葡萄酒畢竟屬于舶來品，國內(nèi)葡萄酒文化普及程度不是很高，隨著葡萄酒在社交生活的需求量增加，學(xué)習(xí)葡萄酒品鑒日益重要。因此小逸建議想學(xué)習(xí)葡萄酒品鑒的朋友，可以按照以下兩個步驟，慢慢學(xué)習(xí)葡萄酒品鑒。按照是否有氣泡分類：靜止葡萄酒和起泡葡萄酒B葡萄酒的品鑒一看：觀察葡萄酒的澄清度和色澤二聞：是否有異味、濃郁度和香氣類型三品：甜度、酸度、單寧、酒體、回味、平衡第二步，多喝酒！實踐出真知，特別是對于葡萄酒來講,紙上談兵是完全不行的。

品鑒紅酒的時候為什么要吐酒？

其實最簡單最直接的目的也就是為了防止在喝酒的時候出現(xiàn)醉酒的情況，而且在吐酒的時候都是品酒會，并不是一般的酒局，所以說在品酒會上也都是為了品到那些酒的美味的，而不是比拼誰的酒量好到一個地方，并且在品酒會上每個人在進行品酒的時候也是在一定的時間內(nèi)需要品嘗大量的葡萄酒到而且有的人曾經(jīng)計算過在評酒會上，如果是兩個小時左右的時間的話，那么差不多就要品嘗40種不同的紅酒，而如果沒一瓶紅酒以2盎司的數(shù)量來計算的話，那么在一個小時之內(nèi)最少要喝掉一瓶半左右的紅酒，而對于人們來說，喝這么多的酒肯定是接受不了的，所以說人們在品嘗紅酒的時候一般都是會喝到嘴里之后再吐出來的。

而且在一些品酒大會的比賽中，參賽者或者評委也都是會被要求每一款酒也都是要進行吐酒的。而這樣做的目的主要是為了公平性，不然的話，如果參賽者在比賽的現(xiàn)場喝醉了，那么就會喪失對于紅酒的判斷能力，所以說在一般的啤酒大會上也都是會有這樣一項要求的，而且一款酒在進入口腔后，它的香味可以說已經(jīng)絕大多數(shù)的呈現(xiàn)了出來，所以說也是根本不用咽到肚子里去的。

請問:你知道如何品鑒葡萄酒？

一般在品紅酒時，會用“莓果類的味道”來形容紅葡萄酒的香氣。這是就會有人感嘆：“根本沒機會聞到黑加侖或黑莓的味道啊，怎會曉得確切的味道？”事實上，就算是侍酒師也是如此。畢竟品酒理論是由法國人指定的，表達(dá)用語也自然都是以法國人熟悉的事物為主。對我們而言，理所當(dāng)然會有從未見過，或是從沒聞到過的東西。感性的人能參考自身經(jīng)驗，創(chuàng)造出獨特的表達(dá)方式。

比如說，有人曾用“蕎麥的花蜜”來形容葡萄酒的氣味。自創(chuàng)新的表達(dá)當(dāng)然沒有問題，但是品酒的主要目的就是分析葡萄酒。一般在形容紅葡萄酒氣味時，最重要的“紅色果實”的香氣所代表的含意。鵝莓----味道輕盈，以酸味為主體的水果。用來形容新鮮、年輕、酒體輕的葡萄酒。覆盆子----味道較為強烈，酸味也偏強勁。用來形容具濃縮感的年輕葡萄酒。

藍(lán)莓----果實緊致。擁有酸甜平衡的味道。黑加侖----擁有甜味突出的香氣。用來形容不僅帶有酸味，也帶有甜味與層次感的酒款。黑莓 ----給人濃縮感強烈的印象。用來形容成熟度高的葡萄酒。黑櫻桃----甜味與澀味會比酸味還早散發(fā)出來。品酒時需要主觀與客觀、感性與理性保持平衡，但還是以客觀和理性為主，這也正是“品酒要在大腦內(nèi)進行”的原因。

如何學(xué)會葡萄酒的品鑒的第一步？

我是小逸，我來告訴大家。葡萄酒畢竟屬于舶來品，國內(nèi)葡萄酒文化普及程度不是很高，但是隨著葡萄酒在社交生活的需求量增加，學(xué)習(xí)葡萄酒品鑒日益重要。因此小逸建議想學(xué)習(xí)葡萄酒品鑒的朋友，可以按照以下兩個步驟，慢慢學(xué)習(xí)葡萄酒品鑒。第一步，學(xué)習(xí)葡萄酒基礎(chǔ)知識！“亂拳打死師傅”的年代，已經(jīng)不存在啦。相比較自己去摸索，系統(tǒng)的學(xué)習(xí)葡萄酒知識，能夠更快的打通葡萄酒的任督二脈，開啟新世界的大門。

