這些橡木條或者橡木塊浸泡在葡萄酒里也能提供一些橡木桶風(fēng)味，價格非常便宜。這些材料通車會有專門的橡木桶廠將其回收，烘培后制成橡木條或者橡木塊。橡木的產(chǎn)區(qū)決定了橡木中含有的化學(xué)物質(zhì)以及橡木的物理性質(zhì)，所以，釀酒師會根據(jù)橡木上的孔來分辨其產(chǎn)地及生長情況，以選擇合適的橡木桶來進(jìn)行葡萄酒陳釀。
過橡木桶的酒一定是好酒嗎？
很高興為您回答這個首先是分酒的種類，咱們中國傳統(tǒng)白酒存酒選擇就是酒壇存酒，有宜興酒壇，四川酒壇都比較不錯。白酒存放一段后會存放的酯化，氧化，自然揮發(fā)。時間久一些就會變的口感更加綿柔順口，香味濃郁使用橡木桶存酒一般都是以葡萄酒，白蘭地等一些酒類，橡木桶存酒可以改變酒體顏色，增加酒體口感，還會帶有一些風(fēng)味兒。
并不能說明使用橡木桶存酒就一定是好酒。此外，由于木桶良好的透氣性，在其中陳年對葡萄酒更容易受到氧氣氧化，在陳年剛開始的時候，適量的氧化有助于柔化葡萄酒的單寧，整合葡萄酒里的香氣。但過多的氧化也會讓葡萄酒失去本身的果香，因此并非什么酒都適合橡木桶陳年，也只有那些成熟度最好，品質(zhì)高的葡萄才適宜長期在橡木桶中熟成。
看起來橡木桶如此高大上，那么，有橡木風(fēng)味的酒必然都是好酒了？如果倒退20多年，確實還有些道理，至少用昂貴的橡木桶獲取濃郁的橡木風(fēng)格，在當(dāng)時還是釀酒師擁有釀出頂級佳釀雄心的表現(xiàn)。但葡萄酒市場和釀酒工藝發(fā)展到今天，橡木桶味早已經(jīng)不是和高品質(zhì)葡萄酒掛鉤的風(fēng)味特征了。理論上，只有第一次使用的橡木桶才具備各種復(fù)雜的芳香物質(zhì)，這種桶被稱為新桶。
用過的橡木桶雖然芳香物質(zhì)大幅減少，但木質(zhì)單寧和氧化環(huán)境仍然存在，可以起到打磨葡萄酒結(jié)構(gòu)的作用。價格成本上來看，通常一個舊橡木桶的價格只要新橡木桶的三分之一。制作橡木桶會有較多的下腳料，特別是成材率較低的法式橡木桶。這些材料通車會有專門的橡木桶廠將其回收，烘培后制成橡木條或者橡木塊。這些橡木條或者橡木塊浸泡在葡萄酒里也能提供一些橡木桶風(fēng)味，價格非常便宜。
很多“木桶味葡萄酒愛好者”都忽視的一點是，并不是所有的葡萄酒都適合經(jīng)過橡木桶，尤其是新橡木桶培養(yǎng)的。一般來講，釀酒時通常會用到比較多新橡木桶的葡萄品種有這些：赤霞珠、梅洛、西拉/設(shè)拉子、桑嬌維賽、內(nèi)比奧羅、丹魄、歌海娜、霞多麗等；還有一些品種在不同的產(chǎn)區(qū)或者不同的釀酒師手里會選擇用或者不用（新）橡木桶：長相思、白詩南、黑皮諾等；最后還有一些品質(zhì)很少用橡木桶，比如很常見的雷司令。
橡木桶裝完葡萄酒，能拿來做什么？
酒莊里那么多的橡木桶，用完之后會拿來做什么呢？ 這個“用完”，在不同的釀酒師那里可不一樣。新橡木桶在陳釀葡萄酒的時候，有兩個很關(guān)鍵的作用：第一是帶來所謂的“橡木風(fēng)味”，第二是透入一點點氧氣。 橡木桶帶來的那些香草、煙熏、香辛料等等的風(fēng)味，在用來存儲葡萄酒大約三年之后，才會幾乎完全消失。
