灌風(fēng)干腸為什么放酒當(dāng)然是為了好吃啊！不管是什么方法做香腸之類的，都要放一點(diǎn)酒，這樣就容易有香味

哈爾濱風(fēng)干腸的做法1.四斤肥瘦一比九的豬肉用絞肉機(jī)絞成肉餡兒2.加入白糖、姜末、高度白酒、鹽、味精、五香粉攪勻3.豬腸衣用清水洗干凈泡一會兒備用4.灌腸漏斗安裝在絞肉機(jī)上，將腸衣都套在灌腸漏斗上5.然后將肉餡兒從加肉口放進(jìn)去，搖動手柄肉餡兒就會到腸衣里去了，將肉餡兒都灌好以后，看看腸衣有空氣的地方用針炸一下放氣，然后分成一截截的用繩子系好6.然后掛在衣架上放到室外晾一到兩天7.這是曬了48小時的腸8.放入冷水加熱，我為了怕沾底，所以給下面墊了一個蒸屜，水開后小火煮30分鐘不蓋蓋子。9.煮熟以后放入220度預(yù)熱好的烤箱烤10分鐘10.看到外皮上色發(fā)干就可以了

把肉切好（最好是五花肉）放入調(diào)料：五香粉、白酒（度數(shù)50到60度的）、豆腐乳（也可以不放）、鹽（稍多一點(diǎn)沒關(guān)系，咸一點(diǎn)可以留久）、醬油把肉灌入豬小腸中（豬小腸事先清理好臟東西，然后把有油的翻到里面。）灌好肉后用繩子分成一段一段的綁起來，焯一遍水。放在通風(fēng)干燥處晾十天左右就可以了不要選在陰雨天做，很容易發(fā)霉變臭。

只放肉，不放水及淀粉，用傳統(tǒng)腸衣，不用塑料的，灌好后陰干三天

將3/7的肥瘦肉絞碎.加按自己囗味調(diào)配的調(diào)料,灌人腸衣里.掛在通風(fēng)的陰涼處5天,在涼掛時要用牙薟把脹氣的腸衣刺開,

自己灌制的香腸是晾干的。晾干的香腸必須蒸熟后食用。1、將其晾曬在背陰通風(fēng)的地方，大約一周時間就可以了。2、香腸如果晾曬在室外的話，晚上一定要將其收回室內(nèi)，避免露水打濕香腸。3、吃的時候取適量香腸，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。4、有條件的話，用柏樹枝將香腸熏過味道會更好，具體做法是，在香腸晾3-5天后，將香腸懸掛在一個密封的容器內(nèi)（比如大鐵桶），桶下面生火，將柏樹枝葉（還可以放一些干橘皮）放入桶底，加熱以后的柏樹枝冒煙，用柏樹枝的煙熏香腸，熏一天即可，熏好的香腸或者臘肉會特別香，將其晾曬使煙火氣稍散即可食用。5、 晾曬好的香腸放在陰涼通風(fēng)的地方可以保存一個冬季，天氣轉(zhuǎn)暖以后可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍保存，以防變質(zhì)。6、也可以在香腸晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存。

1、看干燥度，香腸的腸衣因烘焙或風(fēng)干而收縮導(dǎo)致的自然褶皺的紋路，這樣的臘腸口感好，也容易保存。2、看顏色，優(yōu)質(zhì)的香腸顏色不會過深。3、捏硬度，風(fēng)干好的香腸，由于水分的流失，捏起來會相對較硬。4、聞香味，優(yōu)質(zhì)的香腸通常味香可口。臘腸的晾曬風(fēng)干過程很重要，因?yàn)榱罆襁^程直接影響了臘腸的口感，一般來說，曬7-10天差不多了。吃的話，3-5天后就可以了。特別需要注意，天氣好的時候，多把臘腸拿出來風(fēng)干，若遇到雨雪天氣，就需要注意放室內(nèi)通風(fēng)處。1、看干燥度香腸的腸衣因烘培或風(fēng)千而收縮導(dǎo)致的自然褶皺的紋路，這樣的臘腸口感好，也容易保存。外表濕潤的臘內(nèi)說明風(fēng)干的時間不夠，水分揮發(fā)不夠，不僅保存時間短，容易發(fā)霉變質(zhì)，而且口感也沒有那么好。2、看顏色優(yōu)質(zhì)的香腸顏色不會過深，顏色過深就說明添加的調(diào)味品過多，或者是使用了添加劑，如果瞧見了瘦內(nèi)呈黃色，肥內(nèi)呈淡黃色的香腸，那就很有可能是風(fēng)干過程中已變質(zhì)或快要變質(zhì)的，一般要風(fēng)干到深灰色的比較好。3、捏硬度風(fēng)千好的香腸，由于水分的流失，捏起來會相對較硬，而且腸衣會收縮起皺紋；如果捏起來腸衣沒有任何皺紋，而且還軟綿綿的，那就是不合格的香腸。4、聞香味優(yōu)質(zhì)的香腸通常味香可口；變質(zhì)香腸則會發(fā)臭有酸味，仔細(xì)聞一聞香腸的氣味，除了判斷是否風(fēng)干好以外，還可以鑒定有無變質(zhì)。

