“干紅”是一個(gè)人人耳熟能詳?shù)脑~匯，即便是不喝酒的人，也一定聽(tīng)過(guò)干紅這個(gè)名詞。那么，問(wèn)題來(lái)了，干紅和干白有什么區(qū)別呢？1、從制作工藝上“干紅”是用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，采用皮、汁混合發(fā)酵，然后進(jìn)行分離陳釀而成；簡(jiǎn)單說(shuō)就是，“干紅”用皮渣（包括果皮、種子和果梗）與葡萄汁混合發(fā)酵而成，其紅色均來(lái)自葡萄皮中的紅色素。

“干紅”和“干白“有什么區(qū)別？

答：說(shuō)到葡萄酒，可能會(huì)有很多人不是很清楚，但是說(shuō)紅酒，相信都知道是什么。紅酒跟葡萄酒是一個(gè)概念，答案肯定是，只不過(guò)紅酒是我們隊(duì)葡萄酒的一種統(tǒng)稱，并不一定都是紅葡萄酒，其實(shí)還有另一種就是白葡萄酒。那么，問(wèn)題來(lái)了，干紅和干白有什么區(qū)別呢？1、從制作工藝上“干紅”是用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，采用皮、汁混合發(fā)酵，然后進(jìn)行分離陳釀而成；簡(jiǎn)單說(shuō)就是，“干紅”用皮渣（包括果皮、種子和果梗）與葡萄汁混合發(fā)酵而成，其紅色均來(lái)自葡萄皮中的紅色素。

“干白”是選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經(jīng)過(guò)皮汁分離，取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成。簡(jiǎn)單說(shuō)“干白”是用澄清葡萄汁發(fā)酵的，且呈無(wú)色、淡黃色。2、口感上口感上的區(qū)別就要特別提到一個(gè)物質(zhì)，單寧。單寧一般存在于紅葡萄的果皮中，紅葡萄酒中含量較多，故品嘗時(shí)會(huì)有種干澀的感覺(jué)，尤其是口舌和喉嚨后部感覺(jué)尤為強(qiáng)烈。而白葡萄酒是利用白葡萄或者去皮的紅葡萄釀造，故其沒(méi)有紅葡萄的干澀，只有偏酸的口感，這也是它們的重要區(qū)別。

干紅葡萄酒中的“干紅”是什么意思？

“干紅”是一個(gè)人人耳熟能詳?shù)脑~匯，即便是不喝酒的人，也一定聽(tīng)過(guò)干紅這個(gè)名詞。紅樓夢(mèng)里有一個(gè)“千紅一窟（哭）萬(wàn)艷同杯（悲）”，經(jīng)常會(huì)被人看作“干紅一哭”，可見(jiàn)“干紅”這個(gè)詞有多么耳熟能詳。那么“干紅”到底是什么意思呢？有沒(méi)有人想過(guò)，葡萄酒本身是一種液體，正常來(lái)說(shuō)葡萄酒不應(yīng)該是濕的才對(duì)嗎?為什么會(huì)有“干紅”這一說(shuō)法呢?其實(shí)，在葡萄酒的世界里，和“干”相對(duì)的概念并不是“濕”，而是“甜”。

我們通常指的干紅是干型紅葡萄酒的簡(jiǎn)稱，指的就是殘余糖分（Residual Sugar）低，口感不甜或者味道幾乎不甜的葡萄酒。但這并不代表所有紅葡萄酒都是干型的，有的紅葡萄酒也呈現(xiàn)甜型。那么，什么是殘余糖分？殘余糖分又是怎么來(lái)的？殘留糖分是指葡萄酒在發(fā)酵完成后，酒中還存留下來(lái)的糖分，一般以每升葡萄酒中含有多少克糖（g/L）來(lái)表示。

比如，如果有一款酒的每一升中含有4克糖，那么它的殘留糖分就是4 g/L。在葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中，酵母會(huì)把糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。如果發(fā)酵不完全（比如在釀造波特酒（port）的時(shí)候），或者人為加入糖分（比如在釀造雪利（shelly）酒的時(shí)候），最終得到的葡萄酒殘留糖分就會(huì)比較高。一言以蔽之，成酒中未被酵母轉(zhuǎn)化成酒精的糖分就是殘余糖分。

根據(jù)殘留糖分的多少，葡萄酒可以被分為不同的類(lèi)型：a) 干型（dry/seco）：殘?zhí)?/p>