對于好酒來說當然不是。雖然單寧可以說是紅葡萄酒的骨架，使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，而且還和酒中的其他物質(zhì)反映，生成新的物質(zhì)增加酒體得復雜性。但是一杯好的葡萄酒，應該是酒精、酸以及單寧相互協(xié)調(diào)和平衡的結(jié)果。可以參考一個葡萄酒品質(zhì)測算公式：酒精度－（總酸＋單寧）＝柔順指數(shù)。柔順指數(shù)超過5的葡萄酒，是品質(zhì)比較好的葡萄酒。顯然單寧多了，指數(shù)就下來了。

白酒中唯一含有單寧的是醬香型白酒。單寧就是酚類化合物。醬酒才有，其他白酒都沒有主要看酒的風格，一般單寧高的酒其他風味物質(zhì)也要相對豐富才能撐得住，否則酒的口感會很“柴”。單寧不僅有多少，還有強弱，有些酒單寧不強烈但是很多，有些單寧很強壯但過不了一會兒就感覺不到了?？傮w來說，單寧多的酒比較好一些，酒的品質(zhì)上會相對比較好。如果從健康角度考慮（抗氧化），單寧無所謂多少，因為喝下去的單寧不會有多少的，畢竟喝茶也能喝到單寧。

單寧是澀味的主要來源，同時是葡萄酒味道的骨骼，如果單寧太弱，酒就沒有立體感，會像普通飲料一樣松散。但是單寧是不是越重越好呢？單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態(tài)，所以，單寧對于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。 但是，單寧含量與紅葡萄酒的質(zhì)量并不成正比，并不是說單寧含量越高，葡萄酒酒越好。好的葡萄酒應該是酒精、酸以及單寧相互協(xié)調(diào)和平衡的結(jié)果。單寧過重，就好比一個人骨骼壯大，但是皮肉單薄，一定會瘦得非常難看。對于葡萄酒而言，單寧是骨骼的話。皮肉就是酒香（果香、陳化香、木桶味等）以及酒精了。沉重的單寧要匹配厚重的味道，在加上相應的酒精含量，才能有均衡的感受，同時具有陳年的潛力。如果只有強壯的單寧，其他元素比較弱的話，這個酒喝起來肯定是酸澀難忍、令人不悅的；吐過單寧輕柔、香氣等皆濃郁，則不失為新世界風格的享受，也算是一款好酒，只是缺乏陳年潛力罷了。所以，以單寧是否厚重來判斷一款酒的好壞是非常片面的，也是剛進入葡萄酒世界的朋友們最常見的誤區(qū)之一。