你可以拿去賣這個(gè)東西的地方去兌換，也可以去有賣這的東西的商店去兌換，他會(huì)知道兌換什么

任務(wù)占坑

如果是啤酒，手以喝茶的姿勢(shì)扶好啤酒瓶的底部，往桌面是狠狠放下，啤酒里的泡沫和酒一起流出。

1用石頭 不過(guò)我看放了石頭你也不會(huì)喝的了 2倒著放阿 不過(guò)倒著也是傾斜我覺(jué)得最好的辦法就是鉆個(gè)小孔 讓酒從小孔裏出來(lái) 用碗接著 這樣就能用玩喝了= =希望可以幫到你啦

把瓶蓋按到瓶下去

1。不傾斜，倒著放好了。2。學(xué)烏鴉喝水，加入小石子若干。3。用吸塵器吸出來(lái)喝。4。加入比酒密度更大（更重）的液體，把酒逼出來(lái)。

使用那種帶下閥門的旋塞，需要在使用前看是否可以旋緊，發(fā)酵時(shí)不要打開(kāi)，打開(kāi)一次里面進(jìn)了葡萄渣就不容易旋緊了?？梢愿鼡Q一下容器，只要注意衛(wèi)生，沒(méi)有一點(diǎn)問(wèn)題，不會(huì)因接觸空氣較多而壞的。

換個(gè)瓶子

與高壓鍋的原理一樣，里面形成真空了，這就是為什么發(fā)酵葡萄酒不要密封的原因；你可以試著輕輕地把容器傾斜一下，讓酒液體慢慢浸潤(rùn)容器口，或者用木棍輕輕敲擊容器邊沿，只要聽(tīng)到進(jìn)氣的聲音就能打開(kāi)了。過(guò)程需小心容器因震動(dòng)裂開(kāi)。

密封好就不漏了

直接倒啤酒會(huì)讓啤酒直落至杯底，杯中啤酒流速較大，容易產(chǎn)生很多小漩渦，從而會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)馀?。斜著倒?huì)讓啤酒沿著杯口緩慢流向杯底，且杯子傾斜的方式讓啤酒對(duì)杯底的沖擊變得平緩，最終減少泡沫產(chǎn)生。啤酒是一種酒類飲品，名稱是由其英文名Beer音翻譯而來(lái)。在具有濃厚酒文化的我國(guó)，啤酒同樣受到消費(fèi)者的青睞。在日常的生活中，人們較為注重餐桌禮儀，觥籌交錯(cuò)之間倒酒成了一門學(xué)問(wèn)。有的人經(jīng)驗(yàn)不足，倒完啤酒后，杯子里一半是啤酒一半是泡沫；而有經(jīng)驗(yàn)的人倒出來(lái)的是九成啤酒一成泡沫?？梢?jiàn)，倒啤酒也有一定科學(xué)原理?？偨Y(jié)大家倒酒的方式，主要有直沖式倒法和斜溜式倒法。直沖式倒法很容易倒?jié)M一杯泡沫，而且泡沫很快流淌出來(lái)。斜溜式倒法則讓啤酒緩慢地流向杯底，啤酒滿杯且不外溢。為什么兩種不同的方式會(huì)造成截然不同的結(jié)果呢？啤酒、可樂(lè)都是二氧化碳的過(guò)飽和溶液。啤酒中的二氧化碳主要是瓶中二次發(fā)酵的酵母所產(chǎn)生的，另外經(jīng)過(guò)消毒后發(fā)酵形成的二氧化碳減少，工廠也會(huì)在裝瓶前注入食品級(jí)二氧化碳。二氧化碳溶解到水中的單位體積稱為溶解度。而二氧化碳的溶解度與壓強(qiáng)成正比，壓強(qiáng)大時(shí)，二氧化碳的溶解度大；壓強(qiáng)小時(shí)，二氧化碳的溶解度小。在高壓強(qiáng)條件下突然減小壓強(qiáng)，溶液就會(huì)分離出二氧化碳而冒泡。封裝啤酒中二氧化碳的含量是過(guò)飽和的，開(kāi)啟瓶蓋后二氧化碳會(huì)逐漸釋放到空氣中。倒啤酒的過(guò)程中，若落入酒杯中的啤酒流速不均勻，則每個(gè)區(qū)域內(nèi)的液體壓強(qiáng)會(huì)出現(xiàn)不同。因此，流速大的區(qū)域壓強(qiáng)較小，更容易釋放二氧化碳?xì)怏w。當(dāng)用筷子去攪拌啤酒時(shí)，筷子的末端會(huì)產(chǎn)生更多的氣泡，也是相同的道理。直沖式倒法讓啤酒直落至杯底，杯中啤酒流速較大，容易產(chǎn)生很多小漩渦，從而會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)馀?。而斜溜式倒法是讓啤酒沿著杯口緩慢流向杯底，且杯子傾斜的方式讓啤酒對(duì)杯底的沖擊變得平緩，最終減少泡沫產(chǎn)生。再者斜溜式倒法讓啤酒和杯壁接觸過(guò)程變長(zhǎng)，在啤酒從杯口流向杯底的過(guò)程中，杯壁的邊界粘性層會(huì)對(duì)啤酒的流動(dòng)產(chǎn)生一定阻力，結(jié)果也減緩了啤酒的流速。從而產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w減少，泡沫也就不易溢出酒杯。

