不綁起來(lái)，腿容易掉，最好是蒸著蟹吃，這樣營(yíng)養(yǎng)都留在螃蟹里，味道也好，用水煮營(yíng)養(yǎng)流失的多，味道也不好

防止打架將腿掉下來(lái)

以防它的腳掉下來(lái) 綁著的話 味道會(huì)更鮮一些

螃蟹是個(gè)壞脾氣，煮的時(shí)候它們疼，就會(huì)亂鉗，掉退了就影響外觀

綁著不容易讓蟹的鮮味和里面的纖維失去。 這樣會(huì)讓人嘗到更佳的鮮味 當(dāng)然也會(huì)怕腿掉了或跑了

主要是怕?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失 蟹黃流出 保證味道鮮美

蘇州成義燒坊酒業(yè)有限公司是2018-來(lái)自08-29在江蘇省蘇州市昆360問(wèn)答山市注冊(cè)成立的有限責(zé)任公司(自然人投資或控股)，注冊(cè)地址位于蘇州市昆山市千燈鎮(zhèn)景唐北路536號(hào)二樓。蘇州成義燒坊酒業(yè)有限公司的統(tǒng)一社會(huì)信用代碼/注冊(cè)值測(cè)家同守號(hào)是91320583MA1X46JT50，企業(yè)法人華令箭，目前企業(yè)處于開(kāi)業(yè)狀態(tài)。蘇州成義燒坊酒業(yè)有限公司的經(jīng)營(yíng)范圍是：食品銷(xiāo)售（按《食品經(jīng)營(yíng)許可證》核定范圍經(jīng)營(yíng)）（依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目，經(jīng)相關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)后方可開(kāi)展政句記經(jīng)營(yíng)活動(dòng)）。通過(guò)愛(ài)企查查看蘇州成義燒坊酒業(yè)有限公司更多信息和資訊。

在齊門(mén)外大街,(北園路)那里有個(gè)中航批發(fā)部,品種齊全.有空去瞧瞧.

蘇州糖煙酒總公司糖煙酒批發(fā)部-ditu.google.cn蘇州市干將路264號(hào)-0512-5223942金閶區(qū)糖業(yè)煙酒總公司煙草批發(fā)部地址：江蘇省金閶區(qū)蘇州市原閶胥路123號(hào)郵編：215008蘇州市龍馬糖酒有限公司.地址：愛(ài)河橋路31－19號(hào)還有許多地方

聽(tīng)說(shuō)在木瀆,假貨特多.五糧液50多現(xiàn)場(chǎng)給你做,灌的是尖莊.

蘇州禧福人家酒業(yè)：http：//www.suzhou99.com長(zhǎng)期大量供應(yīng)白酒，葡萄酒，黃酒，啤酒及飲料的批發(fā)。地址：蘇州市迎春南路196號(hào)TEL：67688796

怕進(jìn)鍋加熱時(shí)打架把爪子打下來(lái)

