所用的配料大都是精鹽、白酒、紅糖、干紅辣椒、老鹽水、香料包等。用鹽、花椒、涼白開(kāi)、干紅辣椒、白酒等調(diào)料泡制而成，再經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的乳酸發(fā)酵而成為風(fēng)味獨(dú)特的一道小菜?！九萏}卜的制作方法】一、主配料：白蘿卜、芹菜、胡蘿卜、干紅辣椒、紅糖、白酒、鹽、醪糟汁、香料包二、制作方法：精選新鮮而不空心的蘿卜，或拿在手里較重的蘿卜，去掉頭尾根須洗凈，切成條或塊，稍微晾曬去除一部分水分。
臘肉怎么腌？
每年下半年，在中國(guó)大地上，各地的勞動(dòng)人民都在做一件事——腌制臘肉。天氣轉(zhuǎn)涼過(guò)后，正是腌制臘肉的最佳時(shí)機(jī)。每年這個(gè)時(shí)候我媽媽都會(huì)準(zhǔn)備很多的臘肉，哥哥一部分，我一部分，他們自己留著一部分。每年這個(gè)時(shí)候，媽媽都會(huì)叫我們回去拿，親自腌制的臘肉，順便可以一家人團(tuán)聚一下。我從小就愛(ài)吃媽媽腌制的臘肉，覺(jué)得媽媽腌制的臘肉非常好吃，比自己腌制的要好吃一些。
【腌制臘肉】1、購(gòu)買(mǎi)帶皮的、肥瘦比例3:7的鮮豬肉20斤。2、將鮮豬肉刮一刮豬皮，洗凈，處理一下，放在一個(gè)大盆中。3、加入各種調(diào)料：干花椒顆粒數(shù)顆、十三香粉、生抽300克、老抽150克、白糖半斤、酒3兩、胡椒粉少許、鹽2兩、味精少許。4、涂抹均勻，讓每一片肉都裹上醬，放上3、4天，每天去翻一下。5、掛在通風(fēng)效果好的地方吹著，或者放在灶臺(tái)上面烤著。
6、涼到肉片繃緊，就可以收起來(lái)放入冰箱了。吃的時(shí)候煮熟蒸熟切片就可以了。腌制臘肉的咸味要根據(jù)自己口味添加，有些人鹽很重，有些人稍微淡一些。但是千萬(wàn)不要節(jié)省鹽喲，鹽味不到肉會(huì)發(fā)臭的。另外，要想腌制出來(lái)肉很好吃加一些十三香是很有必要的。有些地方會(huì)把臘肉拿去煙熏一下，吃起來(lái)更香更爽口。以上是個(gè)人言論，喜歡的朋友加關(guān)注，點(diǎn)贊哈。
泡菜怎樣做好？
怎樣做泡菜？大家好，我是閩雁南飛，熱愛(ài)生活、熱愛(ài)美食美味。泡菜是我們餐桌上不可或缺的調(diào)味菜，是一道小菜，也是開(kāi)胃菜。一日三餐都可食用，即可以豐富我們的菜品也可以增強(qiáng)我們的食欲，調(diào)劑我們的口味。泡菜都是從新鮮蔬菜中挑選出來(lái)制作，看似簡(jiǎn)單，實(shí)則泡菜講究加工工藝，如果操作不當(dāng)就會(huì)造成整壇泡菜腐敗變質(zhì)，也就不能食用了。
回答此問(wèn)題，我們要先了解何為泡菜？都有哪些種類(lèi)？制作工藝是什么樣等問(wèn)題，下面我具體分享【泡菜怎么來(lái)的】泡菜在全國(guó)各地都有制作，因?yàn)轱嬍沉?xí)慣不同，制作方式也會(huì)有所差異。但是無(wú)一例外都是精選新鮮蔬菜加工制作而成。用鹽、花椒、涼白開(kāi)、干紅辣椒、白酒等調(diào)料泡制而成，再經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的乳酸發(fā)酵而成為風(fēng)味獨(dú)特的一道小菜。
