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李尋談酒 李尋的酒吧 酒品 剛出鍋的龍窩原酒 15年、10年、8年的龍窩原酒 品飲時間 2020年4月15日 星期三我在西安生活了三十多年，喝過陜西各地的酒，但對龍窩酒不太熟悉，只是在六七年前，有一位朋友帶來了一種酒，說是戶縣龍窩酒廠的原漿酒，我們當時喝了一點，印象不深。最近有酒友問我陜西的龍窩酒怎么樣？我才開始認真對待這個問題。以前我對龍窩酒廠的歷史不了解，一直以為這是一個在鄉(xiāng)村旅游發(fā)展起來之后建起的酒廠。又有酒友說關中民間關于陜西的酒，有“東龍西鳳”之說，這種說法我以前也沒有聽說過，覺得很有意思，于是，專門安排了時間，到龍窩酒廠做一次探訪。▲ 龍窩酒廠附近的田園風光 先是電話聯(lián)系，發(fā)現(xiàn)居然有兩個龍窩酒廠，一個是有酒博物館的龍窩酒廠，另一個號稱老龍窩酒廠，兩個酒廠都在西安市鄠邑區(qū)。鄠邑區(qū)即原來的戶縣，2016年國務院批復撤縣設區(qū)。戶縣之前的名字為扈縣，名稱由來與有扈氏有關。陜西的歷史積淀太深厚，每個地方說起來沒個完，我們暫且打住，直接說去龍窩酒廠的事情。龍窩酒廠位于鄠邑區(qū)澇店鎮(zhèn)龍窩村，根據(jù)導航，我們很順利就找到了?？斓骄茝S之前，田園風光撲面而來，正是暮春時節(jié)，高天大野，陽光溫暖，麥田遼闊，葡萄架穿插其間，新冠疫情以來，我們禁足在家，沒有出城踏青，忽見如此人間美景，禁不住有淚涌之感，這些平常事物，現(xiàn)在見到卻是多么不易。龍窩酒廠臨鄉(xiāng)村公路而建，門前有一個很大的停車場，放著一些碾盤之類的比較古樸的石制農(nóng)具，酒廠大門旁是龍窩酒銷售門市部。由于還在疫情期間，酒廠管控還比較嚴格，沒有正常開放酒文化博物館，但是碰巧，主管銷售的市場總監(jiān)張永利先生剛好在門市部里，聽說我們是雜志社的工作人員，專程來探訪龍窩酒廠，破例允許我們進廠，并親自陪同我們參觀了釀酒車間和酒文化館。真是幸運，釀酒車間正蒸餾出酒，我們就在蒸鍋面前，每個人都嘗了嘗新蒸出來的65度到70 度之間的高度原酒?！?龍窩酒廠市場總監(jiān)張永利先生（右）陪同我們參觀 龍窩酒廠的窖池都比較小，據(jù)張總介紹，一個窖池放800多斤糧，蒸鍋一次蒸200 多斤糧，在生產(chǎn)時間里酒廠一直在正常生產(chǎn)。 根據(jù)龍窩酒廠的宣傳冊介紹，龍窩酒始于清光緒年間，其釀造技藝在傳承古法中被總結(jié)為九句口訣，即：“人得其誠、水得其甘、曲得其時、糧得其實、器得其潔、工得其細、拌得其準、火得其緩、酒得其真”。龍窩酒用曲為中溫曲，采用關中地區(qū)優(yōu)質(zhì)小麥、大麥和豌豆做原料，釀酒主糧為關中地區(qū)優(yōu)質(zhì)高料和玉米，以稻糠皮為輔料。工藝過程包括潤糝、清蒸、加漿、攤晾、加曲、入窖、發(fā)酵及蒸餾等環(huán)節(jié)。 ▲ 龍窩酒廠的蒸餾車間，正在出酒 ▲ 李尋喝剛蒸餾出來的高度原酒 ▲ 龍窩酒廠的窖池 龍窩酒的成品酒品種非常多，我們買了五六種。在酒廠里實際上是不喝瓶裝酒的，要么喝剛蒸出來的酒，要么喝酒缸里藏的酒。龍窩酒門市部里賣的散酒分為兩種，一種是年份酒，有15年、10年、8年、5年不等，15年的酒220元一斤，10年的120元一斤，8年的80元一斤；另一種是新酒，貴一點的50元一斤，最便宜的5元一斤。來買酒的當?shù)卮迕窠j繹不絕，大多買的是新酒，一桶或兩桶，一桶酒五斤裝。我們除了在蒸鍋前喝了剛蒸出來的原酒，還在門市部里喝了15年、10年和8年的散酒。以我的經(jīng)歷，在酒廠里喝的酒，都比在商場里賣的成品酒好喝。以龍窩酒為例，它的香氣和市場上任何一種香型的酒的香氣都不一樣，我們無從描述這種香氣，總的來說偏清香?！?來龍窩酒廠門市部打散酒的當?shù)卮迕? 口感方面，尤其是年份酒，無論是15年的，還是10年、8年的，都非常好，醇甜、爽凈、醇厚。喝到了這種酒，再和市場上的成品酒比較的話，會覺得很多成品酒難以下咽。非要比較價位的話，我個人認為我們喝到的這幾款原漿酒，不次于國窖1573這種水平的酒。龍窩酒的成品酒和原酒是有距離的，我們買了原酒，也買了成品酒，以后找機會再一一比較著品飲，給酒友們介紹。我們今天確實喝了不少酒，每種酒嘗一點，量也不小了，都有醉意了，但不到兩小時，醉意全無，體感舒適?；匚靼驳耐局校覀儗３倘ム傄貐^(qū)一個著名的涼皮產(chǎn)地秦鎮(zhèn)，吃了當?shù)靥禺a(chǎn)——秦鎮(zhèn)米皮，真是愉快又充實的一天！秦鎮(zhèn)此地也賣黃酒，以后找時間，專門介紹秦鎮(zhèn)的涼皮和黃酒?！?秦鎮(zhèn)“薛家獨一味米皮店”

