所以我認(rèn)為好酒都是真正的純糧食酒經(jīng)過(guò)陳釀以后的酒。所以電視上廣告打得兇的酒幾乎都是銷(xiāo)量很好的酒，要不然也不會(huì)有知名的秦池央視標(biāo)王酒被稻草壓倒的事情。這個(gè)酒現(xiàn)在都是價(jià)格很貴的老酒，據(jù)遵義的這幾個(gè)老酒鬼反應(yīng)，這些酒當(dāng)年其實(shí)不好喝，他們都反應(yīng)這個(gè)酒喝多了上頭很?chē)?yán)重。
哪里能買(mǎi)到真正的糧食酒？
在你在尋找真正的糧食酒的時(shí)候你是否想過(guò)所有的糧食酒都是好酒嗎？我想這個(gè)問(wèn)題一百個(gè)人出來(lái)有一百個(gè)答案。現(xiàn)在我：茅酒手藝人 maojiuyr就一起和大家來(lái)討論一下那里有真正的糧食酒，是不是所有的糧食酒都是好酒。中國(guó)的傳統(tǒng)白酒幾乎清一色都是純糧食的，也就是以糧谷類(lèi)為原料釀造的。這個(gè)也是老一輩喝酒人的最大福利。
那個(gè)時(shí)候基本上每個(gè)縣都有一個(gè)酒廠，當(dāng)時(shí)形成了考量一個(gè)縣長(zhǎng)工作是否干的好的一個(gè)重要指標(biāo)就是他的縣是否有酒廠，酒廠是否效益好。而那個(gè)時(shí)候購(gòu)買(mǎi)酒也沒(méi)有今天這么復(fù)雜，酒廠都有自己散酒銷(xiāo)售部門(mén)，只要是酒鬼擰個(gè)壺去，都可以按照自己的經(jīng)濟(jì)情況挑選到合適的酒，然后回家美美的喝上一陣子。其實(shí)現(xiàn)在你的身邊也不乏小酒廠或者說(shuō)大酒廠的酒都是真正的純糧食酒。
只是這些酒估計(jì)難以滿足你挑剔的需求。第一是規(guī)模小，也就是100個(gè)到200個(gè)平米的釀酒場(chǎng)所。有時(shí)候你說(shuō)去哪個(gè)哪個(gè)小酒廠打酒喝估計(jì)身邊的人都會(huì)笑話你，小酒廠的酒不好喲，雜醇超標(biāo)喲！等！第二是操作環(huán)境，由于傳統(tǒng)白酒的釀造都是開(kāi)放發(fā)酵，開(kāi)放發(fā)酵的最大目的就是網(wǎng)絡(luò)空氣中的對(duì)釀酒有益的微生物。而在網(wǎng)絡(luò)微生物的過(guò)程中肯定會(huì)招來(lái)蒼蠅這些，而且糧食在蒸煮、糊化，糖化的過(guò)程中。
都會(huì)產(chǎn)生招蒼蠅或者說(shuō)其它蟲(chóng)子的糖分還有香氣香味物質(zhì)。而這些飛來(lái)飛去的東西我都討厭。估計(jì)很多沒(méi)有從事過(guò)白酒行業(yè)的人會(huì)很不習(xí)慣。第三，沒(méi)有廣告不行?。∫粋€(gè)酒拿出去?？赡芘笥褧?huì)說(shuō)這個(gè)酒不行??！既然電視上都沒(méi)有見(jiàn)過(guò)。首先在心里上就給予不好評(píng)價(jià)了。所以電視上廣告打得兇的酒幾乎都是銷(xiāo)量很好的酒，要不然也不會(huì)有知名的秦池央視標(biāo)王酒被稻草壓倒的事情。
所以不是你身邊沒(méi)有純糧食酒，而是可能你身邊的純糧食酒沒(méi)有進(jìn)入你挑剔的法眼。因?yàn)槲以?a href="/pinpai/maotai/">茅臺(tái)鎮(zhèn)，茅臺(tái)鎮(zhèn)從事醬香白酒釀造的比較多銷(xiāo)售得人更多。很多人一見(jiàn)醬香散酒就搖頭，喝酒沒(méi)有品牌怎么能行呢？沒(méi)有過(guò)幾十年陳釀怎么能夠行呢？當(dāng)然我也不得不承認(rèn)茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的混亂，因?yàn)榛靵y導(dǎo)致了很多人都醬香白酒敬而遠(yuǎn)之。目前農(nóng)村等小作坊釀造純糧食酒的特別多，只要是仔細(xì)的斟酌還是有很多不錯(cuò)的好酒。
哪是不是純糧食酒都是好酒呢？這個(gè)問(wèn)題我在外面收購(gòu)老酒的時(shí)候曾經(jīng)和遵義市區(qū)的幾個(gè)老酒鬼交流過(guò)。這個(gè)酒現(xiàn)在都是價(jià)格很貴的老酒，但是據(jù)遵義的這幾個(gè)老酒鬼反應(yīng)，這些酒當(dāng)年其實(shí)不好喝，他們都反應(yīng)這個(gè)酒喝多了上頭很?chē)?yán)重。按照現(xiàn)在的大多數(shù)人的觀點(diǎn)董酒在當(dāng)年肯定也是純糧食酒釀造的，不會(huì)上頭??！那又是為什么呢？所以我一直認(rèn)為并不是所有的純糧食酒都是好酒，但是不是純糧食的酒更不是好酒。
