沒有任何一個(gè)酒莊或酒廠，是用手?jǐn)D破葡萄的。

用手?jǐn)D好 不要絞碎

恩 用手最好了 記得手要洗干凈

不會(huì)的，攪拌我覺得更容易發(fā)酵，會(huì)更好的提升葡萄酒的口感的。

沒有一定的好壞之分，主要看葡萄的量。如果是自釀葡萄，葡萄用量不多，就自己擠破好了，畢竟量太少用攪拌機(jī)還不夠麻煩的。在酒廠釀酒的時(shí)候，有臺(tái)機(jī)器叫 除梗破碎機(jī)，可以祛除葡萄梗以及破碎葡萄，破碎葡萄的原理跟攪拌級是類似的。

純手工自釀葡萄酒是一定要用手?jǐn)D，工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒則用攪拌機(jī)

白葡萄帶皮釀酒是白葡萄酒?！　“灼咸丫频闹谱鞣椒ㄈ缦拢骸　?、白葡萄酒釀造不需要葡萄衣，所以葡萄運(yùn)到釀酒廠就先擠碎。偶爾，釀酒師為了改善酒的味道，會(huì)把葡萄衣留在葡萄汁(must)里浸一下，但一般榨汁很快就隨后進(jìn)行。　　2、從榨汁機(jī)里流出的第一批葡萄汁，味道最醇美，香氣最純正。所以最上等的酒都是由第一批即“自然流出”的葡萄汁制成的。隨著壓榨的進(jìn)行，從葡萄衣中會(huì)釋放出教多的苦味。要保證葡萄酒對健康無害，應(yīng)該去除葡萄汁中像豌豆湯一樣的、黃綠色、不透明、有甜味的液體。在冷凍的大容器中放置過夜，靜靜沉淀；或者用離心方法除渣?！　?、葡萄汁澄清后，就可以進(jìn)行發(fā)酵了。白葡萄酒釀造中發(fā)酵對酒的氣味的影響有兩個(gè)基本途徑：溫度及所用的容器?！　〉蜏乜杀３制咸训脑?。發(fā)酵在自然狀態(tài)下是放熱的，所以發(fā)酵的大容器一般都用流水降溫，以維持在10－17.8℃之間。高溫可加快生化反應(yīng)，縮短發(fā)酵過程，但葡萄汁中的香味會(huì)在蒸發(fā)的過程中損失掉?！　?、發(fā)酵時(shí)間一般二十天左右即可。

依然是白葡萄酒啊。為了增加白葡萄酒的風(fēng)味和口感，可以適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行帶皮浸漬。不能時(shí)間太長。因?yàn)榘灼咸丫坪图t葡萄酒的劃分目前是按照顏色進(jìn)行的。所以還是白葡萄酒。

LZ: 白葡萄品種帶皮釀造出來的葡萄酒肯定是白葡萄酒； 也有紅葡萄品種帶去皮釀造白葡萄酒的，像葡萄品種：黑皮諾； 可以肯定的是：紅葡萄品種帶皮釀造只能是釀造紅葡萄酒和桃紅葡萄酒。

不知道應(yīng)該怎么算了，從顏色上來講是白葡萄酒，從工藝上來講是紅酒工藝。

紅酒之所以呈紅色，是因?yàn)橛眉t葡萄品種帶皮釀造，紅色素來源于葡萄皮中。而釀造白葡萄酒是用的白葡萄品種，就算是帶皮去釀，也不會(huì)出現(xiàn)紅色素，所以還是白葡萄酒（且白葡萄一般都不會(huì)帶皮釀）。

白葡萄酒既可方便地用白葡萄來釀造，也可用去掉葡萄皮的紅葡萄的果汁來釀造，無須經(jīng)過果汁與葡萄皮的浸漬過程，而是用果汁單獨(dú)進(jìn)行發(fā)酵。

啤酒，幾乎是德國的代名詞。但是在被稱為德國精神故鄉(xiāng)的萊茵河，葡萄酒才是驕傲,萊茵白葡萄酒聲名遠(yuǎn)播。 釀造白葡萄酒不需要葡萄衣，所以葡萄運(yùn)到酒廠會(huì)先被擠碎。從榨汁機(jī)里自然流出的第一批葡萄汁，味道最醇美，香氣最純正，用于釀制最上等的酒。 也許，白葡萄酒可能是各種酒中最容易釀制的，它簡單到僅僅是葡萄汁的發(fā)酵。然而，要將它釀制好，卻是非常難的。因?yàn)?，如果要保持白葡萄酒精致而?yōu)雅的果香，釀酒過程的處理以及釀制過程中的低溫環(huán)境，全都是至關(guān)重要的。 由于白葡萄成熟所需的日照比黑葡萄少，其自然酸度在酒的組成中占有重要位置。這些原因造成了最好的白葡萄品種均產(chǎn)自于較寒冷的地區(qū)。 德國是適合葡萄栽培的最北邊的國家，寒涼的氣候非常適合白葡萄生長。德國出產(chǎn)的葡萄酒，80%以上是白葡萄酒。 德國葡萄酒以萊茵葡萄酒、莫舍爾葡萄酒最為著名。萊茵高、萊茵法爾茲、萊茵黑森和米特萊茵產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的酒，統(tǒng)稱萊茵葡萄酒。而摩澤—薩爾—盧文產(chǎn)區(qū)的酒，則稱摩澤爾葡萄酒。前者濃郁、豐潤，后者清新、淡雅。區(qū)分萊茵葡萄酒和摩澤爾葡萄酒最快的方法就是看酒瓶的顏色，萊茵的瓶子為棕色，摩澤爾的酒瓶為綠色。 德國白葡萄酒的質(zhì)量等級為4級(從高到低排列):優(yōu)質(zhì)高級葡萄酒 Qualitatswein mit Pradikat (簡稱QmP )、高級葡萄酒Qualitatswein b.A (簡稱QbA)、鄉(xiāng)村餐飲酒Landwein、餐飲酒Tafelwein。 優(yōu)質(zhì)高級葡萄酒（QmP），是德國最高等級的葡萄酒，不得加糖來提高酒精度。如果按照品質(zhì)、價(jià)格、甜度，從低到高排列又分為6個(gè)等級：頭等酒（Kabinett），由正常成熟的葡萄釀造，通常售價(jià)在10馬克左右;遲采高級葡萄酒（Spatlese），以比正常收成晚的葡萄釀制的葡萄酒，通常售價(jià)10—20馬克之間；精選高級葡萄酒（Auslese），俗稱“串選”，經(jīng)人工特別挑選質(zhì)量上乘的葡萄精制，也稱貴族酒，通常售價(jià)20—50馬克；漿果精選高級葡萄酒（Beerenauslese），以每粒精心挑選的、過熟的、感染貴族霉的葡萄釀制，果香濃郁，含獨(dú)特蜜香，通常售價(jià)100—200馬克；冰果精制葡萄酒（Eiswein），俗稱冰酒，是在結(jié)冰狀態(tài)下采摘和擠壓葡萄釀成的，這種酒必須采用與釀制漿果精選高級葡萄酒一級的葡萄。酒質(zhì)獨(dú)一無二，擁有絕佳的酸甜風(fēng)味。價(jià)格從幾十馬克到幾百馬克不等，上好的需上千馬克。 干漿果精選高級葡萄酒（Trockenbeerennauslese），挑選逐粒近乎葡萄干的感染貴族霉的葡萄釀制，香甜迷人。通常售價(jià)在200馬克以上，而且可遇不可求。