現(xiàn)在回到茅臺鎮(zhèn)有哪些高品質醬香型白酒的問題。中國醬香型白酒看貴州，貴州醬香型白酒看茅臺鎮(zhèn)。1:飛天茅臺，貴州茅臺酒全系列如果說醬香型白酒，就不得不提到傳統(tǒng)醬香型白酒的代表：飛天茅臺酒或者說貴州茅臺酒全系列。同時對于酒、我的建議是大家不要過分的追求品牌，當然我也不得不承認，品牌確實是有一定的品質保證。
貴州有那些高品質的醬香白酒？
中國醬香型白酒看貴州，貴州醬香型白酒看茅臺鎮(zhèn)。中國應該是喝酒的人都知道的。但是你知道嗎？在茅臺鎮(zhèn)到底有哪些高品質的醬香型白酒呢？可能很多喝酒的人都在納悶，因為從淘寶上9元9包郵的到上千元錢瓶的都是宣稱自己是地道的從釀造到包裝出廠至少都是5年陳的醬香型白酒。說到作為一個地道的茅臺鎮(zhèn)人，我就不得不從傳統(tǒng)的醬香型白酒的高溫大曲釀造12987工藝說起，如果你能夠理解和認可醬香型白酒的工藝，我想你就會明白市場上的很多醬香型白酒到底是否優(yōu)質或者說那種醬香型白酒是是優(yōu)質的啦！1:一年一個生產(chǎn)周期傳統(tǒng)的正宗的典型高溫大曲醬香型白酒工藝是一年一個生產(chǎn)周期，他有別于我們經(jīng)常接觸的很多小作坊玉米酒或者說單純高粱酒的釀造，從原料進廠到出酒酒糟扔掉也就是幾天到一個月的時間。
而傳統(tǒng)醬香型白酒的從原料投入釀造到丟糟需要一年，途中要經(jīng)歷下沙、造沙和7個輪次的取酒。2:二次投料我們大家所接觸的釀酒的原料諸如高粱、玉米等，幾乎都是一次性的泡水開始蒸煮，而傳統(tǒng)的典型高溫大曲醬香型白酒的釀造的工藝是，高粱分2次潤水，而且2次的高粱的破碎率也是不一樣的。第一次投糧稱為下沙，百分之二十左右的破碎率的本地紅櫻子糯高粱經(jīng)過熱水的潤發(fā)以后，經(jīng)過12個小時的收汗吸足水分以后才開始糟蒸，蒸的目的是讓吸水的淀粉轉化為可以被微生物可以利用的淀粉糊精。
蒸熟以后的高粱經(jīng)過自然的冷卻，開始加尾酒、大曲開始收堆發(fā)酵。堆積發(fā)酵以后的酒糟開始入池發(fā)酵一個月。接下來就是造沙。第二次投糧稱為造沙，只不過這個時候的高粱從以前的百分之二十左右的破碎率改為了百分之三十左右的破碎率的高粱，這樣的高粱和第一次一樣，也是經(jīng)過潤水，收汗，只不過收汗以后的高粱要和下沙的經(jīng)過窖內發(fā)酵一個月的稱為熟沙的高粱一起一比一的混合后開始蒸熟。
如果下沙的工藝操作嚴謹外加造沙的上甑人員細心。這個時候我們會發(fā)現(xiàn)有酒精濃度在40度左右的酒，這個酒聞起來有很明顯的類似于甘蔗的甜香味，而且也有很明顯的生糧食的香氣。9:九次蒸煮經(jīng)過造沙的高粱蒸煮以后和下沙的高粱一樣，也是自然冷卻，加尾酒，加曲，堆積，入池發(fā)酵。只不過造沙以后的高粱經(jīng)過入池一個月發(fā)酵以后就開始取酒，開始是真正的出酒，而這個出酒要經(jīng)過反復的七輪，第一輪叫做一次酒，第一次取酒后的高粱并不會被扔掉，而是再經(jīng)過冷卻、加曲、堆積，再入池發(fā)酵，一個月以后又開始蒸溜取酒。
這樣的取酒要經(jīng)過7次，所以7個輪次的取酒加上下沙和造沙，高粱要經(jīng)過9次蒸煮。8:八次加曲每一次的蒸煮除開第七次的蒸煮，都會加曲，而且每一次的加曲量都是不一樣的。從下沙到6輪次都會加曲，所以會八次加曲。7:七次取酒如前面所表述，造沙以后開始要經(jīng)過七次取酒，從一輪次到七輪次。每一個輪次的酒的特征各不相同。