一、工藝規(guī)程： 1、原料采用綠色食品基地生產(chǎn)的玉米、大米，選用無(wú)霉變、籽粒飽滿者制酒。 2、粉碎：大米、玉米分別粉碎，玉米去胚、皮處理后，篩選粒度為1－1.5mm，小查為釀酒原料。大米粉碎成小查后，作釀酒原料。 3、潤(rùn)料糊化：粉碎后的原料，加入70－80℃的熱水拌料，加水量是原料重量的55－60％，潤(rùn)料3－4小時(shí)，然后入甑蒸料，裝甑時(shí)要求均勻壓汽撒入，裝甑后，待蒸汽上勻后，再用60℃熱水潑在表面，以促進(jìn)糊化，時(shí)間以裝完甑算80－100分鐘，蒸煮后要求達(dá)到熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心。 4、混料：將糊化好的料出鍋冷卻到27－30℃，加入半成品拌勻，取酒后的中糟攤涼至27－30℃，與上述熟料進(jìn)行混合，糧醅比1：3：3.5混合后入堆積室。 5、入窖發(fā)酵：降溫至20－22℃（冬季25－26℃）拌入4萬(wàn)單位曲子，用量5‰，釀酒高活性干酵母，用量1‰，即可入窖發(fā)酵，入窖時(shí)中糟和蓋糟之間用少量熱稻殼隔開(kāi)。入完后用塑料布封好，自封窖之日起發(fā)酵3－15天。入窖原料要求如下： 水份：50－52％；淀粉：16－18％；酸度：1.0－1.5。 6、蒸餾：開(kāi)窖時(shí)將霉糟取出丟掉，蓋糟、中糟及窖底糟分開(kāi)蒸餾，分開(kāi)貯存。蒸酒時(shí)間汽裝甑，要做到輕撒勻鋪，避免塌氣。蒸餾時(shí)要求緩火蒸酒，火力均勻，入庫(kù)酒度在50－52℃。 7、貯存：新酒在陳貯過(guò)程中發(fā)生著緩慢的物理變化和化學(xué)變化，這兩種變化的快慢受溫度的影響較大，為了加快酒的老熟，即使在冬季貯存溫度也必須控制在15℃以上，新酒入庫(kù)時(shí)應(yīng)評(píng)定等級(jí)，分別貯存，對(duì)各級(jí)別不同的酒和調(diào)味酒應(yīng)編號(hào)，在容器上掛上標(biāo)簽，詳細(xì)建立庫(kù)存檔案。貯存期為一年，調(diào)味酒二年。 8、勾兌：貯存到期的酒，用色譜分析其微量成分，并品嘗口感特點(diǎn)，勾兌小樣，勾兌出符合基礎(chǔ)酒標(biāo)準(zhǔn)的樣品，再經(jīng)色譜分析和品嘗評(píng)定。才能進(jìn)行大批量勾兌，大批量勾兌要按小樣勾兌比例進(jìn)行，大批樣組合后，再進(jìn)行色譜分析和品嘗評(píng)定，直到符合質(zhì)量要求為止。 9、調(diào)味：勾兌出合格基礎(chǔ)酒后，加入少量精華酒調(diào)味，突出本品風(fēng)格，再品嘗、檢驗(yàn)、合格后貯存10－15天。 二、灌裝工藝規(guī)程 1、過(guò)濾：半成品酒達(dá)到貯存期后，即可過(guò)濾。要求過(guò)濾后酒質(zhì)清亮透明，無(wú)懸浮物，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的酒即可進(jìn)入下道工序。 2、選瓶：選擇符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)破損的新酒瓶，進(jìn)入下道工序。破損率不超過(guò)1％。 3、刷瓶、沖瓶、控瓶：選瓶后，酒瓶直接進(jìn)入刷、沖瓶機(jī)，刷洗。標(biāo)準(zhǔn)：瓶中剩水不超0.5ml，瓶?jī)?nèi)外無(wú)異雜物。 4、灌裝：空瓶空檢合格后。進(jìn)入灌裝機(jī)灌裝，要求：灌裝量不多于或少于標(biāo)準(zhǔn)量10毫升。 5、燈檢：灌裝后，進(jìn)入燈檢工序，合格酒才能進(jìn)入下道工序， 6、壓蓋：標(biāo)準(zhǔn)，壓蓋后檢驗(yàn)瓶蓋無(wú)歪斜現(xiàn)象，瓶破損率不超千分之一。 7、貼標(biāo)、裝盒、裝箱：標(biāo)，必須貼正不許歪斜，圓瓶貼標(biāo)位置離瓶底15cm。盒，必須方正。箱，封口要對(duì)齊，縫隙不許超過(guò)2mm。 8、產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)符合NY/T432－2000標(biāo)準(zhǔn)。

制作白酒的普遍程序可分為： 1選用精材料，如玉米。高粱。麥子。。 2對(duì)其材料進(jìn)行發(fā)哮給予密封設(shè)置。 3對(duì)其進(jìn)行高溫蒸餾抽取。 4對(duì)其蒸餾氣給予冷卻，形變?yōu)橐簯B(tài)水。在給予濃度調(diào)解。

白酒分很多種,工藝各不相同! 按生產(chǎn)工藝分分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。 按酒的香型可分為: 1．醬香型白酒 也稱為茅香型白酒，以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 2．濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵使用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 3．清香型白酒 以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 4．米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 5．其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型、醬香型、或清香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。

