面團(tuán)發(fā)酵時(shí)加入適量橄欖油能使面團(tuán)更加柔軟、口感酥脆醬香餅做法：1.和面，用熱水和面，燙面軟和烙餅好吃，軟硬度和耳垂差不多就行2.面團(tuán)醒20分鐘后，搟成大片，撒上椒鹽，薄薄的刷上一層油3.切開，折疊，疊好后用手?jǐn)n圓，再搟成大片，餅胚就做好了!4.餅鐺刷油6.放入餅胚，和上蓋子，烙4分鐘，直到有熱氣香味冒出7.刷上你喜歡的醬~老干媽~甜面醬……任何醬，各種醬~撒上小蔥末，白芝麻，蓋上蓋子，5秒鐘激出香味，出鍋裝盤~

原料：面粉300克、熱水120克、冷水60克、雞蛋五個(gè)（每張餅灌一個(gè)）、蔥花、鹽、油適量。做法：1、面粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的面團(tuán)，靜置半小時(shí)；2、面案抹少許油防粘，將面團(tuán)搟成橢圓形的大片；3、在面片上涂少許油和鹽，把面片卷起來；4、切成小段；5、把面團(tuán)橫向壓扁，團(tuán)圓；6、搟成薄餅；7、鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟；8、雞蛋加蔥花加鹽混合均勻；9、用筷子在餅邊捅開一個(gè)小口，并把餅里面的層劃開,把蛋液灌入餅中；10、 蓋上鍋蓋，每面再煎一分鐘至蛋液凝固即可。烙好的雞蛋灌餅，可以透過薄薄的餅皮看到里面黃色的蛋液和綠色的蔥花，但是蛋液不會(huì)溢出來。提示：1、做餅的面團(tuán)要得得軟一些，如果覺得粘手的話，可以少加一點(diǎn)水。盡可能的和軟一點(diǎn)兒，象圖中的面團(tuán)那樣就可以，有點(diǎn)粘（nian），但是和好的話并不會(huì)粘（zhan）手，關(guān)健是和面的手法；2、做這個(gè)餅的方法跟蔥油餅差不多，和蔥油餅不同的是，除了沒加蔥花（當(dāng)然也可以加蔥花，因?yàn)榈耙豪锛恿?，就不用加了），最關(guān)鍵的不同在于，蔥油餅卷起來后盤一圈壓扁，而這個(gè)雞蛋灌餅卷起來后，要把面團(tuán)橫向壓扁，這樣才可以分層把雞蛋灌進(jìn)去。3、和發(fā)面餅不同的是，我覺得烙這種燙面餅多放一點(diǎn)油更好吃，當(dāng)然也依個(gè)人口味了。

油酥面

你好！給里面打幾個(gè)雞蛋，望采納記得給問豆??！

1. 將開水澆入面粉中，攪拌至水分消失，再倒入冷水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)。2. 用手將面團(tuán)揉光滑后蓋保鮮膜醒30分鐘。3. 熟芝麻一湯匙放入保鮮袋，搟成芝麻粉。4. 醒面的時(shí)候熬制醬料。 鍋中放油，油冷時(shí)將花椒、八角放入小火炸至變色并出香味，然后取出不用，只留油。5. 放入一湯匙剁碎的郫縣豆瓣，炒出紅油。6. 放入一湯匙甜面醬和一湯匙蒜蓉辣醬，炒出香味。7. 加入半碗水，小火煮至沸騰，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，攪拌均勻。8. 保持小火煮，加入適量水淀粉勾芡。9. 用勺子舀起可緩緩流下即可，太稠了不容易刷到餅上。10. 醒好的面搟成一張大薄片。11. 上面撒一層花椒面，倒上適量的油。12. 然后拎起四個(gè)角到中心沾油。13. 面皮上都沾到油即可。14. 將薄面片橫豎各切4刀，注意不要切斷。15. 然后一層層疊起。16. 疊好后成一個(gè)小方塊，四周捏死。我們冠香興專門的小吃培訓(xùn)，近百種17. 像包子一樣捏成圓形，能搟的比較圓。也可以直接搟。18. 將餅搟薄，要比平底鍋大一些。19. 平底鍋中倒入油，要能覆蓋鍋底。燒熱后放入餅坯，餅比較大，可以形成自然的褶皺。20. 以小火慢慢烙至兩面金黃，記得要蓋蓋子，否則會(huì)烙的干硬。21. 刷上醬料，撒上蔥花和芝麻即可關(guān)火。醬料比較咸，注意用量。土家醬香餅做法小貼士1、因面粉特性不同，和面的水用量自己調(diào)節(jié)，面要軟一些，這樣好搟。2、以上材料熬制出的醬料比較多，剩下的可以用來拌面或炒菜，味道很好。3、餅搟的和平底鍋一樣大也可以，不影響味道。4、我搟的餅比較薄，吃起來整個(gè)都是脆的，也可以搟厚一點(diǎn)，那就外脆里嫩了。5、餅做好后盡量趁熱吃，涼了脆度會(huì)變差。

