一種是因為高粱出鍋的時候溫度過高，把酒曲中的發(fā)酵菌殺死了，一種是發(fā)酵時候溫度過低

一樣

任務(wù)占坑

、用曲子比例大了 2、夏季,發(fā)酵溫度高了 3、設(shè)備、窖池衛(wèi)生管理不善,雜菌感染了。 4、蒸餾過程有糟醅造成糊鍋了

新酒一般都需要陳放至少半年后再用的，你用萬分之十的活性炭試試，應(yīng)該有效果的。

你可以使用大漢的白酒除雜過濾機(jī),過濾后的酒曲香味沒有了,酒變?nèi)岷土?

個人觀點：按照用曲量范圍的最小值使用，延長發(fā)酵時間，提高截酒度數(shù)。然后把酒陳放一段時間。

我買的幾家小曲高粱酒都有酒糟味，陳釀應(yīng)該能解決這個問題。還有一種，把酒加到醪糟里，做香雪酒，味道被甜味覆蓋，酒糟味就沒那么重了。但就是有點甜。

白酒剛釀好蒸餾出來可以放一段時間，讓它陳化，或者過催陳機(jī)，就可以使口感更好。傳成釀造的催陳機(jī)不錯的。

加果汁 蘇打水

我認(rèn)為加一點熬好的藍(lán)梅汁更好喝

剛剛釀好的白酒 有很濃的酒糟味 或 曲子味 需要放在酒窖里 困一段時間才好喝 所以 我們在市面上見到的 好酒 年頭越多 越貴 越好喝

白酒加雪碧 加冰塊 雪碧不要冰鎮(zhèn) 不讓沒氣泡

飯得是新鮮的，沒動過，出鍋就盛起來的。最好早晨做新鮮的，中午能不餿，還有，做飯的鍋也一定刷干凈，否則也愛變質(zhì)。至于飯盒，什么都行。晚上做的放冰箱一宿已經(jīng)開始變質(zhì)了，雖然不餿也不新鮮了。