葡萄上市的季節(jié)又到了，又是自己釀造葡萄酒的好時(shí)候。葡萄酒對(duì)身體有很多好處，這已經(jīng)是經(jīng)過(guò)科學(xué)論證過(guò)的了，如果自己釀造葡萄酒，又好喝，又省錢（一斤不到2.5元,5斤葡萄可釀４斤葡萄酒），又不用擔(dān)心有化學(xué)成分。并且喝到自己釀造的葡萄酒會(huì)覺(jué)得更美味的。自己釀造葡萄酒是非常簡(jiǎn)單的，大家可以因地制宜，另外注意衛(wèi)生就行了，按照我介紹的方法釀造出來(lái)的葡萄酒屬于干紅葡萄酒，并且一般比買來(lái)的干紅更醇和。自己釀制葡萄酒，不用添加發(fā)酵劑，也不添加任何防腐劑和澄清劑。家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉(zhuǎn)化為酒精，另加點(diǎn)糖提高酒精度。一般保質(zhì)期不超過(guò)兩年，所以成酒后應(yīng)在兩年內(nèi)喝光。以下就是釀酒的方法。一：釀酒所需的工具：1、主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對(duì)人無(wú)害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。3、一根細(xì)塑料管。用來(lái)在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。4、木棒或筷子。用來(lái)在發(fā)酵過(guò)程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。5、絲襪或細(xì)紗布。用來(lái)過(guò)濾葡萄酒汁。二、材料：非常簡(jiǎn)單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。三、過(guò)程：1、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。2、將葡萄摘除壞珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒(méi)有水珠。洗時(shí)不要用手搓，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進(jìn)行發(fā)酵。3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中，千萬(wàn)別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動(dòng)自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時(shí)抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。4、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時(shí)，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過(guò)滿，會(huì)把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過(guò)緊，可能會(huì)產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會(huì)在12個(gè)小時(shí)以內(nèi)啟動(dòng)發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。6、在發(fā)酵啟動(dòng)后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。7、發(fā)酵啟動(dòng)后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。8、發(fā)酵啟動(dòng)后三到四天時(shí)，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒(méi)有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒(méi)有甜味時(shí)，說(shuō)明酒精發(fā)酵完成了。10、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細(xì)紗布過(guò)濾，過(guò)濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。11、此時(shí)的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來(lái)已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時(shí)，葡萄酒一般會(huì)產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。12、二次發(fā)酵中會(huì)有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來(lái)（但因沒(méi)加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時(shí)的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點(diǎn)沒(méi)有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來(lái)。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長(zhǎng)保存時(shí)間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度（最高可達(dá)15度），不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。四、注意事項(xiàng)：1、各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過(guò)程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。2、在發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。3、糖不要多放，那樣會(huì)影響發(fā)酵過(guò)程，產(chǎn)生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時(shí)加糖。

lz所指的是葡萄酒泡什么； 自釀葡萄酒：多人都想知道葡萄酒的制作方法，下面我就給大家分享一下最簡(jiǎn)單最實(shí)用的葡萄酒制作方法。 葡萄酒是自然發(fā)酵的產(chǎn)物，直到現(xiàn)今，有許多葡萄酒生產(chǎn)商，仍采用自然發(fā)酵的工藝生產(chǎn)葡萄酒，即葡萄破碎后，不加任何菌種，讓野生酵母自然繁殖，發(fā)酵成葡萄酒這個(gè)過(guò)程在自然界早就存在。眾所周知，自然界的野生葡萄和野生酵母，是先于人類社會(huì)以前就已經(jīng)存在。這也是人類最早的葡萄酒的制作方法。 葡萄酒最早起源與古代波斯，即現(xiàn)在的伊朗。西漢時(shí)期，漢武帝派遣張騫出使西域，將西域的葡萄及釀造葡萄酒的技術(shù)引進(jìn)中原，促進(jìn)了中原地區(qū)葡萄栽培和葡萄酒釀 造技術(shù)的發(fā)展。當(dāng)時(shí)葡萄酒的做法很簡(jiǎn)單，首先準(zhǔn)備好裝酒的容器，容器一般為玻璃或者陶瓷材質(zhì)，在準(zhǔn)備好葡萄、水、蜂蜜，還有做酒的酒曲。然后把葡萄清洗干 凈，將葡萄和水放在鍋里煮沸，煮沸的汁液冷卻半小時(shí)后倒入事先準(zhǔn)備好的干凈容器內(nèi)，再加入蜂蜜，隨即加入適量的紅曲和白酵，葡萄、水和蜂蜜的重量比約為2∶4∶1，然后進(jìn)行充分?jǐn)嚢韬?，用濕紙封住容器的口，也可以給容器加蓋但不能密封太嚴(yán)。在室內(nèi)放置3天，色澤動(dòng)人味道甜美的葡萄酒就釀成了。 葡萄酒的制作方法很簡(jiǎn)單實(shí)用，但一定要注意衛(wèi)生，一定要把葡萄和容器清洗干凈，以免在釀造過(guò)程中發(fā)生霉變。如果朋友們最葡萄酒釀造有興趣，不妨試一試，也許你也能釀造出甜美的葡萄酒呢！ 開(kāi)葡萄酒的步驟 用小刀沿瓶口突出圓圈下切除封蓋，用布將瓶口擦拭干凈。 將開(kāi)瓶器的螺旋體插入軟木塞中心 點(diǎn)，緩緩地轉(zhuǎn)入，如用蝴蝶形開(kāi)瓶器，當(dāng)螺旋體漸漸進(jìn)入軟木塞時(shí)，兩邊的把手會(huì)漸漸升起，當(dāng)把手到達(dá)頂點(diǎn)時(shí)，輕輕的將它們扳下，把軟木塞拔出。將把手扳下，以便另一端的爪子可以扣住瓶口，然后緩慢的提起把手，將軟木塞拉出來(lái)。 　開(kāi)瓶時(shí)，如軟木塞斷裂，請(qǐng)用"兩夾型開(kāi)瓶器"把瓶塞夾出來(lái)。 (2) 開(kāi)香檳汽泡酒 　將香檳瓶搖晃，泡沬噴灑而出的開(kāi)法，是慶功宴中的戲劇效果，既浪費(fèi)又不專業(yè)。正式的開(kāi)法如下： 　　撕開(kāi)钖箔封套。 　　一手握住瓶塞，一手轉(zhuǎn)開(kāi)軟木塞上固定用的鐵絲網(wǎng)。 　　將瓶身略為向外傾斜，但不可對(duì)著人。一手仍握住瓶塞，另一手慢慢旋轉(zhuǎn)瓶身。 　　注意控制軟木塞拔出/彈出的聲響，愈安靜愈好。 　　由于瓶?jī)?nèi)的壓力比瓶外大，有時(shí)軟木塞會(huì)彈出，故永遠(yuǎn)要把手放在軟木塞上，以免彈出傷人。 知識(shí)來(lái)自 http://www.51echu.com/article.php?id=78

