酵母沒有要求。但是盡量少用含鋁的泡打粉。鋁含量超過100mg/kg可能會(huì)被食品藥品監(jiān)督管理部門處罰，甚至移送公安部門追究刑事責(zé)任。各地已有不少相關(guān)判例。

炸油條不需要酵母，需要嚴(yán)格比例配比的堿和礬即可。當(dāng)然可以用蓬松劑來代替含鋁的礬。 采用酵母那就不是油條了，是麻花。

高筋面粉200克酵母5克（1斤500g所以酵母7.5g）水140克糖1大勺1.將所有原料放入容器中用筷子不停攪拌至面團(tuán)出筋后蓋保鮮膜發(fā)酵至兩倍大2.取1大勺溫水將（1小勺鹽1/4小勺堿面）化開后，手蘸鹽堿水1點(diǎn)點(diǎn)揉進(jìn)面團(tuán)中，完全揉勻后蓋保鮮膜繼續(xù)發(fā)酵至兩倍大3.在案板上刷油，雙手心抹油，將面團(tuán)攤成厚度約0.5厘米厚的長方形，用刮板切成寬約3厘米的面胚，兩個(gè)1組疊加4.用抹油的筷子按壓1下后，入8成熱油鍋炸至自己愛好的色彩便可（以上回答來自網(wǎng)路搜索）

用安琪酵母炸油條，火急會(huì)飛濺油的。安琪酵母有專用的‘無鋁油條疏松劑’炸油條，如果要放酵母，必須比做面包放的多，先將酵母用溫水化開，再與面粉混合揉搓，粉水比例在100：65~100：75為好，粉要為高筋粉。快發(fā)酵母與粉的比例最少在2%為好，待揉到面團(tuán)的擴(kuò)大狀態(tài)時(shí)，滾圓，密封并放入溫暖處發(fā)酵，待用粘面粉的手指插面團(tuán)不反彈時(shí)（略呈過度發(fā)酵狀態(tài)），排氣后加入食用油繼續(xù)揉搓，如果面團(tuán)仍然黏手繼續(xù)少許加入食用油再揉搓，如此反復(fù)直到面團(tuán)面團(tuán)不在黏手為止。緊接著展開、折疊、分割、壓條制成入油鍋前的油條胚料，放置1刻鐘左右至胚料中部稍微膨脹，兩頭抬起、拉伸、旋擰入油鍋炸制便可。

阿榮女人煩惱

炸一斤面的油條需要放300g到350g水。以“自制油條”為例，做法如下：　　主料：面粉 (300g) ，奶粉 (20g)　　調(diào)料：酵母粉 (5g) ，溫水 (190ml) ，食用油 (20ml) ，小蘇打 (1ml) ，白糖 (20g) ，鹽 (適量)　　廚具：炒鍋　　步驟：　　1、用奶粉混合白糖和酵母粉，再用溫水190ml攪拌均勻。　　2、面粉放盆中?！　?、先將酵母水倒入面粉中揉成面團(tuán)，然后再加食用油繼續(xù)揉?！　?、揉好后發(fā)酵一個(gè)小時(shí)。　　5、面團(tuán)發(fā)至兩倍大?！　?、鹽＋小蘇打混合，用溫水15ml化開，用小蘇打水將面團(tuán)再次揉勻。（最好將水分次揉進(jìn)面里）　　7、蓋上保險(xiǎn)膜繼續(xù)發(fā)酵，又發(fā)到兩倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天發(fā)面的，當(dāng)天發(fā)也可以，只要時(shí)間充足就可以。）　　8、案板上抹油，手上也要抹油，將面團(tuán)在案板上按壓成長方形?！　?、刀上也抹油，將大面片切成小條?！　?0、兩根面條疊在一起，壓扁，用筷子在中間壓道溝出來，這是處理好的油條坯子?！　?1、油鍋燒到七成熱，下油條坯子炸制，邊炸邊給它翻身。　　12、炸好的油條，一家人的早餐足夠了。