風(fēng)干腸的做法1.將后肘肉10斤（最好選擇2分肥，8分瘦的肉），放冰箱冷凍，早上切會好切些，也可以讓賣肉的幫絞好。切肉的時候肥肉切成丁，瘦肉切成條2.香腸料兩小包，白酒100克，白糖100克，醬油500克，鹽100克。倒入肉中，將肉拌勻。香腸調(diào)料包不同。腸料很多地方有賣，可以根據(jù)腸料里提供的原料配比來調(diào)料。3.拌好的肉要腌一到兩小時4.腸衣洗凈，里面最好也沖一下，將腸衣的一頭系好，找一個大的漏斗，將腸衣套在漏斗上5.找一個盆，將漏斗放在盆里，然后將肉放在漏斗里6.帶上一次性手套，直接用手往下推就可以。灌一會，用手往下捏一捏，使肉變的更緊實(shí)，但不要太用力，容易擠破腸衣7.有空氣的地方可以用牙簽扎一下8.每隔十厘米左右扭一下，以后吃的時候從此處切斷即可。最后將頭上打結(jié)9.在每根腸上都扎上幾個小孔，就可以放陰涼處晾了，最好選擇溫度比較低的地方10.20天左右就可以吃了。吃的時候蒸熟就可以，如果一次吃不完，可以繼續(xù)晾在溫度比較低的屋里或者放冷凍，吃的時候直接切片即可

輔料　　孜然半把，白酒1兩半（56度二鍋頭最香），老抽適量（上色用），辣椒粉適量，熟花椒粉一把，小茴香一把 。 做法　　1、 把腸衣洗凈，泡開。 風(fēng)干腸2、 把肉切小塊，肥肉可以切細(xì)一點(diǎn)，我喜歡把肥肉剁碎。 　　3、 把調(diào)料都放入肉中，攪拌均勻。 　　4、 用漏斗把拌好的肉裝進(jìn)腸衣。 　　5、 裝好后分節(jié)扎緊，掛在通風(fēng)處，晾7到10天。 　　6、 把晾好的腸上鍋蒸，水開后中火蒸40分鐘。 　　7、 晾涼就可以切片食用了

香腸風(fēng)干最適合的溫度，是日平均二至三攝氏度，灌好的香腸不會由于氣溫的高低壞掉。灌好的香腸要一節(jié)一節(jié)的將肉擠緊，邊擠邊用細(xì)針刺孔通氣(擠肉時千萬不能將腸擠斷裂)，再用細(xì)線分節(jié)扎牢，灌好后掛在陰涼通風(fēng)處一周后再曬冬天的太陽。熱泵烘干臘腸工藝主要三個階段：1、等速干燥階段歷時5到6個小時，在物料裝入烘干房后兩小時內(nèi)，溫度快速升到60到65度，不用排濕。這一過程主要是起到一個發(fā)酵的過程，控制肉不變色變味。這就是我們說的預(yù)熱階段。預(yù)熱時間后，調(diào)節(jié)溫度到45到50度，濕度控制在50%到55%的范圍之內(nèi)。2、減速干燥階段發(fā)色期和收縮定型期的控制，溫度控制在52到54度，濕度控制在45%左右、時間為3到4個小時，臘腸逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色，腸衣開始收縮，這時一定要注意硬殼的出現(xiàn)，可以進(jìn)行冷熱交替使用，效果好。3、快速干燥階段這一階段主要的制約因素是溫度，為了強(qiáng)化干燥速度，溫度要升高到60到62度，烘干時間控制在10到12個小時，相對濕度控制在38%左右。臘腸烘干最終濕度控制在17%一下。擴(kuò)展資料：在自制腌臘肉制品的時候，需要注意以下幾點(diǎn)：1、應(yīng)在正規(guī)商場和超市購買具有檢疫合格證明、包裝完好、標(biāo)簽和標(biāo)識清晰、色澤和氣味正常、在保質(zhì)期內(nèi)的原料肉，避免購買脹袋、包裝破損、外觀發(fā)生變化或產(chǎn)品表面有菌斑的原料肉。2、盡量在秋冬季節(jié)制作腌臘肉制品，因?yàn)榍锒竟?jié)氣溫普遍較低，空氣濕度較小，這不僅有利于水分的散發(fā)及風(fēng)味的形成，而且能夠抑制微生物的生長。3、要做好防護(hù)措施，避免鼠蟲污染。

請指教烘干臘腸怎樣才能做到冷熱交替才為最好？

synergy臘腸烘干機(jī)產(chǎn)品特點(diǎn)：【低能耗】高溫?zé)岜煤蜔峄厥占夹g(shù)完美結(jié)合，平均干燥1kg水耗能0.2~0.3kwh，只有傳統(tǒng)烘干方式的1/6~1/5；【安全無污染】采用電力驅(qū)動，無燃燒和爆炸的危險，沒有污染物排放，大幅改善工作環(huán)境；【烘干品質(zhì)高】烘干溫度可高達(dá)80℃，全自動精確控溫±1℃，大幅度提高烘干品質(zhì)；【全自動】內(nèi)置多種烘干曲線，可根據(jù)不同的物料精確控制烘干過程，省時省工。

家用烤箱烘干臘腸的方法：1、首先，將烤箱的溫度調(diào)至76℃/170華氏度。2、然后，在烤箱下面放置蠟紙或者錫箔紙，接滴落的油。3、將臘腸放置到烤箱中，烘烤12~13小時。4、最后，將烤箱風(fēng)扇開到最大，進(jìn)行風(fēng)干。否則就沒有風(fēng)干的效果，且出油嚴(yán)重。

一般自己家做的，放在屋外曬干，吃的時候直接蒸熟就可以，專業(yè)的話，一般a、 第一階段進(jìn)行2~3小時，干燥溫度為45~50℃，排氣的相對濕度為45~50℃.b、 第二階段進(jìn)行14~16小時，干燥溫度為49~54℃，排氣的相對濕度為40±5%。c、 第三階段進(jìn)行22~24小時，干燥溫度為54~62℃，排氣的相對濕度為30±5%。