白酒新生產(chǎn)出來(lái)，有一股新酒的燥辣味，儲(chǔ)存后經(jīng)過(guò)醇酸酯化，醛的揮發(fā)，口感會(huì)適當(dāng)綿順一些。但如果原酒的質(zhì)量較差，儲(chǔ)存時(shí)間再長(zhǎng)，品質(zhì)也不會(huì)提高，一般喜歡喝酒的人，是可以品出酒的質(zhì)量差別的。

首先這個(gè)應(yīng)該不是酒曲味道，酒曲自身是沒(méi)有什么味道的，說(shuō)明你買(mǎi)的是剛釀不久的新酒，去買(mǎi)個(gè)陶罐，把酒倒進(jìn)去，放在陰涼的地方1個(gè)月，時(shí)間越長(zhǎng)越好，使其自然老熟。如果確實(shí)是糧食釀造的酒，那經(jīng)過(guò)窖藏過(guò)后是相當(dāng)好喝的。如果味道太重，建議添加150克左右的冰糖進(jìn)去。

可以過(guò)檢測(cè)。新釀造的白酒有害物質(zhì)也可以做到不超標(biāo)。釀酒工藝不同，總酸、總酯有達(dá)不到國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的可能。當(dāng)然這些是影響白酒質(zhì)量的（口感方面），不是影響身體健康的。

可以倒一點(diǎn)在手上，香味留的時(shí)間長(zhǎng)的酒好些。真假的話(huà)你能找質(zhì)檢部門(mén)了。

貯存一斤還是10斤，都是可以的。做到容器與白酒數(shù)量配套即可。裝酒后，容器使用比例達(dá)到80-90%即可，大容器，白酒占比少，里面空氣過(guò)多，也是被氧化的。

貯存沒(méi)問(wèn)題，只是白酒的風(fēng)格不會(huì)太好吧！3斤白糖，白酒的風(fēng)格發(fā)生很大變化，口感不像白酒那樣的風(fēng)格了。太甜就失去了白酒風(fēng)格。

這樣大的容器包裝，一般是質(zhì)量普通的白酒，口感不會(huì)很好。原漿酒比例過(guò)少，醇厚感不足，雜味較大。

大企業(yè)生產(chǎn)的白酒，使用的塑料桶是達(dá)標(biāo)的，就是說(shuō)不含有塑化劑。小作坊的白酒不行。買(mǎi)白酒應(yīng)該看企業(yè)生產(chǎn)能力和規(guī)模，也就是說(shuō)企業(yè)是否正規(guī)。能夠進(jìn)超市的白酒應(yīng)該是有保障的，塑料桶應(yīng)該安全。比如礦泉水瓶就是食品級(jí)的，可以使用。不要因塑料桶而產(chǎn)生恐慌。

一般10斤黃皮放15斤高度白酒比較好?！　≈髁宵S皮5000克白酒15斤　　方法/步驟　　1.準(zhǔn)備15斤左右的白酒，白酒不要瓶裝的，最好是釀造的高度優(yōu)質(zhì)散裝白酒，聞起來(lái)或喝起來(lái)味道要純，用瓦罐存放白酒最好?！　?.準(zhǔn)備5000克黃皮，洗凈晾干。 3.把黃皮的柄剪掉不要全剪需要留一點(diǎn)點(diǎn)，這樣黃皮才會(huì)慢慢發(fā)酵。　　4.把黃皮用水加點(diǎn)鹽巴清洗干凈。然后用過(guò)濾的盆晾干，最好是曬一下太陽(yáng)。 5.最后罐子第一層放一點(diǎn)點(diǎn)冰糖，再放黃皮。這樣一層冰糖一層黃皮。注意一點(diǎn):罐子的蓋子一定不能蓋緊需要留點(diǎn)小縫透氣。不然罐子會(huì)炸掉?！　?.等黃皮發(fā)酵好了，兌酒下去很美味了。

要

放入白酒不好。發(fā)酵葡萄酒就是把糖轉(zhuǎn)化成酒精的過(guò)程，先加入白酒，就是加入酒精，反而抑制了發(fā)酵順利進(jìn)行。若是發(fā)酵結(jié)束了，感覺(jué)酒度不夠，還希望葡萄酒貯存時(shí)間長(zhǎng)一些，加點(diǎn)白酒提度是可以考慮的。葡萄酒釀造方法：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖）10%，混合均勻后加入酵母菌（發(fā)面的活性干酵母）5~10克，密封發(fā)酵。前10天每天排氣2次，之后大于20天進(jìn)行過(guò)濾，一個(gè)月就釀造好了，可以喝自釀的葡萄酒。葡萄籽不要弄碎，不然葡萄酒有苦澀味道

發(fā)酵葡萄酒時(shí)，不要加入白酒。葡萄酒的發(fā)酵原理是：葡萄果實(shí)里的糖分，在酵母的發(fā)酵作用下，轉(zhuǎn)變成酒精和二氧化碳?xì)怏w，從而得到含有酒精的葡萄酒。而酵母最高的發(fā)酵的酒精度是15-16度，當(dāng)酵母遇到過(guò)高的的酒精度，就會(huì)停止發(fā)酵。在開(kāi)始時(shí)，加入酒精會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵不能順利啟動(dòng)。所以發(fā)酵葡萄酒時(shí)，不要加入白酒。另外，由于自釀葡萄酒時(shí)，葡萄原料的質(zhì)量、發(fā)酵的雜菌控制、發(fā)酵工藝的了解程度都達(dá)不到專(zhuān)業(yè)酒莊的標(biāo)準(zhǔn)，控制不好，常會(huì)因雜菌發(fā)酵出不良物質(zhì)，對(duì)身體健康不利，所以自釀葡萄酒前請(qǐng)?jiān)敿?xì)了解葡萄酒發(fā)酵工藝。