lz所指的是葡萄酒泡什么； 自釀葡萄酒：多人都想知道葡萄酒的制作方法，下面我就給大家分享一下最簡(jiǎn)單最實(shí)用的葡萄酒制作方法。 葡萄酒是自然發(fā)酵的產(chǎn)物，直到現(xiàn)今，有許多葡萄酒生產(chǎn)商，仍采用自然發(fā)酵的工藝生產(chǎn)葡萄酒，即葡萄破碎后，不加任何菌種，讓野生酵母自然繁殖，發(fā)酵成葡萄酒這個(gè)過(guò)程在自然界早就存在。眾所周知，自然界的野生葡萄和野生酵母，是先于人類社會(huì)以前就已經(jīng)存在。這也是人類最早的葡萄酒的制作方法。 葡萄酒最早起源與古代波斯，即現(xiàn)在的伊朗。西漢時(shí)期，漢武帝派遣張騫出使西域，將西域的葡萄及釀造葡萄酒的技術(shù)引進(jìn)中原，促進(jìn)了中原地區(qū)葡萄栽培和葡萄酒釀 造技術(shù)的發(fā)展。當(dāng)時(shí)葡萄酒的做法很簡(jiǎn)單，首先準(zhǔn)備好裝酒的容器，容器一般為玻璃或者陶瓷材質(zhì)，在準(zhǔn)備好葡萄、水、蜂蜜，還有做酒的酒曲。然后把葡萄清洗干 凈，將葡萄和水放在鍋里煮沸，煮沸的汁液冷卻半小時(shí)后倒入事先準(zhǔn)備好的干凈容器內(nèi)，再加入蜂蜜，隨即加入適量的紅曲和白酵，葡萄、水和蜂蜜的重量比約為2∶4∶1，然后進(jìn)行充分?jǐn)嚢韬螅脻窦埛庾∪萜鞯目?，也可以給容器加蓋但不能密封太嚴(yán)。在室內(nèi)放置3天，色澤動(dòng)人味道甜美的葡萄酒就釀成了。 葡萄酒的制作方法很...lz所指的是葡萄酒泡什么； 自釀葡萄酒：多人都想知道葡萄酒的制作方法，下面我就給大家分享一下最簡(jiǎn)單最實(shí)用的葡萄酒制作方法。 葡萄酒是自然發(fā)酵的產(chǎn)物，直到現(xiàn)今，有許多葡萄酒生產(chǎn)商，仍采用自然發(fā)酵的工藝生產(chǎn)葡萄酒，即葡萄破碎后，不加任何菌種，讓野生酵母自然繁殖，發(fā)酵成葡萄酒這個(gè)過(guò)程在自然界早就存在。眾所周知，自然界的野生葡萄和野生酵母，是先于人類社會(huì)以前就已經(jīng)存在。這也是人類最早的葡萄酒的制作方法。 葡萄酒最早起源與古代波斯，即現(xiàn)在的伊朗。西漢時(shí)期，漢武帝派遣張騫出使西域，將西域的葡萄及釀造葡萄酒的技術(shù)引進(jìn)中原，促進(jìn)了中原地區(qū)葡萄栽培和葡萄酒釀 造技術(shù)的發(fā)展。當(dāng)時(shí)葡萄酒的做法很簡(jiǎn)單，首先準(zhǔn)備好裝酒的容器，容器一般為玻璃或者陶瓷材質(zhì)，在準(zhǔn)備好葡萄、水、蜂蜜，還有做酒的酒曲。

