我想題主想問的是怎么鑒定醬香白酒的好壞吧，我覺得只要是純糧食釀造的醬香型白酒都是好酒，又以傳統(tǒng)工藝釀造的醬香坤沙酒最好。既然是添加的我作為一個長期接觸醬香型白酒的一線釀酒人，我肯定是知道這些東西怎么做，如何添加。好酒，優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒一定是不口干、不上頭、不辣喉同時也應該是醉得慢、醒得快最后，對于優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒，茅酒手藝人一直都是從事傳統(tǒng)醬香型白酒釀造的，而且是嚴格按照茅臺酒的高溫大曲傳統(tǒng)工藝。
如何辨別真酒和假酒？
真酒與假酒的區(qū)別在于口感不同、氣味不同、酒體觀感不同等等。具體區(qū)別如下：一、相對于純糧釀造的酒，非純糧釀造的酒精勾兌酒就是假酒。1、純糧酒喝過后不上頭、不口舌燥；而酒精酒會口干想喝水，酒后頭疼。2、滴一滴純糧酒在手心搓一搓后再聞，有糧食味道或者糟香味的就是純糧酒，反之則是假酒。3、在一杯白酒內(nèi)加入燒堿并加熱，酒體變色即為純糧酒、反之則是假酒。
二、相對于知名品牌的酒，其它假冒偽劣產(chǎn)品就是假酒。這類真假酒的區(qū)別，部分可以參照糧食酒判別方法判別。但一些冒充高端白酒的假酒，本身也是好酒，只是成本偏低，比真酒低個檔次。它們口感上的細微差別不是每個人都能品的出來。這個時候就主要看：1、拿貨渠道是否正規(guī)；2、包裝是否破損改動；3、參照生產(chǎn)廠家的防偽辨別方法。
如何快速地鑒別醬香型白酒？
我想題主想問的是怎么鑒定醬香白酒的好壞吧，我覺得只要是純糧食釀造的醬香型白酒都是好酒，但是又以傳統(tǒng)工藝釀造的醬香坤沙酒最好。我們對于醬香白酒是否是好酒的判斷標準應該是喝了以后的感覺，一定是不上頭.不口干，喝的時候應該是不燒心，層次感分明，醬香味明顯，空杯留香時間長，能符合這些標準的一定是好的醬香白酒。
那怎么樣才能去辨別醬香型白酒的好壞呢？我們可以從“望”“聞”“嘗”這幾方面來判斷。望望，很明顯就是看酒的“顏色”醬香白酒一般是無色或者是微黃的，隨著儲存時間的變長顏色會變的越來越黃，因為醬香白酒在長時間的存放中內(nèi)部會發(fā)生化學反應，使聯(lián)酮類化合物增多，而剛好聯(lián)酮類化合物帶有不同程度的黃色，所以五年以上的酒都有一點點微黃色，存放時間越長顏色就越來越黃，但是到了一定的年份以后酒的顏色就不會再有變化。
還有就是看“酒花”好的醬香白酒酒花應該是密集且小顆粒的，保持的時間應該超過15秒以上，還有就是酒的“掛杯度”好的醬香白酒時間越長掛杯度應該比較明顯的，酒的“掛杯”就是當你把酒杯稍微傾斜以后在緩慢的返回，能夠明顯看到杯壁留下的印跡。聞聞，就是聞酒的味道，比如聞茅臺酒在打開一瓶陳年茅臺酒的時候是滿屋飄香的，能夠聞到糧食味，果香味，花香味，濃郁的醬香味，我們可以把酒杯，最好是小酒杯拿在鼻子下邊三厘米左右的地方，對著白酒吸氣，充分感受好酒帶來的香味享受。
劣質(zhì)白酒聞到的味道應該是刺鼻的酒精味，香精味。嘗嘗是最能直觀體現(xiàn)酒的好壞的，好的醬香型白酒應該是酸，甜，苦，辣，焦，各種口味都應該是協(xié)調(diào)的，不會特別的辣或者苦，后味長，香味會在口腔和鼻腔久久不散，喝起來也不刺激，第二天也不會頭疼。所以說，我們在辨別醬香型白酒的時候不能以單一的條件去辨別，應該綜合來評價，當然好的醬香白酒不止是茅臺酒，跟茅臺酒一個產(chǎn)地的茅臺鎮(zhèn)當?shù)剡€是有好的醬香白酒的，關鍵是在于有一雙發(fā)現(xiàn)好酒的眼睛，和找到一個信任的有良心的人。
如何判斷醬香型白酒酒質(zhì)的好壞？
如何與大家探討判斷醬香型白酒的好壞，我曾經(jīng)也試圖努力的告訴大家，尤其是看見一些人在錯誤的告訴大家如何品鑒和判斷醬香型白酒的時候我更不敢說，如果說了就是破壞行業(yè)的生態(tài)，但是不說吧！由對不起頭條上關注我的一萬多粉絲和目前正在喝串酒的酒友，因為身體健康是最大的資本。判斷一個醬香型白酒的好壞，對于像茅酒手藝人這樣的長期在一線從事醬香型白酒釀造、勾儲、品控的國家一級品酒師和釀酒師而言不是什么難事。
但是對于很多酒友，尤其是長期接受錯誤的知識誘導的酒友而言可能很難準確的判斷出醬香型白酒的好壞，茅酒手藝人作為一個傳統(tǒng)的釀酒人，今天我就從釀酒人、品控人的角度和酒友們一起探討一下如何判斷醬香型白酒的好壞。首先：準備品酒杯對于白酒的品評也好，判斷也好，我認為品酒杯都是非常必要的，因為品酒杯的特性絕對了他可以作為輔助判斷白酒品質(zhì)的最好搭檔。
這種郁金香品酒杯，由于上收口利于香氣香味的集中往一個方向散發(fā)，同時酒肚的開放性又利于香氣香味的散發(fā)，所以品酒杯對于酒友判斷醬香型白酒品質(zhì)的好壞也好還是濃香型白酒的好壞也好我認為都是必須的。2:茅酒手藝人現(xiàn)在給酒友們上正菜，如何判斷醬香型白酒的好壞一：舉杯齊眉 眼觀對于酒，可能大家不仔細看都是一樣的，反正也就是一瓶和水差不多的液體。