一輪次：無色透明、無懸浮物：有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0％VOL。二輪次：無色透明、無懸浮物；有醬香味、味甜，后味干凈，略有酸澀味：酒精度≥54.5％VOL。三輪次：無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、尾凈；酒精度≥53.5％VOL。 四輪次：無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、后味長,酒精度≥52.5％VOL。
五輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味突出、后味長、略有焦香味；酒精度≥52.5％VOL。六輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味明顯、后味長、略有焦糊味；酒精度≥52.0％VOL。 七輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物：醬香味明顯、后味長、有焦糊味：酒精度≥52.0％VOL。正是這樣復雜的工藝流程賦予了醬香型白酒豐富多變，細膩而豐富的口感。
一杯以茅臺酒為代表的典型茅臺鎮(zhèn)優(yōu)質醬香型白酒不是說幾元錢一瓶或者說30或者50元錢一瓶可以購買到的，也不是說這樣的酒口感就好比食用酒精兌水一樣的除了順口就沒有什么滋味的。現(xiàn)在回到茅臺鎮(zhèn)有哪些高品質醬香型白酒的問題。在茅臺鎮(zhèn)品質最好的那就是肥茅臺酒股份有限公司的以飛天茅臺酒為代表的飛天和五星系列的酒。其次就是以典型的茅臺酒工藝嚴格自我要求釀造的酒，這樣的酒主要是大型私人白酒廠家的高端白酒，售價的500元錢一瓶以上，但是目前也有一些大型私人廠家開始在高端醬香型白酒里面添加食用酒精。
接下來就是以茅酒手藝人這樣的小作坊嚴格工藝釀造的醬香型白酒，因為屬于家庭作坊，也沒有多大的行政成本，所以價格相對來說更優(yōu)惠。因為這樣的復雜漫長工藝決定了傳統(tǒng)醬香型白酒即使是新酒的價格都是50元錢以上，而且還是我們這樣的作坊式釀酒。所以哪些酒品質高呢？飛天茅臺酒靠譜渠道人品過硬的而且是自己釀酒的人銷售給你的醬香型白酒如果你還在想著在X寶、X東上購買哪些花里胡哨的酒，不是對你的人民幣不負責，而是對你的身體健康不負責。
茅臺核心產(chǎn)區(qū)還有哪些知名白酒品牌？
產(chǎn)區(qū)概念首先是從葡萄酒演變過來的，尤其是法國的波爾多這樣的優(yōu)質產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)區(qū)概念其實就是優(yōu)質品質的保證。茅酒手藝人先來談談產(chǎn)區(qū)再來談談我們茅臺鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質酒。因為白酒也好，葡萄酒也罷，他要成為好酒首先：優(yōu)質的原料以茅臺鎮(zhèn)的優(yōu)質醬香型白酒而言，如果說要想釀造出口感渾厚，滋味豐富的醬香型白酒，使用的高粱必須是紅櫻子高粱，但是茅臺鎮(zhèn)或者說遵義市周邊也就那么大的地方，而且更多的地方已經(jīng)被茅臺酒廠所圈了。