方法：一斤面粉加三兩左右的熱水，用搟面杖迅速攪拌，燙完后再加涼水把面和到適合的軟硬度。面要軟一些?？偟挠盟?0%到55%。面揉好以后，松弛20分鐘。1，燙面，用熱水和面，成雪花片樣，然后把熱氣晾掉．用涼水再和（匝面）．餅軟，但沒筋道．2，面和的稀．一斤面，6兩－7兩水（60度左右）．餅軟，有筋道．3，注意烙的時(shí)間，時(shí)間過長(zhǎng)容易硬

醬香餅主料豬肉餡300克 豆瓣醬45克 蒜蓉辣醬60克 面粉370克輔料芝麻65克 郫縣豆瓣醬60克調(diào)料雞精10克 姜2片 蒜2瓣 八角2個(gè) 花椒5克 番茄醬30克 甜面醬20克 白糖35克 植物油300克 水200克 小蔥20克醬香餅的做法香肉醬一原料：豬肉餡120克、郫縣豆瓣30克、番茄醬30克、豆瓣醬30、蒜蓉辣醬30克、熟芝麻30克(黑白各15克，黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分鐘左右)白糖20克、雞精5克香肉醬二原料：豬肉餡150克、郫縣豆瓣30克、蒜蓉辣醬30克、豆瓣醬15克、甜面醬20克、白糖15克、芝麻30(黑白各15克，黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分鐘左右)雞精5克烙餅原料：面粉300克、溫水200克、香蔥15克、熟芝麻適量、油酥餡適量、香肉醬適量做油酥餡原料：花椒油100克、面粉70克炸花椒油原料：植物油300克、蔥段5克、姜片2片、八角2個(gè)、花椒5克一、 炸花椒油：1.鍋?zhàn)訜裏?，倒入足量的植物油，放入蔥段、姜片、八角、花椒，炸香，用濾網(wǎng)過濾掉渣滓即可二、炒肉醬：2.鍋?zhàn)訜裏?，倒入炸好的花椒油，放入豬肉餡，煸炒，倒入四種醬料，煸炒出紅油3.放入白糖，放入黑白芝麻，加入一碗清水，煮大約5分鐘，加入少許雞精，煮至粘稠，剩少許水分時(shí)，關(guān)火4.稍晾，將其放入攪拌杯內(nèi)，用料理機(jī)絞碎成肉醬，將肉醬倒出，晾涼即可使用三、做油酥餡： 5.取花椒油，慢慢加入面粉，攪拌均勻，成為粘稠可流動(dòng)的油面糊四、烙餅：6.溫水200克，加入面粉300克，用筷子攪拌成絮狀，和成軟面團(tuán)，靜置餳發(fā)20-30分鐘7.取出餳好的面團(tuán)，揉勻成為光滑的面團(tuán)，均分成6個(gè)面劑，取一個(gè)面劑，揉勻，搟成圓餅8.刷上油酥，自底部開始卷起，自左端開始，盤旋狀卷起，尾部藏在下面，按壓9.將六個(gè)全部做完，放一邊餳，取其中一個(gè)，用搟面杖搟成薄薄的餅10.平底鍋燒熱，倒入適量花椒油，要比普通炒菜多些，半煎半炸的感覺(如果沒有炸那么多，可以放普通的油)11.中小火，用搟面杖將餅掛起來，平底鍋用左手握住，稍微傾斜，順勢(shì)將餅放入12.餅放入后，受熱，立即起鼓分層了，半煎半炸的火候，令其表皮酥脆13.底面變金黃色，將其翻面，抹上炒好的肉醬14.撒上小蔥碎，撒上熟芝麻，餅底金黃色，即可出鍋，用刀切小塊即可

雞蛋灌餅技術(shù)，你到鄭州安師傅那里學(xué)個(gè)好技術(shù)把，安師傅手把手教你怎么做，，好技術(shù)才是咱致富的硬道理。137安師傅839 964 54