餐廳服務(wù)員八大基本技能2008-7-14 8:50:00 文：wbb74 服務(wù)技能之一：托托盤 1、 概述： 托托盤是餐廳提供規(guī)范服務(wù)的體現(xiàn)。是前廳服務(wù)人員在服務(wù)中為顧客送食品、飲料、餐具的服務(wù)行為，是服務(wù)人員在擺臺(tái)、斟酒、上菜等操作過(guò)程中必須運(yùn)用的一項(xiàng)基本操作技能。 2、 應(yīng)知部分： 托盤的分類和托盤服務(wù)： 按質(zhì)地托盤可分為金屬制品（鋁質(zhì)、不銹鋼、銀等制品）和木制品、塑料制品等； 按形狀托盤可分為長(zhǎng)方形，橢圓形，圓形等； 按大小托盤可分為大中小三種類型。 托盤服務(wù)根據(jù)物品的輕重分為輕托盤和重托盤兩種。輕托服務(wù)一般用于運(yùn)送少量的菜品飲料餐具等物品，同時(shí)還用來(lái)擺臺(tái)、斟酒和餐具撤換。輕托服務(wù)所承物品較輕，重量一般掌握在5kg以內(nèi)。重托服務(wù)一般用于運(yùn)送大量的菜點(diǎn)、飲、餐具等物品，重量一般掌握在10kg以內(nèi)。 應(yīng)會(huì)部分： A、輕托的方法和操作步驟 1、理盤—— 按照所托物品的需要選擇合適的托盤，用毛巾將托盤擦洗干凈，保持托盤內(nèi)無(wú)污物無(wú)水跡。 2、裝盤——將擺臺(tái)用具及酒水等物品擺放在托盤內(nèi)；遵循“先用在前，后用在后；重高在內(nèi)，輕低在外”的原則，將托盤整理好；重量分布應(yīng)平衡得當(dāng)，重心在托盤重心。裝盤要注意安全、...餐廳服務(wù)員八大基本技能2008-7-14 8:50:00 文：wbb74 服務(wù)技能之一：托托盤 1、 概述： 托托盤是餐廳提供規(guī)范服務(wù)的體現(xiàn)。是前廳服務(wù)人員在服務(wù)中為顧客送食品、飲料、餐具的服務(wù)行為，是服務(wù)人員在擺臺(tái)、斟酒、上菜等操作過(guò)程中必須運(yùn)用的一項(xiàng)基本操作技能。 2、 應(yīng)知部分： 托盤的分類和托盤服務(wù)： 按質(zhì)地托盤可分為金屬制品（鋁質(zhì)、不銹鋼、銀等制品）和木制品、塑料制品等； 按形狀托盤可分為長(zhǎng)方形，橢圓形，圓形等； 按大小托盤可分為大中小三種類型。 托盤服務(wù)根據(jù)物品的輕重分為輕托盤和重托盤兩種。輕托服務(wù)一般用于運(yùn)送少量的菜品飲料餐具等物品，同時(shí)還用來(lái)擺臺(tái)、斟酒和餐具撤換。輕托服務(wù)所承物品較輕，重量一般掌握在5kg以內(nèi)。重托服務(wù)一般用于運(yùn)送大量的菜點(diǎn)、飲、餐具等物品，重量一般掌握在10kg以內(nèi)。 應(yīng)會(huì)部分： A、輕托的方法和操作步驟 1、理盤—— 按照所托物品的需要選擇合適的托盤，用毛巾將托盤擦洗干凈，保持托盤內(nèi)無(wú)污物無(wú)水跡。 2、裝盤——將擺臺(tái)用具及酒水等物品擺放在托盤內(nèi)；遵循“先用在前，后用在后；重高在內(nèi)，輕低在外”的原則，將托盤整理好；重量分布應(yīng)平衡得當(dāng)，重心在托盤重心。裝盤要注意安全、穩(wěn)妥、取用方便！ 3、起盤——左腳向前跨一步，使雙腿成弓步形，上身向左側(cè)前傾，使左手與托盤相平；用右手將托盤拉出臺(tái)面，使左手能伸進(jìn)，托住盤底；右手待左手掌握重心后放開(kāi)，同時(shí)，左腳收回使身體恢復(fù)站姿。右手將裝好食品的托盤從工作臺(tái)上輕拉出2/3，左手掌伸平，掌心向上，五指分開(kāi),左手臂彎曲成90度角，將托盤托起時(shí)應(yīng)保持平穩(wěn)；五個(gè)手指的第一指肚和掌根兩丘點(diǎn)，共七個(gè)接觸點(diǎn)托住托盤，手心中空； 4、運(yùn)盤——在運(yùn)盤時(shí)，一要平穩(wěn)，二要注意避讓客人。上臺(tái)服務(wù)時(shí)，要左手托盤，右手拿、斟倒酒水或飲料； 5、下盤——撤換完餐具等，應(yīng)將托盤立即清潔并整理干凈，放好以備再用。 B、重托的方法和操作步驟 1\理盤：重托盤易沾油膩，使用前要仔細(xì)洗滌、消毒，根據(jù)需要在盤內(nèi)鋪墊潔凈的口布。 2\裝盤：將物品的重量分布均勻，靠近托盤的重心，同時(shí)保持物品之間有空隙，避免端托行走時(shí)物品發(fā)生碰撞。要求物品重量分布均衡，切忌所有物品不分大小、形狀、體積混裝。 3\起托：左腳向前跨一步，使雙腿成弓步形，上身向左側(cè)前傾，使左手與托盤相平；先用右手將托盤拉出臺(tái)面，使左手伸入盤底；掌握好重心后，右手協(xié)助將盤面托起，同時(shí)，左手向上彎曲臂肘，向左后旋轉(zhuǎn)180°；做到盤底不擱肩，盤前不靠嘴，盤后不靠發(fā)；然后右手松開(kāi)自然下垂擺動(dòng)或扶住托盤的左前角。 4\行走：步伐不宜過(guò)大、過(guò)急，應(yīng)保持頭正肩平，上身直，盤面隨行走步伐節(jié)奏上下微動(dòng)，切忌盤面左右或前后晃動(dòng)，必須左臂用力，不可用腰力支撐。 C、行走的步伐可歸納為五種： ①常步：步距均勻、快慢適當(dāng)，為常用步伐。 ②快步：急行步，步距加大，步速較快，但又不能形成跑步，適用于煲類及一些易冷的菜肴。 ③碎步：就是小快步，步距小，步速快，上身保持平穩(wěn)，適用于湯汁較多的菜肴。 ④跨步：即跑樓梯時(shí)，身體向前彎曲，重心前傾用較大的步距，一步跨兩級(jí)臺(tái)階，一步跟一步，上升速度快而又均勻，巧妙地利用身體和托盤運(yùn)動(dòng)的慣性，既快又省力。 ⑤墊步：當(dāng)需要側(cè)身通過(guò)時(shí)，右腳側(cè)一步左腳跟一步，一步緊跟一步的方法。 服務(wù)技能之二：擺臺(tái) 應(yīng)知部分： 擺臺(tái)順序?yàn)椋? ⑴先鋪臺(tái)布； ⑵上轉(zhuǎn)盤； ⑶展示碟； ⑷骨碟； ⑸翅碗； ⑹小勺； ⑺味碟； ⑻筷架、銀勺； ⑼筷子； ⑽玻璃杯具； ⑾煙灰缸及墊碟； ⑿口布。 應(yīng)會(huì)部分： 鋪臺(tái)布— —鋪臺(tái)布時(shí)要站在副主位，采用平推式，鋪完后檢查臺(tái)布是否平整，臺(tái)布下是否存有空氣，臺(tái)布四周墜腳是否對(duì)稱； 轉(zhuǎn)盤的擺放— —在副主位按順時(shí)針?lè)较驈淖笾劣?，右手在上左手在下，平穩(wěn)放下。上好轉(zhuǎn)盤后，檢查轉(zhuǎn)盤是否轉(zhuǎn)動(dòng)良好，是否已定中點(diǎn)；具體方式是，右手四指在轉(zhuǎn)盤下面，拇指在上貼于轉(zhuǎn)盤表面，順時(shí)針緩緩轉(zhuǎn)動(dòng)，轉(zhuǎn)盤運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)應(yīng)平穩(wěn)無(wú)異常聲響； 展示碟的擺放— —展示碟的外沿距臺(tái)邊約1-2CM，四指在下拇指?jìng)?cè)壓扶在展示碟的右邊，輕輕放下； 骨碟的擺放— —在展示碟中央放上墊布；擺放骨碟手法與擺放展示碟手法相同； 翅碗的擺放— —用右手中指及拇指拿住翅碗上部的外側(cè)邊緣，輕輕放在展示碟左前方并距展示碟約2CM處； 小勺的擺放— —放在翅碗左1/2處，勺柄朝左； 味碟的擺放— —手法與翅碗相同，放在展示碟右前方，距展示碟約3CM，距翅碗1CM； 筷架的擺放— —筷架外側(cè)與展示碟外側(cè)相平行，距展示碟邊沿2CM處，銀勺放在筷架左邊的中央位置, 勺把距展示碟邊沿3CM； 筷子的擺放— —筷子放在筷架右邊中央位置，筷尖應(yīng)對(duì)齊，筷尾距臺(tái)邊約2CM； 杯具的擺放（玻璃杯）； ①水杯：杯座正對(duì)筷子的尖部，筷子尖部距杯柱2—3CM，輕輕放下； ②紅酒杯：擺放在水杯的右下方，水杯座與紅酒杯座相距約1CM； 3白酒杯：擺放在水杯的右下方，三杯的直徑成一線，杯與杯之間的距離相等（大約1厘米） 煙缸擺放— —四套煙缸呈十字形擺在臺(tái)上，具體位置是；放在正、副主位的水杯與紅酒杯外部的中間，底部邊沿距水杯與紅酒杯底座邊沿1CM；其余兩套與其相對(duì)應(yīng)； 口布的擺放— —口布花擺在骨碟中央，正面向椅子，背面朝轉(zhuǎn)盤； 餐椅的擺放— —餐椅椅座的前方距臺(tái)裙約3CM，椅背中線正對(duì)展示碟中央。 注：臺(tái)面為2.2M桌面。 服務(wù)技能之三：斟酒水 應(yīng)知部分： 一、酒水的準(zhǔn)備 a\冰鎮(zhèn)（降溫） 目 的 許多酒的最佳飲用溫度要求大大低于室溫，白葡萄酒飲用溫度為8—12°。因此，要求隊(duì)就進(jìn)行降溫處理。 方 法：①準(zhǔn)備好冰桶，桶中方入冰塊，一般10分鐘左右即可達(dá)到效果； ②用冰箱冰藏用酒。 B\溫燙（升溫） 目 的 某些酒品（如黃酒、加飯酒）在飲用前將酒溫度升高，這是一種習(xí)慣做法。 方 法 水燙：將酒倒入溫酒壺，然后放入熱水中升溫。 火烤：將酒裝入耐熱器皿中，置于火上升溫。 二、示瓶的辦法 服務(wù)員站在點(diǎn)酒賓客的右側(cè)，左手托酒瓶，右手扶瓶頸，酒標(biāo)朝向客人，讓賓客辨識(shí)，示瓶是斟酒服務(wù)的第一道程序，它是服務(wù)操作的開(kāi)始。 三、開(kāi)啟酒水 酒瓶的封口常見(jiàn)有瓶塞和瓶蓋，開(kāi)啟瓶塞和瓶蓋的方法與注意事項(xiàng)： 1、使用正確的開(kāi)瓶工具，開(kāi)瓶器有兩大類型，一種是專用開(kāi)啟葡萄酒瓶塞的酒鉆；另一種是開(kāi)啟瓶蓋的酒啟。 2、開(kāi)啟酒瓶時(shí)，要盡量減少瓶體的晃動(dòng)，一般將酒瓶放在桌上開(kāi)啟，動(dòng)作要迅速、果斷，對(duì)于軟木塞如果有斷裂的危險(xiǎn)，可將酒瓶倒置，用內(nèi)部酒液的壓力頂木塞，然后輕輕旋轉(zhuǎn)酒鉆。 3、開(kāi)啟瓶賽后，要用干凈的口布仔細(xì)擦拭瓶口，檢查瓶口酒是否有質(zhì)量問(wèn)題，檢查的方法是嗅辨瓶塞插入瓶?jī)?nèi)的那部分為主。 4、開(kāi)啟酒瓶后的封皮、木塞、蓋子等雜物，不要直接放在桌子上，可以放在托盤里。操作完后一起收走，不要留在賓客的桌旁。 5、開(kāi)啟帶有氣體或冷藏過(guò)的酒罐口時(shí)，常有水氣噴射出來(lái)。