鮮嫩的鵝肉煸成至金黃色，逼出油分，加入特制醉鵝醬，香味濃郁，上桌后淋上紅米酒，半米高的火焰騰空而起，濃郁的酒香肉味侵蝕你的整個(gè)嗅覺，層次十足……火焰醉鵝制作方法批量預(yù)制：1、草鵝宰殺治凈，砍成小塊。1、將加工好的草鵝塊以及所有配料端上餐桌。

火焰醉鵝用什么酒？

　　鮮嫩的鵝肉煸成至金黃色，逼出油分，加入特制醉鵝醬，香味濃郁，上桌后淋上紅米酒，半米高的火焰騰空而起，濃郁的酒香肉味侵蝕你的整個(gè)嗅覺，層次十足……　　火焰醉鵝制作方法　　批量預(yù)制：　　1、草鵝宰殺治凈，砍成小塊。（在選鵝時(shí)，個(gè)頭不能太大，以毛重6-7斤為宜，否則口感發(fā)柴）　　2、鍋下少許花生油燒熱，倒入草鵝塊中火煸炒至三成熟，撈出鵝塊待用。

　　堂作流程： 　　1、將所有配料端上餐桌，包括三成熟的鵝塊（半只）、高湯一碗、醉鵝醬80克、姜片、蒜子共100克、青蒜苗段50克、紅荔牌紅米酒一瓶。 　　2、打開包間內(nèi)的燃?xì)庠?，在鐵鍋內(nèi)淋花生油50克燒熱，倒入姜片、蒜子煸香，下鵝塊煸炒出油，淋入醉鵝醬，倒入紅米酒，蓋上蓋子，隨著溫度的升高，鍋內(nèi)燃起火苗并從鍋蓋邊上竄出，持續(xù)三分鐘左右至火苗熄滅，開蓋倒入高湯，中火燉10分鐘，撒入青蒜苗段，開大火收濃湯汁，即可上桌食用。

整個(gè)堂做過程需15分鐘。 　　　　1、將加工好的草鵝塊以及所有配料端上餐桌。 　　2、堂做臺(tái)開火，鍋下底油燒熱，加蒜子、姜片炒香。 　　3、倒入鵝塊翻炒出油。 　　4、淋入醉鵝醬。 　　5、倒入整瓶紅米酒。 　　6、火苗竄出，燃燒3分鐘。 　　7、熄滅后倒入高湯，中火燉10分鐘左右。 　　8、大火收汁，倒入青蒜苗段。