大閘蟹最好是入鍋蒸熟而食，謂之“清蒸蟹”，用此來(lái)保證蟹的水分，不是一般的隔水蒸，折蟹粉的大閘蟹必須用冷水煮，否則蟹被燙而掙扎，八腳必先落，蟹黃必定流失。原只大閘蟹必須捆扎好放入開(kāi)水中煮，當(dāng)然，最好在開(kāi)水中放少許姜蔥、紫蘇和老酒。 　　椒鹽炒蟹配酒是絕妙的組合。將鮮活凈蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸幾分鐘，拖粉下油鍋炸至金黃，加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。吃時(shí)最好的配酒便是黃酒，而黃酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰涼涼的啤酒，品出現(xiàn)代風(fēng)味的大閘蟹。 　　滬式吃法向來(lái)講究精致，除了原只蟹清蒸外，滬菜師傅常把蟹肉分拆出來(lái)，拌著蟹膏蟹油，做成“蟹粉”，然后再做成各式各樣的蟹肴。芙蓉炒蟹粉。芙蓉指的是蛋清，雪白的蛋白淋上蟹粉，賣(mài)相變得清淡，吃的時(shí)候先加點(diǎn)醋，再把蛋白和蟹粉拌勻，更加容易入口。秋冬時(shí)分，也正是吃蛤蜊的時(shí)候，蟹粉蛤蜊蒸蛋就是用蛋白的清襯托蟹粉的鮮，蛤蜊則起到鮮上加鮮的作用，還可以抵消油膩。 　　芙蓉炒蟹粉 　　蟹粉吐司。用足蟹粉和蟹油，加醬油稍煮，煮出一碗濃稠的蟹湯，一勺這樣的蟹汁配上新鮮烘烤的、抹過(guò)蟹油的熱吐司，將原本分散各處的香氣匯集一處。一口吃來(lái)，隨著輕微的“咔嚓”聲，上面香滑、下面香脆在口中交融，讓你忍不住一吃再吃。 　　　蟹粉吐司 　　港式菜融匯百家，風(fēng)味、烹法多樣，做蟹的方法源自上海，但后來(lái)又自成一派。可能由于地緣的關(guān)系，與廣州人的性子一樣：講求實(shí)惠。難怪港式蟹肴不但追求吃蟹的原汁原味，還通過(guò)加入主食來(lái)保證菜肴的分量。 　　脆皮蟹粉釀蟹蓋。做法相當(dāng)新鮮，師傅把已經(jīng)蒸熟的糯米和蟹粉釀入蟹蓋，再放到油鍋里炸成薄薄的一層金黃，外酥內(nèi)軟，吃時(shí)只需優(yōu)雅地動(dòng)用湯匙即可。小巧的蟹粉小籠包，內(nèi)里蟹粉脹鼓鼓，包尖還露出澄黃的蟹膏，算是頗有南方特色的“蟹點(diǎn)心”。 　　當(dāng)然，螃蟹也可以生吃，但是得用酒(如蘇州特產(chǎn)福珍酒、紹興酒等)和若干佐料(食鹽、花椒、生姜、桔皮)腌幾天，謂之“醉蟹”。據(jù)說(shuō)江南第一風(fēng)流才子唐伯虎曾畫(huà)過(guò)一幅“醉蟹圖”，后經(jīng)蘇州的菜館老板開(kāi)動(dòng)腦筋，試制出了

怕它跑了嘛,怕進(jìn)鍋加熱時(shí)打架把爪子打下來(lái)

怕它跑了嘛

怕跑了哈 哈

清蒸大閘蟹不錯(cuò)哦，原汁原味，很棒的。 這是大閘蟹最經(jīng)典的做法，這種做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大閘蟹的色、香、味。珠江春酒店的服務(wù)員把蒸好的蟹端上桌，大閘蟹色澤橙黃，肉鮮香甜美。翻開(kāi)底蓋，連著把蟹背也一同剝開(kāi)，蟹背里金色的膏黃就展現(xiàn)在眼前，仔細(xì)地把膏黃剝下來(lái)，澆上醋，放進(jìn)嘴里，細(xì)細(xì)地品味，慢慢地咀嚼，果然是“蟹肉上席百味淡”啊。 【良仁正品】陽(yáng)澄湖大閘蟹很不錯(cuò)，專(zhuān)業(yè)的陽(yáng)澄湖大閘蟹旗艦店，很棒，有時(shí)間了解一下，近期有很多優(yōu)惠活動(dòng)哦。