因此在賓客面前開(kāi)啟此類酒水時(shí)，注意瓶口的方向。 6、 香檳酒的開(kāi)啟的過(guò)程： A、剝開(kāi)封口的錫紙，左手握住瓶頸，用左手拇指輕輕壓住瓶塞。 B、右手握住瓶口保險(xiǎn)絲的擰環(huán)處，向逆時(shí)針?lè)较蜉p輕擰松保險(xiǎn)絲。 C、將保險(xiǎn)絲完全擰松后，香檳酒的瓶塞會(huì)慢慢上移，此時(shí)應(yīng)用左手握住瓶塞，防止瓶塞噴射出來(lái)。 D、開(kāi)啟完畢，應(yīng)用干凈的口布將瓶口擦拭干凈，然后將酒瓶放入冰桶。開(kāi)啟應(yīng)注意瓶口應(yīng)朝向無(wú)客人的方向。 應(yīng)會(huì)部分： 1、啤酒的斟倒方法:商標(biāo)朝外對(duì)著客人,五指自然握住瓶子下半部,瓶口距杯口上方約2CM,采用對(duì)沖式斟倒,斟時(shí)八分滿，二分沫,起瓶時(shí)瓶口微上揚(yáng)，同時(shí)用腕力自然將瓶子自右至左旋轉(zhuǎn)約45°，酒不滴出即可； 2、紅酒的斟法:商標(biāo)朝外，右手五指自然握住酒瓶下半部，左手持擦瓶布(折成三角形)墊在瓶頸下，斟至酒杯的1/3即可,收瓶時(shí)瓶口微上揚(yáng)，同時(shí)用腕力自然將瓶子自右至左旋轉(zhuǎn)45°，左手持擦瓶布，由左向右擦拭瓶口上方,酒不滴出即可。 3、威士忌的斟倒：斟倒威士忌需用專用的威士忌杯，斟倒一盎司。斟倒時(shí)要求商標(biāo)朝向客人，右手五指自然握住酒瓶的下半部，收瓶時(shí)手向左上自然轉(zhuǎn)動(dòng)。 4、白蘭地：斟倒白蘭地需用專用的白蘭地杯，斟倒一盎司（有公杯時(shí)用公杯斟倒），手法同上。 5、烈性白酒的斟到：用專用的白酒杯，倒九分滿，斟倒手法同上。 服務(wù)技能之四：上菜服務(wù) 應(yīng)知部分： 上菜的注意事項(xiàng) 上菜時(shí)要核對(duì)，切不可送錯(cuò)對(duì)象。 （1） 認(rèn)真把關(guān)，做到“五不取”：數(shù)量不足不??；溫度不夠不取；顏色不對(duì)不?。徽{(diào)配料不齊不?。黄髅蟛粷崈?、破損不取。 （2） 注意菜肴臺(tái)面擺放格局，菜肴的觀賞面應(yīng)對(duì)準(zhǔn)客人 （3） 注意上菜的節(jié)奏，靈活調(diào)整 （4） 中餐上菜，服務(wù)員切忌選擇老人和兒童旁邊進(jìn)行 應(yīng)會(huì)部分： 一、 中餐上菜服務(wù) 將菜肴送上，供客人食用，也包括上菜時(shí)菜肴佐料的跟用和擺放。上菜要求站在合適的位置，把握好上菜時(shí)機(jī)，并按照一定的順序上菜。 2、 上菜位置 中餐宴會(huì)上菜，一般選擇在陪同之間進(jìn)行，也有在副主人的右邊進(jìn)行，這樣有利于陪同和副主人向來(lái)賓介紹菜肴口味、名稱。上菜一般從客人的左邊上，（避免與客人拿筷子的右手碰撞）。 3、 選擇上菜時(shí)機(jī) 上菜要掌握好時(shí)機(jī)，一般要根據(jù)餐別，各地的上菜規(guī)矩和習(xí)慣，根據(jù)顧客的要求和進(jìn)餐的快慢靈活掌握。 中餐宴會(huì)是在開(kāi)餐前就把第一道菜擺上餐桌，來(lái)賓入席，當(dāng)冷盤吃到剩下一半時(shí)，開(kāi)始上熱炒和大菜，上菜要報(bào)菜名，當(dāng)上到最后一道菜時(shí)，應(yīng)輕聲告訴客人：“先生/小姐，您的菜已經(jīng)上齊，請(qǐng)您慢用！”。 4、 按照一定順序上菜 中餐上菜的順序是：冷菜，熱炒、大菜、主食、甜品、水果。 5、 上菜時(shí)的菜肴佐料的跟用 常見(jiàn)佐料跟用4種：放在味瓶、味碟中自己取用；將菜肴與佐料一起上，由服務(wù)員將佐料撒在菜上；將佐料放在菜肴四周，客人自己選用；即位佐料。 服務(wù)技能之五：中餐分菜 分派菜的員工要能熟練的掌握刀叉、匙夾菜的技巧，使用技巧如下： ⑴派菜服務(wù) a\派菜服務(wù)員用左手墊上巾布將熱菜盤托起，右手拿派菜用的叉、匙進(jìn)行分派，服務(wù)員要站在賓客左側(cè)，身子不能碰到賓客身上，腰稍彎。 b\派菜時(shí)呼吸要均勻，可以邊派邊向賓客介紹菜肴特色，講話時(shí)不可距賓客太近。 c\派菜要一勺準(zhǔn)，做到分派均勻，絕不允許一勺菜分讓給兩位賓客，更不允許從賓客盤中往外撥菜。 d\每道菜分完，可略有剩余，從心理上講這樣對(duì)于商務(wù)宴請(qǐng)的客人很有面子，要求全部分完。 ⑵分菜服務(wù) 分菜服務(wù)方法有2種：一種事臺(tái)面分菜；另一種是服務(wù)臺(tái)/服務(wù)車分菜 a\臺(tái)面分菜，先將干凈餐盤防于轉(zhuǎn)盤周圍，轉(zhuǎn)盤中留出放菜的位置，菜上桌后，服務(wù)員左手拿著骨碟，右手拿著刀叉、匙將菜均勻分到每個(gè)客人的盤子中。注意分菜的主賓順序和禮賓禮節(jié)。 b\服務(wù)臺(tái)/服務(wù)車分菜：在賓客桌旁放置著服務(wù)工作臺(tái)，準(zhǔn)備好分菜的工具。當(dāng)菜上來(lái)時(shí)，服務(wù)員要展示給客人并簡(jiǎn)要介紹菜肴的特點(diǎn)等，征的客人同意，再進(jìn)行分菜服務(wù)。