香型不同、發(fā)酵期不同、貯存時間不同，酒的成本、質(zhì)量都不相同，所以售價也不同。按相同香型、相同發(fā)酵期論50度、60度原漿可以理解為“加水降度，沒有添加酒精和食品添加劑”。但貯存時間幾個月或一兩年。陳年窖酒，肯定是貯存時間很長，比如5年以上或更長。當然沒有加水降度了。經(jīng)過陳釀（長期貯存），口感更加柔和綿軟，回味悠長。不像新酒刺激感強烈，前香濃郁。

你好！直接問三溝散酒部的導購吧，這里頭怕是沒有專業(yè)的人，更專業(yè)的當然是他們?nèi)郎献约?，多留點心，別被忽悠就行如有疑問，請追問。

不到啊

我們老家那邊的酒啊！

我回家看望哥哥，途中路過一個山崗叫景陽岡，景陽岡下還有個酒店。酒店名真奇怪，叫做‘三杯不過崗’我的酒癮被勾了出來，就走進了這家奇怪的酒店，‘服務員，拿酒來?！苼砹恕S著一聲高呼服務員端著三杯酒就來了?！趺粗唤o三杯，難道是怕我付不起酒錢嗎？’我有些生氣，服務員立刻賠了笑臉：哪是怕您付不起錢吶，是我們的酒后勁太大，客人喝三杯就大醉了?！瓉硎沁@樣，我想這個服務員也沒見過什么大世面，我武松是什么人吶，哪那么容易就醉！于是我對他說；‘去去去，多拿幾杯來，喝醉了不怪你！’服務員見勸我沒用，只好老老實實的去拿酒了?！　∥乙还埠攘耸吮?，已經(jīng)有些神志不清了，天快黑了，老板勸我不要過崗了，山上有老虎傷人，我想，這個老板一定是想多賺住店的錢，我才不上當呢！于是我拿上行李，向?qū)献呷ァ！　∽吡艘粫r，看見一顆樹上寫著：‘最近因為景陽岡上有老虎傷人，凡是過岡的人，都要成幫結(jié)隊，請不要單獨過岡?！蚁耄@是嚇唬人的，就是為了讓人住他的店，才不理他呢。這樣想著，我繼續(xù)往前走，太陽快落山時，我路過一座破廟，破廟上貼著一張紙，仔細一看，原來岡上真有老虎，上面還有公安局的大印呢，我要不要現(xiàn)在回去住店呢？...　　我回家看望哥哥，途中路過一個山崗叫景陽岡，景陽岡下還有個酒店。酒店名真奇怪，叫做‘三杯不過崗’我的酒癮被勾了出來，就走進了這家奇怪的酒店，‘服務員，拿酒來?！苼砹恕S著一聲高呼服務員端著三杯酒就來了?！趺粗唤o三杯，難道是怕我付不起酒錢嗎？’我有些生氣，服務員立刻賠了笑臉：哪是怕您付不起錢吶，是我們的酒后勁太大，客人喝三杯就大醉了?！瓉硎沁@樣，我想這個服務員也沒見過什么大世面，我武松是什么人吶，哪那么容易就醉！于是我對他說；‘去去去，多拿幾杯來，喝醉了不怪你！’服務員見勸我沒用，只好老老實實的去拿酒了?！　∥乙还埠攘耸吮?，已經(jīng)有些神志不清了，天快黑了，老板勸我不要過崗了，山上有老虎傷人，我想，這個老板一定是想多賺住店的錢，我才不上當呢！于是我拿上行李，向?qū)献呷??！　∽吡艘粫r，看見一顆樹上寫著：‘最近因為景陽岡上有老虎傷人，凡是過岡的人，都要成幫結(jié)隊，請不要單獨過岡?！蚁?，這是嚇唬人的，就是為了讓人住他的店，才不理他呢。這樣想著，我繼續(xù)往前走，太陽快落山時，我路過一座破廟，破廟上貼著一張紙，仔細一看，原來岡上真有老虎，上面還有公安局的大印呢，我要不要現(xiàn)在回去住店呢？還是不要回去了，要是回去的話老板一定會笑話我的，我哪有那么倒霉呢，會碰上老虎，還是繼續(xù)往前走吧?！　∽咧咧蝗挥悬c暈，我找了一塊大石頭，就在這上面睡一小會吧，剛要睡著，感覺旁邊好像有什么東西，睜眼一看，哇，真的有只老虎，而且它就在我眼前，我趕緊掏出手槍，把子彈上了膛，只聽‘砰’的一聲，老虎倒了，我怕他是裝死趕緊又補了幾槍，上前一看，真的死了，這我才放下心來。突然想到老虎是國家一級保護動物，殺了它要判刑的，我還是趕緊溜吧。正要溜之大吉時被公安局給抓了起來，就這樣我被判了刑?！　≡谶@里我想告訴大家，動物是我們的好朋友，保護動物，人人有責。