　1.清蒸大閘蟹 　　清蒸是最經(jīng)典的吃法，除了能最大限度地保持原汁原味外，尤能突出大閘蟹的色、香、味。蒸之前用粗棉線將蟹螯和蟹腳捆扎緊實(shí)，以避免在受熱時(shí)掙扎，使蟹黃、蟹油流出，蟹腳脫落。蟹肚朝上，放冷水同蒸15-20分鐘后關(guān)火燜2-3分鐘即可。蘸料以重醋重糖為佳。 　　2.香辣大閘蟹 　　香辣蟹首選蟹殼呈墨綠色、有光澤的，這樣的蟹肉比較厚實(shí)、味肥美。實(shí)則諸如固城湖大閘蟹的之類(lèi)的肉蟹，蟹腳和蟹身的肉都很厚實(shí)，用來(lái)做香辣大閘蟹很合適。至于辣椒，郫縣豆瓣醬、四川吆麻子花椒油都能呈現(xiàn)出不同的美味，且不易遮蓋螃蟹原有的鮮味。 　　3.醉蟹 　　自制醉蟹，以2-3兩的大小為宜。將蟹放入清水中兩天，再?gòu)乃辛喑鲆惶觳晃故?。然后用蘇州特產(chǎn)的福珍酒、紹興酒、食鹽、花椒、生姜、橘皮為佐料，密封一星期后即可取食。 　　4.黃油蟹 　　黃油蟹的前身是膏蟹，平均每100只膏蟹才產(chǎn)出一只黃油蟹，且存活期很短，一般從端午過(guò)后到中秋節(jié)前才能品嘗到。身價(jià)是普通膏蟹的6-10倍。黃油蟹從捕撈到上桌的全過(guò)程里不能丟失一個(gè)爪子，否則傷口處“漏油”，與普通膏蟹就沒(méi)什么區(qū)別了。 　　5.椒鹽炒蟹 　　椒鹽炒蟹，又稱面拖蟹。將鮮活凈蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸幾分鐘，拖粉下油鍋炸至金黃，加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。 　　6.港式蒸蟹 　　以紫蘇葉除去蟹的腥味，主張不蘸點(diǎn)任何調(diào)料，趁著蟹新鮮熱辣的時(shí)候吃，吃蟹的原汁

蒸熟后蘸料吃，也有不蘸料的，最好還要喝點(diǎn)黃酒，蟹性寒。如果是正宗陽(yáng)澄湖的，推薦不蘸料吃也可以，這樣蟹味醇正。另一種吃法就是水煮，其實(shí)大閘蟹中的這個(gè)“閘”字在上海方言中就水煮的意思，最早蟹的吃法就是水煮，放水要浸沒(méi)螃蟹高出一節(jié)手指，即為“大閘”，只是這樣容易流蟹黃和進(jìn)水，味道就不太好了，所以后來(lái)才普遍用蒸的方法來(lái)食用。注意：最好在上籠前把蟹洗凈扎好，不扎好也會(huì)跑黃的。蘸料一般是醋，里面可以放點(diǎn)姜絲去腥，也有現(xiàn)成的專(zhuān)用醋超市有售。吃完后可以用檸檬水或桔子皮這類(lèi)的東西去腥！

還是隔水蒸最好吃

蒸食是最好了！

.最方便,味道最正的做法是鹽水煮,把螃蟹洗干凈,水開(kāi)后直接扔到鍋里,等到蟹殼全都變成火紅色就可以拿出來(lái)裝盤(pán),要是海螃蟹少放點(diǎn)鹽或者不放,河蟹要多放點(diǎn),煮好后蘸醬油(醬油里面放點(diǎn)姜末,去寒,吃起來(lái)更健康). 2. 炒。把螃蟹洗凈，活的用開(kāi)水一燙就死，燙后立急把開(kāi)水倒出再倒上涼水。切好蔥，姜，蒜，紅色小干辣椒。買(mǎi)回辣椒醬，料酒。一切準(zhǔn)備就緒。開(kāi)始倒油，油五成熱放蔥姜蒜，干辣椒，翻炒幾下放辣椒醬，炒出香味倒料酒，翻幾下就放螃蟹。再翻幾下就開(kāi)始加水。把螃蟹淹住即可。蓋上蓋子煮十二分鐘。打開(kāi)蓋子，看螃蟹變成紅色即可裝盤(pán)食用。辣椒放多少或放與不放，可根據(jù)個(gè)人口味而定。 不同的螃蟹有不同的做法。如花蟹就用姜蔥炒，因?yàn)槿獗容^嫩。先用油爆炒，等蟹轉(zhuǎn)紅色馬上拿起。再將切好的姜蔥用油爆炒后放半碗上湯、紹酒、砂糖、鹽，勾芡做成醬汁。最后把醬汁和蟹拌勻就行，不用再炒。

