密封不嚴(yán)，酒精升華了！一般低度酒才有苦味

酒不能存放在塑料制品中，只要密封好了，一般是越久越醇香的。

你好！假酒如有疑問，請追問。

　　白酒中存在許多不同閾值的苦味物質(zhì)，苦味有時表現(xiàn)為麻苦、焦苦、澀苦、甜苦等，會影響酒體質(zhì)量，影響消費和企業(yè)效益。引起白酒苦味的主要物質(zhì)有雜醇類、醛類、酚類化合物、硫化物、多肽、氨基酸和無機(jī)鹽等。其主要來源于原輔料不凈、原輔料選擇不當(dāng)或配料不合理以及工藝條件控制不當(dāng)。 　　解決酒苦味的措施有： 　　1、控制酒體中的有機(jī)酸含量；應(yīng)用勾兌與調(diào)味技術(shù)弱化苦味；防止加漿降度用水帶入苦味；清蒸輔料、排除其邪雜味；合理配曲使用；加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生；嚴(yán)格控制合理的生產(chǎn)工藝； 　　2、以前一般酒廠選擇蛋白糖或糖精鈉，現(xiàn)在由于國家禁止酒類添加含糖精鈉產(chǎn)品，又加上糖精鈉調(diào)出的白酒甜是甜味，苦是苦味。所以現(xiàn)在酒廠都選購不含糖精鈉產(chǎn)品（甜味汁）按一定的比例添加即可。所調(diào)出的產(chǎn)品后味綿甜爽口等優(yōu)點。

純糧經(jīng)發(fā)酵釀造而成的白酒是不會變質(zhì)的，酒精勾兌的會變質(zhì)。

白酒長時間放置不能再飲用，因為白酒里的乙醇會被氧化成乙醛，乙醛有毒。所以太長時間放置的白酒沒變味也最好不喝

不是，有點苦正常，可能由一種或兩種都不是純糧酒。

不是散白酒苦，有的酒就苦，料不好，也可能是留出來的底子。

釀造白酒酒苦是多方面原因：發(fā)酵過程中用曲量較大、升溫過猛，處理原料不徹底，環(huán)境衛(wèi)生條件較差、感染雜菌較多等，都會造成釀造白酒酒味發(fā)苦。

一般尾段出的酒都帶苦味，也就是平時說的尾子酒

酒糟炒焦的緣故

酒苦不是開瓶原因，即使開瓶后，密封不嚴(yán)，白酒會變酸、失光等情況。開瓶也不應(yīng)該苦，還是酒里面苦味物質(zhì)多。白酒發(fā)酵過程處理不好就會發(fā)生酒苦的情況。與開瓶無關(guān)。

氧化了

酒精散了

于空氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)再看看別人怎么說的。

空氣中的醋酸菌進(jìn)入酒瓶白酒被發(fā)酵成為醋了。

白酒中的苦澀味來自酒中的雜醇油。它產(chǎn)生與釀酒原料中的蛋白質(zhì)成分，為無色油狀物質(zhì)，大多具有不良好的苦澀味。按理，經(jīng)長時間貯存后，它會和酒中的有機(jī)酸發(fā)生酯化反映生成帶水果芳香的酯類物質(zhì)。你所說的情況可能是因為該白酒中缺乏有機(jī)酸。

沒有密封好再看看別人怎么說的。

在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能較長時間存放。否則，酒質(zhì)會變得苦澀膩味。所以，白酒貯存也有適當(dāng)?shù)臅r間，并非越陳越好。

散裝白酒謹(jǐn)慎購買，因為里面可能不是純的乙醇（酒精），還可能還有甲醇，這種混有甲醇的散酒會致眼睛失明，對身體健康構(gòu)成威脅。至于發(fā)苦，可能是酒不純，混有雜質(zhì)。不要飲用了，以防對身體不利。

制作過程有問題

儲存時間稍長的白酒，會有一些微黃，但外觀看似是青綠色，是折光的原因。

白酒喝起來感到有些苦，可能是因為白酒中單寧物質(zhì)含量過高，太苦這就不太清楚了。

白酒存放的時候遇到陽光曬 變苦了，如果沒有密封好進(jìn)入氧氣過多就會變成醋味

白酒存放的容器必須是陶瓷或玻璃的，總之是封閉的好才行，存放的地點、溫度最好是地下，因為地下是溫度變化不大的環(huán)境，基本保持常溫的，再者白酒是揮發(fā)性的物質(zhì)，這樣也不會揮發(fā)多少的，主要是保持白酒的原味，還不變質(zhì)，這也是重要的。存放的時間一般應(yīng)不少于三年，這樣的酒味道才純，口感特別好。 瓶裝白酒應(yīng)選擇較為干燥、清潔、光亮和通風(fēng)較好的地方，相對溫度在70%左右為宜，溫度較高瓶蓋易霉?fàn)€。白酒貯存的環(huán)境溫度不宜超過30℃，嚴(yán)禁煙火靠近。容器封口要嚴(yán)密，防止漏酒和“跑度”。 貯藏方法: 1.在白酒的多種香型中，以醬香型白酒最易儲藏。用于盛酒的容器最好選用壇子，壇子自身含有多種礦物質(zhì)，用它來裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，會令酒更香更醇，促進(jìn)酒的老熟。 2.一種白酒深窖貯藏方法，是將燒制好的白酒裝入容器內(nèi)密封后，放入距地面100米以下的地下深窖中，由于地下特殊的地理位置，使得白酒在一種恒溫、恒濕、無光照的環(huán)境中自然老熟。該方法可因地制宜，利用現(xiàn)有的礦井進(jìn)行白酒的貯藏，不受溫度、濕度、光照的影響，使白酒的老熟進(jìn)程加快。其方法簡單、易行，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模不用投多少資金，經(jīng)濟(jì)效益便十分可觀。用此方法貯藏的白酒清澤、醇香，是一種理想的綠色飲品，有益于人們的身體健康。 3.沒開封的也最好在零攝氏度情況下保存，不過酒精有揮發(fā)性，時間長了還是會跑掉不少，商品酒包裝不適宜長時間存放。你可以用蠟把瓶口封住，就可以保存很長時間了 4.用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好，用透明膠帶纏，瓶口位置將膠帶繃直拉緊，多繞幾圈，透明膠帶有個特性，時間越長自身纏的越緊，一定別忘了留出一段膠帶頭，要不拆時就難了。但是這種做法防“跑酒”效果比封蠟稍差。 白酒在歷經(jīng)多年儲藏后會更加風(fēng)華醇美，愈久愈濃，愈久愈香醇，價值也會越來越高。專家們把儲藏達(dá)二十年以上的好酒比做液體黃金，由此可見其價值潛能！