高而不過，恰恰好，醬香才能不過頭。高品質(zhì)的醬香，從口感上來說，自然呈現(xiàn)醬酯香味，這種味道不偏不倚，酒體醇厚、香味感、入口層次感、香味變化遞進感，幽香感，最后全部和諧又統(tǒng)一，可謂九九歸一，這種豐富的變化實在讓人拍案稱奇！所以喜歡喝酒的，喝到最后，絕對不是隨大流去選擇醬香，而是自然的想到醬香。

什么是醬香型白酒，有什么特別嗎？

醬香白酒，如果說它的釀造方法，太專業(yè)，大家也看不下去接下來老王的一番“吧啦吧啦”。但恰恰是他的高溫制曲，高溫糖化發(fā)酵，才造就與眾不同的醬香型口感。老王這樣打個比方吧，醬香型白酒是所有白酒中制曲溫度最高的，發(fā)酵溫度也最高，溫度越高越有“醬”的味道。就像炒菜一樣，火勢越猛，越能激發(fā)出菜的本味和佐料最大限度的香味。

簡單的說，醬香型白酒釀造上就是這樣的特點，如此，才有獨特的口感。在口感的感受和定義上被命名為醬香型。但是這樣的高溫流程，還是要控制在合理的范圍內(nèi)。高而不過，恰恰好，醬香才能不過頭。醬香型白酒還有一個極其明顯的特點，釀造的原材料用的多，生產(chǎn)的的周期漫長，出酒率都很低，儲存他的時間也很長。還有一個特點就是，液態(tài)法幾乎無法復制醬香型的口感，就是勾兌也是照貓畫虎。

老酒客一喝便知道。高品質(zhì)的醬香，從口感上來說，自然呈現(xiàn)醬酯香味，這種味道不偏不倚，酒體醇厚、香味感、入口層次感、香味變化遞進感，幽香感，最后全部和諧又統(tǒng)一，可謂九九歸一，這種豐富的變化實在讓人拍案稱奇！所以喜歡喝酒的，喝到最后，絕對不是隨大流去選擇醬香，而是自然而然的想到醬香。醬香白酒，一定是白酒世界最高級別的存在。

在當今主流的三大白酒香型中，醬香、濃香、清香最容易分辨，聞一下，喝一口就知道了。對于不太喝酒的，有些感受的，濃香和清香甚至都不用喝，一聞即知。這三種香型，都是大曲。會喝酒的都選擇頭曲，但資深酒客，或上了年紀的飲酒人，一定會選擇醬香馥郁的白酒。醬香白酒，就如同悠悠悠人生的沉淀，喜怒哀樂又白轉(zhuǎn)千回，醬酯香氣厚積薄發(fā)，訴說人生，綿綿不絕，你的的確確值得擁有?。?。

為什么茅臺鎮(zhèn)的白酒被一些人稱為醬香型白酒？醬香型是什么意思？

說起醬香型白酒，大家一定知道貴州茅臺，同時，貴州茅臺也是我國的國宴用酒，紅遍國內(nèi)外。但有些人喝了一輩子的酒都是“酒盲”，在超市買了一瓶十幾塊錢的廉價酒，就和別人說“這個好喝，喝了幾十年了，是純糧釀造的好酒！”我只能說，現(xiàn)在糧食多少錢一斤大家心中有數(shù)，再加上那么復雜的制曲、發(fā)酵工藝，怎么可能那么便宜？十幾塊錢也只有食用酒精勾兌才能做到了。

醬香型白酒的釀造工藝是我國白酒工藝的活化石，堪稱第五大發(fā)明，是釀酒工藝中最復雜的。傳統(tǒng)的醬香型白酒秉承著三高三長工藝，經(jīng)歷端午制曲、重陽下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲發(fā)酵，七次取酒，一年一個生產(chǎn)周期等工藝，再經(jīng)過最少3年以上的陶壇儲存。任何一瓶純正的醬香型白酒，從生產(chǎn)到出廠至少經(jīng)歷五年。以及釀酒師傅的精心釀造，反復調(diào)劑，采用先進的蒸餾酒釀造工藝及設(shè)備精心配制，才上市銷售，出廠時間至少五年。

釀造工藝之復雜，是其它任何白酒都做不到的，也是茅臺鎮(zhèn)醬香白酒最獨特的特點之一。這也是醬香酒之所以甘醇馥郁的原因，貴州茅臺酒用的就是這個工藝，稱為坤沙工藝。茅臺因為好喝，打出了名聲，所以成了整個茅臺鎮(zhèn)酒廠的追捧仿效對象。茅臺的釀酒工藝在茅臺鎮(zhèn)口口相傳，當?shù)厝舜蠖喽贾泪u香型白酒是怎樣配怎樣釀造的，才有了市面上的茅臺鎮(zhèn)正宗坤沙工藝白酒。

醬香型白酒基本成本真正正宗的高品質(zhì)的純糧醬香白酒，要用紅纓子糯高粱加小麥共計五斤糧食以上，才能釀造出一斤酒。且酒廠要用五年半的時間，才能釀造出一斤酒來。還有其他投資成本：環(huán)保排污費、水電費、還有釀酒師傅的工資、酒廠稅收、窖池維護費用等等。別忘了，這只是純酒體的成本！還有酒瓶呢？外包裝呢？公司的商標、品牌宣傳、運營、物流、倉儲、稅收等都是不可避免的硬成本！時間無法用金錢來計量，建廠需要其他投資，這樣的酒水，幾十元出廠價，如果是你，你愿意出手嗎？從各種成本上，我們可以看出釀造一款醬香酒還需要不少人力物力和財力，可以準確地告訴大家，市面上能賣到9.9元包郵、30元這樣的價格，有兩種情況，一個是純酒精勾兌酒，另外一種情況是拿竄沙酒當醬香型酒賣，也只說含有醬香型白酒中的竄沙工藝，用著最廉價的成本，宣傳吹噓最正宗的坤沙。

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