至于用老酒勾調(diào)新酒要怎么調(diào)制才好不是一兩句話就能說清楚的事情。我記得有次中央電視臺經(jīng)濟(jì)頻道采訪國內(nèi)某知名老酒收藏家，他就說他只喝貯存20年以上的老酒，按他的表述是老酒喝起才有滋味。如果是為了節(jié)約，悠著點喝，一種是和一模一樣的新酒兌起喝老酒放少點，要么就是拿品質(zhì)稍差點的酒加一定比例的老酒來提高酒質(zhì)香味（注意：品質(zhì)太差或香型不一致，老酒放再多效果都不一定好）。

紅酒如何開瓶？

打算嘗嘗那瓶昂貴的紅酒，卻不知從何下手？用紅酒開瓶器這個簡單的工具便可輕松優(yōu)雅地把紅酒的軟木塞或合成瓶塞拔出來。現(xiàn)在開始學(xué)習(xí)如何正確使用開瓶器，讓你的另一半和客人們都對你刮目相看吧。方法1使用蝶形開瓶器1劃開覆蓋在瓶口的錫箔封套。用普通小刀沿著酒瓶瓶唇下方劃一圈。如果手邊沒有小刀，也可以用開瓶器鋒利的那一頭。

要沿著瓶唇下緣劃整整一圈。2撕掉錫箔封套。用手撕掉覆蓋在瓶塞上的錫箔封套?？梢园牙@著瓶頸的錫箔紙也撕掉（也可以不撕），如果還要將瓶塞塞回保存剩下的酒，建議都撕掉。如果瓶頸上的錫紙撕不掉，可以從瓶口斜著向下劃一刀。3將開瓶器的兩個臂抬起來。蝶形開瓶器（或雙翼開瓶器）有兩個杠桿，可以輕松的撬起瓶塞。4將開瓶器的臂抬起來，開瓶器的螺旋鉆便可以一直鉆到瓶塞的最低部，然后發(fā)力拔出瓶塞。

5將螺旋鉆旋入瓶塞。稍稍用力，平穩(wěn)地向下壓螺旋鉆，尖頭抵著瓶塞。旋轉(zhuǎn)開瓶器頂部像鑰匙一樣的把手，開瓶器便會被慢慢的旋入瓶塞。大部分的開瓶器以順時針的方向擰。在擰螺旋鉆的時候，注意使它始終垂直于瓶塞表面。如果旋歪了，你可能要從頭再做一遍，否則會弄壞瓶塞。6繼續(xù)旋轉(zhuǎn)，直到螺旋鉆全部進(jìn)入瓶塞。如果你之前沒有抬起開瓶器的兩個臂，隨著你不停地旋轉(zhuǎn)，這兩個臂會慢慢升起來，直到最高位置。

注意不要旋的太深，不然會刺穿瓶塞。等螺旋鉆的最后一環(huán)進(jìn)入瓶塞時就可以停下來了。7把臂向下按。把酒瓶放在水平的臺子上，用雙手按壓兩個臂。這樣就可以輕松平穩(wěn)地拔出瓶塞。8拔出瓶塞。來回晃一晃開瓶器，同時向外拔，瓶塞就會被拔出來，發(fā)出輕輕的、令人舒心的一聲“砰”。9從瓶塞里把開瓶器旋出來。重新抬起開瓶器的臂，一只手穩(wěn)穩(wěn)地拿住瓶塞，另一只手沿逆時針方向把螺旋鉆向外旋，直到完全旋出。

現(xiàn)在，只需把酒在空氣中放上幾分鐘（醒酒），便可盡情享用了。方法2使用酒刀1用酒刀的刀片劃開錫箔封套。和蝶形開瓶器不同，酒刀像便攜式小刀一樣可以折疊，通常有一個折刀。打開酒刀，用折刀沿著瓶唇下緣劃一圈。撕掉錫箔封套，完成后收起折刀。2打開螺旋鉆，旋入瓶塞。輕輕按壓并順時針旋轉(zhuǎn)螺旋鉆，直到螺旋鉆差不多全部進(jìn)入瓶塞中。

注意螺旋鉆保持與瓶塞表面垂直，酒刀不像蝶形開瓶器，沒有可以套在瓶頸外面的罩子作為參照。3利用杠桿拔出瓶塞。酒刀沒有像蝴蝶翅膀一樣的臂，而是用它的主體部分(支架)支在瓶口來發(fā)力。將支架的鉤子或卡子卡在瓶口邊緣，用手緊緊將瓶頸和支架握在一起。然后向上抬酒刀手柄的另一端。這樣就可以把瓶塞拔出一些。如果你的酒刀有兩級鉤子，將第二級鉤子卡在瓶口，重復(fù)一次之前的動作。

這樣就可以把瓶塞的大部分拔出酒瓶。4拔出瓶塞，旋出酒刀。拔瓶塞的同時晃動酒刀，直到瓶蓋被完全拔出來。然后把酒刀旋出瓶塞。方法3使用簡易開瓶器1撕掉錫箔封套。可以用小刀或螺旋鉆的尖頭。2把螺旋鉆沿與瓶塞表面垂直方向旋入瓶塞。手握拳，握緊手柄，把螺旋鉆夾在中指和無名指之間。將螺旋鉆的尖頭插入瓶塞。緊緊抓住酒瓶，旋轉(zhuǎn)開瓶器，直到螺旋鉆幾乎完全插入瓶塞。