　大閘蟹最好是入鍋蒸熟而食，謂之“清蒸蟹”，用此來(lái)保證蟹的水分，不是一般的隔水蒸，折蟹粉的大閘蟹必須用冷水煮，否則蟹被燙而掙扎，八腳必先落，蟹黃必定流失。原只大閘蟹必須捆扎好放入開(kāi)水中煮，當(dāng)然，最好在開(kāi)水中放少許姜蔥、紫蘇和老酒。 　　椒鹽炒蟹配酒是絕妙的組合。將鮮活凈蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸幾分鐘，拖粉下油鍋炸至金黃，加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。吃時(shí)最好的配酒便是黃酒，而黃酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰涼涼的啤酒，品出現(xiàn)代風(fēng)味的大閘蟹。 　　滬式吃法向來(lái)講究精致，除了原只蟹清蒸外，滬菜師傅常把蟹肉分拆出來(lái)，拌著蟹膏蟹油，做成“蟹粉”，然后再做成各式各樣的蟹肴。芙蓉炒蟹粉。芙蓉指的是蛋清，雪白的蛋白淋上蟹粉，賣(mài)相變得清淡，吃的時(shí)候先加點(diǎn)醋，再把蛋白和蟹粉拌勻，更加容易入口。秋冬時(shí)分，也正是吃蛤蜊的時(shí)候，蟹粉蛤蜊蒸蛋就是用蛋白的清襯托蟹粉的鮮，蛤蜊則起到鮮上加鮮的作用，還可以抵消油膩。 　　芙蓉炒蟹粉 　　蟹粉吐司。用足蟹粉和蟹油，加醬油稍煮，煮出一碗濃稠的蟹湯，一勺這樣的蟹汁配上新鮮烘烤的、抹過(guò)蟹油的熱吐司，將原本分散各處的香氣匯集一處。一口吃來(lái)，隨著輕微的“咔嚓”聲，上面香滑、下面香脆在口中交融，讓你忍不住一吃再吃。 　　　蟹粉吐司 　　港式菜融匯百家，風(fēng)味、烹法多樣，做蟹的方法源自上海，但后來(lái)又自成一派?？赡苡捎诘鼐壍年P(guān)系，與廣州人的性子一樣：講求實(shí)惠。難怪港式蟹肴不但追求吃蟹的原汁原味，還通過(guò)加入主食來(lái)保證菜肴的分量。 　　脆皮蟹粉釀蟹蓋。做法相當(dāng)新鮮，師傅把已經(jīng)蒸熟的糯米和蟹粉釀入蟹蓋，再放到油鍋里炸成薄薄的一層金黃，外酥內(nèi)軟，吃時(shí)只需優(yōu)雅地動(dòng)用湯匙即可。小巧的蟹粉小籠包，內(nèi)里蟹粉脹鼓鼓，包尖還露出澄黃的蟹膏，算是頗有南方特色的“蟹點(diǎn)心”。 　　當(dāng)然，螃蟹也可以生吃，但是得用酒(如蘇州特產(chǎn)福珍酒、紹興酒等)和若干佐料(食鹽、花椒、生姜、桔皮)腌幾天，謂之“醉蟹”。據(jù)說(shuō)江南第一風(fēng)流才子唐伯虎曾畫(huà)過(guò)一幅“醉蟹圖”，后經(jīng)蘇州的菜館老板開(kāi)動(dòng)腦筋，試制出了醉蟹應(yīng)市，一吃下來(lái)，就此轟動(dòng)傳開(kāi)。

