同樣是53度的白酒，一種白酒，喝起來辣而且非常容易碎，另外一種白酒喝起來柔和而且醉的速度也慢，他們最終的原因是什么呢？就是酒中的荃含量。很多朋友在喝酒的時候會感受到各種味道,比如酸甜苦辣咸等,你知道這些白酒的各種口感是什么原因引起的嗎?1、酸白酒中應該有一些酸味的成分與其他香味物質(zhì)共同組成了白酒的芳香,如果超量,不僅會讓白酒的酒味變得粗糙,而且會影響白酒的"回甜"感,后味短。
很多朋友在喝酒的時候會感受到各種味道,比如酸甜苦辣咸等,但是你知道這些白酒的各種口感是什么原因引起的嗎?1、酸白酒中應該有一些酸味的成分與其他香味物質(zhì)共同組成了白酒的芳香,但是如果超量,不僅會讓白酒的酒味變得粗糙,而且還會影響白酒的"回甜"感,后味短。
新酒辣喉是什么原因？
我們常說的度數(shù)是指白酒中的“酒精含量”按現(xiàn)行國家標準用體積分數(shù)來表示。因此”同樣的酒度“一般指同樣的酒精含量，而酒精在味覺上呈現(xiàn)的則是”微甜“，因此酒度與酒的辣與不辣沒有必然的關系。酒體是存在辣味物質(zhì)的，其主要是一些醛類物質(zhì)，這也是酒體中辣味的物質(zhì)基礎。那為什么有的辣有的不辣呢？主要有以下4個原因：1、一種是儲存期限的原因。
正常白酒釀出來后的新酒都比較燥，需要儲存一段時間，讓酒里的土腥味等雜質(zhì)散發(fā)出去，像濃香型白酒就至少要放半年的脫新期。所以新酒一般都比較躁辣，而儲存年限越久的酒口味越醇和，也就沒有那么辣。2、一種是因為釀酒出現(xiàn)問題而產(chǎn)生的辣味物質(zhì)，如丙烯醛，雖然微量卻也很辣(在通常情況下是無色透明有惡臭的液體，其蒸氣有很強的刺激性和催淚性）。
3、一種是因為白酒酒體中各種物質(zhì)之間的平衡給打破了，而使本不應該凸顯的辣味凸顯出來。傳統(tǒng)上認為酒是由酸、甜、辣三種味道復合而成的，通常如果諸味協(xié)調(diào)的化，是不應該出現(xiàn)辣味的。除非酒體設計人員專門設計相對較辣的酒體，如茅臺入口就有一點辣的感覺。4、還有一種情況屬于違法的情況，那就是用食用酒精勾兌白酒時，所用酒精質(zhì)量較差時，也會出現(xiàn)辣味。
相同度數(shù)的白酒，為何有的喝起來辣，有的不辣？
相同度數(shù)的白酒，有的辣有的不辣，這根香型沒關系，我告訴你，辣的原因是什么你就知道了。同樣是53度的白酒，一種白酒，喝起來辣而且非常容易碎，另外一種白酒喝起來柔和而且醉的速度也慢，他們最終的原因是什么呢？就是酒中的荃含量。白酒中的主要辣味來源就是荃！本人是一名釀酒的工人，釀造的是固態(tài)發(fā)酵原漿酒，之所以叫原漿酒就是因為沒有任何添加。
客戶喝我的酒的時候都感覺度數(shù)不夠有的人自己從網(wǎng)上買了酒精計，一測量發(fā)現(xiàn)度數(shù)，足足的夠。所以他們經(jīng)常問我，為什么同樣度數(shù)的白酒，我的要比他們在市場上買的柔和很多。其實酒沖不沖口。是與酒中的醇，醛含量有關系的，其中酒的辣味的來源就是醛含量。那么什么原因會導致醛含量高呢？就是輔料過多或者玉米過多，或者沒有進行掐頭去尾。
大家都知道玉米酒是比較沖口的。真正的高粱酒發(fā)酵周期如果夠的話，并且為掐頭去尾，存放一段時間是非常柔和的，除非新酒喝起來是比較沖的。好酒不醉人，大家一定聽說過，這句話是非常有道理的，因為酒在體內(nèi)消化的時候，需要乙醛脫氫酶和乙醇脫氫酶，我們簡稱為解酒酶，解酒酶主要解的就是酒中的荃類和醇類。所以好酒的雜荃，雜醇的含量低的情況下，所需要的解酒酶也就少，所以好酒不醉人。
這么多香型的白酒，我想問下哪個香型的白酒不辣啊……感覺都好辣？
白酒的香型很多，香型分為七種：馥郁香型 [1] 、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型。（1993年國家又頒布了“兼香型”）前四種香型比較成熟，趨于標準化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風味。
進而恰如其分的表達其香型名稱，如平壩窖酒、 [2] 董酒、西鳳酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個香型中去，只好暫時定為其它香型。從這里也可以看出：白酒香型的劃分并沒有最后定論，隨著科學技術的進步、釀酒工業(yè)的發(fā)展，白酒的香型也必將更加豐富多彩。但白酒辣不辣這個應該是在喝酒人的體驗上，不會喝酒的人，什么香型喝著都會辣。
來個小科普,白酒為什么這么辣不管是經(jīng)?；蛘卟唤?jīng)常喝酒的朋友都清楚辣味是白酒最主要的口感其實這主要是來自酒體中的乙醇和醛類物質(zhì)即便是非常微量的乙醛也會有辛辣的味道醛類物質(zhì)是糧食發(fā)酵過程中產(chǎn)生的物質(zhì)貯存老熟均能減少酒的辣味但是不能完全去除。
