小滿這天，梅子老嫩適中，酸甜可口，用作釀酒，再適合不過。今年的小滿是5月21日，小滿時節(jié)，山中采梅釀酒，山居生活趣意盎然。我選用了29.5度的雙蒸酒，口感灰常好，酸甜度剛好，也不太刺激！2、沖洗干凈的黑梅和釀酒的瓶子一定要瀝干水分。

青梅酒怎么釀？

小滿前，武夷山所有做茶的人，夜夜不眠的熬著，為了新下的青葉，我，亦是如此。盼呀盼，盼來小滿，這收集大山的果子的時刻。每年，但農(nóng)歷四月降至，我便早早的在日歷上圈上了小滿這一天，前前后后的忙碌，身體思維早已疲累不堪，可采梅釀酒，卻是像漫長無止盡的勞作過后放一場大假一樣，令人期待。吃食重時節(jié)，才是講究規(guī)矩。

小滿這天，梅子老嫩適中，酸甜可口，用作釀酒，再適合不過。小滿是日，爬樹采梅被都市遺忘的樂趣 小伙伴們早早的約了起來，直奔大王峰。止止庵的阿水道長，看到我們樂呵呵的往后一指，言，“梅子剛好，你們?nèi)グ??！?小竹籃挽起來，行至梅樹下，不一會，便有了小半籃子的成果。再往里走，更有幾株高大的梅樹，樹頂上的梅子果，結(jié)的飽滿鮮嫩。

我雀躍了起來，感覺小時候的皮勁兒，哧唿一下竄了起來，挽袖挽褲腿兒，就往上攀爬了起來。順利到了樹頂，采了果子，讓樹下的小伙伴接著。半日時光，也有滿滿當當兩大竹簍的收獲，算得滿載而歸了。說到青梅酒的制作，選材乃釀制一壺爽口的青梅酒最重要的因素。選材武夷山里冬季梅花遍布，有些甚至是老宋梅，植被優(yōu)質(zhì)，梅子自然淳樸純粹，低頭一聞，清香撲鼻，滿是山野滋味。

小滿這一天，梅子已不青澀，表皮略略發(fā)黃，用手一捏，果子柔韌有彈性，這樣的梅子，就可以采摘備用了。制作步驟1、 清洗將新鮮采下的青梅用清水洗凈，除去夾雜的枝葉，漂亮清脆的置入容器。2、 食鹽搓洗瀝干水，用食鹽反復(fù)搓洗，正如給圓潤美麗的青梅做按摩一般，下手輕重有度，不要破壞梅子的表皮，鹽滲入之后會影響口感。

3、搓凈細絨毛用手搓凈梅子表皮的細絨毛。再用山泉水最后清洗一道，而后浸泡一個小時。4、 晾曬入酒的梅子不可留有水分，于是需要進行充分的晾曬。Tips：1、不可長時間暴曬，陽光會使表皮迅速干癟變質(zhì)。2、 放置通風(fēng)處陰干。5、 挑梗曬干后的青梅，需耐心細致的將根蒂挑凈，這樣，酒中才不留苦味。充分的干凈的果子才能與酒液充分相戀。

6 、調(diào)制將青梅入壇，最好使用老式柴燒陶罐，玻璃酒罐亦可。根據(jù)口感加入冰糖（塊狀冰糖為佳）及酒，青梅與冰糖和酒的比例為：1：1：2，綿柔的醬香型高度白酒與梅子更加搭配。7、 飲用梅酒封壇三個月后即可飲用。半年開封滋味更醇。如果想要保持梅子表皮勻整不皺，可以在做好后兩個月再放入些許冰糖。夏季冰梅釀夏季，將青梅酒盛出，放入玻璃酒樽，再置入冰塊。

丟入一顆酒釀青梅，色香味全。一杯完美的梅酒已好。布酒入硝子小酒盅，酒液色澤淺金清爽，梅香撲鼻，酒未入口，身已清涼。再飲一口，仿佛回到綠蔭遍布的山中，山野氣息，如此讓我留念。口中梅酒滋味甘甜，微微的酸，厚厚的香，混合冰塊，沁人心脾。飲盡一杯，含食一顆酒釀梅肉，各中美妙感覺，因與友分享，美事一樁。今年的小滿是5月21日，小滿時節(jié)，山中采梅釀酒，山居生活趣意盎然。

黑梅釀酒怎么釀？

用料 黑梅500克白酒500克冰糖100－200克鹽少許黑梅酒的做法1 1. 黑梅洗干凈備用2. 鍋里燒開水，放入一小勺鹽，倒入黑梅保持大火，5秒左右撈出瀝干水分3. 瀝干表面水分的黑梅裝入瓶中，分兩次倒入冰糖，然后倒入白酒，密封即可黑梅酒的做法2 (步驟(B))1. 黑梅洗干凈，瀝干水分，直接放入干凈無油無水的瓶子中2. 分兩次加入冰糖3. 倒入酒，蓋蓋子密封即可小貼士其實，焯水和沒焯水的黑梅酒味道上沒有多大區(qū)別，只是體型上會有變化！ 焯水后泡酒的黑梅，基本上一直能保持圓潤的身軀，而沒焯水的黑梅，泡一個星期左右便開始收縮，慢慢的會變成小老頭般布滿無數(shù)皺紋。

1、泡黑梅用的白酒，度數(shù)可以選擇中低度數(shù)的白酒，大約在25度-45度左右就可以了。我選用了29.5度的雙蒸酒，口感灰常好，酸甜度剛好，也不太刺激！ 2、沖洗干凈的黑梅和釀酒的瓶子一定要瀝干水分。 3、冰糖的選擇，有人選擇黃冰糖，這樣泡出來的酒色金黃漂亮，我的是白色的冰糖粒，顏色偏淺，大家各自喜好選擇，口感不會有太大區(qū)別。

4、最好建議選用廣口的玻璃瓶，方便裝取，密封性好。 5、釀制時間，都說酒是陳釀的好，時間越長越香濃，有一兩年年以上口感很醇厚。但如果焦急著想喝上一口的話，至少都要等三個月。第一次沒把握的朋友可以先泡少一些。 6、冰糖和酒，水的比例，我沒有稱過，是根據(jù)自己的喜好投放，大約是酒：黑梅：糖＝5：5：1.5。