只要一點(diǎn)點(diǎn)的

你好，用香甜泡打粉炸油條超范圍，違法！外酥脆內(nèi)松軟無礬油條配方：面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氫鈉50克、雞蛋0.5斤、黃油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、鹽70-100克、常溫水5.7斤。工藝：面粉、泡多源干拌勻。將雞蛋、鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和面水中攪拌溶解，再加入面粉及黃油和成面團(tuán)，不要揉面。將和好的面團(tuán)用濕布蓋好，醒發(fā)10分鐘，揉捶一次，再次醒發(fā)10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發(fā)酵6-8小時(shí)。然后取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動(dòng)，炸至酥脆。

首先他們的“共同點(diǎn)”是都具有一定的發(fā)酵作用,同樣是最常見，也最常用到的發(fā)酵用品泡打粉是快速發(fā)酵、適合糕點(diǎn)，起松軟酥脆作用，不能先遇水否則失效。小蘇打多用于餅干類，起脆和蓬松的作用。溫水才能起作用，溫高會(huì)失效。酵母粉就不用說了，溫水有效，蒸饅頭發(fā)面常用。而“區(qū)別”是：發(fā)酵的原理不同，方式不同，時(shí)間不同。干酵母，是一種活性菌，屬于活性發(fā)酵，通過細(xì)菌的不斷繁殖而進(jìn)行發(fā)酵，是慢速發(fā)酵；而泡打粉與小蘇打，都可以算是一種化學(xué)發(fā)酵劑，不同是泡打粉是快速發(fā)酵，而小蘇打是受熱發(fā)酵，并且因?yàn)閷儆趬A性，所以可以中和酸性食物。因此，因?yàn)榘l(fā)酵方式的不同，在使用上，就會(huì)也有所差異了。

做面包要1~1.5%（7克），做饅頭0.5%（3克）就可以了。

1. 將baking powder（泡打粉）、鹽、糖、加熱好的牛奶（或水）放容器里攪拌均勻，靜至10分鐘左右；加入面粉，揉2-3分鐘（不必揉得很光滑，可在手上抹少許油防粘），加蓋室溫放置兩小時(shí)；再揉光稍壓扁，加蓋，至冰箱過夜； 2. 次日早晨取出面團(tuán)，案板上抹油，搟成1/4厘米厚的面片，再切成拇指寬的條（長短切成炸鍋的直徑的1/2左右）； 3. 炸鍋下油加熱到見小泡，將兩根切好的面條塊重疊，再用筷子在上面輕輕壓一下，捏緊兩端，扯成原來長度的一倍，扭一扭放入油鍋，并立即用筷子翻滾，使其受熱均勻，炸到金黃，瀝去多余的油即可。小貼士①炸油條的油要燒的比較熱，以面條放入即受熱起大泡為好（實(shí)際耗很少的油）；②面條厚度1/4厘米較好，太厚里面還未炸熟，外面已經(jīng)太焦；③建議熱油的時(shí)候先將面條操作好，油炸的時(shí)候才不會(huì)手忙腳亂；④面條放入油鍋以后，要迅速的用筷子翻滾，才能炸得均勻；⑤明礬主要成分就是鋁，最好不要用，這里用baking powder（soda）代替（現(xiàn)在的食譜里，很多機(jī)會(huì)都加baking powder，只要不超量也沒什么很大的副作用（至少?zèng)]明確的報(bào)道）； ⑥如果將面團(tuán)搟成1/8厘米厚的圓面片，中間劃2刀，還可以炸成油餅；⑦油條雖然香口好吃，因?yàn)槭怯驼ㄊ称穮s不建議經(jīng)常吃，吃的時(shí)候建議搭配一些清淡的豆?jié){、水果等。