所以茅酒手藝人的釀酒高粱盡最大努力去使用遵義市周邊的紅櫻子。然后再搭配我們自己從仁懷市糧食公司拿的紅櫻子種子拿去云南種植的紅櫻子高粱。其次：合適的產(chǎn)區(qū)，其實就是適合于釀造本香型酒最合適的氣候環(huán)境以茅臺鎮(zhèn)的7.5平方公里核心產(chǎn)區(qū)，是最適合釀造最傳統(tǒng)的醬香型白酒的口味的。除了這塊土地的紫紅泥是最適合封窖還有就是這樣的泥土是不利于己酸乙酯菌生產(chǎn)的。
還有就是在這個區(qū)域范圍內，都是沿河的，氣候溫潤，空氣濕度大，而空氣濕度大非常的有利于耐高溫嗜高溫的細菌的篩選，馴化繁殖。同時給大家舉一個簡單的例子，本地的微生物吃本地的糧食拉肚子的可能性是最小的。尤其是產(chǎn)區(qū)內長期馴化的微生物與本地糧食基本上已經(jīng)是完美的搭配。最后：產(chǎn)區(qū)內的熟練操作工因為生活在優(yōu)質的白酒產(chǎn)區(qū)，對于釀酒工藝的傳承也好，或者說從事傳統(tǒng)釀酒也好，都具有天然的優(yōu)勢，畢竟是長期的浸潤于釀酒大區(qū)對于釀酒的悟性我想也是具有一定優(yōu)勢的。
談了產(chǎn)區(qū)的概念以后，下面我來說說產(chǎn)區(qū)內的優(yōu)質醬香型白酒。我只說我喝過的酒而且是認為不錯的酒，而且我特指我喝過的某系列，不是說這個酒廠全部的酒都是優(yōu)質的酒。1:飛天茅臺，貴州茅臺酒全系列如果說醬香型白酒，就不得不提到傳統(tǒng)醬香型白酒的代表：飛天茅臺酒或者說貴州茅臺酒全系列。但是不知道大家發(fā)現(xiàn)沒有，18年的普通飛天，五星略顯酸澀。
2:13年國臺15年陳釀國臺酒自稱茅臺鎮(zhèn)第二大釀酒企業(yè)，同時最近在籌劃上市的事情，然后準備強制的將國臺酒廠征收的土地所在的區(qū)域尤其是門口那條路改名為三渡路，對于這樣的情況，酒友們怎么看呢？因為國臺酒廠曾經(jīng)搞內部福利團購的時候，為了解惑我購買了一件國臺15年陳釀，這個酒當時是400元錢一瓶合計2400一件購買的。
這個酒確實可以。但是不知道現(xiàn)在國臺15年陳釀還是不是當年的15年陳釀。3:茅臺酒廠股份有限公司醬門經(jīng)典醬門經(jīng)典屬于一個比較爭議的產(chǎn)品，有的人認為不錯，但是有的人也認為一般般。因為工作的特殊關系，得以經(jīng)常用茅臺酒和醬門經(jīng)典酒的標準樣品酒做對比。發(fā)現(xiàn)醬門經(jīng)典相對是比較接近茅臺酒的，而且這個酒陳放5到8年以后絕對是好酒中的好酒。
4:06年公斤裝珍品王子13年的時候去廣東找酒友玩，酒友拿的是06年公斤珍品王子，我拿的是12年茅臺酒。經(jīng)過對比以后我們一致認為在06公斤裝價格情況下，06公斤絕對是比12飛天爽的，當然可能是06年的公斤珍品王子確實不錯而且又陳放了6年的原因。當然茅酒手藝人生長在茅臺鎮(zhèn)的原因，隨時都在喝一些散裝的醬香型白酒，其中也不乏一些非常非常不錯的酒。
但是這些酒沒有任何的品牌標示。同時對于酒、我的建議是大家不要過分的追求品牌，當然我也不得不承認，品牌確實是有一定的品質保證。我的建議是酒友們首先要有對酒的正確的品質判斷體系，同時不斷的修正判斷體系，然后在這個體系里去選擇酒才是王道，如果你想了解更多的關于白酒品質判斷的內容，酒友們可以翻看一下我的很多回答，但是這些回答都不是很直觀的說出來，需要酒友們在看的時候適當?shù)淖聊ズ退伎肌?/p>