大概需要二兩左右高度數白酒

腌雞蛋一斤建議放30-50克左右的食鹽，腌制10斤雞蛋也就是放300-500克鹽。具體需要根據腌制方式區(qū)分：1、調鹽水腌雞蛋，一斤雞蛋需加50克鹽，250克水。因為調鹽水腌雞蛋是比較常見的做法，這樣同時可以往水內加入一些八角桂皮香料來增香，腌制出來的雞蛋會更有味道，但是也正是因為鹽水腌雞蛋需要鹽水沒過雞蛋，整體加水較多，因此食鹽需要加的更多才能腌制到位；2、保鮮膜腌雞蛋，一斤雞蛋加30克鹽即可，無需加水。保鮮膜腌雞蛋是最近火爆起來的方法，制作咸雞蛋會更加簡單方便，雞蛋都不需要鹽水，只需要外層裹上鹽分白酒即可，因此鹽的需求量就少很多，加多了反而太咸不好吃。腌雞蛋怎么保證個個流油？有什么訣竅嗎？腌雞蛋麟大大還真有一個妙招，只需要大家在腌雞蛋的同時做到以下3點即可：1、洗凈糞便并晾干雞蛋。要想雞蛋腌的好，一定要先用毛刷把雞蛋表面的糞便刷洗干凈并充分晾干水分，這樣雞蛋后續(xù)腌制過程中才能更易腌入味，更易咸香可口；2、太陽曬3小時以上。這一步是腌雞蛋個個流油的最關鍵點，許多人做腌鴨蛋腌雞蛋都是按照步驟來的最后卻無法個個流油，其主要原因便是少了這一步太陽曬，太陽曬過的雞蛋鴨蛋可以有效增加蛋黃滲油的化學反應，讓腌雞蛋在后續(xù)腌制過程中更快的出油曬制時間至少要3小時以上，最好曬5-6小時為佳；3、加高度白酒。不管是做鹽水腌雞蛋還是保鮮膜腌雞蛋，在中途都一定要記得加高度白酒，這樣做有2個好處，一是可以增強雞蛋殼的滲透能力，幫助其更快的腌制入味，腌制出油，二是可以保證腌制雞蛋過程中不產生細菌不變質，保證雞蛋安全無誤的腌制到位。

雞蛋洗凈，晾干，逐個蘸高度白酒 在鹽堆里轉一圈裹上鹽，逐個裹上保鮮膜，放40天左右就能吃了 不明白的電聯

根據個人口味酌量添加

1斤鹽，略加點白酒，出來咸雞蛋都流油。水要涼白開，雞蛋不愛壞食鹽有飽和度的，飽和了加再多都不會溶解了

500克

這個問題問得很好，可是沒有標準的答案，問得好是因為問在關鍵點上了，鹽用量少雞蛋容易壞，鹽多雞蛋又會太咸，口感不鮮。沒有標準答案是因為地方不同、習慣不同、腌制方法不同，鹽的用量也是不同的，就拿腌制方法來說，有鹽水浸泡法、黃泥腌制法、白酒浸制法、五香腌制法等，不同的腌制方法鹽的用量肯定不一樣的。那么，10斤雞蛋到底要放多少斤鹽呢？這個問題雖然沒有確切的答案，但是也有一些參考標準，然后再根據個人口味來看具體放多少鹽，下面就以我個人經驗來說說看法。一、鹽水浸泡法1、準備材料新鮮雞蛋10斤，食鹽750克，清水2500克，白酒30克。2、制作過程把準備好的雞蛋，用清水清洗干凈，然后一個個擦干，放在通風處晾干。鍋中倒入清水，食鹽大火煮開，放涼備用。準備一個無水無油的容器，把晾干水分的雞蛋一個個的慢慢碼放到容器中。鹽水放涼后，倒入放有雞蛋的容器中，再倒入白酒，把容器口密封，放置在陰涼干燥避光的地方儲存，20-25天即可煮制食用。二、黃泥腌制法1、準備材料新鮮雞蛋10斤，晶鹽750克，熱水適量。（不能使用顆粒太粗或太細小的鹽，要選用顆粒度適中的晶體鹽）2、制作過程把準備好的新鮮雞蛋，用清水清洗干凈，然后一個個擦干，放在通風處晾干表面。把晶鹽入熱水中，攪拌至晶鹽溶解，放涼備用。把黃土塊搗碎，倒入鹽水攪拌成黃泥狀，然后把雞蛋放在黃泥中，讓每只雞蛋都均勻地裹上一層黃泥。裹好黃泥的雞蛋放在準備好的容器里，然后用保鮮膜密封嚴實，放在干燥陰涼通風的地方。腌制21天左右取出雞蛋，然后曬干裝入保鮮袋里密封保存，放冰箱冷藏保存更佳。好啦，以上就是腌制10斤雞蛋放幾斤鹽的個人經驗。

