謝邀自釀酒一般做不到工業(yè)釀酒那樣精準(zhǔn)去甲醇的程度，所以不建議自釀白酒。也就是說，農(nóng)村自釀酒，在接酒過程中，自然有了去甲醇的做法，所以不用擔(dān)心甲醇超標(biāo)。商家為了人們不烤酒多買商品化的酒就找寫手污蔑農(nóng)村自釀酒有甲醇，請商品酒是怎么去甲醇的？加了什么物質(zhì)去出甲醇的？這些物質(zhì)對人有害嗎？按國家規(guī)定，酒烤出來是不能有任何添加的，甲醇等物質(zhì)只有存放揮發(fā)，農(nóng)村的自釀酒是存放窖藏最好的。
自釀白酒怎樣去甲醇？
謝邀自釀酒一般做不到工業(yè)釀酒那樣精準(zhǔn)去甲醇的程度，所以不建議自釀白酒。要想去除甲醇，得明白甲醇的生成途徑。釀酒原料中含有的果膠質(zhì)是甲醇誕生的基礎(chǔ)。一般釀酒原料中果膠質(zhì)含有量最高的是薯類、其次是麩皮、谷糠、腐敗的水果。這些原料長期蒸煮后就會分解出甲醇。怎樣去除甲醇？原料蒸煮時(shí)其實(shí)是能排除部分甲醇的。蒸餾排除。
大酒廠在白酒蒸餾取酒時(shí)控制蒸餾溫度在50度上下，可排除大部分甲醇。如果不能一次除盡，一般酒廠都會用專門去甲醇的裝置去除雜醇。（雜醇含量少的酒不容易上頭）用吸附甲醇的天然沸石或人造分子篩進(jìn)處理。盡量不用薯類釀酒。薯類物質(zhì)太容易分解出甲醇了（酒精酒的原料食用酒精大多都是用薯類釀造的，所以人喝了患病的風(fēng)險(xiǎn)很大）。
自己釀的葡萄酒怎樣去除甲醛？
甲醛不知，說下甲醇吧！家庭在進(jìn)行自釀葡萄酒過程中都會或多或少的產(chǎn)生甲醇，而甲醇對人體有低毒，飲用含有甲醇的酒可引致失明、肝病、甚至死亡。家庭自釀葡萄酒的甲醇是如何產(chǎn)生的：自釀葡萄酒的甲醇主要是因?yàn)槠咸压麑?shí)中的果膠質(zhì)分解而來，如果發(fā)酵溫度越高；浸漬的時(shí)間越長果膠酶用量越大甲醇產(chǎn)生就越多。所以家庭在自釀葡萄酒時(shí)，首先要做的就是控制好發(fā)酵溫度。
家庭自釀葡萄酒如果減少甲醇的產(chǎn)生：1、控制發(fā)酵溫度，將發(fā)酵溫度控制在16——28度之間。2、添加二氧化硫，但是注意二氧化硫添加的量不可過多，添加過多的二氧化硫會有腐蛋般的難聞氣味，人體引用時(shí)會產(chǎn)生急性中毒。家庭自釀葡萄酒由于衛(wèi)生環(huán)境開放，很難控制發(fā)酵過程中其它雜菌，很可能會導(dǎo)致葡萄酒中菌群超標(biāo)，而雜菌污染也是甲醇的來源之一。
所以在自釀葡萄酒過程中可以添加適量二氧化硫。3、添加商用酵母，殺死很多有害細(xì)菌，不給細(xì)菌滋生留下機(jī)會自釀葡萄酒簡要步驟：?第一步：先從源頭開始，葡萄，最好是用釀酒葡萄，如果沒有的話，用釀酒和使用兼用的葡萄，比如玫瑰香，巨峰。第二步：首先將容器進(jìn)行消毒 用80度的熱水就可以。第三步：然后用手直接將葡萄搗碎即可。
第四步：固態(tài)二氧化硫，用葡萄汁溶解，每升0.184克，在家不好稱的話，就是沒十斤酒，小指甲蓋這么大。在添加二氧化硫之后呢，我們等24小時(shí)充分混合。第五步：然后添加商用酵母，家里的酵母是不能用于發(fā)酵的，商用酵母是每十斤酒加一克商用酵母。葡萄酒發(fā)酵是不能密封的。第六步：十斤葡萄加半斤糖，分兩次添加。第七步：五到七天后就可以了。
自制白酒在哪里檢驗(yàn)甲醇及重金屬？
12月24日，市場監(jiān)管總局發(fā)布《關(guān)于公開征求2020年食品安全監(jiān)督抽檢計(jì)劃意見的公告》，甜蜜素、酒精度、甲醇、糖精鈉、三氯蔗糖等被列為白酒的主要抽檢項(xiàng)目。含有食用香料的白酒品牌并未標(biāo)明具體含有的是哪些添加劑，那么，什么樣的酒類品種允許使用食用香料？哪些實(shí)用香料可以被加入白酒中？對于消費(fèi)者而言，是否會造成健康影響？下面，黃老師就跟大家聊一聊白酒食品添加劑的那些事。
