老酒為什么會成為人們追著的目標(biāo)？關(guān)鍵是純糧釀造，經(jīng)過長時間的儲存二次發(fā)酵，口感醇厚回味悠長。那么老白酒是什么味道呢？中國白酒目前有十二大香型，每個香型的白酒風(fēng)味都是不同的，他們都有一個共同的味道，就是老酒所獨(dú)有的陳味。老酒收藏是近十幾年的事，過去沒有聽說過，八十年代也沒有這種習(xí)俗！老酒同款出現(xiàn)少量居多，如果發(fā)現(xiàn)大量的相同老酒……尤其是八十年代，當(dāng)時收入并不高，誰沒事存酒玩？基本上可以斷定是在講故事，假酒居多。
怎樣鑒別老酒？
中國酒文化源源流長，自古無酒不成席。紅白喜事人來隨往，家中難免有酒。沒有飲酒嗜好的人，一些結(jié)婚回禮喜酒，隨著歲月的流逝成為陳年老酒。老酒收藏是近十幾年的事，過去沒有聽說過，八十年代也沒有這種習(xí)俗！老酒同款出現(xiàn)少量居多，如果發(fā)現(xiàn)大量的相同老酒……尤其是八十年代，當(dāng)時收入并不高，誰沒事存酒玩？基本上可以斷定是在講故事，假酒居多。
這是從數(shù)量上分別真假的第一步。1994年是老酒的分水嶺，尤其是八十年代，隨著人們審美觀的提高，印刷技術(shù)的提高，商標(biāo)設(shè)計已經(jīng)出現(xiàn)凸版印刷，并是名優(yōu)產(chǎn)品的首選！假酒標(biāo)的色澤區(qū)分欠佳，沒有凸起感。老酒標(biāo)揭下重貼，凸起感也會有所下降。一瓶經(jīng)過三四十年保存的老酒，酒標(biāo)邊緣多有灰塵附著，形成沁色。尤其是生產(chǎn)日期，經(jīng)歲月的氧化，易褪色模糊，甚至看不清楚……生產(chǎn)日期顏色鮮艷分明，假貨的游戲。
老酒為什么會成為人們追著的目標(biāo)？關(guān)鍵是純糧釀造，經(jīng)過長時間的儲存二次發(fā)酵，口感醇厚回味悠長。其酒花細(xì)膩豐富，回落時間長，高度酒能出現(xiàn)迷人的彩光。酒花判斷光看書本知識無法理解，只有經(jīng)過真知實(shí)踐才能領(lǐng)會掌握……八十年代的老酒，多以塑料膜封口，封口的工藝原理是熱收縮。封膜的邊緣經(jīng)過熱加工，多微微翹起、略增厚。
塑封膜氧化特明顯，包漿濃厚，商標(biāo)字跡多有磨損。如果磨損的看不清楚，造假居多，誰沒事會摸瓶蓋玩！并且要注意瓶口蓋是否有松動，松口容易跑酒，如果松口瓶酒滿，假酒的干活！鐵蓋啤酒瓶式壓蓋封口，更要留意是否松動，觀察有沒撬動痕跡，是不是二次封口。茅臺鐵蓋式封口，正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)量大，流水作業(yè)，封口邊緣光滑沒有毛刺；鐵蓋經(jīng)過機(jī)器的加工，收縮固定，邊緣是受力點(diǎn)，邊緣色澤明亮，與中心點(diǎn)形成對比。
老白酒到底是個什么味呢？
