身只是印刷品，正標(biāo)都能作假的人，背標(biāo)的數(shù)字做假又有何難；而即使是向海關(guān)遞交報(bào)備的正規(guī)進(jìn)口葡萄酒，背標(biāo)上的條形碼在實(shí)際操作中很多時(shí)候也是由進(jìn)口商編寫的。再加上有些國外廠家會(huì)生產(chǎn)專供中國的產(chǎn)品，并委托在國內(nèi)的進(jìn)口商申請(qǐng)條碼，因此69開頭但真正從國外進(jìn)口的葡萄酒，其實(shí)并非沒有。
最一廂情愿的鑒定：看容量單位快餐式的鑒定技巧還喜歡提到酒瓶上的容積單位?！巴瑯訕?biāo)準(zhǔn)瓶的酒，原裝進(jìn)口葡萄酒酒標(biāo)上容量用cl（厘升）做單位，而進(jìn)口罐裝酒或假冒進(jìn)口酒則是ml（毫升）”，這當(dāng)然毫無根據(jù)可言。不管酒標(biāo)上是ml還是cl，就和背標(biāo)上的條碼一樣，對(duì)假酒或者仿冒者來說，不過是個(gè)印刷品。而瓶子上的壓印，不管是ml還是cl，都可以在中國制造——作為食品用玻璃瓶的出口大國，很多從國外進(jìn)口的葡萄酒，酒瓶還都還是原產(chǎn)于中國的。
同時(shí)，在歐洲銷售，使用cl或者ml并沒有特別規(guī)定，因此葡萄酒瓶上，標(biāo)哪一種計(jì)量單位都很正常。同理的，類似“法國人或意大利人在背標(biāo)上肯定不會(huì)用英語介紹”，也只是不少人一廂情愿的假設(shè)而已，毫無實(shí)際根據(jù)。最冤枉好人的鑒定：滴在紙巾上還有種鑒定技巧教大家把葡萄酒滴在紙巾上，“由于假酒色素顆粒大，水會(huì)先滲透開來，酒色和水之間有明顯的分界線”，這個(gè)技巧用在假酒上確實(shí)屢試不爽，唯一的問題是，用在真酒上也是一樣效果……真的葡萄酒，顏色也來自葡萄皮上的天然色素，所以同樣在紙巾上滲透的比水慢，同樣酒色和水之間有明顯的分界線。
更別提如今完全用香精和人工色素酒精兌出來的假酒，因?yàn)閲覈?yán)打已經(jīng)非常少見了?，F(xiàn)在大部分山寨葡萄酒，多是用廉價(jià)葡萄酒冒充貴酒，它們和真酒主要的差別體現(xiàn)在口味上，而化學(xué)特性上卻相差不多，不管是用紙巾還是用碘酒用小蘇打用試紙，都沒法區(qū)分出來（補(bǔ)充說明：加入堿水看變色的方式對(duì)鑒別出“三精一水”勾兌的假酒是有一定幫助的。
真的葡萄果皮含大量花青素，與堿反應(yīng)產(chǎn)生褪色化學(xué)過程，所以顏色呈紫黑，籃黑。而調(diào)制的假酒用莧屬，胭脂紅，環(huán)己氨基磺酸納即糖精，甜蜜素勾兌而成，無花青素，自然不變色。）最容易上當(dāng)?shù)蔫b定：看瓶底凹陷深度很多資料說原裝進(jìn)口的葡萄酒瓶底多呈錐形凹陷，且瓶底深部較厚，以利于收容沉淀，所以瓶底凹陷越深越好。但實(shí)際上，大部分日常飲用的葡萄酒根本不值得陳年，更別提什么專為保存沉淀設(shè)計(jì)的瓶底了，這一點(diǎn)歡迎查看我們的熱門文章《何種葡萄酒值得陳年》。
其實(shí)瓶底為什么有凹槽的原因的解釋有很多，唯一大家都能同意的解釋是“因?yàn)閭鹘y(tǒng)”……其他的解釋諸如可以讓瓶底堅(jiān)固一點(diǎn)，讓酒看起來多一點(diǎn)，倒酒的時(shí)候抓手方便一點(diǎn)，讓瓶底的沉淀沿著凹槽壁滑下而不會(huì)在瓶底騰起懸浮在酒中等等，都有一定道理。你可以選擇你喜歡的解釋，但是需要記得一點(diǎn)：通過外觀和包裝來鑒定葡萄酒的好壞跟這個(gè)看臉的時(shí)代很流行的一些做法很像，比如大家對(duì)吸毒者的態(tài)度：徹底原諒柯震東，適當(dāng)原諒高虎、張默和房祖名，絕不原諒寧財(cái)神和李代沫。
同樣，看酒標(biāo)質(zhì)地，看酒塞是不是木制的，看瓶子是不是很重，看背標(biāo)貼的整齊不整齊……這些花招，其實(shí)都不過是為了迎合大家挑選葡萄酒時(shí)想要走捷徑的心理編出來的，你可以照著這些方法買酒，做假酒的人也可以照著這些方法做酒。任何外觀，包裝，禮盒，都是人工制造的產(chǎn)物，而這方面搞山寨，一直是制假者的強(qiáng)項(xiàng)。真正避免買到假酒的方法1.端正心態(tài)，先從品嘗開始：購買葡萄酒的最重要目的應(yīng)該是為了好喝，不管是超廉價(jià)打折促中的便宜酒還是聽上去高大上的名牌酒，如果不好喝就沒有購買的必要。
原裝進(jìn)口的葡萄酒也有很難喝的，國產(chǎn)葡萄酒同樣有不錯(cuò)的好酒。假如一瓶酒口味粗糙酸澀，喝起來毫無樂趣的時(shí)候，不管這是假酒，還是真酒放壞了，或者真的酒本身難喝，都不要在這一家再次購買此款葡萄酒。2.選擇可信的購買渠道：從你信任的商超，網(wǎng)店，或者零售等地購買。如果是在不熟悉的地方第一次買酒，最好先只買一瓶以確認(rèn)品質(zhì)。
