1，醬香型白酒總酸總酯重要性多少
醬香白酒的總酸一般1.3左右,總酯一般2.8-3.6這個范圍就很好。酸是形成白酒口味的主要香味物質(zhì)，也是生成酯類物質(zhì)的前體物質(zhì)。所以說，沒有酸就生不成酯。想要有高含量的酯，就必須有高含量的酸。
2，清香型白酒的總酸總脂要求是多少
清香型白酒（10781.2-2006標準）標準：40度-25度的白酒，總酸0.25g/L以上是優(yōu)級標準，總酯0.7g/L以上是優(yōu)級標準總酸0.2g/L以上是一級標準，總酯0.4g/L以上是一級標準。41度-68度的白酒：總酸0.4g/L以上是優(yōu)級標準，總酯1.0g/L以上是優(yōu)級標準總酸0.3g/L以上是一級標準，總酯0.6g/L以上是一級標準。
