老酒好喝嗎？為啥比新酒好？原因就兩個(gè)！ 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放播放出現(xiàn)小問(wèn)題，請(qǐng) 刷新 嘗試

不是的，葡萄酒并不一定是年份越久越好喝。葡萄酒年份指的是葡萄采收的年份，它可以在很大程度上影響葡萄酒的風(fēng)味和質(zhì)量，主要是因?yàn)槠咸褬?shù)在生長(zhǎng)季節(jié)會(huì)受到天氣的影響。北半球（北美和歐洲）葡萄的生長(zhǎng)季節(jié)在4月至8月，南半球（阿根廷、新西蘭等）葡萄的生長(zhǎng)季節(jié)則在10月至次年4月（葡萄酒年份定在次年）。有時(shí)我們也會(huì)看到以品質(zhì)穩(wěn)定著稱(chēng)的，由多年份酒混釀而成的無(wú)年份葡萄酒，無(wú)年份香檳就是典型例子。根據(jù)表現(xiàn)，年份可分為卓越、極佳、優(yōu)秀、良好、普通這五個(gè)級(jí)別。通常釀酒所用的好年份葡萄越多，所需要用到的釀酒工藝就越少。不過(guò)，隨著科技發(fā)展和先進(jìn)設(shè)備的運(yùn)用，釀酒師有更多的辦法和工具來(lái)彌補(bǔ)天氣因素給葡萄酒帶來(lái)的缺憾。如使用某種酵母來(lái)增加葡萄酒的香氣或雕琢葡萄酒的口感和質(zhì)地，或者利用反滲透法來(lái)降低過(guò)高的酒精度，又或者使用添加劑來(lái)調(diào)節(jié)葡萄酒的顏色，反正伎倆可謂是五花八門(mén)。但是如果釀酒商在釀酒過(guò)程中施加了過(guò)多的手段，可能會(huì)使葡萄酒難以展現(xiàn)出來(lái)源于葡萄生長(zhǎng)期的特色。二日照是決定年份好壞的關(guān)鍵既然年份反映了產(chǎn)區(qū)該年的天氣狀況，那么究竟是什么決定了該年份的好壞呢？本質(zhì)上來(lái)說(shuō)，決定年份好壞的關(guān)鍵因素在于日照。晴朗的天氣可以使葡萄充分成熟，達(dá)到最佳成熟度。如果一個(gè)產(chǎn)區(qū)的雨天和陰天過(guò)多，葡萄就不能充分成熟，也更易于腐爛或者滋生疾病，葡萄的質(zhì)量也會(huì)變差。反過(guò)來(lái)，如果一個(gè)產(chǎn)區(qū)過(guò)于炎熱（大多數(shù)日子都超過(guò)33℃）和晴朗的話(huà)，葡萄在充分成熟之前就被曬成葡萄干，這會(huì)使釀成的葡萄酒口感過(guò)于厚重或單寧苦澀。通常情況下，通過(guò)了解某個(gè)年份的天氣，便可估計(jì)該年份的好壞。比如，春季霜凍在勃艮第（Burgundy）等地較為常見(jiàn)。在德國(guó)，夏天潮濕的天氣會(huì)引起真菌性疾病。相反在阿根廷，干旱和格外炎熱的天氣則會(huì)使葡萄樹(shù)停止生長(zhǎng)，這些因素都可能會(huì)降低葡萄的質(zhì)量。年份在氣候多變的產(chǎn)區(qū)最為重要，如許多歐洲靠北的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，法國(guó)的勃艮第，意大利北部的皮埃蒙特（Piedmont），西班牙北部的里奧哈（Rioja）。

以白酒為例；都說(shuō)“酒是陳的香，白酒年份越長(zhǎng)，酒味越濃郁，口感越醇厚”，大家都知道老酒越老越值錢(qián)。一瓶曾經(jīng)僅賣(mài)十幾元錢(qián)的老酒，放到現(xiàn)在竟然價(jià)值幾百或數(shù)千元。但是您知道老酒比新酒更香的原理是什么嗎一、什么是老酒？　對(duì)于白酒，大家都知道白酒是保存的時(shí)間越長(zhǎng)越好的，這在白酒釀造業(yè)里面有一個(gè)專(zhuān)業(yè)的術(shù)詞叫“陳釀”。剛生產(chǎn)出來(lái)的新酒，有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都需要經(jīng)過(guò)貯存一定時(shí)間，讓其自然老熟，可以減少新酒的刺激性、辛辣性，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味比較協(xié)調(diào)，這種現(xiàn)象在釀酒行業(yè)里稱(chēng)為“老熟”或“陳釀”。二、白酒老熟的過(guò)程會(huì)發(fā)生什么變化？白酒老熟的物理變化主要是酒分子重新排列和揮發(fā)過(guò)程。陳年白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。隨著貯存時(shí)問(wèn)的延長(zhǎng)，酒精與水分子間逐漸構(gòu)成大的分子締合群，酒精分子受到束縛，活性減少，在味覺(jué)上就給人們以柔和的感覺(jué)。在貯存過(guò)程中，一些低沸點(diǎn)的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點(diǎn)的醛類(lèi)、酯類(lèi)能夠自然揮發(fā)。經(jīng)過(guò)貯存，使雜味物質(zhì)自然勉出，老熟的陳酒就可以大大減輕刺鼻辣眼感并增加香味。但是也并非無(wú)限期地延長(zhǎng)貯存期，有些類(lèi)型的酒(如清香型)貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，反而會(huì)降低香昧。三、老酒為什么比新酒更香？因?yàn)榘拙平?jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的貯存，其質(zhì)量會(huì)變得溫潤(rùn)醇厚。在存放過(guò)程中，酒中的醇類(lèi)會(huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類(lèi)物質(zhì)，各種酯類(lèi)都具有各種特殊的香氣。酒越陳越香，這句話(huà)大道理上是不錯(cuò)的，歷來(lái)不少美酒都要經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀才能釀造出特有的香味。但酒越陳越香不是絕對(duì)的，所謂越陳越香是要有條件支持的，例如容器的品質(zhì)、密封的程度、貯藏的條件等。白酒相對(duì)而言保存起來(lái)更容易。因?yàn)榘拙埔话憔凭葦?shù)高，自身就帶有殺菌功能，不易變質(zhì)。四、所有的白酒都是越陳越好喝嗎？純糧白酒能存儲(chǔ)多長(zhǎng)時(shí)間，是不是存儲(chǔ)時(shí)間越久越好喝，這需要具體問(wèn)題具體分析，不能一概而論。在酒窖中存儲(chǔ)純糧白酒因溫度和濕度適宜，酒中有益的香味物質(zhì)能較好保存，酒中醇、酸、酯等微量成分之間的締合較緩慢，長(zhǎng)時(shí)間甚至幾十年存儲(chǔ)，酒體細(xì)膩、豐滿(mǎn)、醇厚等特征也變化不大。請(qǐng)大家注意，僅僅是酒體特征變化不大。因此，一般來(lái)說(shuō)酒體變化大的時(shí)間，比如濃香型的純糧白酒存儲(chǔ)最好就是一年到三年，這期間的飲用口感好，價(jià)值也最高。在此時(shí)間段內(nèi)，濃香型純糧白酒的易揮發(fā)成分和其它不揮發(fā)成分相互協(xié)調(diào)，口感和香味都是最佳時(shí)期，若繼續(xù)存儲(chǔ)下去，有的不但不能使香味更濃，還會(huì)出現(xiàn)負(fù)向反應(yīng)，如顏色變黃、酒味變淡、數(shù)量減少等，而醬香型白酒則更適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存。