白酒的窖藏是白酒的一種存儲過程?！敖巡亍笔欠旁趯ｉT的貯酒窖而保藏的意思，窖藏的目的是使白酒在特殊的環(huán)境中隨時間的推移進(jìn)一步發(fā)窖，使白酒的品質(zhì)進(jìn)一步提高，窖藏對酒的容器、酒窖土質(zhì)水質(zhì)、窖藏的方式方法都有特殊的要求。自古有“酒是陳的香”的說法，故而有了窖藏白酒的做法。
個人怎么窖藏白酒？
自古有“酒是陳的香”的說法，故而有了窖藏白酒的做法。在窖藏過程中，白酒通過與窖藏環(huán)境的微生物反應(yīng)，產(chǎn)生了一系列微妙的作用，使得酒的口感得到進(jìn)一步的升華，繼而形成了自我獨特的特質(zhì)。一般而言，酒類在陳釀的過程中，會發(fā)生三種變化。第一、脫硫脫醛。新釀的酒通常都有一定含量的硫化氫、醛類物質(zhì)，由于此類物質(zhì)的揮發(fā)性，經(jīng)過靜置儲存后，時間會將其帶走，酒中少了刺激性物質(zhì)，會更健康，更爽口。
第二、生化反應(yīng)和生化危機(jī)那個不同，這里是指窖藏環(huán)境中的微生物，以及酒液原漿中的有機(jī)物產(chǎn)生了反應(yīng)，在乙醇的醇酸酯化過程中，產(chǎn)生出新的酯類，這些物質(zhì)是酒香味的來源，故而會讓酒變得更香。第三、分子締合水分子和乙醇等極性分子結(jié)合，會在窖藏過程中緩慢重新排序，使得結(jié)合更加緊密，從而使得口感更加綿軟致密。那么明白了以上三點，是不是說明就能窖藏白酒了呢？很遺憾，這個還是需要些條件的，畢竟普通人家，與擁有古洞，老窖的大酒廠比，還是差了少許火候。
上圖為郎酒的山洞水井坊的老窖需要注意的是，有些人去街上買了瓶白酒，就開始找地方儲存，美其名曰窖藏。其行為往往讓人啼笑皆非。例如，找個墻角，挖個深坑，然后把酒埋下去，多少年后再挖出來喝。再例如，找個地下室，像藏紅酒那樣，打個架子，把白酒碼上去。這都是典型的誤解了窖藏的原理，須知街上的成品白酒，已經(jīng)經(jīng)過勾兌，添加了許多調(diào)和物質(zhì)，然后經(jīng)過了滅活處理，其酒液本身已經(jīng)不具備繼續(xù)窖藏的可能了，這些只能被稱為民間藏酒。
酒液中沒有微生物，密封的瓶身也不構(gòu)成揮發(fā)和與外界微生物反應(yīng)的可能性，唯一能達(dá)到的就是分子間的致密，讓口感更綿軟。而一切過度儲藏的酒，還會因為瓶身密封部位橡膠、塑料的老化，造成無意間的損失，我的幾瓶八十年代的茅臺，就出過這樣的事，酒精揮發(fā)掉了，酒液變成了淡淡的水。至于埋在墻根地下，不怕污染么？更何況白酒與紅酒的窖藏理念本就不一樣，做個溫度適宜環(huán)境的空間藏酒沒錯，但是葡萄酒的目的在于沉淀，白酒明顯不同。
所以，有什么十五年白云邊，多少年五糧液之類的，除非為了收藏，最好還是盡早喝掉算了。那么普通人是不是無法窖藏白酒呢？當(dāng)然可以，前提是你需要得到酒液的原漿，這個就需要手段了，可以去小酒坊購買，也可以去農(nóng)村搞，總之方法很多。然后窖藏環(huán)境也很重要，需要一個溫度變化不是很大，陰涼干凈的地方。最好是地窖。酒的容器宜選用陶罐這樣易呼吸的器皿。
注意，一定要帶釉面的，不然流失過大。有的人說用紫砂，但親測的結(jié)果是，紫砂縫隙太大，存放一段時間后，酒液會不斷減少，甚至在外面發(fā)霉。也許有人成功過，不吝賜教。密封的話，可以采取古法，用蒸過的黃泥，或者糯米漿加雞蛋清加草木灰加黃泥，封口用布就行了，最好上一層蠟再上泥封。最后上面可以扣個碗之類的。如此，不需要埋在地下，就放在那里好了，需要保護(hù)的話，不妨打個木箱，鎖好，N年后再打開吧。
白酒的窖藏指的是什么？
白酒的窖藏是白酒的一種存儲過程。由于原漿酒未添加白酒以外的任何物質(zhì)，其酒分子仍保持著很好的穩(wěn)定性，在窖藏的過程中，容器中的白酒在適宜的溫度下透過容器呼吸著窖內(nèi)干濕度適宜的空氣,發(fā)生著三種變化:1、揮發(fā)作用;剛蒸出的白酒通常含有硫化氫、硫醇等揮發(fā)性的硫化物，同時也含有醛類等刺激性強(qiáng)的揮發(fā)性物質(zhì)。這些物質(zhì)在窖藏期間能夠自然揮發(fā)。