注意分菜的禮賓順序 c\派菜注意事項(xiàng)：手法衛(wèi)生，動(dòng)作利索，分派均勻，佐料跟齊。 服務(wù)技能之六：餐巾折花 應(yīng)知部分： 1、餐巾的用途 餐巾是供賓客進(jìn)餐過(guò)程中使用的布巾，有3種用途介紹如下 a、賓客把餐巾襯在胸前或放在膝蓋上，起到清潔衛(wèi)生的作用 b、折成各種花型，可以增加宴會(huì)氣氛，突出主賓位置 2、餐巾花的種類 a、花草類b、飛禽類 c、走獸類 d、昆蟲(chóng)類 e、魚(yú)蝦類 f、蔬菜類 g實(shí)物造型類 注意：將餐巾插在水杯中的稱為“杯花”，放在盤中的稱為“盤花”，一般用于西餐場(chǎng)合。近年來(lái)，由于種種原因，盤花已經(jīng)漸漸取代了杯花。 應(yīng)會(huì)部分 1、餐巾折花的基本手法 a、折疊b、推折c、卷d、翻拉e、提 2、餐巾折花的注意事項(xiàng) a、操作前手要洗干凈消毒 b、要在干凈的托盤上操作 c、操作時(shí)不允許用嘴咬d、放花入杯時(shí)，注意衛(wèi)生，手指不允許接觸杯口，杯身不允許留下指 服務(wù)技能之七：撤臺(tái)工作（應(yīng)會(huì)） 1、檢查臺(tái)上、地毯上是否有未熄滅的煙頭。 2、檢查是否有客人遺留的物品，如果有及時(shí)與客人取得聯(lián)系以免客人發(fā)現(xiàn)遺忘著急，同時(shí)保管好上交管理人員。 3、收臺(tái)要分步驟進(jìn)行，先手金銀器皿再收毛巾口布、水杯、酒杯，然后收瓷器、餐具。 4、玻璃器皿要和瓷器嚴(yán)格分開(kāi)，輕拿輕放，對(duì)金銀器皿要進(jìn)行清點(diǎn)，妥善保管。 餐飲服務(wù)其它服務(wù)技能（應(yīng)會(huì)） 較高級(jí)的酒席、宴會(huì)，往往需要兩種以上酒水飲料品種，并配有冷、熱、海鮮、湯、羹、甜、咸、炒、燴、扒、煎等不同的菜品。因此，在以下幾種情況下，需要及時(shí)地更換小件餐具、用具。宴會(huì)前的準(zhǔn)備工作應(yīng)將所需物品備齊待用。 1、用餐中換骨碟 骨碟在西餐中叫餐碟。 賓客在用餐過(guò)程中，遇有幾下情況需要更換骨碟：凡是吃過(guò)冷菜換吃熱菜時(shí)；凡裝過(guò)魚(yú)腥味食物的骨碟，再吃其它類型菜肴時(shí)；用汁芡各異、味道有別的菜肴時(shí)；出現(xiàn)骨碟灑落酒水、飲料時(shí)；骨碟擺放，然后，從客人的左側(cè)將用過(guò)的骨碟撤下。撤碟時(shí)不可交叉疊撤。 宴會(huì)進(jìn)行到最后時(shí)，應(yīng)是上水果及茶的階段。在上水果碟前，應(yīng)將餐臺(tái)上的小件餐具進(jìn)行清理，在清理過(guò)程中，將吃菜點(diǎn)用的骨碟、小湯碗撤掉，換擺水果吃碟及果刀、果叉。 2、用餐中換煙灰缸 客人用餐時(shí)，餐臺(tái)上的煙灰缸內(nèi)應(yīng)始終保持清潔，顧客使用過(guò)的煙灰缸超過(guò)2個(gè)煙頭應(yīng)及時(shí)撤換。撤換煙灰缸的方法是：用干凈的煙灰缸壓放在用過(guò)的煙灰缸上，并將兩個(gè)煙灰缸同時(shí)撤下；然后再將干凈的煙灰缸放回原處。這樣可防止在取拿用過(guò)的煙灰缸時(shí)，飄落煙灰。 3、送巾程序： 1、客人到達(dá)廳房即送毛巾； 2、客人入座時(shí)送毛巾； 3、第一道菜上完后送毛巾； 4、上湯后送毛巾； 5、海鮮上完后送毛巾； 6、上主食后送毛巾； 7、上水果前送毛巾； 8、就餐中途客人如離席，回來(lái)后送毛巾； 9、用過(guò)的毛巾要及時(shí)收回； 10、給客人上巾應(yīng)使用托盤，將毛巾盆放在托盤上，用毛巾夾派發(fā)給客人。 4、撤菜盤 撤菜盤是掌握在上水果前進(jìn)行。上水果前，可將餐臺(tái)上的殘菜盤撤凈，有必要時(shí)，可做簡(jiǎn)單的餐臺(tái)清理，而后將水果擺放于餐臺(tái)當(dāng)中。 5、撤煙灰缸 收臺(tái)時(shí)撤煙灰缸，應(yīng)先做防火安全檢查，看是否有未熄滅的煙蒂，如有，應(yīng)進(jìn)行滅火處理。撤煙灰缸應(yīng)用為一項(xiàng)單獨(dú)的撤臺(tái)程序。 6、香煙服務(wù) 服務(wù)前首先調(diào)節(jié)好打火機(jī)火焰的大小，以免發(fā)生意外！當(dāng)看到客人準(zhǔn)備吸煙時(shí)，要迅速而輕快的為賓客點(diǎn)煙。 要領(lǐng)：應(yīng)用右手握打火機(jī)身，用拇指按住打火機(jī)開(kāi)關(guān)，在賓客側(cè)面將打火機(jī)打著后再?gòu)南峦弦扑瓦^(guò)去。同時(shí)注意點(diǎn)煙時(shí)的服務(wù)姿態(tài)。 6、 收拾臺(tái)布 收拾臺(tái)布是撤臺(tái)工作的最后一道程序。 餐臺(tái)的各種餐飲用具撤清后，首先應(yīng)注意一下臺(tái)布上是否有煙蒂、殘菜等，如有，先清理再撤臺(tái)布。如臺(tái)布上灑有大量的液體時(shí)，應(yīng)采取晾臺(tái)的方法，待臺(tái)布干后再卷疊，以免造成臺(tái)布發(fā)霉。