我是國家級白酒品酒師，我對白酒特別是老白酒情有獨(dú)鐘。每當(dāng)品鑒到一款老酒的時候，幸福之感油然而生。那么老白酒是什么味道呢？中國白酒目前有十二大香型，每個香型的白酒風(fēng)味都是不同的，但是他們都有一個共同的味道，就是老酒所獨(dú)有的陳味。好白酒在長時間的存儲中，隨著時間的流逝，白酒中的酸、酯、醇、醛、酮經(jīng)過緩慢的化學(xué)反應(yīng)及物理變化，逐漸達(dá)到一種近乎完美的平衡狀態(tài)。
當(dāng)一款老白酒緩緩流進(jìn)口中之后，酒液在舌尖和齒頰間游蕩，每一滴與味蕾親密接觸之后，醇香四溢，醇美適口；不但諸味協(xié)調(diào)，而且會升騰出另一種滋味，就是陳味：一種類似陳年陳皮所散發(fā)出來的陳厚感；類似于陳年臘肉所散發(fā)出來的凝脂香氣；類似于老醬油所散發(fā)出來的醇厚的甘味。這是時間的味道，這是刻著時間痕跡的一杯佳釀，每當(dāng)喝到的時候，無不慨嘆：酒伴一世，五味中皆有歸處；人生苦短，當(dāng)需老酒潤心田。
為什么老酒，香味會減弱？
大家都知道醬香酒越陳越香，但是對酒本身和貯存條件都有要求的，如果不好的酒，和貯存沒有做好，那么存多久也沒有意義。你喝的香味淡，一般是有以下幾種情況：第一：酒體不夠好，調(diào)酒師功底不夠，比如不是純正小紅粱坤沙。第二：酒存放時候，沒有密封保存好，酒味跑了，揮發(fā)了。第三：如果是發(fā)快遞的，到貨要靜置48小時左右一，讓酒分子穩(wěn)定再試喝。
買的有些醬香白酒怎么有臭味？
買的醬香酒為什么會有臭味？這個應(yīng)該題主心知肚明吧~是不是在某購物網(wǎng)站上買的十幾塊錢一瓶的？是不是在某個新聞網(wǎng)站彈出來的某到付的“醬香酒”？是不是聽說電視廣告、電臺上的某醬香酒廠家大放血？又或者是哪個美食街地攤賣的“茅臺酒”？······究其原因，還是買的酒的品質(zhì)有問題。估計你買的醬香酒有臭味，估計是串沙酒，串沙酒指的是坤沙蒸煮9次以后剩下的酒糟加上食用酒精蒸餾出來的酒，叫做串沙酒。
嚴(yán)格意義來講，就是食用酒精勾兌的酒，并不能稱為醬香酒。醬香酒指的是純糧食釀造出來的酒，工藝分為坤沙、碎沙、翻沙，品質(zhì)分別由高到低。俗稱的茅臺酒，正是坤沙工藝。要說茅臺酒有什么異味，就可能會有點(diǎn)漆香味讓小部分人有點(diǎn)不適應(yīng)，其他的味道，都讓人舒心舒適。還要一些其他醬香的香味，一般市面上的酒也聞不到，那就是醬香老酒有種特殊的味道，我們貴州人稱為：枇杷蟲味。
至于說是臭味，很顯然不會是好酒。文東也經(jīng)常品嘗過一些市面上的低端酒，大部分的臭味來自于酒糟味，很顯然就是串酒的味道，刺鼻、雜陳，聞起來讓人有點(diǎn)惡心，喝起來卻又能入得了口，更有甚者，能明顯感覺到添加劑的味道。這種酒，少喝為妙。文東之前說過，百元以下的酒盡量別選醬香，要選可以選茅臺的迎賓酒、王子酒，習(xí)酒的紅習(xí)醬，郎牌郎酒等品牌酒。
要不就選其他香型，清香汾酒、濃香等。百元以下的醬香酒，賭的成分很大，賭你運(yùn)氣好不好能買到純糧的，更不用提三十元以下的醬香酒，這種酒看得不是酒質(zhì)，看得是體質(zhì)，體質(zhì)好的應(yīng)該沒事。酒這行水很深，連“陳靜替父賣酒”的情懷酒都火了好多年，剛開始出來的時候在淘寶上火得不行，這不前陣子報道出來才被端了。所以買酒，一定要擦亮雙眼。