放菜之前倒進(jìn)去。

直接倒進(jìn)去

火鍋底料版--水煮魚的做法 豆芽洗干凈，控干水分備用。魚塊放進(jìn)水里自然化凍。 2.炒鍋放少許油，加熱到6成，倒入豆芽翻炒1分鐘，豆芽盛出來備用魚塊化凍好了后，切成小塊。切的時(shí)候刀稍稍斜著切，這樣切出來就是魚片了。拿出一個(gè)大碗放入芡粉，加入冷水?dāng)嚭煤?，放入魚片。炒鍋放一點(diǎn)點(diǎn)油，放入火鍋底料，炒出香味。加入冷水等鍋里的水快要開的時(shí)候，放入魚片。自己用手從芡粉水里撈出魚片，放入鍋里。魚片全部放入后，用勺子親親的攪勻等湯完全開了就能吃了，吃之前，在容器里放入之前炒的豆芽，然后放入魚片最后澆上紅湯。小貼士根據(jù)自己的口味放入火鍋底料，我口味比較重做的時(shí)候還加入了兩大勺辣椒粉。鹽可以不用加了，底料的咸味已經(jīng)足夠了。

鍋燒熱，下油，油熱了就放底料進(jìn)去翻炒，差不多了就放水進(jìn)去（根據(jù)要煮的菜量放水）水里可放幾顆大蒜提味，水多煮會(huì)再放菜。

放菜之前倒進(jìn)去。

小鍋炒制法配料:牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段香料配方:白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 草扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克炒制前先把香料剪成2寸長(zhǎng)得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲　準(zhǔn)備2口炒鍋,一個(gè)里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻.另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒,改用大火炒制當(dāng)油沸騰時(shí),改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時(shí)加泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時(shí)下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.不上火的火鍋底料的配料及食用方法配料表：大豆油、食鹽、味精、雞精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂（香葉）、孜然（枯茗）、白芷、姜、百合、小蔥、蒜、山藥、高良姜、薏苡仁、蓮子、芡實(shí)、丁香、桂圓、肉豆蔻、棗、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草。

1、買火鍋底料大包+小包（這樣問道更香濃）?；蛘哔I2包大的，一次用一包半，留半包，萬(wàn)一你一次沒有吃完，下頓吃的時(shí)候把這半包加進(jìn)去味道好一些。準(zhǔn)備大蒜多點(diǎn)，我一般用4.5個(gè)，剝好。老姜一個(gè)，拍扁，花椒2兩，干紅辣椒1兩。大蔥2-3根，切斷。2、菜油食量，比平時(shí)做菜的量放的多些，具體情況自己掌握，這里也不好說。等油熱了，轉(zhuǎn)中火，火鍋底料下鍋，如果是大火，很容易糊。底料下鍋了接著放剛才上面準(zhǔn)備的大蒜，老姜，花椒，一起翻炒。等火鍋底料炒散了，就加水，不知道你是什么鍋。一般我是用鐵鍋炒，水大概就加鍋的一半。3、其實(shí)沒有這么多時(shí)間去熬骨頭湯，太麻煩了?，F(xiàn)在都用雞精的。等水開了，放入雞精適量，在把買的牛油放進(jìn)去，（重慶的老火鍋都是牛油哦，很香的，你買的時(shí)候給老板說自己家做火鍋吃，老板大概就知道給你多少了），在放剛才準(zhǔn)備的干紅椒。然后轉(zhuǎn)小火，慢慢熬。我一般要熬半個(gè)小時(shí)。4.這里我沒有說放鹽和味精哦，因?yàn)橐劝景雮€(gè)小時(shí)以后，你自己喝一點(diǎn)那個(gè)底料的湯，試一下味道，在決定加不加鹽和味精。5.一般熬這個(gè)半個(gè)小時(shí)我會(huì)把一些一會(huì)煮爛的才放進(jìn)去，這樣比較入味，比如藕片，平菇之類的小菜。你自己決定吧。等熬好了，你在家里吃，把底料倒進(jìn)電飯鍋，方便的很。不過要看你電飯鍋多大了，我家留了一個(gè)老式電飯鍋，專門吃火鍋用，或者現(xiàn)在有電磁爐，把鍋放上去也方便。 大功告成，一家人吃個(gè)火鍋，看著電視，好舒服?。? 全手工打字，是我自己的經(jīng)驗(yàn)，希望對(duì)你有幫助，不懂可以給我留言。

麻辣燙的制作方法 1、底湯配料菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節(jié)40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克. 炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節(jié)40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克. 炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底。 炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細(xì)）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。

直接倒在水里加熱涮菜就可以，我給你說一款紅果家火鍋底料怎么做火鍋第一步：鍋內(nèi)加入水（骨頭湯），同時(shí)加入底料第二步：加熱沸騰后，就可以用來涮菜，涮肉另外一種道味源酸菜魚火鍋底料第一步：準(zhǔn)備好食材，把魚切成片或者塊，放在容器中腌制好備用第二步：鍋中加入清水或者骨頭湯，同時(shí)加入酸菜底料包第三步：燒制沸騰后加入魚骨，魚頭燒制3分鐘，然后加入魚片或者魚塊，燒制5至8分鐘第四步：燒好即可食用，還可用用來涮別的菜和肉不止這兩種底料，紅果家其余的底料也是一樣，操作簡(jiǎn)單，食用方便