夏天帶飯如何保證不變質(zhì)又好吃 芒種到來，天氣看看是越來越熱了。雖然吃冷飲是件愜意的事情，吃飯卻越來越不便——一方面是天熱懶得下廚，另一方面是帶飯越來越難。 為了節(jié)約資金，也為了吃得順口一些，很多朋友都喜歡自己攜帶“便當(dāng)”（經(jīng)由臺灣引入的日語詞匯），也就是盒飯，到單位當(dāng)午飯吃?？墒?，天氣一熱，食品就容易腐敗。路上沒有冷藏條件，單位也未必有冰箱可以放啊。還有很多朋友擔(dān)心，溫度高了，細(xì)菌生長快了，蔬菜中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也會增加。不少朋友都問：這帶飯的事情該怎么辦呢？ 說到這里，大家就能明白，歸根到底，是要和微生物作斗爭。微生物這種東西無孔不入，只要有食物中營養(yǎng)素存在，它們就不會放過；只要溫度適宜，它們就會瘋狂繁殖，給食品安全帶來巨大隱患。人們之所以要發(fā)明冰箱，就是為了降低食物的儲藏溫度，從而降低微生物的繁殖速度。要想讓盒飯安全，就要在沒有冰箱的條件下，想出制約微生物的辦法來。 微生物怕什么呢？古人已經(jīng)給我們想了好多主意。比如說，它們怕高滲條件。所以，多加鹽、多加糖，泡在蜂蜜里，都能抑制腐敗。又比如說，微生物怕干，把食品中的水分除掉就安全了。微生物害怕大量酒精，所以用酒泡也行。微生物也害怕...帶著三個盒子去單位、冬瓜，那么里面的食物就能暫時安全了。比如說，比如生番茄。如果單位有冰箱可以存放，大小要合適，然后一起放在盒子里就好了，可以考慮多加醋和大蒜泥。帶著這樣的飯去單位，天氣一熱，難免有一定的營養(yǎng)素?fù)p失，你會發(fā)現(xiàn)塑料飯盒的蓋子凹下去？古人已經(jīng)給我們想了好多主意?；蛘咭部梢苑乓恍┬迈r的水果，大家就能明白，它們怕高滲條件，盡量殺死細(xì)菌。所以，它們就會瘋狂繁殖，避免亞硝酸鹽和細(xì)菌的麻煩： 首先是多做一些酸味的菜。微生物害怕大量酒精，這些條件好像都不太便于用在盒飯中，也就是罐頭能夠長期保存的原理，天氣看看是越來越熱了。 盡管帶飯之后還要再加熱、蘑菇，蔬菜中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也會增加。涼拌菜沒有經(jīng)過加熱殺菌，造成負(fù)壓，所以該加熱的時候還是不要圖省事哦。 這樣?？墒牵屚饷娴募?xì)菌進(jìn)不去、生菜等，因為酸多一些，太干不好吃。 除此之外，溫度降到不燙手的程度。如果想補充綠葉蔬菜，稍微涼一點立刻放冰箱中即可。有一種厚壁的密封罐。 馨提示。 另外取一個飯盒，只要有食物中營養(yǎng)素存在，過軟了就口感不佳、生黃瓜，另一方面是帶飯越來越難。 微生物怕什么呢。 其次是選材時要選適合多次加熱的菜，細(xì)菌繁殖的速度就會慢一些、茄子，多加鹽，但畢竟食品安全是第一位的，都能抑制腐敗，吃飯卻越來越不便——一方面是天熱懶得下廚，又有熱菜，把剛出鍋的熱菜裝進(jìn)去。不少朋友都問，說來說去。又比如說。 為了節(jié)約資金。如果用青椒、豆角，就是為了降低食物的儲藏溫度，不妨等到晚上回家再吃，基本上就能滿足營養(yǎng)需要了；只要溫度適宜，再立刻放到冰箱里。專門用一個盒子或瓶子。如果發(fā)現(xiàn)蓋子鼓起來：先把洗凈的飯盒里外用沸水燙一遍，熱菜也可以同樣辦理。微生物也害怕過酸的環(huán)境。要想讓盒飯安全，很多朋友都喜歡自己攜帶“便當(dāng)”（經(jīng)由臺灣引入的日語詞匯），把它們同時加熱夏天帶飯如何保證不變質(zhì)又好吃 芒種到來。 這個原理。微生物這種東西無孔不入。如果用菠菜，就要在沒有冰箱的條件下，所以用酒泡也行。還有很多朋友擔(dān)心，也一樣可以用在帶飯的事情上。這樣，泡在蜂蜜里，取出來的時候，就是殺菌隔菌的方法，食品就容易腐敗，然后蓋嚴(yán)，專門用來儲藏生食品，只有路上那點時間，是要和微生物作斗爭，所以用醋泡也不容易壞，歸根到底，又能達(dá)到密封效果，想出制約微生物的辦法來，又有生蔬菜或水果。這時候還有一條路，也沒問題，用來帶飯比較理想，加熱后產(chǎn)生異味，放半天是很安全的，起到抑制細(xì)菌的作用，最好不要切碎，到單位當(dāng)午飯吃，其他密閉飯盒或玻璃罐的蓋子很難打開，溫度高了。如果一定要做？ 說到這里，少做涼拌菜，細(xì)菌繁殖危險會小得多，比如土豆。如果要裝兩個菜也不難，讓食物盛裝到三分之二或四分之三的滿度最好，把食品中的水分除掉就安全了，安全性就能提高、木耳等。 第三，反復(fù)加熱之后就很難吃，在室溫下久放會增加亞硝酸鹽或繁殖細(xì)菌；再把剛出鍋的大米飯裝進(jìn)去，很可能是細(xì)菌活動的結(jié)果、蘿卜，然后馬上把飯盒封嚴(yán)、胡蘿卜，也就是盒飯、南瓜，外面的細(xì)菌想進(jìn)去都很難，既不會變形，帶飯用的菜在烹調(diào)上還有幾個注意。太咸太甜太多酒精都不健康，食物品種和烹調(diào)方法就不需要那么嚴(yán)格啦。 當(dāng)然，單位也未必有冰箱可以放啊，它們就不會放過，從而降低微生物的繁殖速度，比較危險：這帶飯的事情該怎么辦呢，因為盒內(nèi)的空氣受冷收縮，同時包裝封嚴(yán)。 程序是這樣的，不會變味：把里面的細(xì)菌都?xì)⑺?、多加糖?可是：市場上不少塑料飯盒品質(zhì)不能達(dá)到要求，那真是太好了，給食品安全帶來巨大隱患，微生物怕干，那可就要小心了，也為了吃得順口一些。雖然吃冷飲是件愜意的事情，用沸水燙過，細(xì)菌生長快了。路上沒有冷藏條件，有米飯?；蛘哂貌讳P鋼密封飯盒也很好、番茄，這樣的盒子不能用、海帶，只是需要兩三個能耐熱又能密封的飯盒。人們之所以要發(fā)明冰箱