據本人的經驗，一個雞蛋10克鹽是比較標準的，以現在雞蛋的大小來算，已經就是七八個的樣子，所以一斤雞蛋用掉70克的鹽，估算十斤應該是700克。

白酒浸制法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。

腌十斤雞蛋放幾斤鹽，腌十斤雞蛋放一斤鹽就可以了，主要還是要根據鹽水的濃度，也可以根據自己的口味多放點或者少放點，不過不要過咸，會影響口感的，我家我媽媽每年都會腌制咸雞蛋，特別好吃。咸雞蛋咸香好吃，也是我的最愛，我都經常會買著吃，不管是配稀飯、配饅頭，都特別的美味，孩子們也都很喜歡吃，如果在老家就好了，我們家都養(yǎng)了很多的雞，雞蛋吃不完，媽媽就會拿來腌制成咸雞蛋，好懷念媽媽腌制的咸雞蛋，自己家的土雞蛋腌制出來的比賣的都好吃，下面就來分享一下腌10斤雞蛋放多少鹽。一、腌10斤雞蛋放幾斤鹽腌10斤雞蛋放多少鹽，這個主要根據鹽水的濃度來決定，我媽媽都是腌10斤雞蛋放1斤鹽，這樣做出來的口感是最好的，當然了，每個人的口味不同，可以根據自己的口味多放點或者少放點，不過一定不要過咸，會影響口感的。二、制作步驟1、食材：土雞蛋10斤、鹽1斤、白酒適量、水適量2、把買回來的雞蛋用水洗干凈，一定要一個一個的洗干凈了，全部洗干凈后，放在通風的地方晾干，最好買土雞蛋，土雞蛋里面蛋黃更黃，吃著也更好吃。3、鍋里加入適量的水，水的量沒過雞蛋就行，放入鹽，也可以根據自己的喜好口味加入花椒、香葉等香料，大火燒開，放涼備用。4、準備一個腌制咸雞蛋的容器，容器一定要無水無油，最好提前用開水燙一下，晾干水分，把晾干水分的雞蛋放進容器里。5、把放涼的鹽水倒進雞蛋里，再倒點白酒進去，蓋上蓋子密封好，放在陰涼處腌制一個月左右就可以吃了，個個流油，咸香好吃。三、腌雞蛋小技巧1、腌制雞蛋的時候雞蛋一定要洗干凈，一定要把雞蛋表面的水分晾干了，不然腌制的過程中雞蛋會壞掉，腌制的鹽水一定要沒過雞蛋，鹽水太少，腌制出來的雞蛋會出現空心的情況。2、腌制雞蛋的鹽水一定要放涼透再倒進去，鹽水沒涼透就倒進去，容易使雞蛋壞，腌制雞蛋的時候容器一定要無水無油，腌制的時候，要放在陰涼處腌制，一定要密封好了。3、腌制雞蛋的時候一定要放點白酒進去，白酒可以使鹽更好的滲透雞蛋，好可以去掉雞蛋的腥味，也是腌制出來的雞蛋能流油的關鍵?？偨Y：現在我們知道了腌制10斤雞蛋要放多少鹽了吧，腌十斤雞蛋放一斤鹽就可以了，也可以根據自己的口味多放點或者少放點，不過不要過咸，會影響口感的，腌制雞蛋的時候，雞蛋表面的水分一定要晾干，鹽水放涼透再倒進去，腌制雞蛋的容器不能有油有水，一定要放點白酒，這樣腌制出來的雞蛋個個流油，咸香好吃。

2、飽和食鹽水腌制法　　 水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、面糊腌制法 　　取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的雞蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法 　　按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制 　　備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮雞蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制 　　取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾干的雞蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸雞蛋的腌制 　　取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種雞蛋香味濃郁，微咸可口。 http://baike.baidu.com/view/1898455.htm

我們家腌咸雞蛋，第一步是兌“飽和鹽水”——按“10斤水，3斤6兩鹽”配比。第二部把雞蛋清洗干凈放入鹽水中。氣溫最好保持負3攝氏度——10攝氏度之間。溫度太高容易變質（有臭味）。如果溫度高于10攝氏度，最好再適當添加一些鹽。

500-800克

一般8到12斤

咸雞蛋又叫腌雞蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風味更好。 1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的雞蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮雞蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾干的雞蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸雞蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種雞蛋香味濃郁，微咸可口。