3抓穩(wěn)酒瓶。用另一只手緊緊抓住瓶頸，然后抵著自己的身體，或夾在腋下。確保瓶塞突然拔出來時酒瓶不會掉下來，你也不會碰到周圍的人，同時也應(yīng)避開不想讓酒灑到的東西。4拔出瓶塞。用手緊握開瓶器，不要旋轉(zhuǎn)，直著拔瓶塞。用力要平穩(wěn)，不要突然發(fā)力。因為沒有杠桿系統(tǒng)，拔的時候可能有一點費力，有時候瓶塞剛好塞得非常緊，很有可能根本拔不出來。

所以你要花一定的力氣才行。瓶塞可能會突然被拔出來，要做好準(zhǔn)備，小心別打到別人，也要小心酒瓶掉落把酒灑出來。如果瓶塞確實被卡住了，試試將酒瓶的頂端放在熱水下沖30秒。溫度升高，玻璃會膨脹，讓瓶塞松動，這樣更容易拔出。小提示旋進(jìn)瓶塞的時候，一定要保持開瓶器與瓶塞表面垂直。大多數(shù)瑞士軍刀都自帶螺旋鉆。準(zhǔn)備一把瑞士軍刀，便能隨時隨地開紅酒。

老酒，儲存二十年以上高度酒，怎么喝，才合理，如果用于調(diào)酒，怎么調(diào)制呢？

謝邀。只要瓶蓋密封完好，瓶內(nèi)酒液圓滿，無揮發(fā)跑液現(xiàn)象，打開香味就噴涌而出，我認(rèn)為怎么喝都可以。我記得有次中央電視臺經(jīng)濟(jì)頻道采訪國內(nèi)某知名老酒收藏家，他就說他只喝貯存20年以上的老酒，按他的表述是老酒喝起才有滋味。像他這種朋友是自身有條件也消費得起，但普通人即便珍藏得有老酒，可能也舍不得拿來喝，要么賣掉，要么就像題主說的用于調(diào)酒。

在這里，我要提醒大家的是，老酒并不是“越陳越香”。酒中的呈香物質(zhì)是酯類元素，普通香型和酒精度在32度以下的白酒，貯存5年以后口味就會變淡，香味會減弱。只有酒精度在50度以上的醬香型白酒，貯存在室溫20度左右，通風(fēng)干燥，避光避火的環(huán)境下，裝酒的器皿也適宜盛酒才適宜長期貯存。但是酒中的酯化反應(yīng)到了一定的程度就會趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果屆時繼續(xù)貯存，會使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會增大。

特別是目前有些中檔和抵擋白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能長時間存放。我的經(jīng)驗和觀察是，瓶裝老酒要想保證質(zhì)量貯存時間不宜超過50年。至于用老酒勾調(diào)新酒要怎么調(diào)制才好不是一兩句話就能說清楚的事情。在我們業(yè)內(nèi)，酒的勾兌調(diào)味被視為釀酒的最高工藝。從工藝的角度來看，釀酒原料的種類、質(zhì)量和配比存在著差異性，釀酒過程中包含著諸多工序，中間發(fā)生許多復(fù)雜的物理、化學(xué)變化，轉(zhuǎn)化產(chǎn)生幾十種甚至幾百種有機(jī)成分，其中有些機(jī)理至今還未研究清楚，而勾兌師的工作便是富有技巧地將不同酒質(zhì)不同年份的酒品按照一定的比例進(jìn)行混合調(diào)兌，以確保出廠產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。

勾兌時，每種酒用多少，加入的老酒比例又是多少，這些就是每家品牌的機(jī)密了，酒廠不會隨便對外公布。一般來說，只會把一種香型不同時期出廠不同等級的酒放在一起調(diào)制，像題主說的這瓶酒，我的建議是要想感受用于調(diào)制的這瓶老酒的風(fēng)格，就找一瓶一模一樣的新酒勾兌。如果是為了節(jié)約，悠著點喝，一種還是和一模一樣的新酒兌起喝老酒放少點，要么就是拿品質(zhì)稍差點的酒加一定比例的老酒來提高酒質(zhì)香味（注意：品質(zhì)太差或香型不一致，老酒放再多效果都不一定好）。

當(dāng)然也不絕對，把不同香型的老酒勾調(diào)，比如把各自香型里最有典型代表意義的茅臺和五糧液互相勾調(diào)，集兩家所長，另創(chuàng)一種香型出來，我認(rèn)為只要有條件有想法也不是沒有可能。大發(fā)明家愛迪生就說過，所謂天才就是百分之一的天分加上百分之九十九的努力，就像愛迪生自己也是失敗了無數(shù)次才發(fā)明了電燈嘛。我自己的醬香博物館館藏酒，廣告語是“集醬酒大成，譜古韻新章”，其實也就是用了多種老酒參與勾調(diào)反復(fù)實驗才觸發(fā)的想法。