一般經(jīng)過半年的窖藏后，幾乎檢測不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大減輕。2、分子間的締合;酒精和水都是極性分子，經(jīng)窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強(qiáng)了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和，與此同時，白酒中其他香味物質(zhì)分子也會產(chǎn)生上述締合作用。當(dāng)酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質(zhì)就會越綿軟、柔和。
3、化學(xué)變化;白酒在窖藏過程中可以產(chǎn)生緩慢的化學(xué)變化。就是乙醇在醇酸酯化過程中生成新的酯類。窖藏的時間越長生成的酯類就越多，酒的香氣就越大。也就是通常說的除雜增香。因此窖藏也就是貯藏的過程。而家庭個人收藏自己喜愛的白酒不僅滿足了本人的喜好，也是中華酒文化的體現(xiàn)。但家庭貯藏條件所限，可因地自宜，住樓房最好是底下室，如果在農(nóng)村有地窖就更好了，這些地方貯藏酒，可以和地氣想接，其相對濕度和酒窖很接近，但不能太過潮濕，經(jīng)其歲月流轉(zhuǎn)，吸其日精月華，假以時日，所藏之酒必成其為上品。
但是個人收藏白酒能否達(dá)到好的成效，首先取決于所藏之酒的品質(zhì)。1、必須是傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的純糧原漿酒。市場出售的瓶裝白酒，大多數(shù)是加漿酒，所謂加漿，就是加水。工廠蒸餾白酒時的接酒度數(shù)一般在55度至65度間。剛生產(chǎn)出的酒為原酒，這些酒必須貯藏老熟，一般在6個月以上，貯藏到期的酒出廠前，首先要檢驗、品評，合格后，根據(jù)技術(shù)要求進(jìn)行勾兌，除了用不同品質(zhì)、不同度數(shù)的白酒進(jìn)行勾兌外，更重要的是用水降度，使其達(dá)到商品酒的度數(shù)。
而這些加了水的白酒已破壞了酒分子的穩(wěn)定性，尤其是裝在玻璃瓶內(nèi)，白酒已無法透過玻璃瓶進(jìn)行呼吸，因此這樣的白酒已很難通過貯藏來提升品質(zhì)，如是劣質(zhì)酒，時間一長就會變質(zhì)。2、如想通過收藏白酒來提升質(zhì)量，其盛酒容器上選是紫砂，其次陶、瓷。紫砂的密度界于陶、瓷之間，最利于白酒呼吸。如果僅是為了收藏，玻璃瓶也是可以的，它不僅可以保持原來的品質(zhì)，又不容意使瓶中白酒酒精揮發(fā)。
白酒珍藏跟窖藏有什么區(qū)別？
我認(rèn)為從字面上理解“珍藏”是珍惜而保藏的意思，把一些珍貴的名酒貯藏起來，以備將來待貴賓之用就是珍藏，珍藏對白酒的容器、貯藏地點沒有特殊要求?！敖巡亍笔欠旁趯ｉT的貯酒窖而保藏的意思，窖藏的目的是使白酒在特殊的環(huán)境中隨時間的推移進(jìn)一步發(fā)窖，使白酒的品質(zhì)進(jìn)一步提高，窖藏對酒的容器、酒窖土質(zhì)水質(zhì)、窖藏的方式方法都有特殊的要求。
為啥窖藏酒會越來越香，有什么科學(xué)道理？
謝謝邀請?！焙我越鈶n，唯有杜康”。其實借酒澆愁，愁更愁。小酌酣暢，狂飲難受，多少英雄豪杰，殞命于酒，惜哉！宴請賓客，以酒添喜，喜慶非凡。中國名酒“茅臺”，就是經(jīng)過窖藏后才產(chǎn)生的好酒。其中的奧秘，咱只知道靠益生菌發(fā)酵，酒才會香甜，其他各技術(shù)環(huán)節(jié)，咱不知道，請朋友海含。造酒這套工藝，是咱中華瑰寶。多年前“茅臺”酒榮獲國際金獎便是佐證。