但是對于那些每年都需要用全新橡木桶的釀酒師而言，橡木桶只要用過一年，盡管還帶有不少風(fēng)味，但已經(jīng)是“舊”桶了。 對于另一些釀酒師而言，買這些桶卻是很劃算的。法國南部米涅瓦的酒莊Domaine de l’Ostal-Cazes就是如此，他們通常從波爾多“超二級”酒莊靚茨伯買他們用過的酒桶來用。
如果橡木的風(fēng)味并不是釀酒師追求的重點，氧化的部分才是，那么酒桶的“歲數(shù)”就不那么重要了——一只橡木桶，用來盛酒幾十年也不在話下。 此外，桶身還會吸收一部分它陳釀的液體。所以放過其他酒的桶，也可以為自己的酒帶來一些別樣的風(fēng)味。比如說，威士忌陳釀的最后幾個月，就往往是在“舊”橡木桶中進(jìn)行的。
這些桶先前可能用來裝過波特、雪莉或馬德拉等加度酒。威士忌放在這樣的酒桶中熟化，不僅能夠柔化口感，更能帶上這些加度酒的幾分風(fēng)貌，變得更加復(fù)雜多姿。 不過也有反過來的做法：近年來，有些美國酒莊會使用曾經(jīng)盛放過波本酒的橡木桶，來陳釀他們的葡萄酒。 到了橡木桶壽命的最后，它們的木材也不會浪費。
葡萄酒為什么用橡木桶裝，有什么優(yōu)點？
橡木桶帶給葡萄酒的不僅只有“木”味，還會讓葡萄酒發(fā)展出更多迷人的香氣。雖然不一定能符合所有人的期望，但一般來說，新的橡木桶能賦予葡萄酒明顯的香草風(fēng)味。在波爾多（Bordeaux）、勃艮第（Burgundy）以及西班牙的大部分地區(qū)，釀酒師主要使用新的橡木桶來陳釀紅葡萄酒，而在少數(shù)情況下，也會使用新橡木桶來陳釀白葡萄酒。
而在其它地區(qū)，例如波爾圖（Oporto）、赫雷斯（Jerez）或者香檳（Champagne）產(chǎn)區(qū)等，酒商則避免使用新橡木桶。（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）一、會呼吸的橡木桶 在橡木桶中，葡萄酒緩緩地呼吸，慢慢地氧化，從而增強酒體的結(jié)構(gòu)性，以具有更卓越的陳釀潛力。而影響葡萄酒品質(zhì)的主要是橡木桶的體積、年齡以及產(chǎn)地（種類）。
現(xiàn)在，使用最廣泛的就是采用白橡木制作而成的橡木桶。原因就是白橡木防腐、防蟲及耐水。此外，白橡木中富含礦物質(zhì)，可以使葡萄酒發(fā)展出美妙的香氣?！ ∠鹉镜漠a(chǎn)區(qū)決定了橡木中含有的化學(xué)物質(zhì)以及橡木的物理性質(zhì)，所以，釀酒師會根據(jù)橡木上的孔來分辨其產(chǎn)地及生長情況，以選擇合適的橡木桶來進(jìn)行葡萄酒陳釀。例如，產(chǎn)自法國貝里（Berry）地區(qū)的橡木生長緩慢，且在春天長得較夏天快，因此，該產(chǎn)區(qū)橡木的孔較為緊閉，木質(zhì)更為細(xì)膩。
而產(chǎn)自法國中部的利穆贊（Limousin）橡木的生長速度較快，所以，與貝里橡木相比，利穆贊橡木的結(jié)構(gòu)更為粗糙，且具有更強的能力去改變葡萄酒的風(fēng)味。此外，利穆贊橡木中含有丁香酚和內(nèi)酯等更微妙的香氣物質(zhì)，所以，利穆贊橡木一般用于陳釀干邑等烈酒，而貝里橡木則多用于陳釀紅葡萄酒。二、橡木單寧橡木中含有的多酚物質(zhì)是生成葡萄酒額外風(fēng)味的重要支架。