桃花塢里桃花庵，桃花庵下桃花仙。 　　桃花仙人種桃樹(shù)，又摘桃花換酒錢(qián)。 　　酒醒只在花前坐，酒醉還來(lái)花下眠。 　　半醉半醒日復(fù)日，花落花開(kāi)年復(fù)年。 　　但愿老死花酒間，不愿鞠躬車(chē)馬前， 　　車(chē)塵馬足顯者事，酒盞花枝隱士緣。 　　若將顯者比隱士，一在平地一在天。 　　若將花酒比車(chē)馬，彼何碌碌我何閑。 別人笑我太瘋癲，我笑別人看不穿。 不見(jiàn)五陵豪杰墓，無(wú)花無(wú)酒鋤作田。 --《桃花庵歌》

唐寅(1470～1523年),字伯虎，又字子畏，別號(hào)六如居士、桃花庵主、魯國(guó)唐生、逃禪仙吏等，有“江南第一風(fēng)流才子”之美稱,蘇州人。明代著名書(shū)畫(huà)家、文學(xué)家。繪畫(huà)與沈石田文征明、仇英齊名,史稱“明四家”。詩(shī)詞曲賦與文征明、祝允明、徐禎卿并稱“江南四大才子”（也稱吳門(mén)四才子），為江南四大才子之首。 唐寅曾祖父起，世代在蘇州經(jīng)商，父母在皋橋開(kāi)設(shè)酒肆。唐寅自幼天資聰敏，熟讀《四書(shū)五經(jīng)》，博覽《史記》、《昭明文選》等史籍。喜愛(ài)繪畫(huà)，稍長(zhǎng)即拜名畫(huà)家周臣為師，又與文征明同師沈周。16歲時(shí)參加童生試，經(jīng)縣試、府試、院試，高中第一名案首。明弘治十一年（1498年）赴南京鄉(xiāng)試，又中第一名解元。次年，唐寅進(jìn)京會(huì)試，因涉嫌程敏政受賄案，貶謫往浙江為吏。唐寅恥不就官，歸家后縱酒澆愁，傲世不羈。 唐寅31歲開(kāi)始“千里壯游”,足跡遍及江、浙、皖、湘、鄂、閔、贛七省。貧困之下,以賣(mài)畫(huà)為生。唐寅擅畫(huà)山水，及工筆人物,尤其是仕女,筆法秀潤(rùn)縝密、瀟灑飄逸?！疤飘?huà)”為后世畫(huà)家所宗。傳世作品有《騎驢歸思圖》、《秋風(fēng)紈扇圖》、《李瑞瑞圖》、《一世姻緣圖》、《山路松聲圖》等。詩(shī)詞散文有《六如居上全集》。 明正德四年（1509年），唐寅在蘇州城北的宋人章莊簡(jiǎn)廢園址上筑室桃花塢，有學(xué)圃堂、夢(mèng)墨亭、竹溪亭、蚊蝶齋等（亦稱唐家園，遺址在今桃花塢大街）。他的后半生主要生活在桃花塢，一生中的主要藝術(shù)作品也產(chǎn)生于此。 唐寅晚年，精神空虛，“皈心佛乘，自號(hào)六如”，思想趨向解脫頹唐，又將自己的屋舍改稱為庵。明嘉靖二年（1523年），唐寅去世，享年54歲。唐寅墓位于虎丘區(qū)，經(jīng)整修，1986年10月22日對(duì)公眾開(kāi)放。 由于其瀟灑飄逸、傲世不羈，又治印“江南第一風(fēng)流才子”章，仕女畫(huà)登峰造極，故被后人誤解，留傳許多風(fēng)流傳說(shuō)，如“唐伯虎三點(diǎn)秋香”等。其實(shí)他坎坷一生，貧困凄苦。可謂是我國(guó)古代知識(shí)分子懷才不遇、無(wú)以報(bào)國(guó)的典型。