材料：面粉1000克，明礬粉25克，小蘇打25克，鹽25克，水550-600cc. 油條的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤面粉的話，為212，即：2兩鹽，2梁白礬，1兩堿（食用堿）。這樣的比例很實(shí)用。揉面的過程是這樣的，先用適量的溫水將配料化開，然后加入面粉，先抄拌，然后將面揉搓成團(tuán)，接下來的步驟要注意，雙手沾水將面團(tuán)從一端拉起，疊壓到中央，就這樣不停的疊面，直到將面團(tuán)疊入更多的空氣，餳一刻鐘后在反復(fù)的疊面，如此反復(fù)幾次，將面團(tuán)放到案板上，待餳發(fā)到張力不是很大的時(shí)候，將其攤開，面團(tuán)表面別忘記抹一點(diǎn)油，等餳發(fā)起來以后就可以下劑了，下劑也是關(guān)鍵，大小寬窄要適中均勻，下鍋后要不停的給它“翻身”，直到成為金黃色為止，記住，油溫過高里面不易成熟，而且表面會(huì)炸糊的，反之，就會(huì)太硬，沒有那種酥脆的感覺，所以，每個(gè)環(huán)節(jié)都很重要，當(dāng)然，做上幾次就好了，這些并不是很難的。 有興趣的話我可以補(bǔ)上全流程。

油條做法及配方1奶粉＋白糖＋酵母粉用溫水190ml攪拌均勻。2面粉放盆中。3先將酵母水倒入面粉中揉成面團(tuán)，然后再加食用油繼續(xù)揉。4揉好后發(fā)酵一個(gè)小時(shí)。5面團(tuán)發(fā)至兩倍大。6鹽＋小蘇打混合，用溫水15ml化開，用小蘇打水將面團(tuán)再次揉勻。（最好將水分次揉進(jìn)面里）7蓋上保險(xiǎn)膜繼續(xù)發(fā)酵，又發(fā)到兩倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天發(fā)面的，當(dāng)天發(fā)也可以，只要時(shí)間充足就可以。）8案板上抹油，手上也要抹油，將面團(tuán)在案板上按壓成長方形。9刀上也抹油，將大面片切成小條。10兩根面條疊在一起，壓扁，用筷子在中間壓道溝出來，這是處理好的油條坯子。11油鍋燒到七成熱，下油條坯子炸制，邊炸邊給它翻身。12炸好的油條，好吃軟柔

炸油條面粉：酵母：水的比例是=500g：0.5g：250-300g具體過程中，可以根據(jù)實(shí)際情況稍微的變更。一般來講，面粉和水的比例是2:1，面粉和酵母的比例是50:1，或者說添加酵母是面粉量的6%之間，添加量主要看天氣，一般夏天少一些，冬天多一些，通常在2%左右，適當(dāng)?shù)奶砑犹菚?huì)有助于酵母的發(fā)酵，添加量不要超過酵母的用量。酵母和糖通常最好加入到水里面，攪拌均勻，然后再開始和面，這里有一個(gè)很重要的注意事項(xiàng)，就是水的溫度絕對(duì)不要高于40度，因?yàn)榻湍傅淖罴鸦钚詼囟仍?6-38度之間，如果水溫高了，酵母就沒有活性了，不能產(chǎn)生二氧化碳，低了活性很差，加糖也是有助于產(chǎn)生更多的二氧化碳?xì)怏w，使饅頭醒發(fā)的更大一些。面粉的發(fā)酵技巧選對(duì)發(fā)酵劑1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會(huì)破壞面粉中的維生素，降低面食的營養(yǎng)價(jià)值，不建議選用。3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來做菌種啟動(dòng)發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因?yàn)樗鼤?huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會(huì)破壞面粉的營養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費(fèi)，所以也不建議使用。4、活性干酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對(duì)面粉中的維生素還有保護(hù)作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團(tuán)中的B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營養(yǎng)價(jià)值高出好幾倍。發(fā)酵粉的用量宜多不宜少發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會(huì)造成不好的結(jié)果，只會(huì)提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營養(yǎng)物質(zhì)也說不定。所以，對(duì)于面食新手來說，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯(cuò)。活化酵母菌對(duì)新手比較重要加干酵母的方法我其實(shí)是不講究的。有時(shí)候偷懶就直接和面粉混合了，再加溫水和面。不過對(duì)于新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會(huì)對(duì)發(fā)面結(jié)果產(chǎn)生一些影響。

用安琪酵母炸油條，火急會(huì)飛濺油的。