1，酒放時(shí)間長(zhǎng)怎么會(huì)苦呢什么原因
酒不能存放在塑料制品中，只要密封好了，一般是越久越醇香的。
你好！假酒如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。
密封不嚴(yán)，酒精升華了！一般低度酒才有苦味
2，白酒入口苦是怎么回事
酒的苦味主要是因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的少量甲醇。雜醇油和醛類(lèi)物質(zhì)，以及酒精本身帶有的苦味，這一點(diǎn)即使茅臺(tái)、五糧液都無(wú)法避免。很多名酒對(duì)自家工藝進(jìn)行數(shù)次改進(jìn)，加上勾調(diào)技術(shù)高超，所以最后出廠的白酒苦味很淡、入口不澀、香味純正、飲后不上頭、不口干。市面上很多白酒入口苦味明顯，這意味著釀酒的原料、配方、工藝等方面有問(wèn)題，釀造過(guò)程中的任何一個(gè)環(huán)節(jié)有問(wèn)題都會(huì)導(dǎo)致最后的成品有瑕疵，酒中的有害物質(zhì)積淀得更多，所以我曾說(shuō)不建議各位酒友自釀白酒，也是出于安全考慮。酒放越久越發(fā)苦的原因：1、酯化反應(yīng)酒放越久越發(fā)苦可能是因?yàn)閮?chǔ)存的是低度白酒或者清香型的白酒,這類(lèi)白酒容易出現(xiàn)酯化反應(yīng),使白酒滋味變淡,甚至是產(chǎn)生-些苦味,但屬珀酒存放的正常變化,不會(huì)影響到其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。2、容器問(wèn)題酒放越久越發(fā)苦可能是因?yàn)閮?chǔ)存白酒的容器密封不嚴(yán)實(shí)，導(dǎo)致白酒中的酒精揮發(fā)，使其口感變苦。白酒中的醬香型白酒成分穩(wěn)定,酯化反應(yīng)較慢,但如果是容器問(wèn)題,也鏟生口感變苦的現(xiàn)象。3、儲(chǔ)存時(shí)間優(yōu)質(zhì)的白酒酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢,一般需要儲(chǔ)存三到四年的時(shí)間,才能達(dá)到最佳的酒香程度。但是,超過(guò)酯化反應(yīng)的平衡點(diǎn),白酒的口感就會(huì)下降,因此,需要根據(jù)酒的種類(lèi)和特性來(lái)選擇最佳的飲用時(shí)機(jī)。
3，為什么白酒開(kāi)瓶后放幾天就變苦了
酒苦不是開(kāi)瓶原因，即使開(kāi)瓶后，密封不嚴(yán)，白酒會(huì)變酸、失光等情況。開(kāi)瓶也不應(yīng)該苦，還是酒里面苦味物質(zhì)多。白酒發(fā)酵過(guò)程處理不好就會(huì)發(fā)生酒苦的情況。與開(kāi)瓶無(wú)關(guān)。
酒精散了
于空氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)再看看別人怎么說(shuō)的。
空氣中的醋酸菌進(jìn)入酒瓶白酒被發(fā)酵成為醋了。
氧化了
4，白酒開(kāi)瓶后為啥放置時(shí)間長(zhǎng)了就發(fā)苦
喝白酒發(fā)苦是什么原因？ 白酒發(fā)苦是正?，F(xiàn)象。在本草綱目中有關(guān)于燒酒苦味的記載：味苦、甘、辛，性溫，入心、肝、肺、胃經(jīng)。由此可見(jiàn)糧食酒有苦味是正常現(xiàn)象，白酒發(fā)酵過(guò)程中，醇類(lèi)物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生苦味?！ ×硗猓劸圃现泻械亩喾N化合物，也會(huì)使白酒產(chǎn)生苦味。例如醬香型白酒富含多種微量元素和生物菌群，其中散發(fā)香味的芳香物質(zhì)達(dá)2000多種，所以說(shuō)有苦味才是正常的。 不過(guò)，如果是口感太苦太澀，長(zhǎng)時(shí)間苦味不散，可能是在釀酒的過(guò)程當(dāng)中出現(xiàn)了一些問(wèn)題。長(zhǎng)時(shí)間苦味有可能是以下幾種原因： 1、釀酒原輔料不干凈 糧食酒顧名思義由糧食釀造，糧食是釀酒的源，如果原料糧食出現(xiàn)霉變，或者處理時(shí)蒸的不徹底，會(huì)產(chǎn)生苦味和邪雜味?！ 『芏嗉Z食有皮殼，皮殼在微生物的作用下會(huì)生成焦苦味。