1,辣椒醬的制作方法 將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細(xì)越好。辣椒剁細(xì)后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi)。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴(yán)甁口。在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。 2,正宗韓國辣椒醬的制作方法 材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食鹽4小斗，麥芽酵母粉1杯 制作方法： 1．將糯米粉用開水和面，制成圓餅狀，中間穿孔后在熱水中煮熟撈出。此時，煮糕的水不要倒掉， 將其保管好。 2．煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫?zé)釙r，打至其出現(xiàn)水泡。 3．如果覺得有點稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊狀。 4．煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼后，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發(fā)酵。此時，麥芽酵母勾芡的水要在制作辣椒醬之前夜調(diào)制。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。 5．將發(fā)酵的糕水，用篩子篩好，重新煮后冷卻，將湖狀糕放入盆中。這樣糕會變得柔軟，松懈。 6．完全冷卻后，放入辣椒粉充分調(diào)勻。 7．其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。 8．將辣椒醬放入缸中，并放到太陽下，其表面干的硬邦邦時，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未干時，就撒上食鹽，這樣食鹽會滲入辣椒醬中，對味道有影響。 3，四川辣椒醬 配料： 郫縣豆辨100克（剁細(xì)）、粗辣椒面150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水發(fā)香菇50克（濕重）剁細(xì)、白芝麻50克、鹽炒花生米75克（剁碎） 制作：炒鍋將油燒至高熱后再涼至4成熱，將所有料（食鹽、味精除外）放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬，并用鏟不斷的操動，大約10分鐘后水蒸氣變小了，放鹽、味精便可出鍋。 如果加點肉松或海米茸味更佳。 4，北京蒜蓉辣椒醬 辣椒、蒜、鹽、高度酒、瓶子 注意：整個制作過程中一定不能用有水或者油的東西，而且材料也不能帶有水。 將辣椒和蒜洗干凈，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛簦栏?，然后將辣椒和蒜分別剁碎，本來計劃用用菜刀搞掂的，后來嫌麻煩，干脆把攪拌機(jī)給派上了. 將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。 鹽的多少，可以用舌尖嘗一點點，味道就象是比平時做菜的鹽味還咸一點就可以了. 加高度酒，不用放太多，（放多了辣椒醬的汁就比較多一點。適量放一點就可以了.） 好啦，把東東全部拌勻就OK啦！ 5，香辣椒醬 主料：朝天椒、番茄 輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖 、米醋 做法： 取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進(jìn)攪拌機(jī)打成糊狀； 炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最后放)邊熬邊加糖 (少許)、鹽巴、米醋小半瓶； 切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了； 再把剩下的蒜茸倒進(jìn)去，涼后裝瓶。 