搖晃一下就會有花。其實不是這樣的，對于專業(yè)的人員而言眼觀白酒可以輔助判斷醬香型白酒的好壞，首先優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒會有輕微的黃色，而且這種黃色是自然的分散均勻的黃色，不是那種類似于把醬油加到水里的那種黃色，目前很多低價的醬香型白酒看起來是黃的那么誘人，但是你知道嗎？這樣的顏色是用類似于色素的東西添加的。哪我們又該怎么樣去鑒別出這種造假的黃色呢？因為是外援的添加物，不是因為由于醬香型白酒的長期存放而賦予的天然的黃色。
既然是添加的我作為一個長期接觸醬香型白酒的一線釀酒人，我肯定是知道這些東西怎么做，如何添加。但是因為行業(yè)的因素，我在這里就告訴大家如何去鑒別。大家可以用太陽曬，如果說太陽曬會失光，哪肯定是添加了外源物質(zhì)。對于自然黃的酒，我們看見的不只是黃，而且搖晃的過程會發(fā)現(xiàn)除了黃色還會發(fā)現(xiàn)是類似于一種油狀液體的感覺，尤其是里面的氣泡冒出來的時候會明顯的感覺非常的類似于油的感覺。
二：望聞問切之 聞看完了，我們可以用我們的嗅覺細胞去檢測，而酒更是如此。醬香型白酒由于是長期的天然發(fā)酵后蒸餾的液體。這個蒸餾不只是簡單把酒精提純和濃度增加，而是一種去雜提純的過程。首先我們這個蒸餾的過程是利用蒸汽的熱量和各種物質(zhì)的沸點的不同而控制在某個溫度去蒸餾酒，進而起到去雜提純的過程。所以只要是添加了外援物質(zhì)，如果說添加了食用酒精的酒我們聞的時候就會發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)這個酒精味非常的刺激我們的嗅覺細胞，可能很多酒友會說哪可能是酒精濃度高低的原因造成的刺激性強度差異，其實不是這樣的，只要是純天然固態(tài)發(fā)酵蒸餾的酒，即使是酒精度70的酒我們聞的時候雖然刺激強，但不是讓人眼睛都不想睜開的情況。
如果是添加了外源的香氣香味物質(zhì)，我們在舉起郁金香杯聞的時候你會發(fā)現(xiàn)這種香是漂浮的，而且是艷香。就好比夜場美女的妝容一樣，相反純糧食固態(tài)發(fā)酵的醬香完全就是濃妝淡抹總相宜！所以茅酒手藝人maojiuyr，一直給大家說優(yōu)質(zhì)的酒尤其是優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒聞香一定是柔和舒適的，而且淡雅。同時因為優(yōu)質(zhì)服務醬香型白酒是純天然自然發(fā)酵的蒸餾食品，既然是蒸餾食品，哪同時他肯定也具有我們天天見的蒸餾食品的一般共性。
哪什么又是蒸餾食品香氣香味的一般共性呢？三：酒始終是喝的 品飲酒的最終歸宿還是喝，所以前面的二個辦法可能你不一定拿的準，但是這個喝的感受你是一定可以體會得到的。好酒，優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒一定是不口干、不上頭、不辣喉同時也應該是醉得慢、醒得快最后，對于優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒，茅酒手藝人一直都是從事傳統(tǒng)醬香型白酒釀造的，而且是嚴格按照茅臺酒的高溫大曲傳統(tǒng)工藝。
如何辨別真假酒？度數(shù)越高品質(zhì)越好嗎？
你好。本人自我介紹一下，我是在東北農(nóng)村做純糧小燒的。因為經(jīng)常接觸白酒，所以對純糧酒和勾兌酒有幾種鑒別的方法。我做的時間比較長，所以我經(jīng)驗比較多，那我來說幾種，簡單的肉眼或者是，不借助任何工具就能識別的。我下面說的這幾種方法我會用圖片給你配上，然后你自己對照一下。因為純糧酒的粘度挺高的。酒的張力也是很大的，所以我們可以采用拉線法。
那憲法就是把酒從高處往下倒，看這條線拉的是否連貫。這條線拉得越細越長越好。第二，我們可以通過裝酒的容器酒杯或者酒瓶搖晃來看酒，花以及掛杯程度。第三，我們可以把酒倒在杯子中看酒的張力，如果酒高出杯子很大一塊，那么這種酒就是純糧酒。如果這種酒像水一樣，只高出杯子一點點，甚至是平杯，那么就是勾兌酒。其次就并不是度數(shù)越高越好，凡事都講究適合。
純糧燒酒度數(shù)在50~55度之間最好，60度的酒很多人根本喝不了。因為很多純糧酒，他會把這個酒的度數(shù)虛標。比如50度的，它會標上60度的。因為買酒的人沒有辦法鑒別酒精度數(shù)，所以很多人都一直誤以為自己喝的是60度的。但是因為我是做酒的，所以我知道，酒精度數(shù)60度，很少有人能喝。對于我們家舊房而言，我們也很少生產(chǎn)60度的酒，我們家的酒都是都是55度的。