還有一些原料，在發(fā)酵過(guò)程中被分解成某些酚類(lèi)化合物，帶來(lái)苦澀共存的味道。另外酒醅堆放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話，侵入的雜菌也就多，產(chǎn)生有持續(xù)性的苦味并刺激性強(qiáng)?！ ?、配料不合理 大曲釀造工藝的白酒，一定要注意配比。俗話說(shuō)“曲大酒苦”，用曲量過(guò)大，則發(fā)酵時(shí)必產(chǎn)生大量的酪氨酸，在酵母作用下使酒帶苦味，而且持續(xù)時(shí)間很長(zhǎng)?！ ?、蒸煮溫度不夠 很多酒采用高溫發(fā)酵，高溫蒸煮，高溫取酒，這就要考驗(yàn)窖池的溫控和密封性，溫度控制不好會(huì)使得發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生倒燒味、苦味、辛辣味、霉味等。另外，如果溫度控制不當(dāng)，在蒸餾時(shí)會(huì)產(chǎn)生焦鍋現(xiàn)象，使焦化物質(zhì)帶入酒中，產(chǎn)生焦苦味。 白酒的苦味是瞬間的感受，而不是長(zhǎng)時(shí)間的停留。消費(fèi)君認(rèn)為微苦不澀是最好的，適量的苦味反倒增加了白酒的豐滿(mǎn)，比如咖啡、巧克力、茶葉、還有香煙，這些食物如果沒(méi)有苦味，便失去了它們的特點(diǎn)和味道。白酒喝起來(lái)有一點(diǎn)苦味說(shuō)明多半是純糧釀造的，一點(diǎn)苦味沒(méi)有的恐怕就要懷疑是不是酒精勾兌酒了。因此，一些朋友認(rèn)為白酒不應(yīng)該帶有苦味，實(shí)際上是一個(gè)誤解。?
5，散裝白酒發(fā)苦是什么原因
散裝白酒謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)，因?yàn)槔锩婵赡懿皇羌兊囊掖迹ň凭?，還可能還有甲醇，這種混有甲醇的散酒會(huì)致眼睛失明，對(duì)身體健康構(gòu)成威脅。至于發(fā)苦，可能是酒不純，混有雜質(zhì)。不要飲用了，以防對(duì)身體不利。
制作過(guò)程有問(wèn)題
儲(chǔ)存時(shí)間稍長(zhǎng)的白酒，會(huì)有一些微黃，但外觀看似是青綠色，是折光的原因。
白酒喝起來(lái)感到有些苦，可能是因?yàn)榘拙浦袉螌幬镔|(zhì)含量過(guò)高，太苦這就不太清楚了。
6，白酒喝有點(diǎn)苦是什么原因
白酒中的酯類(lèi)物質(zhì)發(fā)生了水解，酒味變淡了，喝著就是苦的，一般52度以下的酒就不適宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存，如果長(zhǎng)期儲(chǔ)存的話，酒中的呈香呈味物質(zhì)就會(huì)發(fā)生改變，并不是所有的酒都是越陳越香的，這種情況一般只適于原度酒和高度酒，因?yàn)榫凭珴舛缺人螅曰瘜W(xué)平衡的反應(yīng)是朝酒的方向進(jìn)行的！ 所以希望以后你買(mǎi)的52度以下的酒應(yīng)該盡快喝了，否則還會(huì)出現(xiàn)這種情況！~~~
我所知道的有一種，就是白酒在灌裝期間，儲(chǔ)存罐因?yàn)榉N種原因沒(méi)有密封好，致使白酒走味了，會(huì)出現(xiàn)口感苦澀，顏色發(fā)黃等狀況！
氧化了
7，白酒放置了16年現(xiàn)在喝著是苦的為什么
很不幸啊 你放了16年的劣質(zhì)勾兌酒?。。【剖羌兊南???！釀造出來(lái)的酒放的越久越香！而且在常溫和密封的狀態(tài)下是不會(huì)變質(zhì)的?。。?/div>
切 這是假酒啊 lz 惡心想吐 酒發(fā)苦 刺激 有可能是工業(yè)酒精勾兌的
是變質(zhì)了醇香的陳年老酒 是放在專(zhuān)門(mén)存放酒的酒窖里 酒窖要求 有一定的濕度 溫度 空氣里微量元素的含量 酒窖的地理環(huán)境。。。 國(guó)內(nèi)外的名酒 廠家 一般都有專(zhuān)用酒窖 用來(lái)存放老酒有的富豪也有相當(dāng)規(guī)模的私人酒窖
哈哈哈哈哈你那個(gè)是酒精勾兌的白酒時(shí)間放置長(zhǎng)了，就反應(yīng)出它自身的質(zhì)量就是（酒精+水+香精）入口辣，回味苦。沒(méi)有純正自然的糟香氣味。假如是純正糧食白酒時(shí)間放長(zhǎng)了 它會(huì)自身發(fā)酵色澤微黃 或 淡綠色其香味、是屬于（純正糟香）口感棉潤(rùn)、飽滿(mǎn)不刺激口腔