唐伯虎實(shí)際叫唐寅，歷史上有名的江南四大才子之一。無(wú)論詩(shī)、畫(huà)、都留下了許多名作?，F(xiàn)轉(zhuǎn)錄其代表性幾首： 《把酒對(duì)月歌》 　　李白前時(shí)原有月，惟有李白詩(shī)能說(shuō)。 　　李白如今已仙去，月在青天幾圓缺？ 　　今人猶歌李白詩(shī)，明月還如李白時(shí)。 　　我學(xué)李白對(duì)明月，白與明月安能知！ 　　李白能詩(shī)復(fù)能酒，我今百杯復(fù)千首。 　　我愧雖無(wú)李白才，料應(yīng)月不嫌我丑。 　　我也不登天子船，我也不上長(zhǎng)安眠。 　　姑蘇城外一茅屋，萬(wàn)樹(shù)桃花月滿天。 《題落霞孤騖圖》 　　畫(huà)棟珠簾煙水中，落霞孤騖渺無(wú)蹤。 　　千年想見(jiàn)王南海，曾借龍王一陣風(fēng)。 　　《詩(shī)贈(zèng)寧王》 　　信口吟成四韻詩(shī)，自家計(jì)較說(shuō)和誰(shuí)？ 　　白頭也好簪花朵，明月難將照酒厄。 　　得一日閑無(wú)量福，作千年調(diào)笑人癡； 　　是非滿日紛紛事，問(wèn)我如何總不知？ 　　《醉詩(shī)》 　　碧桃花樹(shù)下，大腳墨婆浪，未說(shuō)銅錢(qián)起，先鋪蘆席床。 　　三杯渾白酒，幾句話衷腸。何時(shí)歸故里，和她笑一場(chǎng)。 　　《貧士吟》 　　十朝風(fēng)雨若昏迷，八口妻孥并告饑。 　　信是老天真戲我，無(wú)人來(lái)買(mǎi)扇頭詩(shī)。 　　青山白發(fā)老癡頑，筆硯生涯苦食艱。 　　湖上水田人不要，誰(shuí)來(lái)買(mǎi)我畫(huà)中山。 　　荒村風(fēng)雨雜雞鳴，轑釜朝廚愧老妻。 　　謀寫(xiě)一枝新竹賣(mài)，市中筍價(jià)賤如泥。 　　書(shū)畫(huà)詩(shī)文總不工，偶然生計(jì)寓其中。 　　肯嫌斗栗囊錢(qián)少，也濟(jì)先生一日窮。 　　白板門(mén)扉紅槿籬，比鄰鵝鴨對(duì)妻兒。 　　天然興趣難摹寫(xiě)，三日無(wú)煙不覺(jué)饑。

可以炒的

紅燒

一、品名：滄溪牌高淳大閘蟹 二、出產(chǎn)地：高淳（南京良莊農(nóng)產(chǎn)品有限公司 高淳潦田壩水產(chǎn)專(zhuān)業(yè)合作社） 三、產(chǎn)品介紹： 南京良莊農(nóng)產(chǎn)品有限公司位于南京市高淳縣陽(yáng)江鎮(zhèn)，是在高淳陽(yáng)江鎮(zhèn)幾百畝螃蟹養(yǎng)殖基地的基礎(chǔ)上建立的標(biāo)準(zhǔn)化農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)實(shí)體，自有產(chǎn)品品牌為“滄溪”牌高淳大閘蟹。 陽(yáng)江鎮(zhèn)擁有國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)綜合開(kāi)發(fā)利用生態(tài)養(yǎng)殖示范區(qū)2萬(wàn)畝，是高淳大閘蟹的主要出產(chǎn)地之一。 高淳東部是山丘起伏、重巒疊嶂的茅山與黃山余脈銜接帶；西部煙波浩淼，是由固城湖、石臼湖和水陽(yáng)江組成“兩湖一江”環(huán)抱的水網(wǎng)密集區(qū)。南京良莊農(nóng)產(chǎn)品有限公司的主要養(yǎng)殖基地即位于所謂“一江”的水陽(yáng)江邊，與固城湖、石臼湖同屬長(zhǎng)江水系，其養(yǎng)殖水源主要取自水陽(yáng)江。 我們要求所有標(biāo)識(shí)“滄溪”品牌的大閘蟹都需有精品的概念及意識(shí)，除一貫堅(jiān)持無(wú)污染生態(tài)飼養(yǎng)外，還要求在運(yùn)輸中盡量不打冰、不注水；使標(biāo)識(shí)“滄溪”這一品牌的高淳螃蟹：甲殼脆堅(jiān)，青背白肚、金爪黃毛、活力充沛、膏腴豐滿，成為名副其實(shí)的精品佐餐、饋送佳品。 五、商品的售后服務(wù) 所有滄溪牌高淳大閘蟹均有800防偽，可保證質(zhì)量。 六、付款方式：先付款 七、取貨地址：南京碑亭巷石婆婆庵南十號(hào)（1912對(duì)面） 八、取貨時(shí)間：隨時(shí)，大規(guī)格或取貨量大需提前一天預(yù)訂或直接到養(yǎng)殖場(chǎng)拿 九、聯(lián)系方法：15895878865 13951765963 十、淘寶店地址： http://shop36293722.taobao.com/

