淀粉質(zhì)原料在糖化酶的作用下，轉(zhuǎn)化成葡萄糖，酒精酵母才會(huì)利用發(fā)酵。所以淀粉質(zhì)原料做酒必須有糖化過程。

糖化：是淀粉加水分解成甜味產(chǎn)物的過程,是食品發(fā)酵過程中許多中間產(chǎn)物的主要處理過程!

糖化即利用酒曲中的根霉菌將糧食中的淀粉在溫度、濕度適宜的情況下轉(zhuǎn)化為糖的過程。糖化好的糧食，柔軟、擠壓出液態(tài)糖、有果香味。

就是啤酒廠負(fù)責(zé)糖化工段的操作工就是把麥芽、大米、淀粉經(jīng)過糖化過程做成成型麥汁在啤酒廠算工作環(huán)境比較舒適的，自動(dòng)化程度高，主要體力活就是加輔料，一般也不重，一次不超過10公斤

用空酒瓶裝35毫升糖水或啤酒放在桌面或室內(nèi)蚊子較多處，蚊子聞到甜酒味就會(huì)注瓶子里鉆，被糖水或啤酒粘住致死。