甜蜜素的化學(xué)名稱為“環(huán)己基氨基磺酸鈉”，分子式C6H11NHSO3Na，是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30～40倍。消費(fèi)者如果經(jīng)常食用甜蜜素含量超標(biāo)的飲料或其他食品，就會因攝入過量對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對代謝排毒的能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。是食品生產(chǎn)中常用的添加劑，但按照規(guī)定，白酒中不得檢出。
據(jù)了解，甜蜜素雖然溶于水和丙二醇，但幾乎不溶于乙醇（也就是酒精）、乙醚、苯和氯仿等?！笆称诽砑觿┦褂脴?biāo)準(zhǔn)(GB2760-2011)”出臺，明確規(guī)定白酒中不允許添加甜蜜素。甲醇和乙醇（即酒精）雖同屬脂肪醇，結(jié)構(gòu)上僅有一碳之差，但其毒性卻大相徑庭。甲醇是有著嚴(yán)重毒性的有機(jī)化合物，少量飲用后輕則失明，重則致死。
甲醇加水稀釋后與酒精有相近的氣味，且售價(jià)遠(yuǎn)低于食用酒精，嚴(yán)格地講，甲醇兌的產(chǎn)品純屬毒液。飲料酒（包含各種蒸餾酒及發(fā)酵酒）都含有極微量的甲醇，白酒自然也不例外。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，以谷類為原料的白酒中甲醇含量不得超過0．04g／100ml（折成酒度為60度計(jì)，下同），以薯干及代用品為原料的白酒中甲醇含量不得超過0．12g／100ml。
事實(shí)上，只要按正常釀造工藝組織生產(chǎn)，即使是普通白酒，甲醇含量也不至于超過這一限量標(biāo)準(zhǔn)。糖精鈉（Saccharin Sodium）是食品工業(yè)中常用的合成甜味劑。其也使用歷史最長，但也是最引起爭議的合成甜味劑 。糖精鈉的甜度比蔗糖甜300-500倍，在生物體內(nèi)不被分解，由腎排出體外。但其毒性不強(qiáng)，起爭議主要在其致癌性。
以GB/T10XXX為首的白酒，為固態(tài)法釀造，這種是明確規(guī)定沒有加食用香料的，而以GB/T20822為首的白酒產(chǎn)品，為固液法釀造產(chǎn)品，里面加了食用香料，食用酒精的產(chǎn)品。增加食用香料這部分物質(zhì)，主要為了增香?！案叨司评锊荒芗尤胧秤孟懔系脑?，實(shí)際上并不是從食品安全的角度出發(fā)，而是為了釀造工藝的嚴(yán)肅性和純正性。
比如白酒要求有自然的回甘，如果加入了甜蜜素，大家就無法公平競爭，這就相當(dāng)于運(yùn)動員吃了興奮劑，不能反映真實(shí)水平?！币跃茷橹\，品酒香，知酒事，交酒友；如果您覺得文章對您有啟發(fā)請您關(guān)注我，或者把文章轉(zhuǎn)發(fā)分享給身邊的酒友們！歡迎大家在評論區(qū)分享自己最喜歡的一款酒，想了解更多關(guān)于醬香酒可以私信我。本文出自作者貴州茅臺醬香酒黃大國(huang88653) 無論身處什么行業(yè)，保持匠心，致敬每一位喜愛中國白酒的酒友。
自己怎么檢測自釀葡萄酒中的甲醇含量？
網(wǎng)上有賣甲醇檢測管的，買一包后將酒倒入稱量管按說明書安排用吸管吸5mL然后加入5mL純凈水，混合后吸取1mL到比色管，然后加入氧化液，混合后放10分鐘后加入脫色劑混合，等紫色退去后加入顯色劑然后將檢測管放入40攝氏度水中，4分鐘后對比色卡，結(jié)果在0.4至1.2之間即超標(biāo)。另外自釀葡萄酒最常出問題的是酒中的細(xì)菌和微生物，由于葡萄酒加入酒曲發(fā)酵導(dǎo)致滋生很多不好的細(xì)菌及微生物很難去除，大酒場都會對于原漿進(jìn)行二次發(fā)酵和脫揪菌處理，其中的工藝就是葡萄酒釀制的最關(guān)鍵了！。
有人說農(nóng)村自家釀的酒沒有提煉甲醇，不能喝，你認(rèn)為呢？
農(nóng)村自家釀的酒，焦點(diǎn)就是甲醇含量。人們普遍認(rèn)為他們設(shè)備簡陋，技術(shù)古樸，又沒有現(xiàn)代化的檢驗(yàn)化驗(yàn)手段。就做不到大酒廠那樣水平，害人的甲醇沒提煉，一定含量高，喝它有風(fēng)險(xiǎn)。釀造白酒都有甲醇，但基本都在國家標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)，安全范圍。凡是釀造的酒，甲醇不可避免，都有，只是含量有多有少。所以，國家制定有強(qiáng)制執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，不得超過，否則違法，吃不了兜著走。