清蒸 還有 香辣蟹 挖哈哈哈

生吃

清蒸：洗凈螃蟹，把蓋拿開(kāi)，剔去不能食用的部分，把蓋蓋上用清水蒸；也可以先用清水蒸熟，吃的時(shí)候才剔去不能食用的部分；當(dāng)然沒(méi)煮之前螃蟹還是要洗干凈的。怕腥的話可以放些蔥一起蒸。吃的時(shí)候點(diǎn)些許醬油或喜歡的調(diào)味料，不要讓調(diào)味料的味道遮蓋了蟹肉的甜美哦！ 香炒：洗凈螃蟹，把蓋拿開(kāi)，剔去不能食用的部分，然后把有腳的那塊對(duì)半砍開(kāi)，大螃蟹可以砍成更小塊，蓋就不用砍了。 先燒熱油，把拍好的蒜茸姜片倒入鍋中爆至有香味，然后倒入干辣椒炒兩下，再倒入螃蟹猛火炒5分鐘（加鹽，期間可以加點(diǎn)醬油和其他喜歡的調(diào)料），倒入些許水，小火燜5分鐘，水大概干的時(shí)候，倒入些青紅椒中火炒2-3分鐘，邊炒邊燜炒至青紅椒熟，上桌之前倒入蔥段翻炒幾下，就可以裝碟了 奶油螃蟹 ·配　　料:螃蟹1只、奶油1條、大蒜4粒、洋蔥1／4個(gè)。調(diào)味料鹽3／4茶匙、胡椒粉2茶匙、酒1／2杯·操　　作:1大蒜切片，洋蔥切絲，奶油切成數(shù)塊備用。 2將2張長(zhǎng)方形錫箔紙重疊，先放上幾塊奶油，再放洋蔥及大蒜片，然后放入螃蟹和其余奶油塊。加入所有調(diào)味料后，將錫箔紙包起來(lái)，放人180度烤箱，烤30分鐘即可。 重點(diǎn)提示烤螃蟹的湯汁味道鮮美，所以錫箔紙要包好，以免湯汁流出。 ·營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:螃蟹 - 秋季，菊香蟹肥，正是人們品嘗螃蟹的最好時(shí)光。螃蟹的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，蛋白質(zhì)的含量比豬肉、魚(yú)肉都要高出幾倍，鈣、磷、鐵和維生素a的含量也較高。