問(wèn)題出在玻璃瓶的 容易跑味 陶瓷的就好的多酒精跑光了 剩下的有機(jī)成分變質(zhì)了
8，我存的白酒為什么時(shí)間一長(zhǎng)咋苦呢
白酒存放的時(shí)候遇到陽(yáng)光曬 變苦了，如果沒(méi)有密封好進(jìn)入氧氣過(guò)多就會(huì)變成醋味
白酒存放的容器必須是陶瓷或玻璃的，總之是封閉的好才行，存放的地點(diǎn)、溫度最好是地下，因?yàn)榈叵率菧囟茸兓淮蟮沫h(huán)境，基本保持常溫的，再者白酒是揮發(fā)性的物質(zhì)，這樣也不會(huì)揮發(fā)多少的，主要是保持白酒的原味，還不變質(zhì)，這也是重要的。存放的時(shí)間一般應(yīng)不少于三年，這樣的酒味道才純，口感特別好。 瓶裝白酒應(yīng)選擇較為干燥、清潔、光亮和通風(fēng)較好的地方，相對(duì)溫度在70%左右為宜，溫度較高瓶蓋易霉?fàn)€。白酒貯存的環(huán)境溫度不宜超過(guò)30℃，嚴(yán)禁煙火靠近。容器封口要嚴(yán)密，防止漏酒和“跑度”。 貯藏方法: 1.在白酒的多種香型中，以醬香型白酒最易儲(chǔ)藏。用于盛酒的容器最好選用壇子，壇子自身含有多種礦物質(zhì)，用它來(lái)裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，會(huì)令酒更香更醇，促進(jìn)酒的老熟。 2.一種白酒深窖貯藏方法，是將燒制好的白酒裝入容器內(nèi)密封后，放入距地面100米以下的地下深窖中，由于地下特殊的地理位置，使得白酒在一種恒溫、恒濕、無(wú)光照的環(huán)境中自然老熟。該方法可因地制宜，利用現(xiàn)有的礦井進(jìn)行白酒的貯藏，不受溫度、濕度、光照的影響，使白酒的老熟進(jìn)程加快。其方法簡(jiǎn)單、易行，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模不用投多少資金，經(jīng)濟(jì)效益便十分可觀。用此方法貯藏的白酒清澤、醇香，是一種理想的綠色飲品，有益于人們的身體健康。 3.沒(méi)開(kāi)封的也最好在零攝氏度情況下保存，不過(guò)酒精有揮發(fā)性，時(shí)間長(zhǎng)了還是會(huì)跑掉不少，商品酒包裝不適宜長(zhǎng)時(shí)間存放。你可以用蠟把瓶口封住，就可以保存很長(zhǎng)時(shí)間了 4.用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好，用透明膠帶纏，瓶口位置將膠帶繃直拉緊，多繞幾圈，透明膠帶有個(gè)特性，時(shí)間越長(zhǎng)自身纏的越緊，一定別忘了留出一段膠帶頭，要不拆時(shí)就難了。但是這種做法防“跑酒”效果比封蠟稍差。 白酒在歷經(jīng)多年儲(chǔ)藏后會(huì)更加風(fēng)華醇美，愈久愈濃，愈久愈香醇，價(jià)值也會(huì)越來(lái)越高。專(zhuān)家們把儲(chǔ)藏達(dá)二十年以上的好酒比做液體黃金，由此可見(jiàn)其價(jià)值潛能！
9，放了好幾十年的白酒為什么會(huì)苦
當(dāng)初如果酒的品質(zhì)很好，放幾十年后，口感會(huì)較淡，陳味卻很好，但不會(huì)發(fā)苦。如果味苦，那就是當(dāng)初酒的品質(zhì)一般，放久了，里面的微量成分分解，能夠掩蓋苦味的物質(zhì)消失或分解了，所以現(xiàn)在會(huì)嘗著苦味。
用蒜瓣和醋煮 蒜瓣是改味的,就像飯糊了。用蒜瓣悶一會(huì)糊味講究淡了 醋是醒酒的 用這兩樣可以使酒味淡一點(diǎn)哦腌制咸鴨蛋的方法 咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛(ài)吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。 1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開(kāi)水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開(kāi)罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。
保存條件不好，影響酒水質(zhì)量