這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)號為《GB 10343-2008》，規(guī)定在谷物以及可食用作物發(fā)酵釀造的酒精，按100酒精度，每100毫升的甲醇含量：●特級酒精不大于2毫克；●優(yōu)級酒精不大于50毫克；●普通級酒精不大于150毫克。換算成糧食白酒，每100毫升甲醇含量不大于6毫克，一般實(shí)際含量在2毫克。農(nóng)村釀酒過程中的去甲醇辦法：掐頭去尾。
農(nóng)村自家釀酒，沿用的是傳統(tǒng)的技術(shù)。其中的核心技術(shù)之一，就是接酒時(shí)，把整個(gè)出酒過程分為三段：開始出來的叫頭酒，甲醇含量高，度數(shù)高，味道太沖不好喝，不要；中間一段，因?yàn)殡s醇雜酯少，味道好喝，留著；尾酒度數(shù)低，口感也不好，一樣的不留。所以北方釀酒有二鍋頭之說，二鍋頭就是中間段的酒，喝酒只喝二鍋頭。其他農(nóng)村釀酒都這個(gè)模式，掐頭去尾。
當(dāng)然頭酒尾酒不是扔掉，下次倒進(jìn)酒涪重新燒。也就是說，農(nóng)村自釀酒，在接酒過程中，自然有了去甲醇的做法，所以不用擔(dān)心甲醇超標(biāo)。甲醇自己會跑掉，喝的時(shí)候燙熱，或者存放一段就揮發(fā)了。甲醇比乙醇的沸點(diǎn)低，在64.7℃，乙醇的是78℃，所以甲醇比乙醇揮發(fā)得快。根據(jù)甲醇的這個(gè)特性，一般在三個(gè)正常情況下，甲醇就跑個(gè)差不多了：●蒸餾出酒過程中，大部分溫度超過甲醇沸點(diǎn)，甲醇就會揮發(fā)掉一部分；●新酒存放也揮發(fā)一部分。
都見過賣散酒的，大陶缸，小口大肚。缸口不是硬質(zhì)蓋子，是布袋一樣的蓋子。目的就是不要那么嚴(yán)密合縫，留著空隙給甲醇揮發(fā)留出路，然后酒味越來越好?！窈染茰?zé)崃撕?。古人喝酒，還不是高度酒，可是都熱著喝。之所以熱著喝得舒服，就是熱的過程，促使甲醇揮發(fā)掉，酒味更好。當(dāng)然如今的酒甲醇含量比古時(shí)候低，但是熱著喝酒是個(gè)好習(xí)慣。
買了幾十斤農(nóng)民自釀純糧食酒，感覺不錯(cuò)，他們是怎么去除甲醇的？
1，高度酒都是蒸餾獲得的，因?yàn)樽匀话l(fā)酵的酒度數(shù)低。原理是酒液的度數(shù)到一定度數(shù)，酵母菌就自己承受不住死去，發(fā)酵過程就自然停止了。2，在蒸餾過程中，自然去除甲醇了。因?yàn)榧状挤悬c(diǎn)是65度，低于乙醇的78度，當(dāng)釀造的酒液加熱到65度時(shí)，甲醇優(yōu)先沸騰蒸發(fā)，氣化出來，此時(shí)酒體溫度停留在65度，等甲醇走完了，酒體溫度繼續(xù)上升，到78度附近，大部隊(duì)出來了，這就是我們需要的美酒，收好儲存，讓酒體繼續(xù)熟化后提升口感。
等大部隊(duì)都走完了，酒體溫度又上升了，此后就無需再蒸餾，可以停止蒸餾作業(yè)了。所以，掐頭去尾，中間段的蒸餾的酒都是好酒，儲藏好，等酒質(zhì)熟化歸順就好。當(dāng)然決定酒質(zhì)的還有好多其他因素，糧食的好壞和新鮮度和干凈度，制曲的竅門，發(fā)酵的竅門等等。只要頭酒不要，就能去除甲醇，這是蒸餾的功勞?；S專門有精餾工藝，把不同沸點(diǎn)的物質(zhì)充分拆分開，所以沸點(diǎn)相差這么大的甲醇和乙醇的分離不是難事，根本無需從技術(shù)上擔(dān)心，要擔(dān)心的是作坊老板的良心。
我拿農(nóng)村自釀高粱酒招待朋友，他卻說是垃圾酒有甲醇，是真的嗎？
農(nóng)民家庭自釀的酒才是最好的酒，全糧無添加。商家為了人們不烤酒多買商品化的酒就找寫手污蔑農(nóng)村自釀酒有甲醇，請商品酒是怎么去甲醇的？加了什么物質(zhì)去出甲醇的？這些物質(zhì)對人有害嗎？按國家規(guī)定，酒烤出來是不能有任何添加的，甲醇等物質(zhì)只有存放揮發(fā)，農(nóng)村的自釀酒是存放窖藏最好的。有的長達(dá)十年，短的也有一年，而商品酒為了快賺錢往往用現(xiàn)烤酒溝兌存放的年份酒，年份酒是很少的。