當(dāng)然，因?yàn)槭巢牟煌⒖谖兜牟煌?，在使用調(diào)味上會(huì)略有差別。而泡菜如果制作不當(dāng)，就會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，再經(jīng)過(guò)人體食用后生成亞硝胺，這個(gè)可是致癌物質(zhì)，所以，平常在泡制泡菜時(shí)，一定要注意操作方法和衛(wèi)生品質(zhì)要求?！九莶说姆诸?lèi)】咸酸泡菜：這類(lèi)泡菜突出鹽的口味，當(dāng)然任何一道泡菜沒(méi)有咸味都無(wú)法泡制或有效保存。所用的配料大都是精鹽、白酒、紅糖、干紅辣椒、老鹽水、香料包等。
蔬菜上可選擇有很多，白蘿卜、胡蘿卜、長(zhǎng)豆角、四季豆、芹菜等都可以制作，口味特點(diǎn)是咸酸脆嫩、鮮香脆嫩或咸酸微辣等口味。咸辣泡菜：這類(lèi)泡菜的特點(diǎn)是又咸又辣， 咸辣鮮香和麻辣鮮香。配料上與咸酸泡菜差不多，根據(jù)口味和食材特點(diǎn)也可加入料酒、花椒、生姜、大蒜等。經(jīng)常用到的主料有大蔥、花菜、白菜、芹菜、扁豆、萵筍等。
根據(jù)食材和工藝不同，密封時(shí)間也會(huì)有所不同。糖醋泡菜：看題目大家肯定都知道，糖和醋，這類(lèi)泡菜也是我比較愛(ài)吃的一種。糖醋是主味特點(diǎn)。配料是以糖、醋、鹽、醬油等。需要注意的是一般糖的比例要大于醋，這樣泡制出來(lái)的口味會(huì)更可口。主料選擇也多，蒜薹、蘿卜、白菜都可以泡制?！九萏}卜的制作方法】一、主配料：白蘿卜、芹菜、胡蘿卜、干紅辣椒、紅糖、白酒、鹽、醪糟汁、香料包二、制作方法：精選新鮮而不空心的蘿卜，或拿在手里較重的蘿卜，去掉頭尾根須洗凈，切成條或塊，稍微晾曬去除一部分水分。
泡菜壇洗凈晾干，將各種主配料按需放入壇子里，蓋好蓋子，在壇口上加水密封，放在陰涼處泡十天左右即可食用。取出食用時(shí)，可以直接食用或根據(jù)口味加入其它調(diào)味料拌好再食用。制作泡菜的小竅門(mén)家庭里制作泡菜也可用米湯做湯料，米湯晾涼后，加入切配好的主料，密封泡一兩天即可食用。如果夏天天氣熱一般一天就夠了，吃起來(lái)口感很脆又酸。
泡菜主料一定要選用新鮮無(wú)腐敗的，保持干爽無(wú)雜質(zhì)。選擇專(zhuān)用的泡菜壇，加水密封效果好。不同食材和口感特點(diǎn)的泡菜，泡制時(shí)間會(huì)各有要求，切記不到成品時(shí)間就開(kāi)壇食用。食用時(shí)，可直接食用或加入味精、辣椒醬、香油等調(diào)味料攪拌均勻后食用。涼白開(kāi)是制作泡菜的關(guān)鍵，不能用涼水代替，否則泡菜容易變質(zhì)。我是閩雁南飛，制作泡菜是根據(jù)不同食材特點(diǎn)和口味特點(diǎn)選擇新鮮蔬菜加工泡制而成。
一般制作時(shí)不加油和醋，也不能有其它雜質(zhì)，否則泡菜很容易腐敗在壇子里。如果還未到開(kāi)壇時(shí)間，或者已經(jīng)變質(zhì)的泡菜一定不能食用。而泡菜作為每餐的佐料食用，一般份量少、口味重，目的是起到開(kāi)胃及調(diào)節(jié)口味特點(diǎn)的作用，建議不要一次吃過(guò)多。好了，如果喜歡這個(gè)分享，您可關(guān)注、點(diǎn)贊或評(píng)論留言，我們共同學(xué)習(xí)進(jìn)步，謝謝。（說(shuō)明：圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，若有侵權(quán)，可聯(lián)系刪除）。