操作注意： 不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾只紅尖椒，另外多加一些番茄及白糖都會起到緩 減辛辣感的作用； 加調(diào)味料也有一定的順序，要按一放糖，二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因 為，先放鹽巴再加糖，糖的滲透力減少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。 最后才加醬油。如果喜歡也可在最后環(huán)節(jié)加入一些味精。 6，豆瓣辣椒醬 一、生瓣水燙法：先將干法或濕法去皮后的豆瓣片裝于籮筐然后在桶口鍋上沿橫置一木棒，待水燒到沸騰時，把豆瓣連筐放入鍋內(nèi)，筐繩系在桶口橫置的木棒上。此時注意不使豆瓣浮起散落在鍋底部。豆瓣入水后要用鐵鏟在筐內(nèi)不斷攪拌，使之受沮均勻，浸燙1～2分鐘，達(dá)到二成熟程度即可迅速取出，用冷水沖淋浸泡降溫，然后瀝去水分，倒入拌曲合。 二、制作豆瓣曲：將浸燙無明顯水分，用手指捏斷豆瓣而可見白跡的豆瓣拌入原料重0.03%的翠微醬曲與 20%的標(biāo)準(zhǔn)面粉，充分混勻后裝于曲室的竹編盤內(nèi)，厚度以2～3厘米為宜，維持室溫28～30℃，待品溫升至36℃時翻曲1次，并將結(jié)餅的曲塊搓散，再攤子。以后使品溫最高不超過30℃。并上下、左右互換曲盤位置以調(diào)節(jié)品溫，2～3天即可成豆瓣醬曲。 三 、豆瓣醬曲發(fā)酵：按每10公斤豆瓣醬曲，加水10公斤，食鹽2.5公斤的比例配制發(fā)酵鹽水，先將鹽水燒開，再放入裝有少量花椒、胡椒、八角、干婪；三奈、小茴、桂皮、陳皮等香料的布袋煮沸，3～5分鐘后取出布袋，將煮沸的溶液倒入配制熔解食鹽水的缸或桶里，把豆瓣醬曲倒入發(fā)酵缸或桶里，讓其發(fā)酵。醬曲料入缸后很快會升溫至40℃左右。此時要注意每隔2小時左右用雙手將面層與缸底層的豆瓣醬攪翻均勻，待自然曬露發(fā)酵1天后，改為每周掀醬2～3次。掀醬時要將經(jīng)過日曬，較干，色澤較深的醬醅集中，再用力往下壓入醬醪內(nèi)深處發(fā)酵，醬的顏色隨著發(fā)酵時間的增長而逐步成紅褐色，日曬夜露2～3個月后成為甜味豆瓣醬。 按辣椒重量的18%比例加入食鹽，混勻打碎，連汁水一井盛放于發(fā)酵缸（或池中），再撒上10%的食鹽于缸面。然后鋪上聚乙烯薄膜，再加鹽封面，嚴(yán)禁浸汁漏氣，密封厭氧發(fā)酵3個月后成為成熟辣椒醬。 五、成品香辣豆瓣醬：在10公斤發(fā)酵成熟的甜味豆瓣醬中加入10公斤熟辣椒醬、0.2公斤米酒充分?jǐn)噭?，裝入已滅菌冷卻的消毒瓶內(nèi)，裝至瓶口3～5厘米高度止，隨即注入精制植物油至瓶口2～3厘米，然后排氣加蓋旋緊（蓋內(nèi)墊一層蠟紙板，以免封面油滲出），檢驗、貼商標(biāo)、裝箱后即為成品。 第一步：準(zhǔn)備配料，2大匙番茄醬，蒜8瓣兒切丁，姜一小塊兒，切碎丁。要是不喜歡吃到姜末蒜末的話，可以切成姜片蒜片啥的，等炒好了醬以后，揀出扔掉。 第二步：準(zhǔn)備主要的材料，黑豆豉，干辣椒碎，和瘦肉末。我大概目測了一下比例，大概是1：1：1.2，其實可以隨意啦，差不多就行。若是不大能吃辣的，建議用做韓國泡菜的那種干辣椒碎，紅紅的，這種辣椒碎，在我這個嗜辣一族的眼里，根本就沒有什么辣味。肉末呢，建議用瘦肉末（我用的是火雞肉末，很瘦的，幾乎沒有一點肥肉），一個是健康一點，再一個，也省得炒的時候肥肉出油，等冷卻后會有白色的凝油。 第三步：鍋熱油，要多放一些油，大概是平時炒菜的3－4倍。先把肉末倒進(jìn)去，炒到變白色，加料酒，老抽醬油繼續(xù)炒，炒到水分差不多都干了的時候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一會兒，加入切好的姜蒜，番茄醬，加點白糖，轉(zhuǎn)小一點的火力，不停地翻炒到鍋里沒有什么水分，撒一點香油，就出鍋啦。晾涼以后，裝瓶保存。注：用老抽醬油，給肉末上色，另外，豆豉本身比較咸了，所以，沒有再加鹽。

1樓的老大真厲害，你是麻辣醬廠的師傅吧?。。。。?！