請(qǐng)聽(tīng)我慢慢的道來(lái)。為了揭開(kāi)疑惑我曾經(jīng)開(kāi)過(guò)幾瓶這個(gè)董酒來(lái)喝，我們都感覺(jué)不上頭！后來(lái)我認(rèn)為純糧食酒只是好酒的一個(gè)前提，純糧食酒釀造出來(lái)以后因?yàn)檫€有很多低沸點(diǎn)的刺激性物質(zhì)，飲用的時(shí)候都會(huì)產(chǎn)生不愉悅的現(xiàn)象。所以我認(rèn)為好酒都是真正的純糧食酒經(jīng)過(guò)陳釀以后的酒。大家可以看看茅臺(tái)酒等知名白酒都不是今天烤出來(lái)明天就罐裝的酒。
哪里的生蠔最出名而又好吃？
我是星仔，我來(lái)回答您的問(wèn)題。我來(lái)自大蠔之鄉(xiāng)廣西欽州。我希望能為本地特產(chǎn)帶來(lái)更多的宣傳。雖然現(xiàn)在因?yàn)橐故袛偪旧柕幕鸨?，讓大家認(rèn)識(shí)到了廣東湛江。但是其實(shí)真正的大蠔之鄉(xiāng)并不是湛江，而是毗鄰湛江的另外一座沿海城市－廣西欽州市。欽州大蠔還獲得國(guó)家認(rèn)證的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。其中以龍門(mén)港鎮(zhèn)的生蠔最為出名。獨(dú)特的地理位置造就了本地的生蠔養(yǎng)殖環(huán)境。
我想請(qǐng)教一下，開(kāi)一家生蠔店，蒜蓉醬怎么批量制作，味道好易保存？感謝大家？
說(shuō)一下我這個(gè)還是比較算是專(zhuān)業(yè)吧，做海鮮做過(guò)很多年了，我其中一個(gè)就是我拿手的黃金蒜蓉醬了，讓你看看我這幾天準(zhǔn)備做教程，沒(méi)來(lái)得及發(fā)，算是教你一遍了。烤生蠔就是絕配?這個(gè)圖沒(méi)拍好，實(shí)際照片很漂亮的，油的顏色是金黃色，蒜蓉是米黃色，蒜蓉醬剛做出來(lái)顏色基本非常有食欲感，這幾天做了大概50斤吧，幾個(gè)老客戶定制的，今天我把教程發(fā)一下可以試試： 準(zhǔn)備好原料：蒜子，鹽，味精，胡椒粉，生抽，香料粉第一步把蒜用刀剁碎，這個(gè)要看你需要的大小，用一個(gè)盆洗一下蒜沫，去除一部分蒜汁，這樣味道會(huì)更好。
第二步：把蒜用細(xì)密漏控水，盡量控干水分，水分太多炸制的時(shí)候會(huì)很久，這樣會(huì)縮短時(shí)間第三步：鍋內(nèi)加入油，燒到七成熱就可以放蒜米了，放入一半蒜米，油溫太高時(shí)會(huì)引起放蒜米油鍋油會(huì)出來(lái)的，這個(gè)要注意一下，一定要一點(diǎn)點(diǎn)加入才行。第四步：把蒜米炸到金黃色，放入剩下的蒜米，最好關(guān)火，一點(diǎn)點(diǎn)加入不然油溫太高容易跑到油鍋外的，全部放入后，熬制3分鐘，時(shí)間久了會(huì)導(dǎo)致蒜熟透軟軟的。
第五步：現(xiàn)在就是要加調(diào)料，按500克蒜比例，加入鹽50克，味精雞粉各10克，生抽或者美極都行50克，胡椒粉適量，糖10克，最后我會(huì)加一點(diǎn)自制的香料粉進(jìn)去，具體咸度自己掌握就行，香料粉你可以用八角，香葉，桂皮，丁香打碎，自己調(diào)制，不過(guò)注意放的量？我做出這款反饋挺好，都是餐飲行業(yè)定制的，所以口味沒(méi)得說(shuō)，他們自己也會(huì)做，肯定做不好所以才找我。
做蒜蓉醬注意事項(xiàng)：1 ，保存方面，最好是密封保存，開(kāi)口會(huì)影響口味串味的，可以放冷凍保存，放心可以?xún)銎饋?lái)沒(méi)用的，我經(jīng)常這樣冷凍后在發(fā)走！2, 鹽一定要多放點(diǎn)，不然容易壞。3 ,制作蒜蓉一定要讓它熟透，不然會(huì)變色的，到時(shí)味道就會(huì)很難聞的。4, 批量制作一定要注意要把蒜熬熟透了，不然放幾天就會(huì)出現(xiàn)異味。