我有很多朋友的上當(dāng)經(jīng)歷都是從圖便宜，第一次就直接買了一兩箱酒開始。3.選擇靠譜的輔助工具：知味曾經(jīng)有一期《酒標(biāo)掃描類APP大比拼》，推薦了很多能夠識(shí)別酒標(biāo)的APP，即使是國外開發(fā)的在國內(nèi)也能正常使用。如果你有智能手機(jī)的話（誰沒有呢…）這也是很不錯(cuò)的工具，可以有效甄別山寨的葡萄酒。4.了解更多的葡萄酒知識(shí)：古玩行業(yè)有句話叫“想偷雞的騙想撿漏的”說的是那些對(duì)古玩一知半解，想要投機(jī)買便宜貨的人往往是騙子最喜歡騙的目標(biāo)。
這諺語套用在葡萄酒行業(yè)里也無不妥。還有一些個(gè)人經(jīng)驗(yàn)分享一下判斷一支葡萄酒酒的好壞，甚至鑒別真?zhèn)?，都可以通過酒的外觀進(jìn)行一個(gè)大致的判斷，另外可以結(jié)合一些葡萄酒常識(shí)：第一步，觀察酒瓶外觀 ◆酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚？模糊不清的有可能是仿冒翻印?！ 艟破康姆馍w是否有異樣？有沒有被打開或破壞的痕跡；未開封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，說明該酒品質(zhì)出問題了。
◆酒瓶背面標(biāo)簽上是否有中文標(biāo)識(shí)：根據(jù)中國法律，所有進(jìn)口食品都要加中文背標(biāo)，如果沒有中文背標(biāo)，有可能是走私進(jìn)口，則質(zhì)量不能保證?！ 魪木破勘趁鏄?biāo)簽上的國際條形碼上可以判斷是哪國出品，如以3字打頭的，是法國產(chǎn)地，以8字打頭的，是西班牙產(chǎn)地，以6字打頭的，是中國制造，等等?！ 舨糠址▏咸丫频木破裤U封處都印有女人頭的圖標(biāo)，證明是在法國完稅后的正宗原裝酒。
◆酒瓶瓶底部也有信息，如果是法國等進(jìn)口國家的，酒瓶底部的計(jì)量單位則是75cl，而不是750ml的，在法國是沒有‘ml’這種計(jì)量單位的。 第二步，觀察葡萄酒體 ◆葡萄酒的顏色是否不自然？通常葡萄酒的顏色呈寶石紅，或淡金，桃紅等清澈的自然葡萄酒色，酒體變質(zhì)后會(huì)有渾濁感，如果色澤不自然，會(huì)有勾兌等嫌疑。
◆葡萄酒體中是否有不明懸浮物？如果是瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體?！ 羝咸丫破康撞慷紩?huì)有凹凸，就是在葡萄酒直立時(shí)存放沉淀酒渣的。越需要長時(shí)間貯存的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般來講，好酒因需要長期保存，瓶底凹凸都比較深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。 第三步，酒塞標(biāo)識(shí) ◆打開酒瓶，看木塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。
在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。越來越多的國家出于環(huán)保，越來越多采用橡膠酒塞，也有螺旋蓋設(shè)計(jì)。這并不能說明酒本身的品質(zhì)問題。第四步，聞葡萄酒的氣味◆通常打開一支葡萄酒，會(huì)聞到撲滅而來的酒香（馥郁的果香、甚至是花香），如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，或是醋酸味兒，這說明酒已變質(zhì)了。 加堿看反應(yīng)：在喝葡萄酒之前，可以先倒出一小杯加入少量氫氧化鈉或家用的白醋、食用堿，優(yōu)質(zhì)的葡萄酒加入堿后顏色會(huì)發(fā)生變化，變成深藍(lán)色，而劣質(zhì)的葡萄酒則對(duì)堿不會(huì)發(fā)生反應(yīng)。
第五步，觀察葡萄酒的掛杯 ◆將葡萄酒倒入紅酒杯，輕輕搖晃，觀察酒體是否有掛杯現(xiàn)象，如果酒體不能掛杯，說明酒可能有勾兌的可能。正常的葡萄酒酒液掛在杯壁上，均勻的一圈，像“小裙子”一樣，均勻、細(xì)致。 鑒別優(yōu)質(zhì)葡萄酒:把優(yōu)質(zhì)葡萄酒滴一滴到餐巾紙上，酒散開的痕跡是非常均稱的，說明酒中沒有添加任何其他東西(水,酒精等)。
