“紅酒火鍋”必須由兩種不同的紅酒制作而成，一種是入口酸，有回甘有后勁的飲用酒（法國四季梅洛紅葡萄酒2011年份參考價(jià)88），一種則是入口烈，果香味較淡的餐前酒（法國大盧梭古堡紅葡萄酒，參考價(jià)118）；兩者的巧妙結(jié)合，重新形成一種新的酸味，而這股酸味正是火鍋所需要的。1、、取熬制幾小時(shí)的牛骨清湯底，加入西椰菜、洋蔥、薯仔等，讓湯底變得清甜2、然后緩慢加入脂肪含量低的固體狀奶酪（根據(jù)你自己喜歡的口味），有了它，湯底的口感更為柔滑3、再倒入半瓶紅酒，撒入干的玫瑰花和香草籽，中和紅酒的酸澀味，增添香氣，保持味道不變，取其甘甜，誘其香鮮，一舉兩得。

1.火鍋底料的配方配料：白酒和醪糟各適量、滋粑海椒、生姜、適量的大蒜、花椒、牛油、適量的色拉油、適量的豆豉、適量的碎米牙菜、適量的郫縣豆瓣、冰糖、優(yōu)質(zhì)辣椒面2兩大蔥段1兩。香料：白扣和草果香料、適量的三奈八角、丁香孜然各適量、適量砂仁、香果和桂皮、甘草少許、陳皮適量、篳撥適量、香茅草和香葉以及千里香、茴香和香草以及十三香各適量。2.火鍋底料的做法所有的配方香料準(zhǔn)備好以后，把該剪和該切的香料全部都剪切后準(zhǔn)備好，干草香料類的最好用溫水泡一下，這樣可以更快出味，然后準(zhǔn)備兩個(gè)鍋?zhàn)詈茫粋€(gè)里面放豆瓣,大蔥生姜醪糟白酒、大蒜、碎米牙菜豆豉和冰糖一起翻炒均勻。然后另一口鍋里加入牛油熱化，牛油化以后再倒入色拉油一起燒熱，油熱以后把油直接舀來淋在豆瓣醬上面,最好一邊淋油一邊攪拌,這樣可以讓豆瓣醬受熱更均勻。油淋完以后再把豆瓣醬開火翻炒熬制10分鐘左右,這樣可以把豆瓣里多余的水分蒸發(fā)掉，接著再把滋粑辣椒也一同放下去,大火炒制到油鍋完全沸騰再關(guān)小火慢熬，直到油鍋里的水分全部蒸發(fā)掉后再加入溫水泡過的干草料以及花椒和適量的白酒繼續(xù)翻炒，最后底料完全出香味以后即可關(guān)火，冷卻以后直接盛裝即可。

固體酒精是怎樣制成的近年來家庭或餐館利用火鍋用餐的，以及野外作業(yè)和旅游野餐者，常使用固體酒精作燃料。固體酒精是將工業(yè)酒精（乙醇）中加入凝固劑使之成為膠凍狀。使用時(shí)用一根火柴即可點(diǎn)燃，燃燒時(shí)無煙塵、無毒、無異味，火焰溫度均勻，溫度可達(dá)到600 ℃左右。每250 g可以燃燒1.5小時(shí)以上。比使用電爐、酒精爐都節(jié)省、方便、安全。因此，是一種理想的方便燃料。固體酒精的配制也很方便。在一個(gè)容器內(nèi)先裝入75 g水，加熱至60 ℃～80 ℃，加入125 g酒精，再加入90 g硬脂酸，攪拌均勻。在另一個(gè)容器中，加入75 g水，加入20 g氫氧化鈉，攪拌，使之溶解，將配制的氫氧化鈉溶液倒入盛有酒精、硬脂酸和石蠟混合物的容器中，再加入125 g酒精，攪勻，趁熱灌注成型的模具中，冷卻后即成為固體酒精燃料。年來家庭或餐館利用火鍋用餐的，以及野外作業(yè)和旅游野餐者，常使用固體酒精作燃料。固體酒精是將工業(yè)酒精（乙醇）中加入凝固劑使之成為膠凍狀。使用時(shí)用一根火柴即可點(diǎn)燃，燃燒時(shí)無煙塵、無毒、無異味，火焰溫度均勻，溫度可達(dá)到600 ℃左右。每250 g可以燃燒1.5小時(shí)以上。比使用電爐、酒精爐都節(jié)省、方便、安全。因此，是一種理想的方便燃料。固體酒精的配制也很方便。在一個(gè)容器內(nèi)先裝入75 g水，加熱至60 ℃～80 ℃，加入125 g酒精，再加入90 g硬脂酸，攪拌均勻。在另一個(gè)容器中，加入75 g水，加入20 g氫氧化鈉，攪拌，使之溶解，將配制的氫氧化鈉溶液倒入盛有酒精、硬脂酸和石蠟混合物的容器中，再加入125 g酒精，攪勻，趁熱灌注成型的模具中，冷卻后即成為固體酒精燃料。