現(xiàn)在葡萄酒教育機構(gòu)在國內(nèi)已經(jīng)非常普及，培訓(xùn)機構(gòu)眾多，國內(nèi)很多城市都有葡萄酒培訓(xùn)點，大家可以就近學(xué)習(xí)或者可以選擇線上葡萄酒視頻課程。品鑒葡萄酒必須要了解的兩個知識點如下：A 葡萄酒的分類按照顏色分類：紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒按照糖分含量分類：干型、半干、半甜和甜葡萄酒。按照是否有氣泡分類：靜止葡萄酒和起泡葡萄酒B 葡萄酒的品鑒一看：觀察葡萄酒的澄清度和色澤二聞：是否有異味、濃郁度和香氣類型三品：甜度、酸度、單寧、酒體、回味、平衡第二步，多喝酒！實踐出真知，特別是對于葡萄酒來講,紙上談兵是完全不行的。

你都是從哪些個角度品鑒葡萄酒？

很高興回答這個問題。相信大部分愛酒人士都曾知道這樣品酒，看、聞、嘗。1.看，找一份好光線，以白色作為背景（品鑒葡萄酒時最好是白色桌布，或者桌上有張白紙），將酒杯傾斜著放在眼睛下方45度角的位置，仔細(xì)鑒別酒的顏色。看些什么：葡萄酒的顏色對它的品質(zhì)有多大啟示呢？路易?非奈斯主演的電影《美食家》中，失去味覺的美食大師僅憑葡萄酒的顏色、掛杯、沉淀就能確定它的品種、酒莊和年份。

作為普通的愛好者，紫紅色預(yù)示著酒體年輕，寶石紅象征活力，磚紅代表歲月悠長；寶綠色象征白酒的青澀簡單、琥珀色也許暗示氧化過快。但這都不是絕對的，葡萄酒太復(fù)雜，妍媸美丑需要鼻子和舌頭進一步驗證。2.聞，先觸摸一下酒杯，確定酒不是太冰，否則香氣凝結(jié)著散不出來。白酒的最佳品嘗溫度是10到14攝氏度，紅酒是15到18攝氏度。

確定溫度適宜之后，再輕晃酒杯，加速香氣揮發(fā)，把鼻子伸到杯口并用力吸氣。聞一聞酒壞了沒——確定酒里面有沒有木塞味，二氧化硫味，或者美洲葡萄酒常見的狐臭味？入門級的酒客都必須牢記這些不愉快的味道，如果有，請侍酒師換一瓶。香味和酒質(zhì)的關(guān)系：香味不一定預(yù)言酒的味道，但香味就是葡萄酒價值本身。一瓶酒香氣怡人的酒，很可能味道叫人失望。

但不確定性恰恰是葡萄酒的魅力所在。3.嘗，抿10ml的葡萄酒，用舌頭攪動并吸氣。請別擔(dān)心發(fā)出“嘖嘖”聲，這能使酒的味道隨著升溫盡可能發(fā)散出來。如果情況允許，請把葡萄酒咽下去，使舌根的味蕾感受到酒的凜冽。嘗些什么：味道是否平衡，嘗葡萄酒時，請在心中畫一個十字坐標(biāo)軸，四個方向分別代表酸味、甜味、酒精味、單寧味。

舉杯間感覺這四種味道哪一個更突出，彼此之間是否平衡。太不平衡的酒，一定不是好酒?？诟惺欠袢岷停瑑?yōu)質(zhì)的葡萄酒在口里的質(zhì)感像天鵝絨，如絲般與味蕾摩擦，這就是柔和。它相對的是粗糙，表示入口不細(xì)膩，后尾還發(fā)苦。酒體是否厚重——葡萄酒從舌尖直到喉嚨，是否在味覺線上留下了久久不散的痕跡？如果一切轉(zhuǎn)瞬即逝，那么酒體過于單薄，如果酸味、甜味、酒精味、單寧味組合的葡萄酒香味久久縈繞，口中始終有質(zhì)感，則是酒體厚重。