大閘蟹最好是入鍋蒸熟而食，謂之“清蒸蟹”，用此來(lái)保證蟹的水分，不是一般的隔水蒸，折蟹粉的大閘蟹必須用冷水煮，否則蟹被燙而掙扎，八腳必先落，蟹黃必定流失。原只大閘蟹必須捆扎好放入開(kāi)水中煮，當(dāng)然，最好在開(kāi)水中放少許姜蔥、紫蘇和老酒。 椒鹽炒蟹配酒是絕妙的組合。將鮮活凈蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸幾分鐘，拖粉下油鍋炸至金黃，加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。吃時(shí)最好的配酒便是黃酒，而黃酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰涼涼的啤酒，品出現(xiàn)代風(fēng)味的大閘蟹。 滬式吃法向來(lái)講究精致，除了原只蟹清蒸外，滬菜師傅常把蟹肉分拆出來(lái)，拌著蟹膏蟹油，做成“蟹粉”，然后再做成各式各樣的蟹肴。 芙蓉炒蟹粉。芙蓉指的是蛋清，雪白的蛋白淋上蟹粉，賣(mài)相變得清淡，吃的時(shí)候先加點(diǎn)醋，再把蛋白和蟹粉拌勻，更加容易入口。秋冬時(shí)分，也正是吃蛤蜊的時(shí)候，蟹粉蛤蜊蒸蛋就是用蛋白的清襯托蟹粉的鮮，蛤蜊則起到鮮上加鮮的作用，還可以抵消油膩。 芙蓉炒蟹粉 蟹粉吐司。用足蟹粉和蟹油，加醬油稍煮，煮出一碗濃稠的蟹湯，一勺這樣的蟹汁配上新鮮烘烤的、抹過(guò)蟹油的熱吐司，將原本分散各處的香氣匯集一處。一口吃來(lái)，隨著輕微的“咔嚓”聲，上面香滑、下面香脆在口中交融，讓你忍不住一吃再吃。 蟹粉吐司 港式菜融匯百家，風(fēng)味、烹法多樣，做蟹的方法源自上海，但后來(lái)又自成一派?？赡苡捎诘鼐壍年P(guān)系，與廣州人的性子一樣：講求實(shí)惠。難怪港式蟹肴不但追求吃蟹的原汁原味，還通過(guò)加入主食來(lái)保證菜肴的分量。 脆皮蟹粉釀蟹蓋。做法相當(dāng)新鮮，師傅把已經(jīng)蒸熟的糯米和蟹粉釀入蟹蓋，再放到油鍋里炸成薄薄的一層金黃，外酥內(nèi)軟，吃時(shí)只需優(yōu)雅地動(dòng)用湯匙即可。小巧的蟹粉小籠包，內(nèi)里蟹粉脹鼓鼓，包尖還露出澄黃的蟹膏，算是頗有南方特色的“蟹點(diǎn)心”。 當(dāng)然，螃蟹也可以生吃，但是得用酒(如蘇州特產(chǎn)福珍酒、紹興酒等)和若干佐料(食鹽、花椒、生姜、桔皮)腌幾天，謂之“醉蟹”。據(jù)說(shuō)江南第一風(fēng)流才子唐伯虎曾畫(huà)過(guò)一幅“醉蟹圖”，后經(jīng)蘇州的菜館老板開(kāi)動(dòng)腦筋，試制出了醉蟹應(yīng)市，一吃下來(lái)，就此轟動(dòng)傳開(kāi)。 不會(huì)吃蟹的人，是連殼帶肉，一啖咬下去，然后嚼幾下，連殼帶肉吐出來(lái)，這樣真正食入肚內(nèi)的蟹很有限。有些人食蟹，是先掀起蟹殼，吮食蟹膏，然后再拗開(kāi)蟹身分成兩邊，吃完一邊又一邊，最后吃蟹鉗、蟹爪。這些人是不懂得食蟹的。 正確的吃法是：先把螃蟹身上圓形的蓋子揭開(kāi)，如果是母的，你會(huì)在肚子的地方看到黃澄澄的蟹黃。這是螃蟹身上最好吃的東西。你也會(huì)在兩邊靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一樣的東西，那是不能吃的。 吃完蟹黃，就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像魚(yú)肉一樣的東西。最好把螃蟹掰成兩半，這樣可以把白花花的蟹肉暴露出來(lái)。 一般人最后吃螃蟹腿，因?yàn)槌泽π吠群苜M(fèi)時(shí)間，而且腿里肉不多。但是人們還是盡量把腿吃完，有人覺(jué)得腿里的肉好吃，有的人則不想浪費(fèi)。你得想辦法把螃蟹腿里的肉弄出來(lái)，可以用專(zhuān)門(mén)吃螃蟹用的夾子把腿的硬殼夾碎，也可以用牙簽或者叉子把蟹肉弄出來(lái)。(注意：螃蟹殼很硬，螃蟹的腿也很尖。別把牙咬壞了！)