白酒本身是不會產(chǎn)生這種東西的，可能跟裝白酒的容器有關(guān)系，必須之前可能沒刷干凈，有污物，和酒精共同發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生的。

白酒油花滿面是白酒蒸餾過程中一種現(xiàn)象，說明到了酒尾部分。酒尾中雜醇油含量高，能溶解于酒精，難溶于水，當(dāng)酒度低的時候，溶解度降低，雜醇油就會析出，出現(xiàn)油花滿面情況。油化變黑，應(yīng)該是雜質(zhì)、粉塵落到上面了。

酒釀上面長白毛說明溫度太高，還是可以吃的。如果表面長的毛變黑就是材料不干凈，建議不要吃了。如果發(fā)現(xiàn)飯粒粘上空氣中很小的小黑點，要把飯粒撿出扔掉，帶黑點的飯粒很容易長黑毛。還是可以吃的。 這也是基于固態(tài)培養(yǎng)與發(fā)酵的特殊之處，火腿，芝士，古法制曲制醬等等都是固態(tài)發(fā)酵。固態(tài)發(fā)酵的好處是1.我們可以通過目視來辨識雜菌。2.固態(tài)發(fā)酵在前期出現(xiàn)了雜菌感染則可以通過清洗以及剜除等等的手段來“防患于未然”.制..可能就是沒密封好，或是壇子或其他沒弄干凈（沒高溫殺菌），導(dǎo)致里面滋生了霉菌而長毛的。 或是做好后保存不當(dāng)，導(dǎo)致里面進了霉菌孢子而長了毛。有黑點說明有油污，壞掉了；如果是純白毛，刮掉那一層皮還可以吃。之所以會這樣可能是你在制作的過程中沒有洗干凈容器，沾上油了！表皮是因為與空氣接觸了，長白毛就對了啊，做成功了。我也做過，這發(fā)酵期間產(chǎn)生的正常生化反應(yīng)，本來做酒釀就加了酵母菌。米酒在出廠時要經(jīng)高溫滅菌，（也叫煎酒）才可包裝出廠，煎酒工藝十分嚴(yán)格，檢驗工序很多，還要作細菌培養(yǎng)，（菌落總數(shù)）發(fā)現(xiàn)長了白毛或許多黑點的酒都要處理掉，肉眼能看見的白毛、黑點，是雜菌感染。